Ростбиф

Ростбиф

И «горячее» и «холодное»…


Англичанам за ростбиф нужно сказать наше пролетарское «сэнкьюверимач»! Я лично такую говядину могу есть в любых сочетаниях и любых температурных режимах. Он всегда по своему прекрасен. Но, для того чтобы нам не запороть хороший кусок мяса и сделать именно ростбиф – нужно соблюсти несколько нюансов. А при правильном подходе блюдо это настолько не трудозатратное, что любой хулинар способен им овладеть в считанные минуты.

Итак, для начала нам нужна правильная говядина с толстого или тонкого края. Для тех, кому эти слова ничего не говорят – смотрим сюда или гуглим:

Ростбиф

Ни в коем случае не берётся «парное» мясо! В таком мясе очень мало энзимов, которые размягчают мышечный белок – и мясо будет деревянным.
В воскресенье вечером ОЧЕНЬ сложно найти приличное мясо, но мне почти повезло. Взял буквально полкило, но от довольно неплохого куска:

Ростбиф
http://larsus.ru/ispolzovanie-svetodiodnyx-lamp.html

Больше брать на двоих смысла не было, да и по времени 500 грамм приготовятся гораздо быстрее.
Для начала мясо обмазываем оливковым маслом, крупной морской солью и свежемолотым (тоже крупно) ЧП

Ростбиф

Далее мясо непременно нужно обвязать бечёвкой для придания ему формы, для равномерного пропекания. Можно также намазать дижонской горчицей, но мне чот перца вполне хватает…

Ростбиф

На раскалённой сухой сковороде быстро обжариваем кусок со всех сторон, переворачивая щипцами или двумя лопатками – но не вилкой! Чтобы не проколоть мясо.

Ростбиф

Затем мясо отправляем вразогретую(!) до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут. Помните старый расчёт? Примерно 12-15 минут на 500 грамм мяса. И тут на помощь приходит тот самый термометр для мяса…

Ростбиф

Вот она…вот она температура моей мечты! Ростбиф 55-60 градусов в средине (!) куска – означает, что вы красавчег и у вас всё получилось! Повторяю – острие термометра должно находиться в центре куска в момент замера. И помните, что ещё минут пять кусок будет доготавливаться, и температура внутри повысится на 1-2 градуса.

Отдохнувшее мясо нарезаем для еды в горячем варианте кусоками по сантиметру…

Ростбиф

Подаём, например, с обжаренной в сливочном масле варёной кукурузой с морской солью и перечным соусом…

Ростбиф

Прошу прощения за фото – никак не починю лампу дневного света – фотки пока кошмар… Но вкус мяса от этого, поверьте, ничуть не страдает! Ростбиф

Остатки ростбифа заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. А вот как пользовать ростбиф в холодном виде – я поведаю вам совсем скоро в паре прекрасных салатов.

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Серия "Дачные радости". Конкурсное! Чота в последнее время все чаще стал рыбу готовить. Наверно потому, что рыба полезней мяса?.. ;)  Итак, готовим тунца совместно с ...

  • Серия "Дачные радости" Готовить на открытом огне — это прекрасно, доложу я вам. А чередовать мангал с казаном просто необходимо. Вот очень простое в исполнении блюдо. В ...

  • Дачное избранное... Ну, вот дошло дело и до пьяных голяшек. Голяшки куриные, не подумайте чего, а пьяный — я. :) Не так давно купил баночку "грин чили пикле", вроде ...

  • По ностальгическим воспоминаниям. Дело было так. Достались мне индейкины филеи весом 1,3 кило! Порезал я их на тонкие куски и замариновал в свежем йогурте… ...

  • Из серии "Как я съездил на дачу" Дело было пару недель назад.  Суббота. Утро. После пятницы. Что характерно. Траву нужно косить. Да, это жестоко, ну, а  что делать? Ну, ...


Комментарии (48) к “Ростбиф”

  1. MANOWAR 19. Июл, 2012 в 8:57

    ТОТ САМЫЙ термометр! я протестую! призовой фонд используется в меркантильных целях, гы!

    ну а так водочно канешна! мясо я ем в любом виде.

    за фотки я тебя понял и простил, ыыы!

      (Цитировать)

  2. MANOWAR 19. Июл, 2012 в 8:59

    вопрос.

    в процессе приготовления использовалась духовка. так почему бы в ней паралельно с мясом кукурузу то и не запечь в фальге со специями и сливошным?

      (Цитировать)

    • Саня 19. Июл, 2012 в 9:58

      Да. Менее расточительно в плане энергии, и электро и мускульной.. На последней фотке, если не приглядываться – как будто свекла нарезана : ). А как получилось по жёсткости?

        (Цитировать)

    • Polkovneg 19. Июл, 2012 в 10:23

      кукруза готовая (в вакууме продаёца) – её тока разогреть по сути

        (Цитировать)

  3. Саня 19. Июл, 2012 в 10:04

    И всё таки для меня до сих пор загадка – как выбрать толстый или тонкий край самостоятельно, на глаз, когда продавец сам нихера незнает про анатомию туши, для которого всё вырезка, что не шея и без кости?

      (Цитировать)

  4. Саня 19. Июл, 2012 в 10:10

    6 – Тонкий край. Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер, из которого обычноготовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Чтобы сохранить аромат и сочность, тонкий край следует запекать в духовке вместе с костями при высокой температуре, перепилив предварительно верхние части спинных позвонков. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке…

    О как!

      (Цитировать)

  5. Ton 19. Июл, 2012 в 11:15

    красотищща!

      (Цитировать)

  6. elf 19. Июл, 2012 в 12:13

    … ось м’ясо дуже апетитне! Кулінар – високого польоту! Підкорило в рецепті – смакування тонких нюансів приготування! ;)

      (Цитировать)

    • MANOWAR 19. Июл, 2012 в 12:38

      як вы файно володиетэ нэдэржавною мовою

        (Цитировать)

    • Polkovneg 19. Июл, 2012 в 12:39

      ниразу кстати не видел хохляцкую клавиатуру…

        (Цитировать)

      • MANOWAR 19. Июл, 2012 в 13:16

        а у неё в России есть ))

          (Цитировать)

      • Аццкая Абизяна 19. Июл, 2012 в 15:59

        так она на фиг и не нужна, идешь на transli.ru и там печатаешь, есть несколько языков бывшего СССР. Только надо Copy/Paste делать туда-сюда…

          (Цитировать)

  7. tragladit 19. Июл, 2012 в 13:07

    как раз на выходных готовил тонкий край. только предварительно в можжевельнике мариновал почти 5 дней. оч хорошо

      (Цитировать)

  8. Аццкая Абизяна 19. Июл, 2012 в 16:17

    Мясо выглядит великолепно, причём как в сыром, так и в готовом виде, только одно замечание: сильно крупно нарезал, военный. Я понимаю, что это не на бутерброд и не надо чтоб через кусман было видно небо. Но слегонца потоньше, такскать для того, чтобы » to equate perception of beauty with the experience of the sentiment» или как говорят некоторые бывшие соотечественники на Брайтоне «шоб вашему роту было приятно, ***«! А так агромный зачод, люблю ростбиф непадеццки :)

      (Цитировать)

    • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 13:23

      Нене, мать. Не путай горячую и холодную нарезку. Как раз в холодную «видно небо» имеет место быть. Потом в салате покажу. А это как бы… ну типа мини стейки)) не знаю как ещё объяснить…

        (Цитировать)

      • Аццкая Абизяна 23. Июл, 2012 в 18:38

        так я ж и говорю не как на холодную нарезку, но чууууть чуууууть тоньше….ну ***, ну дай прицепица ;) вчера два дня назад ела такой же, кровавый ммм….Пришли фоту соуса, у мну до фига людей мотаюца в Тай туда суда….

          (Цитировать)

  9. Цветка 19. Июл, 2012 в 17:04

    а я наивная полагала, что ростбиф готовится дооолго

      (Цитировать)

    • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 11:58

      ну, кусок килограмма на 2 подольше конечно. Спецом взят маленький.

        (Цитировать)

  10. Grandmother Lorxen 19. Июл, 2012 в 18:47

    Должно быть вкусно! Но вот мне как то боязно такое мясо есть. (Ну что с меня взять – дерёвня).

    А вот цвет сырого мняса вообще удивил – это энзими такой цвет дают?

      (Цитировать)

    • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 11:57

      а что с цветом? На последнем кадре цвет искажён малость. Смотри «пред». Ну а про «боязно» – я Барсе уже ответил ;)

        (Цитировать)

      • barsunya 24. Июл, 2012 в 12:16

        мне не боязно.. но крови уже напилась..вернее наелась. вкусы меняюцца..потом, может, опять кровушки захочеца..

          (Цитировать)

  11. barsunya 19. Июл, 2012 в 20:44

    не…для меня слишком «кроваво»..

      (Цитировать)

  12. Rafaella 19. Июл, 2012 в 23:06

    Серьезный подход, серьезное блюдо. Хоть для меня и сыровато :) А фотки :) )) Кошмар – последняя, а так – ничо :) ))

      (Цитировать)

  13. приведение 20. Июл, 2012 в 16:31

    15 минут на полкило это правильно
    вообще классический рецебт ростбифа
    сюда хорошо идет тяжелый соус из рокфора, либа легкий брусничный

      (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 20. Июл, 2012 в 22:37

      из рокфора – дайте два!

        (Цитировать)

    • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 13:26

      с ягодкаме да.
      И вот этот перечный меня покорил. Я в тае его нашол и либо сам привожу либо мне привозят. Ничего общего с азиатскими соусами – классичческий соус на основе чорного перца. Какнить сфоткаю.

        (Цитировать)

  14. Данила 22. Июл, 2012 в 16:10

    На мой испорченный, искушёнными в стейках экспатами, взгляд, оччено не хватает родного блюду соуса «грейви» или даже ненатурального «демиглас». Махом осенив себя крестной лопаткой во избежании лукавого – добавляю шопотом… и даже томатного «хайнс» с «чипотлей»…
    А для особо пытливых умов, разрешите закрепить инфо в виде вот этого: http://www.austradehouse.ru/faq/
    Данная страничка закрывает тему вкусного, сочного мяса. Побродив по сайту, закрывается и вопрос об его стоимости в нашей стране. И об общей питательно-вкусовой ценности в целом.
    И не надо меня за это ненавидеть, сам вне доступа к.
    Пис. V.

      (Цитировать)

  15. Грэта 09. Дек, 2012 в 17:20

    Все таки я щас пересмотрела этот рецепт, все же думаю у тебя ближе к блу получилось .
    Помнишь, я тебе фотку показывала, где я делала ростбиф? так вот там был оказ. – тонкий край со спины , я нашла на схеме)))
    У меня да, было больше по времени запеченО, но я думаю для меня – несыроеда нормал.
    Заказала себе градусник))

      (Цитировать)

    • Polkovneg 10. Дек, 2012 в 9:04

      все же думаю у тебя ближе к блу получилось .

      к чему? Грэта, думай чо пишешь)) смешно ж…

        (Цитировать)

      • pavluha 27. Окт, 2013 в 15:24

        извиняюсь что снова тему поднимаю, но дюже хоца самому сварганить подобное – пробовал, сильно запал… очень пугают слова «толстый и тонкий край» – я чайник в этом. вот приду в магаз и как мне нуна сказать продавцу чтоб купить именно то что нуна? атож бяку куплю какунить…..

          (Цитировать)

        • Polkovneg 28. Окт, 2013 в 10:22

          у вас «метро» есть в городе? которое кэш энд кэрри

            (Цитировать)

          • pavluha 30. Окт, 2013 в 22:09

            есть, пропуска туда нет…. я тут на работе с мужиками потрындел и думаю разобрался. извините если глупые вопросы задаю. скопировал у Вас кучу «простеньких» рецев – бу тренироваться. спасибо за такой сайт!!!

              (Цитировать)

            • Polkovneg 31. Окт, 2013 в 9:01

              давай, спрашивай если что. По мясу – уже в магазинах начали писать на мясе откуда отруб. Ну и если будет возможность – покупай импорт! (это в метро)

                (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии