Серия «Кухня холостяка»
Последнее время очень подсел на говядину во всяческих её проявлениях и начал периодически экспериментировать. Но сегодня классика! Просто кусок жареного мяса. И без лекций на тему «Стейки бывают из…». Вообще, будет звучать странно, но это был у меня завтрак. Впрочем, сие может быть любой трапезой – главное, чтобы мясо было качественное, а мысли светлыми…
Хороший стейк с костью (вроде как из толстого края, но могу ошибаться – просто понравился в магазине «таким, какой он есть» (с), весом чуть более 500 граммов доведём до комнатной температуры, обмажем солью и перцем, а затем оливковым маслом со всех сторон:
Разогреем сухую сковороду (сразу подберите ту, которую можно потом поставить в духовой шкаф). В идеале, канеш, чугуний. И отправим на неё наш добрый кусок мяса.
Обжариваем на огне выше среднего (ближе к сильному) до характерной корочки с двух сторон. Время в данном случае не важно – просто быстро и всё…
http://advokat-mve.ru/bronirovanie-nomera-v-gostinice.html
Затем отправляем наш стейк в разогретую до 180 градусов духовку из расчёта 15-20 минут на 500 грамм веса. Водители тепловозов могут использовать для таких случаев термометр, который ближе к концу можно воткнуть где-нить посредине шматка и узреть там от 60* (очень с кровью) до 65* (розовое мясо) градусов внутренней температуры. Я себе такой давеча заказал, но пока по наитию, следуя правилам «вес-время».
Параллельно можно занять себя незамысловатым гарниром. Я вот пожарил немного каштанов, в который раз убедившись, что сырыми они мне нравятся больше. Но что-нить овощное (ореховое? 
)к мясу явно просится…
Вынимаем мясо, плотно накрывая фольгой минут на 5, чтобы оно устаканилось. Начнёте употреблять сразу – буит подошва. Сервируем аскетично – сам вид жареного мяса и без того помпезен до дрожи в коленках… Отлично идёт с перечным соусом.
С утра бухать мне чот не задалось, но после первого отрезанного кусочка дико захотелось рюмку коньяку… Эх, блин!..
Ну, понятно, что рецептом это назвать сложно – хотя, как показывает практика, начинающие хулинары не владеют нормальными технологиями термической обработки мяса. Так вот надо бы…
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Кучеряво живут холостяки
. С лапши б/п и магазинских пельменей спрыгнули на стейки. Чё то не понял, 15- 20 минут на 500 гр., или всё таки на каждую сотню? Говядина ведь всё таки..
Саня(Цитировать)
вот именно, что говядина ведь всё-таки. 15-20 на 500грамм.
Polkovneg(Цитировать)
у них и помидорки черри зимой это так, чиста по бедности ))
MANOWAR(Цитировать)
по сикрету – в торговой сети «Магнит» (хотя у вас нет, но в россее везде) – 45 рублей упаковка. Чо не пользовать то?
Polkovneg(Цитировать)
из израиловки небось?
Доброе Привидение(Цитировать)
вот спецом посмотрел, у нас 73-75 грн кило
MANOWAR(Цитировать)
такое я ем, водочно!
MANOWAR(Цитировать)
Грамотно!
15 минут на 500 грам до медиум с кровью это относится к филе (вырезка со спины или ближе к ***)
20 минут это уже почти резиновый well done
проверено многократно
в корове есть части которые даже запекать не надо. Например продольные мышцы у позвоночника или *** мышцы.
5-7 минут на сковородке и все. их как раз таки нельзя в печку
это самые дорогие части туши
А то в натуре Удав у себя на сайте нежнейшую вырезку вроде этой три часа(!!!) тушил в вине
убил бы дуралея….
Доброе Привидение(Цитировать)
Продольные вдоль позвоничника ( то, что собственно и есть «вырезка» у коровы ) в духовку кощунство согласен. Люблю их даже потоньше отрезать (сантиметра полтора) и минуты 2-3 на сковороде гриль. Обмазка таже. Вот это пестня. Я на НГ включил в меню сие со спаржей зелёной…
Ну, а тут кусок сам видишь какой и откуда.
Polkovneg(Цитировать)
а я люблю с винишком, краснымсухим.
хороший стейк.
З.Ы. тут уже говорили, что у вас хорошо жывут холостяки? хе-хе
barsunya(Цитировать)
Ишь ты какой…. Холостяки таким угощают, или все сами съедают?
Rafaella(Цитировать)
С женщиной поделился..
Polkovneg(Цитировать)
Это молодец
Rafaella(Цитировать)
а я чето никогда его в духовке не доводил – 5-6 минут на сторону, в зависимости от толщины, на сковородке или гриле, и все
КонАццкий Синдром(Цитировать)
если довольно толстый кусок – такой способ удобнее в плане «неподгорело».
Polkovneg(Цитировать)
я даже каклеты в духовке «довожу»…(извращенка)
barsunya(Цитировать)
А чё холостяки пить бросили, мясо без водки жруть?????
(лан мужЫк не видит, а то….)
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Я случайно к вам заглянул ….и хоть не холостяк,но имею пару слов.
Длительный нагрев – враг,качественной говядины. Но с кровью любят не все.Осмелюсь предложить свой вариант.
Мясо,не солить и не перчить. (от соли оно на сковороде пустит воду). Натереть сливочным маслом и дать отстояться до комнатной температуры.
Если есть сковорода-гриль (с ребристым дном) хорошо,нет…то и нет.Сковороду раскалить.Можно слегка сжечь на ней кусочек сливочного масла. Стейк быстро обжариваем на четверть толщины с двух сторон. И убираем его в в теплую (пластиковую) порсуду под крышку на 7-10 минут.Он «доходит » той температурой ,что получил на сковороде, НО приэтом не теряя влаги.Сервируем тарелку гарниром…И возвращаем стейк на сковороду на чуьб-чуть с каждой стороны,просто подогреть………сама нежность. Приятного аппетита.
lion3477(Цитировать)
«от соли оно на сковороде пустит воду» – тюю…хороший стейк – НИКОГДА! Ну и соль покрупнее… А по поводу сливочного масла – хорошо сделать его с травами и положить на готовый горячий, чоб таяло прям в тарелке…
Опять же двойная обжарка (даже в качестве «прогреть»)… Короче… я б посмотрел фотку такого стейка в разрезе – тада бы согласился с вышенаписаным. Пока не могу.
Polkovneg(Цитировать)