Крем-суп из белых грибов и шампиньонов

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

В основном из белых грибов, конечно…


Многие думают, что суп-пюре и крем-суп – это одно и то же, но это совсем не так. «Суп-пюре – это блюдо на основе мясного или овощного бульона с добавлением других ингредиентов – овощей, бобовых или круп, разваренных или измельченных до пюреобразного состояния. А крем-суп – это суп на молочной или сливочной основе с добавлением овощей. Суп-пюре в его различных вариациях можно встретить практически во всех кухнях мира, а вот крем-суп встречается, в основном, в национальных кухнях европейских стран.»(с) Воооот…

Да… с белыми грибами этой осенью подфартило! Поэтому суп на основе белых, а не как в стандартном варианте – на основе шампиньонов.

Итак:
Сушеные белые 60гр., шампиньоны 6шт.,  один зубчик чеснока, 800мл. куриного бульона, 20% сливки 200гр., 3ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, тимьянмускатный орех, соль, молотый перец.

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

Белые грибы замочить на часок в кипятке (или на ночь). Отбросить на сито, настой не выливать, пригодится еще!

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

Порезать лук, белые и шампиньоны.

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

Обжарить на небольшом количестве (2ст.л.) сливочного масла:

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

На другой сковороде обжарить муку в 1ст.л. сливочного масла, добавив горячий грибной настой. Соус процедить.

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

Залить в кастрюлю куриный бульон, поджарку, остатки грибного настоя и соус. Добавить тимьян, мускат, чеснок, соль, перец.  Варить минут 15. Вышвырнуть нафиг  чеснок.

Крем суп из белых грибов и шампиньонов

Следующее оружие – блендер – превращаем всё в «крем». Аккуратно влить сливки, перемешать, поставить на плиту прогре