Корюшка. Вяленная.

Корюшка. Вяленная.

Небольшое эссе про рыбу к пиву…


Заход издалека.

Как то в пятницу, снежным черным вечером, на далеком острове, затариваясь свежим пивом в местной кооперации, увидел у кассы «материковские» рыбные сухие засолы в, как говорится, ассортименте.
Придя в себя от удивления,  обнаружил:  вобля в индивидуальной вакуумной упаковке, такого же леща, и окушков с чехонью соленых, в развес. Заинтригованный странной внешностью инородных пришельцев и  их ни разу не модельным видом, закупил всех.

Маленькое отступление.

Когда то, в радужной молодости, мне уже приходилось грызть всякое сушенное пресноводное, но то было без пива и самопально-подмосковное, под общим названием «тарань». Вкус тогда, несильно въелся в мозг, в отличие от запаха. 
Надо заметить, что в нашем рыбном краю (который непременно многие местные аборигены проклинают, за то что «на рыбе сидим, и рыбы не видим», что, мягко говоря, нихера не соответствует действительности), всякие пресноводные представлены не очень. В основном:  местными искусственными карасями баффало, непонятной щукой, худосочной кунджой и заповедной мальмой с речной форелью, которых фиг купишь, потому что непромысловая и ловить ее тяжело. Всякую красноперку и остальное барахло, перечислять не буду, ну, а про тайменя промолчу, ибо за его поимку и поедание реально грозит цугундер.
А тут стало быть ИПэ такой то и… г. Астрахань!!

Про деньги.

Южно-российский разносол предлагали по соблазнительной цене в 48 руб, за 80 граммового воблёнка. Окушков давали несколько дешевле, но тоже за немалую сумму в российской валюте. Леща брал, уже закрыв глаза рукой, не глядя в монитор кассы и теребя шерсть на подбородке. Понятно, что  во мне сыграл известный фактор покупателя – раз дорогого, значит хорошо и надо брать. Два.

Тут хотелось бы предостеречь некоторых, и отговорить, от немедленной покупки трёх тонн сушеных карасей там, с целью сбыта здесь, в расчете на хороший гешефт. Понятно, что в правильных местах та же рыбка стоит от силы 120 рублей за веник. Но, как говорится «за океаном телушка – полушка, да дорог перевоз». К тому же на всех островах народу, как в самом несерьёзном районе Москвы – тыщ 500, с маленьким хвостиком. Ну и как бы непопулярно здесь такое, и не думаю, что станет популярным, потому что… Вот тут в плотную подходим к личным ощущением.

Личные ощущения.

Начнем с разделки. Разделывается этот рыб с трудом. Реально надо пару раз ёбнуть по краю стола, и погнуть в руках, как будто проверяешь новый ботинок на прочность. Чехуя, острая как бритва, летит во все стороны, живот давится и от туда вылазиет вонючее несъедобное всякое, капая на ковёр и штиблеты. А оторвать бошку – не легче чем мертвой курице.
Духан при этом, самый что ни наесть адско-пивной (как я его называю), хотя глаз не выедает, нет. Но если сам при этом пиво не пьёшь и рыбу не поедаешь, усидеть рядом – редкое геройство и отвага. Кстати, примерно так же смердит при расчленении сушеной камбалы или наваги. А кто ел нивхскую особую горбушу, или, гордость Сибири, тухлого омуля, тот вообще пройдет мимо не морщась. В общем, к запаху мы привычные, этим нас не удивишь.

Про грустное.

А вот что удивило, так это выход готового продукта – после разделки вобля, в руках остается в лучшем случае 35% от изначального веса рыбешки, то есть жалкие крохи, что считаю жестким обманом и сугубым наебаловом со стороны пресноводных. Кстати, подобное хамство и оскорбление лучших чувств я ощутил в славном Саратове в прошлом году, когда, купив жбан тамошнего пива и килограмм раков, так и не смог насладится знаменитыми волжским тандемом пиво – раковые шейки, так как пиво оказалось ваще жидким, а «мяса» в раках было по пол чайной ложки. В итоге, известного мега-вкуса как то не ощутил вовсе.

О прекрасном.

Таки после всех мучений и разочарований, в руках у меня оказался замечательно завяленный кусочек рыбы и комочек восхитительной сушеной икры. Которые я тут же и зажевал, зажмурив правый глаз и тихонько похрюкивая. Запил круженцией пивка. Выдохнул. Отодрал остатки прилипшей икры с клыков, цыкнул зубом. И принялся за чехонь.

Говорят, что свежепосоленные и провяленные в  сухой жаркой тени, что чухонь, что вобля, что какая-нибудь другая пилядь – совершенно восхитительны. Охотно верю, ибо вообще полагаю, что все деликатесы, самое правильное, употреблять  в месте их поимки и заготовки.

В целом, эксперимент удался. С превеликим удовольствием, местное пивко, было выпито под рыбных гостей нашего края. Добавлю только одно – пресноводные виды, девятитысячекилометровую доставку выдерживают… как-то не очень, впрочем, как и вообще всякие вяленые штуки, без консервации или глубокой заморозки.

Про своё. Которое – «наше всё».

Но все же есть, есть жаберные, выдерживающие долгую дорогу, которые мне, как ортодоксальному ценителю пивы-рыбы, известны, и которые, в свою очередь хочу представить достопочтенной стае.
Это Дальневосточная корюшка – зубатка. Сладкое, душевное название с запахом свежих огурцов.
Не та майская жижа, которой так гордится невский залив и его обитатели.
Не североморская, мурманская, суровая и дубовая.
И не Камчатская промысловая, полузаводская с консервантами.
А островная, дикая, слегка опресненная, в ее многообразии:  малоротка, тайфунчик, чека, салатка, зубарь. Как это ни странно, вся принадлежащая к семейству лососевых.
Самая честная на мой взгляд, из всех сушеных рыб, и самая подходящая (среди меня естественно)  на звание– ПИВНАЯ РЫБА №1.
Чистится – легко. Отходов – хвост, кусочек печени, голова и… всё, остальное смело можно употреблять. Впрочем, хвост и голова тоже неплохо идет, как и шкура.
Хранится, без труда. Со временем, становясь только суше, а значит и пивнее.

Кто хоть раз пробовал грамотно посушенную островную корюшку, вряд ли забудет ее правильную консистенцию, гармоничный вкус и тонкий запах. Приезжая в гости на большую землю, не раз видел как хозяева и приглашенные садились вокруг привезенного мешка с этой рыбкой и… забыв про пиво не могли остановиться  – сметали все подчистую, за рекордное время. После чего, с тоской поглядывали на гору остатков и догрызали, выковыривая оттуда, плавнички и тонкую шкурку.

Она, как легальный наркотик, для тех кто подсел – если есть дома, фиг отпустит мысль съесть пяток-десяток. Наевшись, пребываешь в эйфории, пока не отойдешь. А потом опять начинаешь кружить вокруг пакета, с коварным видом, плотоядно облизываясь, хотя в курдюк точно не влезет даже пол спинки.
Она, как местная валюта – кило стоит от тридцати до полусотни $. Это лучший продукт для бартера. А также ей можно как расплачиваться, так и просто подгонять за полезное – не откажется никто. Реально никто.
Удивительная рыбёха.

Хотя порой, глядя в ее глазастое зубастое лицо нет-нет, да и пошевелятся волосы на загривке, и в хмельной голове забьёт хвостом мысль – будь она метра на два-три поболее, ел бы не ты ее, а она тебя. Ибо отъявленный хищник, и с зубьями стало быть, все в полном порядке, а рожа – ну совершенно зверская.

Философское.

А знаете что? Мне бы очень хотелось, чтобы все хулинары необъятной родины, могли спокойно запробовать в своих городах и весях, все, что им захочется, и в том виде, в котором оно и должно быть.
Остается только глубоко сожалеть, что в нашей огромной стране, без сомнения богатой рыбными, крабо-раковыми и остальными полезными вкуснятинами, мы не можем из за дурной политики обеспечения, логистики, разрушенной наработанной системы, и насажденной новоявленной схемы ретейлинга, насладится настоящей свежей рыбой №1… которая у каждого, своя.

Под занавес разговоров под пиво, достопочтенные джентельмены с ледями, разрешите поделиться рецептом, засолки нашей Главной рыпки.

Собственно, самрецепт сушеной корюшки.

Корюшка. Вяленная.

Добыл рыбы. Около 10 кг. Но считается в штуках – где-то 61 штук.

Корюшка. Вяленная.

Тщательным образом промыл.

Корюшка. Вяленная.

Сахалинский зубарь, стародубское стадо.

Корюшка. Вяленная.

Залил водой и добавил пол кило  крупной соли.

Корюшка. Вяленная. 
Воды должно быть столько, чтобы закрывало запястье над уровнем рыбы. Держу 3-4 часа, хорошенько перемешивая, каждый час.

Корюшка. Вяленная.

Вылил и тщательно смыл тузлук проточной водой.

Корюшка. Вяленная.

Просоленная и чистенькая. Тут ее можно окунуть в слабый раствор уксуса – для блеска.

Корюшка. Вяленная.
Нанизал на канцелярские скрепки и…

Корюшка. Вяленная.

…повесил на балкон открыв одну створку.

Корюшка. Вяленная.

Подсыхает. Две недели выдержать, и не впиться клыками сырой рыбе в бок,  очень тяжело Корюшка. Вяленная.

Корюшка. Вяленная.

Полностью готова к.

Корюшка. Вяленная.

Домой пришел, из холодильника достал, крышечку открутил, газетку постелил и……..

Некоторые солят сухим посолом и мелкой солью.
Точно также, засаливается навага и камбалёшка, тока те, чистятся перед.

Забыл добавить.

Адский жор рыбаков на корюшку обычно происходит с середины января по середину марта. Самый сезон «островного национального вида спорта», в это время.
Настоящий рыбак, любитель подводного морского лова, плюёт на условности, в виде трещин на льду, проступающей воды и незначительных разломов в метр – пять. На мелочи в виде  детей и родных оставленных дома, на черную от солнца харю и белые как снег уши. На отжимной ветер и приливы.
А так же на то, что по ледяному полю надо протопать километра 3-4, а затем обратно, с мешком добычи.

Дикий азарт, уважуха мужиков, ценник на готовую сухую рыбу и теплая зима – вот слагаемые постоянного отрыва льда, с последующим спасением вертолетами и матерящимися МЧСниками, сотен рыбаков блин любителей. Которым, затем вполне могут влепить счет за услуги спасения в несколько десяток тысяч.
А если что вдруг не срослось со спасением – ну зазевался там, увлекся или бухнул лишнего, крабы – скажут спасибо всегда.

А можно пойти и тупо, около дома купить свежую. И не торопясь насолить в своё удовольствие, попивая пивко со свежепожаренной. Не устраивая при этом из квартиры посолочный цех среднего рыбокомбината. А азарту набравшись на Горке со сноубордом или в «покерстарс»…

Данила.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Закусочные запасы... «Кимчи», она же «Кхимчи», она же «Чимчи» и т.д. - корейская национальная закуска и еда ну и ваще – их всё! В преддверье благодатной осени и как ...

  • Утренняя реанимация организма... Салют, хулинары! Вчерашнее утро начиналось примерно так: http://www.youtube.com/watch?v=xYk4aCkRrzs Ну чё, пока Пусиг отсутствует, ...

  • Томление с диффузией и коагуляцией... В любом деле, будь то поход на рыбалку или налево, приготовление салы  или коктейля Молотова, воскурение фимиама или курение ...

  • Мещанство канеш, но душевно… Утилизация новогодних остатков зашла настолько далеко, что вспомнился старинный рецепт горячей (чаще тёплой, а потом вообще «комнатной ...

  • Один из 300... Говорят, что существует около трехсот способов приготовления кимчи. Ну, несколько способов я знаю, но никак не триста. Предлагаю вашему вниманию один, ...


Комментарии (48) к “Корюшка. Вяленная.”

  1. Polkovneg 06. Июл, 2012 в 9:05

    спасибо. ***.
    Уральское алаверды выложу на днях.

      (Цитировать)

  2. Ташика 06. Июл, 2012 в 9:23

    Сахалин?!

      (Цитировать)

    • Саня 06. Июл, 2012 в 10:48

      Я когда читать начал – подумал почему то, что автор живёт где то на островах средиземного моря :) . Во думаю дожили забугорные островитяне, хавают астраханскую воблу.. )

        (Цитировать)

    • Indi 07. Июл, 2012 в 2:32

      Он!

        (Цитировать)

      • Ташика 08. Июл, 2012 в 0:41

        я автора хотела спросить. моя маман родом с Сахалина. Поронайск. Для меня человек с этого острова, что родной человек.

          (Цитировать)

  3. MANOWAR 06. Июл, 2012 в 9:38

    Водочно!

    вчера как раз отведывал бычков азовских.

    сам делал тока подсулок, бычок, тарань, хамса, чехонь

      (Цитировать)

  4. Аффтар сцынария 06. Июл, 2012 в 10:30

    мда…

      (Цитировать)

  5. Саня 06. Июл, 2012 в 10:44

    ***.. Не там походу живу.. А за вертолёт брать – не имеют права. Спасать – это их прямые обязанности, которые оплачиваются из бюджета, который в свою очередь формируется из наших с вами налогов. Как то группе из нашего городского клуба пытались впиндюрить счёт за спасение с Белухи. Наши по суду отбились. Сейчас, когда регистрируешься на маршрут у МЧСников – смеёшься в харю всякому, кто пытается запугать страшилкой про стоимость полётного часа вертолёта. Единственная оговорка – бесплатно спасают только людей, никак не имущество. Снегоход если чё придётся бросить…

      (Цитировать)

    • Polkovneg 06. Июл, 2012 в 11:09

      лучше человека одного плохонького бросить, чем снегоход…))

        (Цитировать)

      • Grandmother Lorxen 06. Июл, 2012 в 12:26

        Снегоход ему жалко, видали?
        Из гороскопа Polkovnegа «*** в собственной беспринципности исчадия ада» :)

        Всё же надеялась, что есть что то чистое, светлое, ан нет! :)

          (Цитировать)

      • Изя 06. Июл, 2012 в 12:35

        Ага, человек сам потом выберется,а технику жалко :)

          (Цитировать)

      • Саня 06. Июл, 2012 в 13:21

        А это как с комрадами договоришся, с которыме на льдине дрейфуешь :) . Типа – «братан, тебе и так подыхать через семесят лет, давый ты останешься, а я снегоход заберу».. гыы. Не, технику тоже можно, но уже за бабло..

          (Цитировать)

  6. Rafaella 06. Июл, 2012 в 11:48

    Впечатляет…

      (Цитировать)

  7. Grandmother Lorxen 06. Июл, 2012 в 12:12

    Славная рыбко!

    Ну наша донская (лещ, рыбец, шамая) тоже хороша, когда её по месту отлова и посола то кушаешь

      (Цитировать)

  8. Изя 06. Июл, 2012 в 12:13

    Текст великолепен, как всегда!
    А вот за такую вялку – руки отрывать надо. И ведь не боятся, что муха сядет и личинку отложит. Мы вот люди культурные: соорудили ящик из реечек, затянули сеткой и вялим там – никакая мух не пройдёт :)
    Помню, когда надёргала 7 кило ***, пришлось всё завялить, но там и рыпка была….*** какая жирная и крупная. Слюна пошла аж :)

      (Цитировать)

    • Polkovneg 06. Июл, 2012 в 12:33

      Во, точно! Забыл спросить – Данилыч, а как с мухами борешься? Я бумагой накрываю потипу упаковочной.

        (Цитировать)

      • Изя 06. Июл, 2012 в 12:36

        Говорят ещё можно маслом растительным сверху, но мы сделали ящик :)

          (Цитировать)

      • MANOWAR 06. Июл, 2012 в 13:42

        а как на доминикане в барах и т.д.: вияст кулечки и т.д. с водой. мух летит, видет свое отражение, летящее на неё, шугается и улетате.

        странно на самом деле. но действует!

          (Цитировать)

        • Polkovneg 06. Июл, 2012 в 14:15

          рили?

            (Цитировать)

          • MANOWAR 06. Июл, 2012 в 14:21

            кум сваими глазами наблюдал за сим шаманством. загадка однако

              (Цитировать)

        • Аццкая Абизяна 06. Июл, 2012 в 16:38

          гы-ы! я тоже своего изображения пугалась с утра, особенно в бассейновом баре в 9 утра: подплываеш с трудом за кружкой пива, а там ***! зеркала везде и вода отсвечивает. за мух и кульки чойта не помню

            (Цитировать)

      • Данила 07. Июл, 2012 в 2:38

        Она по сезону вялится, это декабрь – март, тут мух зимой нет ))))
        Когда вялю красную, сначала на решетку под марлю и в тень на сквозняк, затем смазываю смесью масла и уксуса, на тонкую веревку и на ветер, она вращается – муха и оса сесть не может. У аборигенов подсмотрел.

          (Цитировать)

    • Саня 06. Июл, 2012 в 13:25

      Я вялю в тёмном гараже. Мухи в темноте не летают. От пыли накрываю марлей. Вентиляции естественной хватает, температуры в бетонном гараже – тоже. Конешно на улке на сквознячке лучше, но это тока ранней весной или осенью до заморозков.

        (Цитировать)

  9. Чилавек Y 06. Июл, 2012 в 12:38

    Извиняй, аффтор, но нечитал – очень многа букаф, а я усталый старый клоун (с)… Судя по фоткам, снохсшибительная весчь. Голосую за двумя рукаме!

      (Цитировать)

  10. tragladit 06. Июл, 2012 в 13:07

    титанический труд. впечатляет. такую рыбу наверно никогда не попробую, но очень хочется

      (Цитировать)

  11. Цветка 06. Июл, 2012 в 14:26

    Зачиталась!) автор чувствуется хороший дяденька… ела корюшку, помню, хочу всегда. Так что, да, это как наркотик

      (Цитировать)

  12. Грэта 06. Июл, 2012 в 15:59

    короче, это просто ах..но
    никто не знает где в Челябинске купить свежую корюшку?

      (Цитировать)

  13. Аццкая Абизяна 06. Июл, 2012 в 16:34

    Приятно читать, такое даже пожно опубликовать как коротенький рассказ, просто замечательно! Сам процесс лично мне не интересен, но читала, не отрываясь. А вот готовую рыпко – это да, камня на камне бы не осталось. Кончила с последней фотки рыпко на газете – классека, сцуко!
    Афтора в зал, почемута не откликаеца

      (Цитировать)

  14. barsunya 06. Июл, 2012 в 20:13

    Супер рассказ (ынструкцыя)! Аффтыря в студийю – браво!
    Море позитива, спасип.

      (Цитировать)

  15. Данила 07. Июл, 2012 в 2:47

    Спасибы всем!
    Кстате, был на добыче красной рыбы, не для промышленного лова, а исключительно для себя лично. Начинается у нас эта… Путина! Ну я и влился в стройные ряды рыбаков и баркасов. Сегодня чего нибудь заготовлю и напишу. Настроение вроде есть..

      (Цитировать)

  16. Прапорщиг Шматько 07. Июл, 2012 в 7:27

    Ни разу не пробовал корюшку, а очень хочется.
    Бывает весной продают на рынке перемороженную, кривую корюшку по сумасшедшей цене, но не хочу портить первые ощущения от дегустации такого деликатеса.
    Придётся ехать в Питер на праздник корюшки и там отведать эту удивительную рыбку!

      (Цитировать)

  17. Прапорщиг Шматько 07. Июл, 2012 в 7:40

      (Цитировать)

  18. приведение 07. Июл, 2012 в 22:18

    вот это да…слов нет
    воздрачил!

      (Цитировать)

  19. Детородный Одессит 10. Июл, 2012 в 21:40

    К-Р-А-С-О-Т-А!

      (Цитировать)

  20. Guzel Martinez 05. Фев, 2013 в 1:37

    Жила на Сахалине -вкусней рыбки не ела,
    Ностальгия,,,, сюда бы парочку!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии