И «горячее» и «холодное»…
Англичанам за ростбиф нужно сказать наше пролетарское «сэнкьюверимач»! Я лично такую говядину могу есть в любых сочетаниях и любых температурных режимах. Он всегда по своему прекрасен. Но, для того чтобы нам не запороть хороший кусок мяса и сделать именно ростбиф – нужно соблюсти несколько нюансов. А при правильном подходе блюдо это настолько не трудозатратное, что любой хулинар способен им овладеть в считанные минуты.
Итак, для начала нам нужна правильная говядина с толстого или тонкого края. Для тех, кому эти слова ничего не говорят – смотрим сюда или гуглим:
Ни в коем случае не берётся «парное» мясо! В таком мясе очень мало энзимов, которые размягчают мышечный белок – и мясо будет деревянным.
В воскресенье вечером ОЧЕНЬ сложно найти приличное мясо, но мне почти повезло. Взял буквально полкило, но от довольно неплохого куска:
http://larsus.ru/ispolzovanie-svetodiodnyx-lamp.html
Больше брать на двоих смысла не было, да и по времени 500 грамм приготовятся гораздо быстрее.
Для начала мясо обмазываем оливковым маслом, крупной морской солью и свежемолотым (тоже крупно) ЧП…
Далее мясо непременно нужно обвязать бечёвкой для придания ему формы, для равномерного пропекания. Можно также намазать дижонской горчицей, но мне чот перца вполне хватает…
На раскалённой сухой сковороде быстро обжариваем кусок со всех сторон, переворачивая щипцами или двумя лопатками – но не вилкой! Чтобы не проколоть мясо.
Затем мясо отправляем вразогретую(!) до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут. Помните старый расчёт? Примерно 12-15 минут на 500 грамм мяса. И тут на помощь приходит тот самый термометр для мяса…
Вот она…вот она температура моей мечты! 55-60 градусов в средине (!) куска – означает, что вы красавчег и у вас всё получилось! Повторяю – острие термометра должно находиться в центре куска в момент замера. И помните, что ещё минут пять кусок будет доготавливаться, и температура внутри повысится на 1-2 градуса.
Отдохнувшее мясо нарезаем для еды в горячем варианте кусоками по сантиметру…
Подаём, например, с обжаренной в сливочном масле варёной кукурузой с морской солью и перечным соусом…
Прошу прощения за фото – никак не починю лампу дневного света – фотки пока кошмар… Но вкус мяса от этого, поверьте, ничуть не страдает!
Остатки ростбифа заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. А вот как пользовать ростбиф в холодном виде – я поведаю вам совсем скоро в паре прекрасных салатов.
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
ТОТ САМЫЙ термометр! я протестую! призовой фонд используется в меркантильных целях, гы!
ну а так водочно канешна! мясо я ем в любом виде.
за фотки я тебя понял и простил, ыыы!
MANOWAR(Цитировать)
вопрос.
в процессе приготовления использовалась духовка. так почему бы в ней паралельно с мясом кукурузу то и не запечь в фальге со специями и сливошным?
MANOWAR(Цитировать)
Да. Менее расточительно в плане энергии, и электро и мускульной.. На последней фотке, если не приглядываться – как будто свекла нарезана : ). А как получилось по жёсткости?
Саня(Цитировать)
а нет никакой жёсткости…)
Polkovneg(Цитировать)
кукруза готовая (в вакууме продаёца) – её тока разогреть по сути
Polkovneg(Цитировать)
прикольна, не видел такую
MANOWAR(Цитировать)
И всё таки для меня до сих пор загадка – как выбрать толстый или тонкий край самостоятельно, на глаз, когда продавец сам нихера незнает про анатомию туши, для которого всё вырезка, что не шея и без кости?
Саня(Цитировать)
главное не с ***…
Polkovneg(Цитировать)
6 – Тонкий край. Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер, из которого обычноготовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Чтобы сохранить аромат и сочность, тонкий край следует запекать в духовке вместе с костями при высокой температуре, перепилив предварительно верхние части спинных позвонков. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке…
О как!
Саня(Цитировать)
«….бифштексы..»
где мой бифштекс?! (цэ)
MANOWAR(Цитировать)
«Сэр! Это был мой бифштекс!»
Саня(Цитировать)
красотищща!
Ton(Цитировать)
… ось м’ясо дуже апетитне! Кулінар – високого польоту! Підкорило в рецепті – смакування тонких нюансів приготування!
elf(Цитировать)
як вы файно володиетэ нэдэржавною мовою
MANOWAR(Цитировать)
ниразу кстати не видел хохляцкую клавиатуру…
Polkovneg(Цитировать)
а у неё в России есть ))
MANOWAR(Цитировать)
так она на фиг и не нужна, идешь на transli.ru и там печатаешь, есть несколько языков бывшего СССР. Только надо Copy/Paste делать туда-сюда…
Аццкая Абизяна(Цитировать)
как раз на выходных готовил тонкий край. только предварительно в можжевельнике мариновал почти 5 дней. оч хорошо
tragladit(Цитировать)
показывай!
MANOWAR(Цитировать)
не фотал. да собственно, нечего там фотать
tragladit(Цитировать)
5 дней?.. Ты хотел добица эффекта елового полена?))
Polkovneg(Цитировать)
не елового. можывелавава.
неделя была загружена сильно, не было времени до выходных совсем
tragladit(Цитировать)
Мясо выглядит великолепно, причём как в сыром, так и в готовом виде, только одно замечание: сильно крупно нарезал, военный. Я понимаю, что это не на бутерброд и не надо чтоб через кусман было видно небо. Но слегонца потоньше, такскать для того, чтобы » to equate perception of beauty with the experience of the sentiment» или как говорят некоторые бывшие соотечественники на Брайтоне «шоб вашему роту было приятно, ***«! А так агромный зачод, люблю ростбиф непадеццки
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Нене, мать. Не путай горячую и холодную нарезку. Как раз в холодную «видно небо» имеет место быть. Потом в салате покажу. А это как бы… ну типа мини стейки)) не знаю как ещё объяснить…
Polkovneg(Цитировать)
так я ж и говорю не как на холодную нарезку, но чууууть чуууууть тоньше….ну ***, ну дай прицепица вчера два дня назад ела такой же, кровавый ммм….Пришли фоту соуса, у мну до фига людей мотаюца в Тай туда суда….
Аццкая Абизяна(Цитировать)
сфотаю
Polkovneg(Цитировать)
а я наивная полагала, что ростбиф готовится дооолго
Цветка(Цитировать)
ну, кусок килограмма на 2 подольше конечно. Спецом взят маленький.
Polkovneg(Цитировать)
Должно быть вкусно! Но вот мне как то боязно такое мясо есть. (Ну что с меня взять – дерёвня).
А вот цвет сырого мняса вообще удивил – это энзими такой цвет дают?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
а что с цветом? На последнем кадре цвет искажён малость. Смотри «пред». Ну а про «боязно» – я Барсе уже ответил
Polkovneg(Цитировать)
мне не боязно.. но крови уже напилась..вернее наелась. вкусы меняюцца..потом, может, опять кровушки захочеца..
barsunya(Цитировать)
не…для меня слишком «кроваво»..
barsunya(Цитировать)
Да, яп до 20 минут подержал.
А вотка то хде?
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
что до 20 минут? это бы не ростбиф уже был бы.
Polkovneg(Цитировать)
ц-ц-ц… так и не познаете вкуса говядины с таким подходом, душа моя…
Polkovneg(Цитировать)
Серьезный подход, серьезное блюдо. Хоть для меня и сыровато А фотки )) Кошмар – последняя, а так – ничо ))
Rafaella(Цитировать)
он же попросил за фотке: понять и простить! (це)
MANOWAR(Цитировать)
Хоть для меня и сыровато
ну…. дальше только «велл дан»
Polkovneg(Цитировать)
15 минут на полкило это правильно
вообще классический рецебт ростбифа
сюда хорошо идет тяжелый соус из рокфора, либа легкий брусничный
приведение(Цитировать)
из рокфора – дайте два!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
с ягодкаме да.
И вот этот перечный меня покорил. Я в тае его нашол и либо сам привожу либо мне привозят. Ничего общего с азиатскими соусами – классичческий соус на основе чорного перца. Какнить сфоткаю.
Polkovneg(Цитировать)
На мой испорченный, искушёнными в стейках экспатами, взгляд, оччено не хватает родного блюду соуса «грейви» или даже ненатурального «демиглас». Махом осенив себя крестной лопаткой во избежании лукавого – добавляю шопотом… и даже томатного «хайнс» с «чипотлей»…
А для особо пытливых умов, разрешите закрепить инфо в виде вот этого: http://www.austradehouse.ru/faq/
Данная страничка закрывает тему вкусного, сочного мяса. Побродив по сайту, закрывается и вопрос об его стоимости в нашей стране. И об общей питательно-вкусовой ценности в целом.
И не надо меня за это ненавидеть, сам вне доступа к.
Пис. V.
Данила(Цитировать)
Все таки я щас пересмотрела этот рецепт, все же думаю у тебя ближе к блу получилось .
Помнишь, я тебе фотку показывала, где я делала ростбиф? так вот там был оказ. – тонкий край со спины , я нашла на схеме)))
У меня да, было больше по времени запеченО, но я думаю для меня – несыроеда нормал.
Заказала себе градусник))
Грэта(Цитировать)
все же думаю у тебя ближе к блу получилось .
к чему? Грэта, думай чо пишешь)) смешно ж…
Polkovneg(Цитировать)
извиняюсь что снова тему поднимаю, но дюже хоца самому сварганить подобное – пробовал, сильно запал… очень пугают слова «толстый и тонкий край» – я чайник в этом. вот приду в магаз и как мне нуна сказать продавцу чтоб купить именно то что нуна? атож бяку куплю какунить…..
pavluha(Цитировать)
у вас «метро» есть в городе? которое кэш энд кэрри
Polkovneg(Цитировать)
есть, пропуска туда нет…. я тут на работе с мужиками потрындел и думаю разобрался. извините если глупые вопросы задаю. скопировал у Вас кучу «простеньких» рецев – бу тренироваться. спасибо за такой сайт!!!
pavluha(Цитировать)
давай, спрашивай если что. По мясу – уже в магазинах начали писать на мясе откуда отруб. Ну и если будет возможность – покупай импорт! (это в метро)
Polkovneg(Цитировать)