Вьетнамский столп!
Временные трудности с билетами до Вьетнаму похоже переносят отпуск, но не отменяют стойкого желания посетить эту страну. Прежде всего, конечно, из-за её прекрасной кухни. Существует масса заблуждений, что кухня Вьетнама мало чем отличается от прочей азии и, дескать, «всё сладкое, кислое, жареное во фритюре и острое»! Хм… так рассуждают люди, которые реально не представляют себе всех прелестей кухни вьетнама.
Я даже где-то читал, что эта кухня входит чуть ли не в тройку (пятёрку?) лучших кухонь мира! А это, сами понимаете, абы за что не дают…
Несколько рецептов выкладывал Синдром на Хулинаре – кому интересно – поищите.
А вот сегодня самый что ни на есть классический, самый что ни на есть популярный супешник «Фо», который продаётся там буквально на каждом шагу и даже существуют целые сети, типа «макдональца»: «PHO 24» и т.д.
А конкретно говяжий его вариант – «Фо Бо». Насколько прост этот рецепт, настолько он невероятно вкусен. Даже баба моя, поначалу скептически глядя на манипуляции с бульоном, рыбным соусом и сырой говядиной, по итогу осталась безумно довольна. А я тем более…
Итак, возьмём литр хорошего говяжьего (костного) бульона (как варить поди все в курсе?) поставим на огонь и вкинем туда половину репчатой луковицы (можно целую), сантиметров три-пять очищенного свежего корня имбиря, пол палки корицы, звёздочку бадьяна (я однажды заменил коробочками кардамона – тож пойдёт), несколько горошин чёрного перца и 3-4 гвоздики.
Ставим на огонь и вливаем самое главное – пять столовых ложек вьетнамского (можно тайского) рыбного соуса («ныокмам» и «нам пла» соотвественно)! Тщательно перемешиваем и доводим до кипения – затем убавляем огонь и томим около 30 минут. Цвет получается шикарный…
Затем бульон нужно процедить и вернуть на огонь. Как закипит – вкидываем рисовую лапшу по количеству двух едоков порядка 100-150 граммов. Варим согласно инструкции минус 1 минута. Выкладываем в глубокую тарелку…
Сверху кладём проросшие ростки соевых бобов (свежие) и очень тонко (1-1,5мм) порезанную хорошую сырую говядину. Не ссыте, говядина скоро «сварится»…
Заливаем всё это хозяйство горячим бульоном и посыпаем зелёным луком и свежей кинзой (не оказалось нынче)…
И обязательно (!) поливаем соком дольки лайма, что бы дополнить и без того шикарную палитру вкусов и запахов лёгкой кислинкой и дополнительным свежим ароматом. Друзья мои – это прекрасно!
Вьетнамцы очень часто едят этот суп на завтрак – он реально бодрит и заряжает! А представьте каков он с похмелья?
Но я последний раз употреблял его почти в полночь – и удовольствия я получил от него уж точно не меньше! И никакой «тяжести» и «вздутий» Чего и вам желаю…
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
пАлитра :Р
круууто! мне как раз про него рассказывали на днях! Полковнег, а очень тонкая говядина – это в мм сколько?
Машенька(Цитировать)
там ж вроде написано: 1-1,5мм
Polkovneg(Цитировать)
а, ой, упс.
Машенька(Цитировать)
там просто пробел пропущен – «по литру»))
Polkovneg(Цитировать)
а, ну тогда все становится сразу понятным ))))
Машенька(Цитировать)
Завариваем мясо как чай))))
Ташика(Цитировать)
можна и так сказать)
Polkovneg(Цитировать)
Весчь! Въетнамская кухня действительно одна из самых лучших! Заметь, Полковнег, первыми откликнулись дамы!
Альфа Центавра(Цитировать)
полковника потянуло во вьетнам
прикольный супец наверное
доброе привидение(Цитировать)
сделай. весчь!
Polkovneg(Цитировать)
что такое «хорошая сырая говядина»?
Ton(Цитировать)
имееца в виду хорошая иё часть. У меня вот ваще вырезка была (случайно). Всмысле чтобы мясо было адекватное, без плёнок и сухожилий и т.д.
Polkovneg(Цитировать)
Так-с…и каким макаром её так тонко настругать,чтоп пальцы не обстричь?:)
Изя(Цитировать)
можно чуть подморозить и НОЖ должен быть хороший. Как впрочем и для всего остального тоже
Polkovneg(Цитировать)
вооот, как раз хотела уточнить про подморозить. т.е. мороженая она не «заварится». значит сначала подморозить, настругать, разморозить и уже потом – заваривать )))
Машенька(Цитировать)
не «заморозить», а подморозить. При нарезании оттаивает сразу. Не «размораживается», а оттаивает!
Polkovneg(Цитировать)
Рекомендуй хороший нож… или он просто должен быть идеально острым?:)
Изя(Цитировать)
нож всегда должен быть идеально острым. Режутся ножами тупыми как правило.
Polkovneg(Цитировать)
Керамический!!!
Машенька(Цитировать)
дану…. чот вообще не торкнули.
Polkovneg(Цитировать)
кстате полковнек
приглашаю зайти поглазеть на мой бложек
доброе привидение(Цитировать)
«И ты, Брут?» Ничо так, «мило»… Мне понравилось.
тока адрес www.***.com немножко напрягает.
Подписываца не буду ибо ращитываю на дубляж туто, ага?
Polkovneg(Цитировать)
разумееца
конадский тоже ведь на два фронта готовит
доброе привидение(Цитировать)
я далеко не все дублирую, кстати.
Нащет супчика – фо бо один из моих самых любимых, поэтому страшно придирчив. Лучше ничего писать не буду, гы!
КонАццкий Синдром(Цитировать)
типа я *** сделал?
Polkovneg(Цитировать)
Ничё такой хостинг. Рекламы мало.
А шаблоны есть?
Master Frost(Цитировать)
ДП – а шота у меня не получаеца зайти на этот линк может туплю? сцылка не работает…
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Супец походу зачётный! Надо как-нить сподобиться.
Кажется туда чили просится, точно не нужно???
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
не, чили туда точно не нужно.
Чили всегда прилагается отдельно, или целиком, или нарезаный, по желанию добавлять
КонАццкий Синдром(Цитировать)
А говядина точно сварится?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Сварится, но не так как обычно. Типо заварится чтоли.
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
а вот чего тогда лапшу надо варить, а мясо просто залить кипятком?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Це ж говядина!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Должна быть молодая тёлка, тогда точно заварится!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
а ты любишь лапшичке погрысть?)
Polkovneg(Цитировать)
Ув. Полковнег! Чой-то показалось или правда ребята тупнями прикидывались? – (вопросы о говядине и ножах – гы-ы). Карпаччо не отведывали?
Альфа Центавра(Цитировать)
регулярно… http://hulinar.ru/2009/08/22/karpachcho/
Polkovneg(Цитировать)
Не, не я ж старая, какой грызть мне б чего помягше !
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Ну не все же знакомы с кухней юго- восточной азии.
Я вот например не знакома и вообще для того и общаемся здесь, что бы у мэтров почерпнуть знания, причём не теоретические….
Grandmother Lorxen(Цитировать)
можно с доширака лапшу взять тогда вообще все кипятком залил просто и все ) я так рамэн делаю на скорую руку – куру вари, бульонама яичная лапша заливай, куру на куски ***, зелень сыпай -сытно кушай , голова не болей. )
Сибирский КоТ(Цитировать)
ичная лапша всё же от рисовой отличная.
но мысль зачотная)
Polkovneg(Цитировать)
Полковнег: ГЫЫ! лапшичке погрысть, а мясом себя по щекам атхлестать (бурное воображение) Не, ни х..я, зачотный супец, мясо сырое што на фотке под лапшой ***!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
через 20 секунд оно стало готового «серого» цвета. Развели панику
Polkovneg(Цитировать)
Чойта как та мне сдается говяжку то сырой придется трескать – как она сварится то за такое короткое время. даже тонкая , даже молодая. Это ж не сушеные какашки из доширака – тем и то 3 минуты треба.
Сибирский КоТ(Цитировать)
Вот и я о том же переживаю,что говядина будет сырая.
А вот доширак я чёто вообще не употребляю,даже в голодный год и даже в дорогу.
Лучше корочку хлеба
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Вот и я о том же переживаю,что говядина будет сырая.
Бред…
Polkovneg(Цитировать)
да натурально будет сырая говядина, заметьте даже не маринованая. я такое есть не согласен!
Сибирский КоТ(Цитировать)
вы, батенька, сначала руки от укропа оттряхните, а потом ересь несите
Polkovneg(Цитировать)
коментарий был к ответу для чего варить лапшу
Сибирский КоТ(Цитировать)
На опохмел нужен суп ФО, ибо ФО БО делать с бадуна напряжно буит…
ну а так водочно канешна!
MANOWAR(Цитировать)
карпаччо никто не ел?
доброе привидение(Цитировать)
стремает из местных продуктов ибо сам знаешь как штампы о качестве продукта ставятся
MANOWAR(Цитировать)
сам в шоке… я думал тут образованая публека…гнать надо всех *** поганой митлой. Для каво, спрашиваеца, стараемся, да?
Polkovneg(Цитировать)
нет ну не сырую же говядину трескать .кипяточком обдал и усе – здраствуй паразиты. к сведению: Единственный путь заражения человека бычьим цепнем – употребление сырого или недостаточно проваренного и прожаренного мяса , пораженного финнами. Домашние хозяйки часто пробуют при приготовлении сырой фарш, рабочие на бойнях едят сырое мясо , в некоторых местностях принято готовить блюда из сырого или полусырого мяса (строганина мелко нарубленное и посоленное сырое замороженное мясо ), шашлык слегка прожаренные кусочки мяса…» «Членики бычьего цепня могут самостоятельно выползать из кишечника и способны даже ползать по телу человека, по постельному белью…ну тут каждый сам решает проверенность своего мясца…
Сибирский КоТ(Цитировать)
)))))))))))))))))))))))))
поржал…
no comments.
Polkovneg(Цитировать)
А ещё можно схватить ящур и вирус ***!
А мужЫк ваще говорил, что корову есть нельзя – её бык е..ал
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Рецебт карпаччо от *** просто п..ц!! Простой, без наворотов и то што доктор прописал! Полковнег, меня никакой митлой отсюда не выгонишь, я наглая «я к Вам пришёл навеки поселиться» ©
Аццкая Абизяна(Цитировать)
надо попробовать..это хочется пробовать
Dime Shvonder(Цитировать)
я покупаю для карпаччо говядину у провереного поставщика и только у него
он сам разводит скот и хвалица стерильной чистотой и ветеренарным уходом
пока ничто не вылезло и не ползало
доброе привидение(Цитировать)
интересно у привидения глисты-привидения?
сам люблю всякие тартары и карпаччи
Dime Shvonder(Цитировать)
ДП: апсолютно верно! Мясо только у правельного шойхета покупать! Глистов травить вискарём и прочей горючей смесью. Карпаччо с тартарами – нашо фсё. А ещё мне нравица Crudo, ето типа говядина тартар, но чилийского происхождения. Никто не пробовал? Рекомендую, сама ещё не делала, но ела с воткой
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Кир, оно может и вкусно, но выглядит – *** стыд сырой кокойты…
Мидведь(Цитировать)
я *** с вами деревенскими спорить. не жрите.
Polkovneg(Цитировать)
Слухай, «у нас в селі такого нема».
Мидведь(Цитировать)
Брешишь
Polkovneg(Цитировать)
1. Позавчера купил на рынке грамотных (по виду) костей. сам протупил и не уточнил. Оказались свиными и голыми как бюджетная проститутка. Аж 3 кило от жадности и цены.
2. уложил в 6 литровую кастрюлю залил водой довел до кипения. Первую воду слил, кости промыл горячей водой. Уложил обратно.
3. Покипели, снял пену. Кинул лук порей, имбирь и лук репчатый запаленые на сухом спирте до копоти. Тудаже присовокупил в марле звездочки аниса, коробки кардамона, семечки фенхеля и укропа, можжевеловые ягоды, перец душистый и горохом, гвоздику, корицу, лавруху. Оставил на малом огне и пошел спать. В 3 ночи выключил (на 2/3 точно уварились) варились 5 часов. Утором убрал в холодильник.
4. Вчера приехал жиру много, кое как разобрал, жир снял, кости выкинул, процедил, прогрел. Получилось литра 2 бульона. Бросил туда мороженые панцири креветок сырых. Довел до кипения и снова процедил. Закинул где то ложе 8 соуса рыбного и разобраное мясо (его чуток совсем получилось). Все это снова поставил в холодильник.
5. Сегодня буду собирать (делаю первый раз). По поводу лапши-травы-сои-лайма и всего такого понятно. 3 главных вопроса:
а) на сколько всет ки критично, что кости свиные (ну я так подумал потому что суставы костей были не большие как то не похожие на мычащего)
б) получилос с достаточно выраженным вкусом аниса и чуть сладковато (добавлял темный сахар и со специями не перебарщивал) так и должно быть?
в) можно ли вместо говядины использовать куриную грудку (так же подморозить и тонко нарезать) или птица более опасная вещь?
Начальник Транспортного Цеха(Цитировать)
УУУУХХХХХХХХХ…. Нет слов…)
Короче. мой тебе добрый совет – а сделай холодец?)) Фо Бо тут ну никак уже не получиться… А вот холодец може получиться ***! Курицу грудку отвари, разбери на волокна и выложи на дно формы, залей ПОЛУЧИВШИМСЯ адским бульоном и в холод до густоты. Если уваривал 5 часов – должно засыть знатно. Употреблять с чили пастой (каким-нить острым соусом). и крепким алкоголем.
А фо бо в другой раз. Ближе к рецепту…
Polkovneg(Цитировать)
Вчера собрал все как надо:
- вырезка
- ростки сои
- лапша
- мята, кинза, базилик
- добавлял чили и хойсин
- лайм
- еще чуть под конец уже вбросил капусты пекинской нарезаной как волосы.
Ну могу сказать одно, бульон точно жирноват, чего то постоянно не хватало (в отличии от того как варю Том Ям там полная гармония) то ли остроты, то ли кислоты, толи чтоб был очень горячий…(миску большую фарфоровую прогревал, сою и лапшу тоже после кипятка клал, заливал все кипящим бульоном, но вот не огненный).
Буду повторять через недельку. Прошу дать побольше рекомендаций в части бульона. Присмотрел тут вполне себе грамотные ковяжьи голяшки или постная с большой костью лопатка?
Начальник Транспортного Цеха(Цитировать)
я бульон варил говяжий чисто из больших рёберных костей (с мозгом). Само собой с кидал обжареный лук, морковь и сельдерей. Да, конечно совсем «постно» не получится. Синдром советовал замораживать и сверху потом снимаь лишний жир. Но как по мне – говяжий бульон должен содержать жиры. Немного. Не свинья всё таки ж. А вот затем уже 30 минут насыщать бульон специями, свежим имбирём и т.д. по рецепту.
Базилик я бы не клал. Чили и тем более хойсин (зачем??) тоже. Пекинку ага, можно. Можно сахару чучуть добавить.
С Том Ямом не сравнивай – совсем разные супы.
Polkovneg(Цитировать)
…вот не слушаешь ты «добрых» советов НТЦ. казали ж тоби шоб робил холодец.
Сибирский КоТ(Цитировать)
Холодец с кардамоном и анисом?! да ну ***…
суп зачётней, имхо!
barsunya(Цитировать)
Блин где вы берете все эти проросшие ростки?????
злой улрик(Цитировать)
у нас на паре рынков корейцы продают.
Polkovneg(Цитировать)
Мы во Вьетнаме ели с отварной говядиной, очень даже ничего….кстати, вариантов с сырой не встречали )))
KhanAnn(Цитировать)
а кто сказал, что она сырая? Она в бульоне горячем свариваеться моментально. Именно так её и должны подавать. Тем более во Вьетнаме А «отварная» – это просто из соображений либо не совсем свежее мясо было, либо чтобы вас туристов не пугать.
Polkovneg(Цитировать)
Базилик! Попробуйте добавить базилик! Точно будет лучче! А правильный бульон они варят 6 часов минимум. Чем дольше, тем лучше.
Олеся(Цитировать)
Вот смотрю я на эти «Фо Бо» русского разлива и вижу, что все они очень жирные, особенно про холодец доставило, люди, с вьетнамским «Фо Бо» вот хоть что делай, а холодец не получится, бульон – чистый как слеза, и невероятно лёгкий (что уж говорить о «Фо Га»). Полковнег, ты не указал, сколько будьон варить, так вот его варить 1.5-2 часа. P.S. специально для «деревни»: говядину в шумовке перед подачей опускаете в кипящий бульон секунд на 10-15, а потом уже выкладываете в миску, точно сырой не будет
Milwaukee(Цитировать)
1,5-2 часа – стандартное время для варки нормального говяжьего бульона.
Я вот не понял – ты похвалил или ***?)
Polkovneg(Цитировать)