Любимое блюдо Штирлица…
«…Штирлиц отпил из кружки большой глоток пива, поковырялся вилкой в
тарелке с айсбаном, закусил хрустящим огурцом из банки и пьяными глазами посмотрел на Мюллера.
- Штирлиц, а почему вы водку не пьете, – неожиданно спросил шеф Гестапо.
Штирлиц молча пододвинул к себе пустой стакан и налил его до краев, встал и, лихо заломив, буденовку с криком -Але…! опрокинул его в себя.
-…ап! -пьяно икнул он, оседая на стул. Через несколько секунд он уже спал…
-Вот за что я терплю Исаева?! – подумал Мюллер, цепляя на вилку увесистый кусок свиной ноги с капустой. -Так наверное только за то, что рульку хорошо готовит. И, зная, что Штирлицу спать еще ровно 20 минут, приступил к трапезе…»
Я начну с того, что я вообще свинину ем очень редко. А если быть честным, то один раз в месяц, а если быть совсем честным то даже и не свинину, а только часть свинячьей туши с манящим названием «рулька»
Есть у меня такая своеобразная традиция. Раз в месяц 17 числа готовить означенное блюдо.
Это уже превратилось в ритуал: за сутки до жертовприношения свиной ноги в жертву пузу выбираются пациенты на закладку. Исходя из того, что в этот раз планировалось народу человек 5-6 пришлось увеличить количество «жертв» до четырех
Разложим красиво и прикинем, что тут где то кило 3-4…
Складываем рульки в большую кастрюлю с НЕСОЛЁНОЙ водой и оставляем закипать. Выставляем под руку, что нам еще потребуется:
Почему то на фото не попали обязательные в нашем случае тмин и горчица.
Как только вода закипит, огонь уберем на самый минимум и забудем на 2-3 часа, время зависит от размера рульки, но мясо должно отходить от кости. За час до готовности душистый перец горошком и лавровый лист опустим в кастрюлю.
Теперь наступает самый ответственный момент: рульки достаем на противень и готовим к запеканию: натрем чесночком и нашпигуем его под кожу дольками, смажем не жалея аджикой и горчицей, добавим немного мёда, посыпаем тмином и обильно польем соевым соусом. ВСЕ!
Оставляем на сутки в холодном месте раза 4-5 поливаем образовавшимся маринадом сверху. Один раз у меня рулька ждала закладки 2 суток так только пропиталась еще лучше.
Ну и как говорится вот он торжественный момент! А нннееет…
Понедельник. Вечер после рабочего дня, подруга дней моих суровых готовит фирменную тушеную капусту (это будет отдельный рецепт), айсбан отправлен в разогретую до 200 печь. И тут звонок на мобильный – товарисчи просят подобрать их на машине. Вылетаю им навстречу, не забыв наказать поливать блюдо обильно каждые 10! минут.
Но удача была не на моей стороне, сначала пробка, потом заезд в пивнушку за «правильным пивом» и как результат – рулька зарумянилась чуть больше чем нужно.
Хочу заметить, что хуже от этого она не стала…
…и под холодную водку и пенное пиво остались от рульки только рожки да ножки…Ну, или чего там у ней?
Для тех же, кто сейчас закричит – Да кого вы слушаете! Он поди всегда её так готовит! Фуфела нам толкает!
Вот вам, уважаемые, рулька с прошлого жертвоприношения…
Та самая, которую так любит штандартенфюрер СС фон Штирлиц…
Сибирский КоТ.
А де пиво???
С дебютом!!!
Polkovneg(Цитировать)
Пиво вон же – спряталось за водкой
Сибирский КоТ(Цитировать)
Мне всегда казалось, что мариновать лучше пиве или красном вине…
Master Frost(Цитировать)
Наш человек! Гестапо с большой буквы пишет…
Oberst(Цитировать)
ну…как то так получилочь
Сибирский КоТ(Цитировать)
моя смияцо..))
Polkovneg(Цитировать)
убил, мля…
Мидведь(Цитировать)
+1
MANOWAR(Цитировать)
Блин….и тут этот е….ый соевый соус.Ну на х…я он тут??????????
Дань моде?
Штирлиц тоже его пихал во все щели?
Столетиями европейцы устанавливали правила и технику хорошей кулинарии чтобы потом все залили соевым.
пы.сы рулька выгляди сгоревшей и апетита вообще не вызывает увы….
Доброе Привидение(Цитировать)
соевый используем для маринада. Штирлиц может бы и пихал если бы он у него был ))) увы и ах мед действительно подгорел, но чес.слово на вкус не повлияло. Ну а рулька то на главной аутентична ?
Сибирский КоТ(Цитировать)
Доброе, ты злой! ))))
Ставлю рульку в духовку на 180 гр, она никогда не горит!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
вот я тоже думаю что погорячился с 200, последний раз тоже было 180. но захотелось хрустящей корочки…
Сибирский КоТ(Цитировать)
хочу попробовать соевый с соевым ))))))
MANOWAR(Цитировать)
замечательно, только не айсбан
КонАццкий Синдром(Цитировать)
это ж ведь рабочее название ) в оригинале конечно маленько по другому с маринадом и гарниром.
Сибирский КоТ(Цитировать)
Сам неоднократно порывался выложить рульку, но после ТРАГЛОДИТОВСКОЙ, рука чёт не поднялась
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
а ты её ногой подтолкни в сторону ваеннава, хай выкладывает
MANOWAR(Цитировать)
выкладывай на парад рулек . я все равно готовлю раз в месяц – буду пробовать новые рецепты )
Сибирский КоТ(Цитировать)
«…раз в месяц »
а потом чем питаешься то? )))
MANOWAR(Цитировать)
имелось в виду что именно рульку раз в месяц , а так да -тоже посмеялся )))
Сибирский КоТ(Цитировать)
Соевый меняем на вино. Или ваще *** его.
Polkovneg(Цитировать)
С дебютом
А я бы без вина и без соевого…лучше так присолить…и так долго мариновать варёную рульку….вот жеж выдержка
Изя(Цитировать)
Привет! А я думаю, куда пропала…
Rafaella(Цитировать)
***!
MANOWAR(Цитировать)
паследняя фотка очень таки пивная!
MANOWAR(Цитировать)
А мне в одном местничковом кафе шеф-повар чесал, что рулька должна томиться в бульоне на медленном огне минимум 5 часов, и то при условии что надо побыстрее приготовить. Весь тырнет говорит что 2-3 часов достатошно. Кому верить?
Саня(Цитировать)
ох на етом бульоне борщец атменный получается…чуток тока жиру лишнего подсабирать и зашибись
MANOWAR(Цитировать)
там жир один! я его морожу и в соусы добавляю потом в очень малых количествах
Сибирский КоТ(Цитировать)
и вообще мне кажется, что варить борщ на свином бульоне это моветон . вот с косточек говяжьих….
Сибирский КоТ(Цитировать)
ц-ц-ц… украинские братья порвут тебя за такие слова))
Борщ – свинина.
Щи – говядина.
Ну, уменя так…
Polkovneg(Цитировать)
бульон охлаждается и жир превращается в льдины, плавающие по просторам кастрюли… делов то льдину вытащить )))
MANOWAR(Цитировать)
Если на совсем медленном – можно и пять
Rafaella(Цитировать)
если варить в бульоне 5 часов она там растворится по моему ) . а вот если на очень медленном и в соусе из вина и специй томить то это я так понимаю вместо маринада – чтобы она промариновалась лучше. тогда можно ее потом еще сутки не держать. и все равно кажется что все в кашу превратится за это время
Сибирский КоТ(Цитировать)
С дебютом!!! Я бы тоже без соевого, в данном случае. Но в целом – оч аппетитно! А солонка то какая …
Rafaella(Цитировать)
спасибо. солонка это мистер Маус )
Сибирский КоТ(Цитировать)
Это заметно
)))))
Rafaella(Цитировать)
Всем огромное спасибо за теплый прием и поздравления. Надеюсь органично влиться в компанию хулинаров. С Новосибирска есть хто?
Сибирский КоТ(Цитировать)
Сибирский КоТ
Хлеб тоже можно только из воды и муки делать…. Только маца получится!
А борщ да без свинины…. Это даже не знаю как назвать?!
Cruel(Цитировать)
это можно назвать борщ из говядины )
Сибирский КоТ(Цитировать)
c дебютом!
мне кажется пригорели не рульки, а смесь, та, что намазал. это как в случае когда особо продвинутые хулинары в кетчупе мясо маринуют на шашлыки/ббк, а потом жарят. и получается замечательная обгорелость. поэтому, мне кажется, нужно промариновать в этих специях/горчице/ит.п. а перед запеканием счистить и будет счастье. главное температуру не выше 190 держать. и хоть забудь ее там, она от временеи только усохнет. а потом, когда будешь готов, вруби на 220-250 минут на 10-15 и обжарь. получится румяно и *** на вкус.
насчет соевого не бери близко к сердцу. по ходу на удаве немодно сейчас соевым соусить. на самом деле, пару лет назад, соевым баловались даже самые отпетые мэтры рубрики. это они просто забыли, хехе. немного соевого вкус точно не испортит, хотя в твоем случае, и так достаточно всего было, можно было обойтись.
имха, ясен пень
трагладит(Цитировать)
я считаю, что подгорел именно мед, а темный соевый соус дополнил картину и дал такой цвет! на самом деле вкуса горелого совсем нет. Убирать маринад при запекании ни в коем случае нельзя – это соль рецепта, именно при запекании маринада получается такая вкусная свиная шкурка. Главное добдеть и действительно минут 30 на 180 и 10 минут на гриле. нужен постоянный контроль. Насчет соевого скажу так: мне он нра! А кому он не нра – не употребляйте )))
Сибирский КоТ(Цитировать)
Я рульку мариновал на вине, мариновал и на пиве.Но до варки.И на гарнир неплохо пошло гороховое пюре с шкварками из многослоечной копченной грудинки.
Может и не правильно делал, но всё равно – охренительно вкусно получается.Надо в следующий раз попробовать по этому рецепту.
ЗЫ А вот «Хаома Оригинальная» что то надоела из за лимонного привкуса.Сейчас предпочитаю «Юбилейную Хаому» с новыми крышками – пока ещё держит качество.Ну или с Джамбульской области водку «Luxury» .
Pikehunter(Цитировать)
насчет водки – ценная заметка. мне после 4 бутылки тоже приелась. означенные марки беру на заметку.
Сибирский КоТ(Цитировать)
Немцы вообще кроме соли и перца мало чего кладут в свои нацблюда, тем более, в айсбаЙн (именно так правильно). И не обязательно рульку мариновать заранее. После рульки (особенно, если большая) важно намахнуть грамм немного водочки для успешного пищеварения.
Немец(Цитировать)