Торт «Захер»

Торт Захер

Настоящая шоколадная феерия!


У этого торта есть своя легенда, если вкратце, то…

«Много лет назад некий Франц Захер приготовил этот замечательный торт австрийскому министру иностранных дел, спасая своего шефа – заболевшего в тот неудачный (или счастливый ?) день шеф-повара (простите за тавтологию). Так торт вошел в венскую кулинарную историю». (с)
Еще была история судебных тяжб между венской кондитерской «Демель» и отелем «Захер» по поводу торта и оригинальной рецептуры, из одного коржа он должен состоять или двух … и так далее. Но кому это интересно, когда речь идет о шоколадном торте!

Кстати, жители Вены говорят про Захер – «ничего особенного» и «для туристов». Как такое может быть? Это же ОЧЕНЬ вкусно! Особенно после 3х недель диеты Торт Захер
И еще одно последнее отступление – не делайте торт вечером! Если, конечно, не хотите познакомиться со всеми соседями, идущими как зомби на запах. Все, я замолчала… Теперь только торте и его приготовлении!

Нам понадобится (для торта диаметром 26 см):
Для бисквита: 150г сливочного масла (размягченного, но не растопленного, т.е. 30 минут полежит на столе и нормально); 10 куриных яиц; 150г сахара (лучше если это будет светлый мусковадо либо любой другой мелкокристаллический сахар); 200г темного шоколада (обычного, у меня был какой-то баварский кулинарный); 2 ст.л. коньяка; 50г молотого миндаля; ; 1 пакетик ванильного сахара или пара стол.ложек ванильной эссенции; 150г муки.
Для глазури и покрытия торта: 200г абрикосового конфитюра; 100-150 г темного (хотя, у меня был молочный, так что – по вашему желанию) шоколада; 4 ст.л. молока.

Торт Захер

Растапливаем на водяной бане шоколад. Т.е. в большую кастрюлю наливаем горячую воду и ставим на медленный огонь. В нее ставим кастрюлю с шоколадом.

Торт Захер

Кстати, интересное явление шоколада (особенно если вы используете кулинарный шоколад в толстых плитках). Кажется, что он еще не растопился. т.к. вид и форма плиток сохраняются. А на самом деле он уже давно мягкий мягкий, просто продолжает «держать форму». Растапливается он где-то 10-15 минут.

Торт Захер

Растопленный шоколад аккуратно перемешайте и оставьте остывать (использовать будем шоколад комнатной температуры или чуть выше нее).
Отделяем белки от желтков. Белки (на время приготовления остального бисквита убираем в холодильник).

Взбиваем сливочное масло миксером на средней скорости пока оно не превратится в нежный крем с однородной текстурой и понемногу начинаем добавлять желтки и сахар (1 желток, пару ложек сахара, желток, пару ложек сахара … и так, пока не добавите все желтки и сахар).

Торт Захер

Продолжая взбивать тесто добавляем остывший шоколад. Взбиваем до однородной консистенции.

Торт Захер

В тесто добавляем ван.сахар (или ван.экстракт), молотый миндаль, коньяк и еще раз хорошо взбиваем на средней скорости.

Торт Захер

Добавляем в тесто просеянную муку. Перемешиваем тесто до однородной консистенции.

Торт Захер

Торт Захер

Взбиваем в плотную стойкую пену белки (с щепоткой соли) и также добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем до однородной массы.

Торт Захер

Дно разъемной формы диаметром 26 см смазываем маслом и посыпаем мукой или измельченными блендером сухариками. Выливаем в нее тесто:

Торт Захер

Несколько раз ударяем формой об стол (чтобы вышел воздух) и отправляем в предварительно разогретую до 200′С духовку.

Торт Захер

Через 15 минут температуру духовки снижаем до 180′С и выпекаем бисквит еще 40-60 минут.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем в форме на 2-3 минуты, затем вынимаем готовый бисквит и оставляем остывать на решетке.

Торт Захер

Когда бисквит остынет – заворачиваем его в фольгу и оставляем на 8 часов, а лучше на сутки.

Приступаем к финальному этапу. Абрикосовый конфитюр разогреваем, чтобы он хорошо намазывался.
Молочный (или темный) шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем 4 ст.л. молока и хорошо перемешиваем.

Торт Захер

Торт Захер

Бисквит разрезаем вдоль на 2 части. Лучше всего – специальной «ниткой» и пропитываем оба коржа.

Торт Захер

Для пропитки: 1/3 ст. мелкокристаллического сахара + 2/3 ст.воды + 3 ст.л. коньяка.

Торт Захер

Торт Захер

Каждый корж обмазываем абрикосовым конфитюром и склеиваем коржи. В итоге получаем целый бисквит, обмазанный со всех сторон (кроме дна) конфитюром.

Торт Захер

Торт Захер

Покрываем верх и бока торта шоколадной глазурью ровным слоем. отправляем на холод на 2-3 часа (чтобы застыла глазурь):

Торт Захер

Перед подачей торт стоит подержать часик при комнатной температуре.

Торт Захер

Украшаем по желанию, а лучше – вообще не украшаем, сколько можно с ним возиться!? Торт Захер

Торт Захер

Торт, как правило, подают со взбитыми сливками, но у меня их не было. Вот!

Торт Захер

Приятного аппетита!

Koltsova Maria.

Метки:




Похожие рецепты:
  • И морковные пирожки! Здравствуйте! Сначала немного теории... Сегодня я хочу предложить вам рецепт перемячей.       ПЕРЕМЯЧ (татарская национальная кухня) — это жаренный ...

  • И три варианта обжигания! Рамекин – керамическая форма для запекания, как правило, объемом ок. 150-200 ml. В ней крем брюле получится лучше всего. Но если нет – подойдет ...

  • Итальянские радости… Сам люблю сладкое, но как любят его женщины – это просто капец. Даже те, кто якобы «нет, что ты, я вообще сладкое не ем!» никогда не откажутся от ...

  • Топим тесто… Я когда вижу в рецепте слово «дрожжи» - сразу нет! Ну не мое это, не мое! Но, как, ни странно, сие действо даже я могу воспроизвести без проблем снова и ...

  • По южным воспоминаниям... Сегодня займемся детским творчеством - будем строить лодки! Аджарские!  Вот всё есть у меня для ваяния шедевра, кроме каменной печи. Самые ...


Комментарии (98) к “Торт «Захер»”

  1. Polkovneg 13. Апр, 2012 в 13:19

    «200г темного шоколада (обычного, у меня был какой-то баварский кулинарный); » (с)
    Гыыы… А я то *** ума не могу приложить – кудаж мне деть «боварский кулинарный шоколад»!!! Уже выкинуть хотел…))) Ыы…
    Паржал в общем. Насмешила папку, ага…)) Ну, про «мусковадо» тактично промолчу.

    ЗЫ: Торт ***! Пожалуй один из немногих шоколадных тортов, которые нравяца.

    Машко, а ты знаешь такой торт – «Графские развалины»? Он откуда-то из моего детства… Я помню, что я с него кончал… Вот бы кто сварганил.

      (Цитировать)

    • Машенька 13. Апр, 2012 в 13:25

      тов.Полковнег, щас тактично пошлю вас…. в Мюнхен!! )))) я не виновата, что в тамошних лабазах столько всего фкусного и приходится чемоданами вывозить!! ))) а с обычным шоколадом Бабаевским делала на днях Брауни, так они растеклись, собаки страшные ((( так что ентот шоколад рулит!!!! а Мусковадо продается в любом магазине!!! вот так!!!! :Р

      графские развалины, ага, знаю такое!!!! приготовлю! а ты Синабон, ага?

        (Цитировать)

      • Polkovneg 13. Апр, 2012 в 13:30

        «Синабон» – это те булки с корицей и кремом, которые я покупаю горячими?..)

          (Цитировать)

        • Машенька 13. Апр, 2012 в 13:37

          и в глазури такой сладко-липкой, ага!!!! Оргазм достигается после первого же кусочка булки )))))

            (Цитировать)

          • Rafaella 15. Апр, 2012 в 10:43

            Я на днях делала. Похоже получилось, очень, но надо дорабатывать :) )) Это я про синабон.

              (Цитировать)

          • Марина 31. Авг, 2013 в 15:17

            Маша, скажите пожалуйста, если с бабаевским шоколадом не получилось, тогда можно использовать какао «Красный октябрь»? чтоб натуральней было….баварский шоколад вряд ли будет под рукой)))

              (Цитировать)

    • Ташика 13. Апр, 2012 в 13:30

      Ооо! Развалины это что-то! Поддерживаю твой экстаз по этому поводу!
      А после имени Захер так и тянет продолжить Мазох))

        (Цитировать)

  2. Ton 13. Апр, 2012 в 14:00

    фигасе тут знатоки сладкого собрались
    а тортика я бы навернул пару кусков, уж больно он на Прагу похож ггг

      (Цитировать)

  3. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:10

    Здравия! Хороший торт и рецепт хороший! Больше пяти лет ваяю такой китайским родичам. Вцепились в него, как вошь в солдата и ничего другого не желают! А предлагалось и не раз.

      (Цитировать)

  4. Изя 13. Апр, 2012 в 14:16

    Мария, как у вас (у тебя-с) выдержки хватает? %)
    Я ещё читала, что при выпечки бисквита дома надо вводить час тишины…бисквит не любит громких звуков и топота :)

      (Цитировать)

    • Машенька 13. Апр, 2012 в 14:20

      так я по ночам готовлю, когда уже никто и не бегает и не топает )
      Ага, я про такое я тоже читала, и еще говорят, что мимо духовки нельзя ходить, (а если ходить, то видимо три раза «ку» делать :) ))))))) ) а я не могу у стоять – всегда истекаю слюнями и пасусь около духовки – пахнет же оттуда! поэтому выдержки ноль!

        (Цитировать)

    • Polkovneg 13. Апр, 2012 в 14:21

      бгооо!

        (Цитировать)

    • Grandmother Lorxen 13. Апр, 2012 в 14:42

      Точно- точно. Меня так ещё моя бабуля учила. А она знатно пекла бисквит!!!!
      всегда нас из кухни выгоняла и не дай Бог вякнуть , или того хуже в духовку заглянуть – сразу скалкой по з…..це получали :)

        (Цитировать)

      • Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:46

        То при выпечке куличей на Пасху, наверное! Меня бабуля моя вседа посылала… погулять, чтоб не орала, не бряцала доспехами:)

          (Цитировать)

        • Grandmother Lorxen 13. Апр, 2012 в 14:55

          Не. не точно бисквит. У бабули рецепт был из 10шт. яйц.(про сахар и муку не помню). Помню она их венчиком взбивала и проверяла готовность путём переворачивания миски.
          И что бы потом такое добро какая то сопля испортила? Неее.

            (Цитировать)

          • Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:59

            Про бисквиты не скажу. Бабушка моя их не пекла, точно. А я как пеку, так ничего! Главное соорудить быстро тесто, потом в нагретую духовку. Через минут 30 заглядываю. Рядом шастаю и котище топает.. пока не оседал.

              (Цитировать)

    • Изя 13. Апр, 2012 в 15:54

      Полкаша,а если это вас было с издёвкой сказано? М? Или так с подъёбкой (пардон дамы)?:) А ты взял и зачикрнул :(

        (Цитировать)

      • Polkovneg 13. Апр, 2012 в 17:02

        Ну, тада так и пиши! Дескать я над вами тут издеваюсь и подъёбываю! :)

          (Цитировать)

  5. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:17

    Здоровеньки був, Полковнег! Так живу я тут, в Китае! 13-й год как тут. Сегодня на этот сайт впервые надыбала, оторваться не могу! Сесе (Спасибо) вам всем!

      (Цитировать)

  6. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:23

    Машенька, торт что надо! А я его, родимого, ещё навострилась разными вареньями пропитывать. И в пропитку обязательно коньячевского добавляю . И в тесто тоже. Вкуснее и ароматнее.

      (Цитировать)

    • Машенька 13. Апр, 2012 в 14:27

      а я тоже добавила! и в корж и в пропитку! О, а у вас обычно сколько пропитки уходит? я 2/3 стакана зафигачила, но сначала суховато показалось. Хотя потом день постоял – стало нормуль.

        (Цитировать)

  7. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:29

    Ни хао! (смайлов пока не найду и не разобралась в сайте) Тыкала в деньги, думала там мне дадут, а зась!:)

      (Цитировать)

  8. Ton 13. Апр, 2012 в 14:30

    а отчего торт испекла некая гражданка Кольтсова, а базар ведет Машенька?

      (Цитировать)

  9. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:33

    Не, сухо не выходило и тут не в спиртном дело. Масло сливочное надо поболе… В корж …. три столовые ложки, а ужо в пропитке разгуливаюсь, не жалея. Не децкая сладость.

      (Цитировать)

    • Машенька 13. Апр, 2012 в 14:39

      я 150 грамм в корж киданула! мало? пачку чоль целую засовывать??

        (Цитировать)

      • Иероглиф 13. Апр, 2012 в 14:43

        нет, не мало. Я также добавляла. Но им, коржам. перед разрезанием. надо дать «отдохнуть» часов несколько. если вечером испкли, то ночь на отдых. Может, в этом дело????

          (Цитировать)

  10. Grandmother Lorxen 13. Апр, 2012 в 14:36

    Браво Маруся!!!! Бра-во!!!

    Абажаю сладкое!!!!! Торт этот мне напоминает Пражский.

    Графские развалины этож классика безежная.

    А я вот чёто пеку тока Дамский каприз.

      (Цитировать)

  11. Ton 13. Апр, 2012 в 14:39

    ыыыы тока заметил модерацию
    «тортика» переправлено на торта, я протестую!

      (Цитировать)

  12. MANOWAR 13. Апр, 2012 в 15:00

    Коньяка пожалела!

    ну а так водочно канешна!

      (Цитировать)

  13. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 15:21

    Господа, прошу пардону. вопрос не по теме. Как бы мне разобраться в сайте? Уж оченьнно он свой. родственный душе!

      (Цитировать)

  14. Dime Shvonder 13. Апр, 2012 в 16:17

    торт который хватае за *** и не отпускает…
    ну или, если ваша девушка сделала вам Захер, то *** вы от неё куда денетесь)))
    Исчо есть Захер Мазох

      (Цитировать)

    • Polkovneg 13. Апр, 2012 в 17:05

      а теперь читай каменты с начала…
      гы

        (Цитировать)

      • Иероглиф 19. Апр, 2012 в 16:51

        Это такая не сухая лапша? В коробочках, это значит с собой берётся? Свежая и с надлежащими соусами в придачу? Я правильно поняла?

          (Цитировать)

        • Polkovneg 19. Апр, 2012 в 17:23

          ИМЕННО! и всякими овощами-мясами…

            (Цитировать)

          • Иероглиф 19. Апр, 2012 в 19:33

            Мало того! Я сфотографировать попытаюсь ещё жизнь кусочка Китая. Если честно сказать, то настоящий Пекин утекает песком между пальцев. Старый Пекин, который я ещё застала. Жаль, что его уже почти нет. Ладно. Прочь лирику Главное мне наладить почту. У меня есть моих родителей рецепты, которых я в интернете ни разу не нашла, и в едалишных журналах тоже не нашла.

              (Цитировать)

            • Polkovneg 20. Апр, 2012 в 7:14

              Если будут классные фотки – можно написать обзор-экскурс по Гастрономическому Пекину и т.д. Потипу как у нас тут по «Привозу» да моим похождениям некоторым. Будет очень круто!

                (Цитировать)

      • Иероглиф 19. Апр, 2012 в 16:58

        Я не знаю, куда отвечать. И не могу поку написать по почте яндекс. Разберусь потом. Про лапшу пекинскую уяснила. В воскресенье пойду туда и сделаю фото и лапши и всй лапшевницкой столовке. Эта столовка в Пекине 40 лет как минимум на том же месте находится.

          (Цитировать)

        • Polkovneg 19. Апр, 2012 в 17:27

          а что с почтой яндекс не так? Чем больше фото будет – тем круче. А процесс сам виден?

            (Цитировать)

          • Иероглиф 19. Апр, 2012 в 18:04

            Не могу Вам послать письмо, мою почту сегодня взломали. Завтра разберусь, но фото сделаю только в воскресенье. Работа. куды деваться? А можно сюда мой адрес почты написать? С паролем дети завтра разберутся

              (Цитировать)

  15. доброе привидение 13. Апр, 2012 в 19:01

    не маж мне захер *** гыы

    зачот несамненый!

      (Цитировать)

  16. Master Frost 13. Апр, 2012 в 19:33

    Хоть сладкое и не люблю, это определённо тянет на лучшую работу апреля.

      (Цитировать)

  17. Иероглиф 13. Апр, 2012 в 20:19

    Люблю хулиганить в процессе. Хлеб ( не из хлебопеччки, а ручками, ручками…) уже почти в духовке. Блинов горку испекла. С блинами сметану тоже сделала ( часов много ушло!) Пока хлеб посажу в духовку, ещё чуть поху….линарю.

      (Цитировать)

  18. Мидведь 13. Апр, 2012 в 21:03

    *** чаты на хулинаре…

    Торт превосходен.

      (Цитировать)

  19. mik.sh 14. Апр, 2012 в 6:51

    Торт наверняка хорош!
    Но для меня водка слаще!

      (Цитировать)

  20. Rafaella 15. Апр, 2012 в 10:46

    Хорош торт!!! И здорово, когда в нем пропитки много :) )))

      (Цитировать)

  21. Машенька 16. Апр, 2012 в 15:37

    Rafaella, жду доработанный рецепт очень!!!! (не могу закаментить твое сообщение)
    Полковнег, баг детектед! АЛЯРМ! )) .

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии