Испанское конкурсное!
Вариантов паэльи более 300. Наиболее популярный из них – на курице и морепродуктах. Причем, сколько не билась над рецептом, без испанских специй для паэльи получается как-то не так . Раз испанские специи закончились, готовим упрощенный вариант паэльи и адаптированный под наш россиянский стол. Хотя такой вариант паэльи в Испании я тоже встречала.
Ингредиенты на 4 приличные порции:
3 крупных луковицы
5 зубчиков чеснока
2 сладкого перца
1 кг. курицы на косточках
Соль, перец
3 стол. ложки оливкового масла
150 г. шпика (или, если по-русски – соленого сала, круто, если с прожилками)
250 г. риса для паэльи, но если совсем не нашли – можно и любой круглозёрный рис
1 щепотка куркумы
100 мл. белого столового вина
500 мл. куриного бульона
125 г. маслин
1 стол. ложка рубленой петрушки
Готовим: Духовку разогреть до 190 градусов. Лук и чеснок очистить, порубить. Перец нарезать полосками. Курицу разрезать на мелкие кусочки, обсушить, поперчить и посолить.
Масло разогреть на сковороде и обжарить со всех сторон кусочки курицы:
Подрумяненную слегка курицу поместить в форму:
Затем поместить в духовку и довести до готовности. Шпик нарезать кубиками и обжарить. Добавить лук с чесноком и жарить 3 минуты. Если гости почти на пороге – можно сразу все вместе закинуть на сковородку, главное – чтобы сало немного подрумянилось и подтопилось – залог ароматной паэльи. Слегка посыпать куркумой и помешивать при тушении.
Курицу вынимаем из духовки, посыпать куркумой, добавляем сладкий перец и рис, можно не перемешивать.
Доводим до ума наш соус на шпике. Вливаем вино и предварительно отваренный куриный бульон. Добавить маслины, поперчить, посолить. Довести до кипения, снять с огня.
Далее соус отправить к курице, можно чуть помешать, а можно помешать в процессе запекания в духовке:
30-40 минут и одна из 300 разновидностей паэльи готова! Можно подавать в той же форме, где и готовилась паэлья, посыпав рубленой петрушкой.
Пэ.Эс – испанцы подают паэлью как раз на больших сковородах, как с морепродуктами, так и с курицей.
Katerinka.
партюшно!
MANOWAR(Цитировать)
красиво!
КонАццкий Синдром(Цитировать)
я всегда думал что паэлью готовят в чугунной посуде на огне ну никак не в духовке. интересный подход к запариванию блюда. финальные фото очень аппетитны
Сибирский КоТ(Цитировать)
Основное блюдо зачтено!!!! Мне оч нравится.
Буим ждать десерт!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
ну да – они эти скоровотки так и называют–»паэлья».
красивое блюдо!
(кстати – один из «столпов» Хулинара научил, что луччий рис для паэльи – «Арборио»)
barsunya(Цитировать)
автор конечно молодец, хотя до настоящей классической паельи тут далеко
но как вариант для суровой российской глубинки вполне
хотя паэлий сотни видов, самый шик это сочетание морепродоктов с куриным бульоном
рис для паэльи сначала сильно обжаривается для изменения вкуса риса
никакая куркума не заменит испанский шафран бек которого паэлья не мыслима
и наконец самая лучшая в мире паэлья готовится на открытом огне
барсуня – насчет арборио сомнительно ибо там до хренища крахмала
в паэлье которую ел в городке lloret de mar что под барселонщиной рис был более рассыпчатый
впрочем хз…
В целом сьел бы с удовольствием, спасибо авторше за старание
Доброе Привидение(Цитировать)
благодарю за коммент. со всем согласна, далеко от оригинала, но рецепт имеет место быть. пробовала несколько видов паэльи будучи в санта сусанне. чтобы готовить настоящую испанскую паэлью как минимум надо обладать душой испанца
Катеринка(Цитировать)
ДП…дык это ж хорошо, что крахмала много – от него воротнички (?) стоят….мегеге!
Посоветуй другой сорт, плиз…
barsunya(Цитировать)
Два вопроса: шо за «испанские специи»? и почему перец обделили обжаркой?
Барса – про арборио Приведение ужо сказал – не, не паэльный он…чото…
Polkovneg(Цитировать)
ризоттовый чоужтам…
Polkovneg(Цитировать)
тоды суши накручу из арбории…(кстати не умею )
barsunya(Цитировать)
испанские специи – покупала на рынке в испании, по *** тогда еще состав не посмотрела, но с морепродуктами они женились идеально.
Катеринка(Цитировать)
Барсуня – испанцы добавляют рис сорта байя.
Он круглый,но с низким содержанием крахмала, поэтому не слипаеца
Подойдут также сорта каласпарра, *** и сения
а арборио благополучно слипнется в кашу
Доброе Привидение(Цитировать)
спс за инфу, господа!
как тут не вспомнить краснодарский рассыпчатый…
здесь такое изобилие риса – одних «басмати» сортов до фига…
barsunya(Цитировать)
кстати на мистрале басмати тоже пробовали этот вариант паэльи, даже лучше чем байя на наш вкус: более рассыпчатый
Катеринка(Цитировать)
не говоря уже о других сортах..
barsunya(Цитировать)