Конкурсное?.. 
Из новогоднего опроса стало ясно, что большинство хулинаров собирается в новогоднюю ночь точить холодец. Ну что ж, если у меня долежит, я тож закушу рюмаху беленькой кусочком. Но сначала приготовим. Учить некого не буду, неблагодарное это занятие. Просто показываю, как это сделал лично я.
Идём на рынок за говяжьими ножками. Самих копыт мне не досталось, но была куплена отличная бульонка килограмма почти на три. Изначально я планировал еще прикупить говяжий хвост, но размер бульонки меня вполне устроил. Мясо зря не мурыжим, расчленяем по суставу:
Два куска, которые почти без мяса начинаем варить первыми. Снимаем пену и оставляем на самом малом огне часа эдак на три. Чем длительней этот этап, тем большее количество коллагенов выварится:
По прошествии этого времени запускаем мясистый кусман:
Опять снимаем пену и оставляем на малом огне еще часа на четыре. У меня эти четыре часа кончились поздно вечером, и я оставил это дело до завтра. Назавтра ковыляем в магазин за последним секретным ингредиентом, заодно и пиваса прихватим. Берем крыло индейки, чтобы сбалансировать говяжий вкус:
Крыло состоит из плеча и предплечья, вот последнее нам и нужно. Аккуратненько острым ножиком отделяем нужную часть, нащупав сустав:
Бульон к тому времени уже очень неплох:
Топим в нем крыло, доводим до кипения и в третий раз снимаем пену. После запускаем морковь резаную на толстые шайбы, пару луковиц:
Закладываем специи. Я взял горсть чёрного перца горошком, пару ягод можжевельника, пару сухих чили, звезду бадьяна и лавруху. Тут каждый решает за себя. Варим еще часа три-четыре…
Дальше все просто. Вынимаем из бульона мясо, кости и прочую шнягу. Даем немного остыть:
Бульон процеживаем через марлю. Мясо отделяем от костей, никаких ножиков! Рвем руками!
Солим-перчим, заливаем теплым бульоном:
Выносим на холод. Прежде чем употреблять можно снять с поверхности застывший жир. Хоть его очень мало, но без него приятнее. Удобно это делать горячей ложкой:
Ну и собственно употребляем с хреном, горчицей, острыми чили-соусами. С хлебом опять же.
Неплохо запивать воткой…
С наступающим НГ!
ТОН.
А чеснок?
Цвет красивый…
для меня набор спецый ну очень необычен
barsunya(Цитировать)
Я тоже о специях задумалась…хотя так долго холодец мы не варим..но и варим мы его на копытцах чушки
Изя(Цитировать)
у холодца очень кошерный финальный вид, досточка бамбуковая прям очень зачотная
Сибирский КоТ(Цитировать)
бадьянно-водочно!
MANOWAR(Цитировать)
Захватывающий сюжет! Душераздирающие сцены! Особенно когда – куякс острым ножиком по суставам! И потом ещё где рвут голыми руками.. Морковку жалко, а лук нет, ибо злой он…
Саня(Цитировать)
кошерный, это точно
и вкусный
Ton(Цитировать)
ВоТ, ОНО сАмОЕ!!!!!
КОНКУРСНОЕ!!!!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
набор специй нестандартен, но наверняка вкуснотища
КонАццкий Синдром(Цитировать)
Требую честно рассказать, куда делся снятый с холодца горячей ложкой застывший жир. За недовложение можно и ответить.
bratyury(Цитировать)
ХОЧУ ХОЧУ ХОЧУ ЗАВТРА ЖЕ В МАГ ЗА ИГРЫДИЕНТАМИ
Ксюша(Цитировать)
Вопрос: Почему холодец употребляют под водку?
Ответ: При долгой варке относительное содержание (концентрация) самого тяжелого изотопа водорода – бета-радиоактивного трития – в бульоне возрастает в несколько раз.
Поэтому натуральный холодец (без желатина) полезнее всего употреблять с водкой, купирующей вредное воздействие трития на организм человека, что и требовалось доказать!
«Суха теория, мой друг, а древо жизни пышно зеленеет!» (с) Гете И.В. «Фауст»
Oberst(Цитировать)
о как!
«Нет прекрасной поверхности без ужасной глубины.»
Фридрих Ницше
Немецкий философ
(1844 – 1900 гг.)
)))
MANOWAR(Цитировать)
Из сказаного выше понял что РАДИЙ нашо всё!
Ненавижу возица с холодцом (хотя казалось бы чо там возица?..), но, сцуко, как же он прекрасен с горчицой!!!
Polkovneg(Цитировать)
и с хреном тоже неуйёвенько!
barsunya(Цитировать)
Кстати, ТОН – с дебютом в конкурсе! (гыгы)
Polkovneg(Цитировать)
Как же я его люблю, холодец!…. С удовольствием бы попробовала с такими специями. А чеснок здесь был бы лишним?
Rafaella(Цитировать)
традиционный (свинятина с курятиной) да с хренком самолепным, да с 0,5 запотевшей
тож ничё заходит
Розовый(Цитировать)
+ пару тройку индюшиных крыльев не помешает
MANOWAR(Цитировать)
и, действительно, водочно, ребята! С НАСТУПАЮЩИМ!!!
Катеринка(Цитировать)
зачетный рецепт,ежели чесночка добавить, да побольше..да на утро, когда встанешь с квадратной головой, разогреть его в ковшике (из пережитого) и горяченький как хаш да со 100гр..лучше всякого рассола оттягивает
Манул(Цитировать)
Ку, всем!
Полковник, мейл получили?
Master Frost(Цитировать)
щас в себя приду и буду почту разбирать!
Polkovneg(Цитировать)
Давно готовлю это замечательное!!! блюдо. В чем отличие. Я беру свиные ножки (две штуки) и голяшку. Все это желательно залить холодной водой и дать постоять не менее трех часов. После в той же воде поставить на огонь, довести до кипени, – воду слить! Залить по новой. Варю по времени почти в половину меньше Вашего.
Важные моменты, которые у Вас учтены, но стоит заострить внимание:
- солить холодец нужно перед снятием с огня;
- не мешать на протяжении всего процесса варки;
- не доливать воду.
И конечно же, о чем упоминалось неоднократно, – чеснок!!! Без него и холодец, совсем не холодец. Выдавливаю через чеснокодавку, когда мясо уже вынуто для разбора.
Спасибо Вам за прекрасный сайт толковых рецептов. Это второе приятное кулинарное открытие за этот месяц, первым стало прочтение книг всем известного Сталика Ханкишиева.
Станислав(Цитировать)