Тушёный лосось с кореньями

Тушёный лосось с кореньями

Или почти любая рыба с «корнями». Простое корейское блюдо!


Дачe у меня нету. На природе не до фотографирования, сами понимаете – комары, водка, бабы, море …
Но вот  как то случайно, сидя дома в ливень, расположившись уютненько с пивком и под радио «Шансон», написалось мне такое….
Типа шучу про радио. Тушёный лосось с кореньями

Время скоротечно. Очевидно. А лето, еще стремительней.
Тут вроде майские были только. Бац. «Внезапно» уже середина июля. В городах мрак от пожаров в лесах и торфяников (что это за херня?). Стаи людей потно летят со своим выводком к воинственным арабам или хитрожопым османам. Дума вроде в осадке. Хотя я не в курсе.  ВТО на пороге. Рубль не стабилен. Греция в рецессии. Короче лето.

А тут стали заплывать в сети рыбные гонцы. Предвестники огромных стай диких лососей, стремящихся на нерест из океана, в прохладные наши реки.
Вот-вот и «пойдет» горбуша. Свежая.
И, если где-нибудь, на расстоянии полета одной баллистической ракеты, прилавки ломятся от парной семги с форелью, а дрифтерная кета, продается вся вытянувшаяся в пиздеце от внезапно настигнувшей ее шоковой заморозки, то у нас – строго наоборот. Семга исключительно завозная и  доступная неширокому буржуанскому кругу. А свежепойманные лососевые из «простых», расцениваются  обязательными к заготовке и употреблению всеми, кто хотя бы умеет держать в руках авоську и деньги.
Такое считаю ни злом не добром, а просто жизненной данностью.
Итак, добыл в компании хороших людей, пару (не центнеров) серебряных рыб горбуши обныкновенной.

Тушёный лосось с кореньями

Зодиакально

Так же как и любой уважающий себя рыбак-едок, с рыбой имею разговор короткий и прямой – в ванну на промывку и на разделочный, почти хирургический стол.

 Тушёный лосось с кореньями
Крылья, ноги, хвост.

Для рыбомана со стажем, целая, свежайшая рыбина, приносит аж четыре радости: уха-суп-набор, филей для кулинарных измывательств, ливер и икру.
Свежий дикий лосось радикально отличается от своих сородичей из рыбных свинарников. По множествам параметров. Кто в теме, тот в курсе. Но об этом  не буду, это хулинарный сайт, а не площадка социальных выступлений.

Итак оджабрируем рыбу (словечко сам придумал – правда дурацкое? ), отделяем головы, вытаскиваем ливер и икру, далее кромсаем тушку на филей или стейки, кости и хвосты к головам – для будущего навару.

Тушёный лосось с кореньями
Расчленёнка…
Икру подсаливаем и добавляем кипяточку туда – размешать, удалить вареный ястык вилкой, дать стечь – завтра будет мега вкусный завтрак из «пятиминутки»… или сегодня,  если плюсануть чеснок и зеленушку, не менее супер закусь к «из морозильника».

Тушёный лосось с кореньями

К завтраку.

Суп-набор в пакет и холодильник, туда же ливер, когда захочется – поджарю в муке, ну, а свежие вареные головы  – это вообще, какое то недосягаемовеличественновкусное, хотя и элитарное, блюдо…
Как говорит мой любимый шеф, Серж Маркович – «нннэээ для всэээх, доарагие товарисщи»…

Тушёный лосось с кореньями

А можно тупо и жопорасширительно пожарить рыбу с ейным ливером..

Я морскую рыбу предпочитаю промораживать, но если невтерпёж и сегодня – просто увеличиваю время приготовления.
Вот и добрались-таки через «бак, дель и кошару»  до того, что буду готовить. А ведь хотел без болтовни.. Тушёный лосось с кореньями
Блюдо очень простое, даже элементарное.
Смотрю вверх на восемь абзацев и начинаю весь в этом сомневаться… Тушёный лосось с кореньями

Тушёный лосось с кореньями 
Состав…

Однако, подоплека (это слово – хорошее!):
Рецепт очень старый. Так готовили корейские бабушки, «это которые еще до исторического материализма родились», а потом попались суровым захватчикам-самураям у себя на кореянской родине и были пригнаны на остров в рабство, во времена недолгого владения префектурой Карафуто тогдашним японским Микадой (пол-Сахалина оттяпал гад), почти век назад.

Вот эти бабушки, надежно изолированные сначала заботливыми японскими рабовладельцами, а затем и «железным советским занавесом», в нашей плавающей рыбой в Охотском море пограничной зоне – делали именно так.  Напомню, дело происходило в Советское время, до наступления развратного изобилия аутентичных приправ на прилавках. И на острове. Никакой связи с материковыми корейцами у местных, не было в течении почти века. Поэтому все крайне доступно и практически по-нашему.

Итак.
После расчленения и омовения с обсушиванием, кладем рыбу на разогретую сковороду или в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.

Тушёный лосось с кореньями 
Прихватить с двух сторон.

Бланшируем 1 мин. с одной и другой стороны, капаем воды, быстро прикрываем, чтобы рыба отдала свой собственный сок, уменьшаем огонь до минимума.
Минут через 15 закидываем резанные тонко длинно коренья – морковь, лобу, лук репчатый
Взбрызнуть кунжутным маслом.

Тушёный лосось с кореньями
Нарезка корней.

Солим, перчим. Овощи на выходе должны быть немного «хрусткими».
Вливаем соевый соус, достаточно много.

Тушёный лосось с кореньями

Овощей туда и соуса.

Всё.  Практически.
Припускаем таким образом рыбень минут 30, затем подкидываем свежего резаного чесночку с грядки и растворяем в бульоне ложку другую «яннема».
Обливаем бульоном рыбу и раз аккуратно переворачиваем ее.

Тушёный лосось с кореньями 
Чесночок пошел…

Заметьте, про «вей су» она же, «аджиномота», она же «глютомат», она же «усилитель аромата натрия чего-то там» я ваще даже молчу, ибо нех жрать этот адский яд. Сыпаните лучше чайную ложку сахару.
Перед подачей обсыпать резанным зеленым луком и слегка укропом.

Тушёный лосось с кореньями

Горбуша korea-style

Открываем  запотевшее ледяное, по случаю адской жары.
И подаем, с кашей, панчаном и тем, что Вы там пьёте! И вот, через пару минут, как закинете в себя кусочек-другой рыбки , разверзнутся пред Вами бездны истинно корейского вкуса.

А так как лето в разгаре, у меня было приятное дополнение, ибо открылся сезон зелененьких, красненьких и курчавенького – просто покромсал овощи со сметаной и солью. Приятный освежающий штрих к обычной осетрятине.

Тушёный лосось с кореньями

Как бэ пора уже и поесть.

Абсолютно точно так же приготавливается и минтай, и треска, и камбала, и даже корюшка. О как! Експириментируйте.

Тушёный лосось с кореньями
А вот эту «группу в полосатых купальниках» можно добавить, но это уже будет другая песня и полный аутизм… точнее аутентичность, увы, достигнута не будет.

Хорошая новость и дополнительный плюс – отлично идет и охлажденным, из холодильника то есть.

Вкусно кушайте!

Данила.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Иначе… С удивлением давеча обнаружил, что на «Хулинаре» нет фаршированного перца! Того самого классического и всеми любимого с детства блюда, которое вкатывает в любое ...

  • В бульоне! Чтобы что-то получить, всегда нужно чего-нибудь куда-нибудь засунуть. Философия проста. Получать мы будем удовольствие - удовольствие от культового блюда. ...

  • Вегетарианский ужин по мотивам «Имам баялды» Охренительная пора нынче стоит – пошли настоящие овощи! И продлиться это относительно недолго (как правило до конца сентября) ...

  • Серия "Кухня холостяка" Захотелось закусить водку чем-нибудь традиционно русским и чтобы в горшочках. Было принято решение сделать гречку  с наваристым бульоном и ...

  • Сезонный позитивный боян Летом  хочется есть что-нибудь  лёгкое . По этому возникает вот такой простой рецепт. Хоть и боян наверное . На Хулинаре есть  рецепт  гораздо ...


Комментарии (71) к “Тушёный лосось с кореньями”

  1. MANOWAR 23. Июл, 2012 в 11:53

    на «радио шансон» аж кофе подавился.

    ну а так водочно канешна!

    «штрих к обычной осетрятине» – нам так не жить, гы!

      (Цитировать)

  2. elf 23. Июл, 2012 в 12:15

    …многабукафф…О_о…

      (Цитировать)

  3. Ташика 23. Июл, 2012 в 12:24

    Читать интересно, а вот рецепты такие не осилю))

      (Цитировать)

    • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 13:41

      а что в этом сложного?

        (Цитировать)

      • Ташика 23. Июл, 2012 в 14:00

        Да опять с составляющими проблемы – лобы всякие, соусы не знакомые.

          (Цитировать)

        • Аццкая Абизяна 23. Июл, 2012 в 16:49

          Ташика – да тут ничего особенного нет! Лоба – ето разновидность белой редьки, из соусов соевый небось есть везде. А «яннем» – это корейский острый соус, который можно легко приготовить самой. Вот и все дела. Если хочешь, дай мыло, я тебе скину рецепт яннема

            (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 23. Июл, 2012 в 16:56

            Ну, я ж говорю что это редька. У нас наверное её дайкон называют.

              (Цитировать)

          • Ташика 23. Июл, 2012 в 19:02

            О, давай! minavi@bk.ru Спасибо)

              (Цитировать)

          • Изя 24. Июл, 2012 в 5:50

            и мне izq@mail.ru :)

              (Цитировать)

          • Саня 24. Июл, 2012 в 7:13

            Тогда уж в студию репцепт! ;) я тоже хочу. Ну или сюда alex.k17@mail.ru

              (Цитировать)

          • Polkovneg 24. Июл, 2012 в 7:37

            Напиши ТУТ! :)

              (Цитировать)

          • MANOWAR 24. Июл, 2012 в 8:38

            нене, пока нет форума теперь буим бухать через «мыло»! ))

              (Цитировать)

          • MANOWAR 24. Июл, 2012 в 8:39

            мне вот сюда наливайте: vvlmanowar@gmail.com гы! и чипсы тож на нево присылайте!

              (Цитировать)

          • Аццкая Абизяна 24. Июл, 2012 в 19:50

            «Молотый жгучий красный перец – 2 ст. ложки (хочешь острее, увеличишь перец и чеснок)
            Сахар – 1 ч. ложка
            Соль – 1 ч. ложка
            Тёплая вода – 1 ст. ложка
            Чеснок – 2-3 зуба (для остроты можно увеличить)

            В посудине смешать, соль, перец и воду, хорошо перемешать, добавить хорошо измельчённый чеснок, всё как следует перемешать. Можно сделать больше, хорошо хранится в холодильнике.»

            Вот ***, камент могу оставить сама под сабой, а тем кто мне ответили, ответить нимагу потому как кнопачки «ответить» нету!

              (Цитировать)

  4. Grandmother Lorxen 23. Июл, 2012 в 12:26

    Ахерительно, конечно! Нам так не жить. У нас тока мороженый переморженый минтай, хет и камбала.
    Вопрос: лобу – это что? Редька чтоли?

      (Цитировать)

    • Изя 23. Июл, 2012 в 12:43

      Присоединяюсь к вопросу про лобу :)

        (Цитировать)

      • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 13:42

        Лоба, это над глаза и над носа

          (Цитировать)

        • Grandmother Lorxen 23. Июл, 2012 в 14:30

          Polkovneg
          Лоба, это над глаза и над носа

          ага

          закидываем резанные тонко длинно коренья – над глаза и над носа

            (Цитировать)

        • MANOWAR 23. Июл, 2012 в 14:45

          это та, что рядом с брова?

            (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 23. Июл, 2012 в 14:51

            воно, воно. Порубаешь их тонко длинно и покидаешь до рыбы и будет счастье.

              (Цитировать)

          • Grandmother Lorxen 23. Июл, 2012 в 14:55

            И будет рыба на бровах!!!

              (Цитировать)

          • Polkovneg 23. Июл, 2012 в 14:55

            ну

              (Цитировать)

          • MANOWAR 23. Июл, 2012 в 16:38

            из каментов понял, что есть еще хулинарые не только картинки смотрящие, но и читающие! а ведь в тексте зачастую какая нить фишка может быть оговорена. а без нее к примеру блюдо не выйдет як треба

              (Цитировать)

    • Данила 24. Июл, 2012 в 1:40

      что минтай, что камбала – «только в путь» в этом рецепте.

        (Цитировать)

  5. Аццкая Абизяна 23. Июл, 2012 в 17:02

    Прекрасная подача рецепта, рыба должна быть очень даже гут (немного смущает только общее время готовки 45 мин) Одно замечание автору: подробнее раскрывать тему входящих компонентов, просто картинки соусов на китайском/корейском не всем понятны. Если можно, иногда привести эквивалент русского продукта, как в случае с лобой. Ну вот кагто так) А рыпко попробую сделать в такой падливе, яннем мастырю сама и пихаю его часто в разные штуки. Даниле – зачод

      (Цитировать)

    • Grandmother Lorxen 23. Июл, 2012 в 17:47

      Аццка, делись рецептом яннема, может и нам оно надо!!!!

        (Цитировать)

  6. Грэта 23. Июл, 2012 в 17:20

    Очешуенно!

      (Цитировать)

  7. приведение 23. Июл, 2012 в 19:43

    зачем несчастную рыбу мучать 30 минут?
    лосось готов минут за 5-7
    и зачем морскую морозить?

      (Цитировать)

    • Розовый 23. Июл, 2012 в 21:23

      потому что мы в России.

        (Цитировать)

      • Аццкая Абизяна 23. Июл, 2012 в 21:51

        даже в России рыбу наверняка не нужно 45 минут готовить, ну это имхо…с мясом конечно другие заморочки, а рыба…)

          (Цитировать)

    • Цветка 23. Июл, 2012 в 22:56

      при чем здесь лосось? он горбушу готовил.
      Впрочем, для нее тоже 40 мин слишком))

        (Цитировать)

      • Polkovneg 24. Июл, 2012 в 7:49

        при чем здесь лосось? он горбушу готовил.

        мне за тебя стыдно… ;)

          (Цитировать)

        • MANOWAR 24. Июл, 2012 в 8:42

          а мне за тебя

          Горбуша[1] (Oncorhynchus gorbuscha) — вид миграционных рыб семейства лососёвых***Это наименьший по размерам и наиболее распространённый вид тихоокеанских лососёвых.

            (Цитировать)

        • Цветка 27. Июл, 2012 в 15:16

          ну ***… че…

            (Цитировать)

  8. приведение 23. Июл, 2012 в 22:16

    в морской рыбе нет паразитов

      (Цитировать)

    • MANOWAR 24. Июл, 2012 в 8:43

      в морской рыбе есть паразиты – как минимум в азовском море

        (Цитировать)

  9. Цветка 23. Июл, 2012 в 22:52

    Не! уж нашто русские хлебосольные. Но с закусками азиатскими мало что сравнится)
    Как они там называются?
    И присоединяюсь к вопросу о длительности готовки. На ***?
    Рецепт не понравился, поскольку длительный , но не изящный. Извините!)

      (Цитировать)

  10. barsunya 23. Июл, 2012 в 22:59

    потрясающе. дайте две. всё.

      (Цитировать)

  11. Цветка 23. Июл, 2012 в 23:02

    слог понравился опять. молодец ниипитсо!

      (Цитировать)

  12. Данила 24. Июл, 2012 в 1:34

    хулинарные советы про соуса и русские их аналоги – принял к сведению.
    лоба – редька дайкон.
    «рецепт яннема» можно посмотреть на этом сайте в заметке про кимчи.
    морская рыба практически вся заражена. это факт. для свежевыловленной рыбы требование – шоковая заморозка 10 дней, простая 21 день, просолка 30 дней, если без заморозки – тепловая обработка в течении 40-45 минут. это не я придумал, это требования СЭС. как человек из общепита в курсе просто. к тому же при такой обработке достигается сочность рыбы,горбуша все таки суховата.
    5-7 минут готовится искусственно разведенная рыба, что семга, что тилапия какя нибудь.
    на фото из закусок – морской виноград, морская капуста, ассорти корейское и кимчи.
    уже подумываю, а не прихватить ли мне пару умелых корейцев, да не махнуть в центральную россию, удивлять всех корейскими изысками типа минари или лопуха с папоротником :) )) то что пробовал, что в питере, что в саратове – за гранью добра и зла :) )

      (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 24. Июл, 2012 в 1:58

      от маладца, народ спросил – Данила ответил! И слог у тебя не общепитовский;)

        (Цитировать)

      • Данила 24. Июл, 2012 в 7:33

        сапсибы, нaute cuisine – это тоже общепит, а по названию и не скажешь :) )

          (Цитировать)

    • Изя 24. Июл, 2012 в 5:54

      Был у нас китайский ресторан «Пекин» – закрыли. Сейчас вроде как ещё один есть и всё. Это на полмиллиона-то. А вот корейских нету. Сплошные корейские салаты только продают и всё :)
      Кстати, как дома самой замострячить фунчозу так же нажористо?:)

        (Цитировать)

  13. приведение 24. Июл, 2012 в 6:57

    общепит он такой общепит :-)
    интересно в каком кулинарном техникуме учат рыбу 45 минут варить
    прийти туда и посмотреть им в глаза

      (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 24. Июл, 2012 в 7:11

      не скажу насчёт техникума, но… French Culinary Academy NYC довелось когда-то смотреть и слушать умных людей…такой продолжительной тепловой обработке рыба не подвергалась, ну разве что под маянезиком-с ;)

        (Цитировать)

    • Данила 24. Июл, 2012 в 7:20

      Вам от туда безусловно видней :) Без обид.

        (Цитировать)

      • Данила 24. Июл, 2012 в 7:30

        это самая безобидная статья, без особых подробностей, я об этом знаю без статей, с детства : http://doctormironova.ru/blog/post/35/
        дикую морскую рыбу, без должной обработки, есть – категорически нельзя.

          (Цитировать)

      • Аццкая Абизяна 24. Июл, 2012 в 8:10

        да какие там обиды! просто действительно интересно, как говорица «не первый год замужем», насчёт мяса понимаю, что зависит от региона, но вот про рыбу… Готовь и пиши исчо)

          (Цитировать)

    • Polkovneg 24. Июл, 2012 в 7:56

      в их рыбьи?

        (Цитировать)

    • MANOWAR 24. Июл, 2012 в 8:45

      ага , ты небось с м-16 придешь им в глаза смотрть ))

        (Цитировать)

  14. привидение 24. Июл, 2012 в 9:07

    Данила, в статье про речную рыбу написано
    в морской рыбе нет паразитов
    расскажите это жителям средиземноморья – вас на смех поднимут

      (Цитировать)

    • Данила 24. Июл, 2012 в 9:58

      это какая то шутка? – «в статье про речную рыбу написано….»
      тогда я отшучусь :)

      расскажите это моему другу, который поел хе (сырая рыба с красным перцем и чесноком) из горбуши с водкой и из которого, через пару месяцев вытащили 1,8 метров глиста, чью голову при этом вырезали в операционной…только на смех он вас не поднимет ибо помер.
      я про сахалин пишу, про охотское море, и про здешнее. про средиземное не знаю ничего, поэтому не пишу.

        (Цитировать)

    • Polkovneg 24. Июл, 2012 в 11:38

      причом свежая храница довольно долго.

        (Цитировать)

  15. привидение 24. Июл, 2012 в 9:13

    это как в анекдоте
    как защитить себя от спида? надеть презерватив, намазать ***, сверху еще один….и главное – никакого секса!
    ыыыыы!

      (Цитировать)

    • MANOWAR 24. Июл, 2012 в 9:27

      а вот если без презервативов, то таким методом еще червя в землю вогнать можно ыыыы

      тож анек вспомнил

        (Цитировать)

  16. Leka 24. Июл, 2012 в 10:59

    так то на осетрину горбуша мало смахивает

      (Цитировать)

  17. Данила 25. Июл, 2012 в 1:59

    Аццкая Абизяна!!!
    в тёплую воду чиснок нельзя!
    сначала запариваешь горячей водой перец, добавляешь сахар – соль ***,
    и если есть, ложку рыбного соуса. остынет и только потом чиснок! перемешать, всё.

      (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 25. Июл, 2012 в 5:58

      не согласна с тобой! чиснок не идёт в воду, чиснок безжалостно раздавленный идёт в поджарку либо в самом начале ароматизировать масло для поджарки, либо в самом конце поджарки, когда огня уже нет…просто в тёплую поджарку

        (Цитировать)

      • Аццкая Абизяна 25. Июл, 2012 в 6:01

        опа! не тот пост, сори, перепутала)) ты за яннем говорил, а я подумала про борщ ))

          (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 25. Июл, 2012 в 6:28

      «В посудине смешать, соль, перец и воду, хорошо перемешать» (с)
      чеснок добавляеца в конце, когда вода уже не тёплая…

        (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии