Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Ресторанная классика…


В общем то классическое ресторанное блюдо, но с отсебятиной. Делается очень быстро.
Пол кило говядины, хороший кусок мяса с продольных мышц хребта ближе к жопе. Как раз на два рыла.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Сделаем ему легкий массаж с перцем и оливковым маслом.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Кидаем на раскалённую сковородку со сливочным маслом и оливковым. Обжариваем быстро со всех сторон.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Солим крупной солью, затем в печь на 5-10 минут (в зависимости от толщины и необходимой степени прожарки) при 180 С.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Пока мясо отдыхает – самое время быстро сварганить насыщенный соус.
Для него взял рокфор местных умельцев из колхоза, что возле иорданской границы. В принципе подойдет любой голубой сыр. Тот же Дор Блю например или Горгонзола.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Деглазирум сковороду, где жарилось мясо, белым вином. Добавляем листья шалфея и чеснок. Выпариваем две трети.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Убавляем огонь до минимума и вливаем сливки. Как закипят, кидаем нарезаный сыр и даем раствориться. Выравниваем на соль перец и снимаем с огня.

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Нальем две три ложки теплого соуса на тарелку, сверху просто кусок мяса. Еще два элемента ради гламурастии – шалфейные чипсы (листья шалфей на 10 секунд в кипящее масло и обсыпать крупной солью) и ростки пажитника (шамбалы).

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Итого время готовки – от силы 20 минут. Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина

Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина
Доброе Приведение.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Рыбный ужин. Всё таки фольга и пергамент – вещи с точки зрения запекания в них различные. И пергамент мне как-то ближе. Вот и очередной ужин было решено посвятить именно ...

  • Американцкие рецепты Итак... Продолжая добрую хулинарскую традицию «если есть рёбра, то на них должно быть мясо, а его таки да надо готовить», я решила што нихера это не ...

  • + экскурсия в Казанский зоопарк... :) Здравствуйте! И без лишних слов - перейду сразу к рецепту. Понадобится: 800-1000г бараньей корейки - я купила бараньи отбивные ...

  • Простой, но эффектный рецепт! За бокалом бренди на Крите разговорились с паста-шефом из Италии. Чтобы вопросов не возникало сразу скажу, что за пару дней до этого мы с ...

  • オーブンでマッシュルーム、玉 ねぎとニンニクのオムレツ Не буду я сказок всяких вступительных рассказывать. Вот захотелось именно такой вариант и всё! :) Понадобилось: Грибы шиитаке сухие 54 ...


Комментарии (66) к “Говяжье филе с соусом из рокфора, шалфея и белого вина”

  1. привидение 24. Июн, 2012 в 16:04

    первый после Аллаха!

      (Цитировать)

  2. Polkovneg 24. Июн, 2012 в 16:12

    Передёрнул! ;)

    Смотрел на вдохе… Ииииии….Де фото в разрезе????? :)

      (Цитировать)

  3. Polkovneg 24. Июн, 2012 в 16:13

    «У нас есть беляши «рокфор», шашлык «рокфор»…» (с)
    ыы…

      (Цитировать)

  4. Grandmother Lorxen 24. Июн, 2012 в 16:39

    Высокая Хулинария!!!!

    А я вот всегда боюсь, что так быстро приготовленная говядина будет жёсткой, нет?

      (Цитировать)

    • привидение 24. Июн, 2012 в 16:41

      тут целая наука
      все не так просто

        (Цитировать)

    • Polkovneg 24. Июн, 2012 в 18:46

      бабушка опять пугает меня…
      Ты про какую часть так быстро приготовленной говядины и откуда страхи такие то? Прям детские ;)

        (Цитировать)

      • Grandmother Lorxen 24. Июн, 2012 в 19:20

        Я вот про это.Обжариваем быстро со всех сторон.(с)
        затем в печь на 5-10 минут (в зависимости от толщины и необходимой степени прожарки) при 180 С. (с)
        юсь за тупость. :)

          (Цитировать)

        • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 6:57

          бабуль, есть определённые части мяса коровы, котоые подходят для этого. «Вырезка» – не в том понимании, что на ценниках пишут в мясных, а та, которая вдоль позвоночника на рёбрах. Её во всей корове 4-7 кг. Ну и тонкий/толстый край на антрекоты самое оно. Вообще-то это вроде не раз уже обсуждалось – ты де была то в это время?)) Посмотри на хулинаре где-то бли стейки ещё – может суммируешь информацию. ;)

            (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 7:36

            Ну у нас продают такую часть, што вдоль позвоночника, но оно парное всегда.
            Как нибудь попробую сделать. Вот вспомнила, один раз ела обалденный стейк в Москве в какомто крутом мясном ресторане.
            Племяш водил и лекцию читал про мясо.
            Но тётя, то старая плохо усваивает науки. :)

              (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 8:25

            На ощуп проверяю. :)
            Опять же оно ж запах даже другой имеет.
            Да и у нас на рынке объём морозильных камер не позволяет держать много мяса. Вечером забили – утром продают.

              (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 9:32

            Парное – оно тёплое и пахнет свежим мясом. На пальцах не объяснишь.
            Просто когда родители хазбента держали хрюшку , после разделки мясо всегда остывало , и не дай бог положить кусок на кусок!
            капец мясо пропало!
            Из парного мяса варили шулюм и жарили.
            Свёкор вырезал филей (под рёбрами 2 такие полоски – самое нежное мясо) , и печень и делали здоровую сковородку жарёнки.
            А из рёбер варили шулюм. Это нечто! Даже запах другой. А вот на хранение уже закладывали остывшее.
            Конечно я утрирую – никто тебе на рынке парное мясо не продаст. Вечером забой – утром на рынок! оно и не парное и не выдержаное – остывшее, короче труп!

            О до чего договорилась! :)

              (Цитировать)

            • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 11:06

              Свинина и говядина в этом плане мясы совршенно разные!

                (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 11:16

            Свинина и говядина в этом плане мясы совршенно разные! (c)
            А в чём разность?
            Парная говядина – это х…я что ли или наоборот?

              (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 12:25

            Вот в этом рецепте – это выдержаное мясо или как?

              (Цитировать)

            • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 12:39

              Ну это ты у Приведения спроси. думаю да. Иначе подошва.

              ЗЫ: нашла мой стейк классический на хулинаре?

                (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 13:03

            Вот этот? http://hulinar.ru/2011/12/19/%d0%b2%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%b0%d1%86%d0%b8%d0%b8-%d0%bd%d0%b0-%d1%82%d0%b5%d0%bc%d1%83-%d1%81%d1%82%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b0-%d0%b8%d0%b7-%d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8f%d0%b4%d0%b8%d0%bd%d1%8b/
            У меня вот есть такой кусок как у Приведения на фото – вырезка. тока уже замороженая. В субботу был свежайший.
            я так понимаю что уже швах, тока варить или тушить?

            А што бы вот такой стейк – несколько дней выдержать (Приведение пишет – 3 недели!!!!) ?
            Или надо опять же купить в вакуумной упаковке?

              (Цитировать)

            • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 13:26

              Этот.

              ну 3 недели (19-21 день) – это в идеале и в условиях спецальных – у нас такого нет, забудь)) И вакуума у меня лично нет и не надо. Прото «парную» говядину не покупай и всё. У вас только рынок чтоли мясо нормальное продаёт? У нас просто сеть мясных магазинов есть и «метро» опять же.

              у тебя откуда такой кусок как у Приведения (с этой же части коровы? или просто «похож»? ;) и *** ты его заморозила?))

              Повторюсь – то что у нас в россее продают под ценником «вырезка говяжья» – это просто мякоть, чаще всего с *** и ничего общего с «вырезкой» не имеющая! Нет у нас культуры потребления мяса, потому что ни мяса нормального нет, ни мясников. Имхо.

                (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 14:10

            У нас только на рынке можно купить нормальное мясо. Есть сеть фермерских магазинов, но там говядину только пенсионного возраста продают и тоже просто охлаждённую.До Метро далеко!(А ты уверен, что в меиро продают именно говядину, а не буйволятину к примеру?)

            А насчёт такой или не такой – так на рынке у нас так разделывают мясники.Я же вижу шо кусок от шеи и вдоль позвоночники. Лежит кусман на прилавке длиною см.70-80. С задней части так не вырежешь.

            А заморозила, потому как резко планы изменились. Заказ поступил другой. Пришлось заморозить!

              (Цитировать)

            • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 14:34

              В том то и дело, что русские мясники не «разделывают», а тупо «рубят» как им удобнее, совершенно не учитывая особенности частей туши и прочее – перемешивая различные виды мяса между собой. Я не говорю, конечно, про всех, но большинство тех, кого я встречал – форменные идиоты, знающие про мясо не более первокласника («это корова, она мычит, мууу…») – в таком духе. Топор умеешь держать? Два раза попадёшь топором в одно и тоже место при рубке? Всё *** – ты прирождённый мясник!!! :)
              А ни об анатомии туши, ни об гастрономических формах этого мяса они понятия не имеют!!! Чего нельзя сказать о европейских, например, мясниках.

              «Лежит на прилавке кусок от шеи вдоль позвоночника 70-80см»
              Я хз что у вас за рынки – но у нас такое купить без предварительного заказа, умоляния на коленях и по цене НЕ МЕНЕЕ 500-600 рублей за кило купить просто невозможно!!! Или в МЕТРО по 600-700. Не буйволятина точно. Они сами себя кастрируют, если их обманы вдруг раскроют. Это европейская контора (причём немецкая), им в голову не может придти подменят продукты. Но мясо у них дорогое как правило. Импорт тем более, но он там хотя бы ЕСТЬ (не только говядина канеш).
              А если ты видишь где-либо ценник 300-400 рублей за кило – то нихуа это не вырезка! И в этом я почти уверен. ;)

              Касательно «тонкого» и «толстого» края – иногда более менее вменяемые точки продаж называют это «антрекот» (на, для, и т.д.)

                (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 15:04

            Не не, у нас ещё можно купить и по цене приемлимой. У нас просто за 500р. – никто брать не будет!
            Есть 1-2 нормальных мясника, которые отделяют вот эту часть вдоль хребта. Её ж видно сразу. Рядом например мякоть с задней части лежит- так онаж таким овальным куском порубана и кость вынута – видно сразу. Не попутаешь.

            куплю в следующий раз и сфоткаю.

              (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 25. Июн, 2012 в 15:19

            максимум 350р.

              (Цитировать)

  5. приведение 24. Июн, 2012 в 19:54

    это смотря какая часть….есть части которые надо тушить/варить 2-3 часа
    есть такие, которые ежели более 15 минут на 500 грамм, то будет сухая подошва.

    опять таки, мясо должно быть не парным, а выдержанным в вакууме три недели при низкой температуре, но и не в коем случае мороженым

      (Цитировать)

    • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 6:53

      ну уж не обязательно ввакууме то…)
      А вообще да, мясо – это всё.
      Кстати, из импортной говядины мороженой стейки получаюца куда лучше чем из нашей «отечественной»

        (Цитировать)

  6. приведение 24. Июн, 2012 в 19:54

    а вообще про мясо есть у меня на сайте в бложике :-)

      (Цитировать)

  7. Мидведь 24. Июн, 2012 в 23:01

    Весьма.

      (Цитировать)

  8. Мидведь 24. Июн, 2012 в 23:03

    Приведение, позволь комментарий.
    У тебя каждая фотка – очень крупный план, практически «для слепых наощщюпь» каждый кадр.
    Может, разбавлять трошки более общими или не такими-»вплотную»-кадрами?

      (Цитировать)

  9. злой улрик 25. Июн, 2012 в 6:50

    Так, теперь где брать шалфей?? Я его только курил )))

      (Цитировать)

    • Polkovneg 25. Июн, 2012 в 18:03

      свежий я тока в метре брал. *** найдёшь в свободной продаже

        (Цитировать)

      • злой улрик 26. Июн, 2012 в 5:49

        короче я смотрю половину продуктов интересных тока в метре взять можно )))

          (Цитировать)

        • Polkovneg 26. Июн, 2012 в 6:23

          да не, у нас просто магазины убогие в городе. В нормальных городах, где есь нормальные сети – это гораздо меньшая проблемма.

            (Цитировать)

          • злой улрик 26. Июн, 2012 в 6:34

            Я недалеко от тебя живу, и у меня кроме метра сетей нет

              (Цитировать)

  10. Саня 25. Июн, 2012 в 12:44

    Парное говяжье мясо пахнет молоком и кровью.

      (Цитировать)

  11. привидение 25. Июн, 2012 в 14:12

    полковник,
    в вакууме не я а производитель мяса выдерживает
    откедова вакуум в 4 комнатной квартире?

      (Цитировать)

  12. tragladit 25. Июн, 2012 в 14:24

    не побоюсь показаться занудным, но рокфор и горгонзола это две большие разницы и ниразу не взаимозаменяемы. но, как идея, типа сыр со сливками имеет место быть.

    насчет фото – дело не в перспективе, а в свете. походу фотаешь со вспышкой. для еды такое не катит. просто поставь настольную лампу и камеру на треногу. и будут хорошие снимки выходить. можно даже без доп освещения. но тогда нужно комбинировать с выдержкой и экспонометром

      (Цитировать)

  13. привидение 25. Июн, 2012 в 16:26

    вы с ума сошли???
    меня жена выкикинет с балкона если я еше и треногу с лапмпой на кухню загоню
    вы бы видели какой быдломыльницей я снимаю
    старенький caseo ему лет 10 уже

    я хулинар а не фотограф какой

      (Цитировать)

    • tragladit 26. Июн, 2012 в 10:54

      раз уж стараешься, то будь добр, соответствуй. моя камера стоит 100 дол. тренога стоила 3 бакса (она 10 см в высоту). вот и все расходы. не знаю, как тебе, но мне жалко, что такие хорошие идеи пропадают из-за ленивости автора

        (Цитировать)

      • привидение 26. Июн, 2012 в 12:39

        ты тоже еще один чокнутый горе фотограф?
        что круче никон или кенон? ыыыыы

          (Цитировать)

        • tragladit 26. Июн, 2012 в 13:24

          почему сразу чокнутый? как раз наоборот. я к тому говорил, что неважно, какая у тебя камера, просто нужно немного напрячься и сделать хороший снимок. это совсем несложно

            (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 26. Июн, 2012 в 13:47

            робята, вы что хотите , что бы Приведение лежал под балконом????

            Изверги!!!

              (Цитировать)

            • Polkovneg 27. Июн, 2012 в 6:54

              гы
              У них чисто на улицах. ц них можно под балконом лежать…

                (Цитировать)

  14. привидение 25. Июн, 2012 в 16:33

    мде…картина маслом
    на кухне заваленой манной кашей и бутылками «матерны» с малой в одной руке и с экспонометром
    в другой
    одной ногой поправляя треногу, другой отгоняя кошку….

      (Цитировать)

  15. Цветка 26. Июн, 2012 в 21:01

    кончила!

      (Цитировать)

  16. Розовый 01. Июл, 2012 в 19:10

    после:»третей ногой помешивая в сковородке.. «.

      (Цитировать)

  17. MANOWAR 03. Июл, 2012 в 22:53

    ШАМБАЛАА!

    ты как воин туды и попадешь, меня тока не забудь прихватить!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии