Иначе…
С удивлением давеча обнаружил, что на «Хулинаре» нет фаршированного перца! Того самого классического и всеми любимого с детства блюда, которое вкатывает в любое время года и в любую погоду. Ну, думаю, нужно немедленно заполнять этот досадный пробел. И давай заполнять!
Через день Прапор присылает рецепт «Фаршированных болгарских перцев в бульоне»… Трындец. Ну, поржал, чо…
Опять же – ничего случайного на «Хулинаре», как вы уже успели заметить, не бывает и сегодня у нас с Прапором, будем считать, лёгкий хулинарный батл! Ибо рецепты хоть и одного блюда, но подход к ним несколько разниться. Надеюсь рецепт Шматько уже все изучить успели? http://hulinar.ru/2012/07/16/%d1%84%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b1%d0%be%d0%bb%d0%b3%d0%b0%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%b5%d1%86/ (ох, бля, и ссылка…)
Возьмём две луковицы и две моркови.
Нихера не знаю – у меня на фото всего по два!
Одну морковь потереть на крупной тёрке, вторую просто порубать мелким кубиком. Одну луковицу, соответственно, порубить очень мелко, вторую можно полукольцами. На оливковом масле обжариваем тёртое и мелкое:
Остальное пока отложим до лучших времён. Присаливаем. Как лук станет прозрачным – добавляем 400-450 грамм говяжьего фарша. Почему 400-450 грамм? Потому что на моё количество перцев нужно именно столько.
Перчим смесью перцев и тщательно перемешиваем. Вообще, что касается специй, тут я от прапора ухожу совсем на полюс – ибо почти не пользую ничего кроме соли и перцев. Хотя ничего против зиры и кориандра (в меру, конечно) абсолютно не имею в данном случае.
А вот кстати и мои перцы-альбиносы…
Они по вкусу тож ближе к зелёным и я люблю именно такие, не слишком сладкие как красные. Впрочем, иногда не грех замастырить и разноцветных. Так даже веселее.
Рис тем временем (не парясь – в пакетике – один пакетик) сварился на 50% от необходимого для него времени в подсоленной воде и мы его всыпаем в обжаренный с овощами фарш:
Фарш, конечно, фанатично обжаривать не нужно, но вы должны будите смело его поробовать – я доводу почти до готовности и убираю с огня. Добавляем 3-4 рубленых зубчика чеснока и зелень, например, укропа:
Перцы готовим вот так:
Средину убираем и «крышки» не выбрасываем ни в коем случае! Тут и эстетика и из практичных соображений для процесса варки.
Дно кастрюли засыпаем морковью и луком (то, что относительно крупно резалось) и парой ст.ложек сметаны:
Так же кинем пару листьев лавра и несколько горошин чёрного перца. Я очень люблю добавить на дно стебель сельдерея, но увы, не оказалось в этот раз. Томат я не кладу по соображениям вкуса более естественного. Это как в случае с моим «Азу». Аналогично.
Закладываем начинку НЕ ПЛОТНО, но до верху – это позволит перцам быть сочными внутри и не превратит начинку в «колбасу» А плотно к друг другу выставляем перцы вертикально:
Ага, видите, сколько свободного места? Негоже так оставлять. Посему добавим в свободные ниши сектора (не целиком!) молодого картофеля и перец чили целиком. Картофель нам также послужит индикатором готовности всего блюда.
Заливаем кипятком примерно до средины перцев (чтобы покрыло картофель короче), солим воду, учитывая, что у нас солёное всё, кроме картофеля и перцев и закрываем крышкой. Как только забурлит – убавляем огонь почти до минимума. Кипения как такового нам не нужно.
На всё про всё нужно минут 15-20. Проверяем картофель и если всё ок – выключаем. Выкладываем перец и картофель в глубокую тарелку, обязательно поливая сверху «бульоном»:
Ах да, без этого даже есть не садитесь: сметана!
Ну, что хочется добавить в окончание? Я почему-то привык именно к этому рецепту, хотя не исключаю и даже уверен, что Прапорские перцы очень даже водочные и зачотные. Я даже толком не могу объяснить, в чём может быть разница в итоговом блюде между нашими перцами. Хотя я и исключаю некоторые риски (например: недоваренный рис, слишком плотная начинка, разваренные после часа томления перцы). Впрочем, если делать всё грамотно – ничего подобного не случиться ни в каком из вариантов!
ЗЫ: Ещё спешу отметить наше с Прапором идентичное умственное развитие, ибо мысли у нас, как видите, довольно схожи в пространственно-временном континууме.
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Polkovneg, за не выброшенные «шапачки» от перцев от меня заокеанский «чмок»,блеать! Интересное решение, без томатного добавления, перцы-альбиносы гы-ы))
Аццкая Абизяна(Цитировать)
нащот двух перцевых рецептов от двух военных….great minds think alike, ***
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Среди военных конкурс фаршированных перцев объявили втихаря?!
За картоху и пережареный фарш повбывала бы !
Grandmother Lorxen(Цитировать)
где он пережареный бабулька?))
Polkovneg(Цитировать)
Ну тыж его жарил?!
Я имею ввиду не засушеный в результате обжаривания, а жаренный с луком и морковью !
Grandmother Lorxen(Цитировать)
это да).
Polkovneg(Цитировать)
Я уже вроде писала где-то, что в фарш рис не добавляю, а только овощи – морковку, томаты, иногда тот же перец может войти (если фаршируются не сами перцы).
Жарить бы фарш тоже не стала бы.
Ташика(Цитировать)
Не понял зачем фарш жарить…
ну а так водочно канешна!
такой соус тоже нравится!
MANOWAR(Цитировать)
чтобы понять – нужно сделать. вкус иной. И время другое.
Polkovneg(Цитировать)
вкус иной, манер другой. нужно пробовать. походу это как вареники и пельменени, хотя и то, и то очень водочно. Я ТАК ДУМАЮ
MANOWAR(Цитировать)
ЗЫ: очень нравятся перцы, фаршированные тупа луком и морковью. в конце выдавливается в соус много чеснока…
MANOWAR(Цитировать)
Я тоже фарш не жарю. А добавляю круглый рис до полуготовности. А так – перцы, они и в африке перцы.
З.Ы. Для Барсуни: намедни жарила перцы. Ну до чего же вкусно-то! Если мысля (50/50) в августе поехать в Молдавию
Изя(Цитировать)
И я тоже не жарю, и тоже добавляю слегка недоваренный рис. Смотри, Изя, сколько у нас с тобой общего…
Kissman(Цитировать)
Это попытка приударить или так, пококетничать?:)
Изя(Цитировать)
ну дык! канешно ехай! винишка попьёшь, то-сё…
молдавских фруктей-овосчей поешь на закусь!
barsunya(Цитировать)
Как с деньгой сложиться, так и поедем
Изя(Цитировать)
без обид – я за перцы военнаго. водки хочется глядя больше на его перцы ) а так слюни потекли на обе фотки.
Сибирский КоТ(Цитировать)
каковы ваенного то? они оба со званиями!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Кир, ты меня не ругай. Ну очень уж в тему, раз здесь «перцы» такие ссылку дам.
http://vkusnoeтипаnastroenie.blogspot.com/2011/10/blog-post_17.html
Rafaella(Цитировать)
нет чтоб рецепт заслать – она какие то ссылки ту постит…
Polkovneg(Цитировать)
У меня для тебя два рецепта! Времени нет отправить. ну не делаю я пошаговые все время, ты ж знаешь!
Rafaella(Цитировать)
ну иногда ж делаешь. Как бы щас твои перцы то сюда бы вклинились в борьбу то))
Polkovneg(Цитировать)
зачетные перцы Не ругайте,но рис только круглый, а еще попробуйте в фарш добабить порубанный кубикаме кабачек
greenfrog24(Цитировать)
а рис то почему «только круглый»? о_О
Polkovneg(Цитировать)
атвичай!!!))
Polkovneg(Цитировать)
я так предполагаю, greenfrog24 пользует разваристый рис, добиваясь тем самым полного его единения со всеми иградиентами начинки. тогда паидее начинка становится кагбе цельной а не рассыпчатой . Я ТАК ПРЕДПОЛАГАЮ!
MANOWAR(Цитировать)
Зришь в корень
greenfrog24(Цитировать)
Hui! Любой подойдет. Я пропаренный использовала;)
Цветка(Цитировать)
вот вот
ЗЫ: Hui???..))))))))
Polkovneg(Цитировать)
это Hi (привет) должен был быть))) а получилось .. то что получилось))
Цветка(Цитировать)
так я этого избегаю, а она получаеца добиваеца…))
Polkovneg(Цитировать)
подумалось.
вот для полноты картины хотелось бы еще увидеть «день фаршированного кабачка» ))
MANOWAR(Цитировать)
+1
greenfrog24(Цитировать)
аха, а потом еще фаршированного томата и огурца)
Кстате, крупные переросшие огурцы можно фаршировать как кабачки (лодочками), вполне так неплохо получается.
Ташика(Цитировать)
нееееее…. потом печеной картошки!
MANOWAR(Цитировать)
тоже хорошая тема. я даже могу поделиться одной прикольной идеей с кем-нить, так как сама не фотаю и не выставляюсь
Ташика(Цитировать)
у них шкура как у бегимота
Polkovneg(Цитировать)
а шкура срезается, разумеется.
Ташика(Цитировать)
не..ерунда какая то..))
Polkovneg(Цитировать)
Да с чего-хоть?
Ташика(Цитировать)
из-за более естественного вкуса и невосприятия гвоздики голосую сюда. фарш не обжариваем, маркву и чеснок не вмешиваем, зато в бульон добавляем блендированные помедоры. сколько хулинаров, столько и рецептов
Maguchiy(Цитировать)
» Ещё спешу отметить наше с Прапором идентичное умственное развитие, ибо мысли у нас, как видите, довольно схожи в пространственно-временном континууме. »
Может ИДЕНТИЧНО-УМСТВЕННО ещё чё-нить намутим?)))
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Известно у кого мысли сходятся !
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Ой! это провидение! вчера сготовила впервые в жизни) но в «тушенку» кроме морквы и лука еще томатов сунула. Офигенско вышло. В детстве терпеть не мгла перец, поэтому ела только начинку))
.
пысы: попробовала грибы добавить в фарш (шампы), потерялись в данном случае. Так что не переводите продукт)
Цветка(Цитировать)
перцы-альбиносы хороши – один в один.
но я в начинку помидору натираю – сочнее, имхо.
кроме перца и соли тоже не добавляю никаких других специй.
и сейчас скажу одну крамольную весчь, за которую Папа предаст меня анафеме..(зная иво отношение к свинскому мясу)
да-да — я делаю со свининой, причём не с фаршем, а мелко нарезАю (кинуть кусочек в морозилку на минуток 15-20 и лехко режется жирная свининка) . Правда, правильную свининку с жирком можно найти в основном только в жёлтых лабазах , ибо америкосы весь жир срезают(тёмный нарот, ***) ..и как Папа – слехка притушываю мясу.. а рис просто пропариваю.
и в соус к морковке и луку тоже добавляю натёртый помидор ( иногда из банки), но так делают в Молдавии..и я так привыкла. да и зелени можно побольше, я и петрушку мелко рублю.
Но, Вашбродь – перцы у тебя отличные получились!
barsunya(Цитировать)
мне по молдавски как то так роднее )). томаты ща тока по лени в жару не тру. пользую уже готовое пюре (уже протертые) итальянское. благо не дорого стоит
MANOWAR(Цитировать)
помидоры из банок иногда даже вкуснее свежих
barsunya(Цитировать)
О, «томатов порубить в начинку»… Надо сделать в сл. раз.
Polkovneg(Цитировать)
отпустило..(анафемы не будет!)
barsunya(Цитировать)
Я тоже завсегда помидоры тёртые добавляю.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Наш человек! хе-хе
barsunya(Цитировать)
Вставлю свои пять копеек – вот не просто сметану, а обязательно с чесночком и чуть присолить – без этого и правда, даже не подходи… К голубцам тож такой соус обязательно, к кабачкам, к долме – ну вы меня поняли – ето моя слабость:))))
Скромняга(Цитировать)