Лагман

Лагман

По узбекским воспоминаниям…


Когда то давно я, чтоб обеспечить себе более менее сносную жизнь – подрабатывала на рынке. И как на любом рынке, там было кафе, с блюдами среднеазиатской кухни. Для меня вкуснее лагмана из их меню ничего не было. Узбеки делали его из говядины (кстати, не лучшего сорта), и самым вкусным (!!!) был бульон с овощами. Лапшу они делали вручную, вытягивали и как мне казалось – они колдовали…

Я попробовала воссоздать рецепт и… у меня них..я не получилось! Лагман В том смысле, что не получилось точно так же, как у них, но все равно оказалось вкусно!
Для начала нужно замесить тесто…

Лагман

Яйца 1 или 2шт, муку – 3 стакана, соль, ложку растительного масла, замешиваем долго – с чувством с толком, с расстановкой (с). Затем надонакрыть и убрать на холод, на час. Теста получилось так много, что осталось еще на пельмени, кстати.

Лагман

Вместо говядины я резонно решила использовать баранину и так вышло, что мне попалась только нога – пришлось срезать лишний жир и убрать все косточки.

Лагман

Из овощей понадобятся: помидоры (4шт), лук репчатый (2шт), морковь (1шт), болгарский перец (2шт), острый жгучий (0,5шт), баклажан и немного капусты. Из зелени я взяла кинзу и зеленый лук.

Лагман

Я ненавижу кожуру варёного помидора и неважно насколько мелко они порезаны. Я решила выежнуться и заварить в кипятке помимо помидор еще и перцы, но кожа с них не снялась. Наивная… Лагман

Лагман

Далее нужно все порезать, лучше помельче, соломкой например..

Лагман

Капусту, баклажаны и морковь….

Лагман

Лук полукольцами:

Лагман

Потом случился небольшой казус (я так-то дилетант пока в готовке) баранина при жарке не поджарилась, то ли я масло хреново нагрела, то ли просто надо было в обычной кастрюле готовить, а не в казане, который нагревается дольше. Не повторяйте моей ошибки.
Поэтому следующее фото уже с овощами. Сначала значит мясо надо обжарить, затем с луком, а потом добавить и тушить с капустой, морковью и баклажаном.

Лагман

Ну, и про специи не забываем. Я использовала всё, что нашла… Конечно сами узбеки кроме зиры да перца ничего не используют, но для эффектности я еще добавила бадьян и кориандр, сухая аджика и чеснок. Только надо все измельчить получше,…чтоб потом на зубах не скрипело.

Лагман

Когда протушится капуста и всё остальное, закиньте к ним томаты и перец, специи и соль. Я люблю бульон, и поэтому добавляю 2 стакана воды. Все тушим, томим….

Лагман

И начинаем великий трэш под названием – «Вытягивание Лагманной Лапши»…

По теории я должна была слепить колбаску и превратить ее в тонкую длинную лапшу (с помощью растительного масла), но получились вот такие неравномерной толщины макаронины…..первый блин комом, но буду тренироваться….

Лагман

Отвариваем в подсоленной воде лапшень.

Лагман

И собираем все в одно целое. Девочке поменьше, мальчеку побольше Лагман Хлебушок тоже мальчеку.

Лагман

Ну, вот такая история.

Лагман
Буду совершенствоваться и стараться, не без Вашей помощи!

Дякую, Рахмат, Спасибо.

ГРЭТА.

Метки:




Похожие рецепты:
  • С жареным картофелем. Понадобилось: 1 кг 200 гр. куриных пупков; 5 средних луковиц; 2 стакана йогурта; ¼ стакана растительного масла; ложка сахара; ложка соли; ...

  • Для внезапных гостей... Салют, хулинары! Всё сегодня очень быстро и все продухты легкодоступны. Просто попался на глаза рецепт и теперь всем гостям, особенно внезапным, ...

  • И жизненные наблюдения за природой появления продуктов... Есть у меня такое жизненное наблюдение за продуктами – когда ты чего-то очень любишь или просто часто хочешь, ...

  • Или почти любая рыба с «корнями». Простое корейское блюдо! Дачe у меня нету. На природе не до фотографирования, сами понимаете - комары, водка, бабы, море … Но вот  как ...

  • Иначе… С удивлением давеча обнаружил, что на «Хулинаре» нет фаршированного перца! Того самого классического и всеми любимого с детства блюда, которое вкатывает в любое ...


Комментарии (60) к “Лагман”

  1. Мидведь 01. Авг, 2012 в 8:29

    лагман – блюдь непростая, такшто ты не переживай, а тринируйсо.

    жрабельно и водочно!

      (Цитировать)

  2. Polkovneg 01. Авг, 2012 в 8:40

    Бадьян??…

    За самостоятельное вытягивание чузмы – сразу пятёрка.
    По лагману в целом: обжарить мясо ага – раскаляй казан и закидывай партиями, не всё разом, резать лучше всё кубиком, а не соломкой, хотя это кому как опять же. Время тушения не указала (минут 45-50 я так понимаю?) Чеснок лучше вконце в самом класть естественно. В остальном всё хорошо.

    ЗЫ: посмотрел на твою миску и пустил слезу. У меня кот больше ест))

      (Цитировать)

  3. Кореец 01. Авг, 2012 в 9:48

    А еще можно добавить овощей побольше-перца сладкого, джандо, мелконарубленной пекинской капусты и готовить все быстренько в воке.

      (Цитировать)

  4. Grandmother Lorxen 01. Авг, 2012 в 9:49

    Молодец!!!
    Надо себе забацать!
    Только меня всегда терзают смутные сомнения как из одного яйца, ну пусть даже из двух и без воды может получиться такой колобок?

      (Цитировать)

    • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 11:12

      воду имхо надо

        (Цитировать)

    • Грэта 01. Авг, 2012 в 12:28

      да да , надо воду, чтоб тесто как пельменное получилось

        (Цитировать)

      • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 12:59

        рассказывай как «тянула»?

          (Цитировать)

        • Грэта 01. Авг, 2012 в 15:49

          Оторвала кусок теста (с ладонь) сделала колбаску, в миску масло налила подсолнечное для смазки и начала руками (стараясь равномерно) вытягивать колбаску , сначала в длинную такую сосиску толщиной в палец , ну и в процессе дотянула до (не совсем) но тонкого состояния, по виду напоминающую лапшу.(у узбеков почему круглая она получалась а у меня плоская). На фото видно что немного неравномерная толщина, я психовала уже просто))

            (Цитировать)

          • Polkovneg 02. Авг, 2012 в 6:58

            вполне нормального качества получилось. Они там сразу по 5-6 вытягивают и об стол ***. Но это уже их кунгфу.

              (Цитировать)

          • MANOWAR 02. Авг, 2012 в 9:00

            Polkovneg

            а вот чтобы не рукаме – машинку для макарох и т.д. можно использовать?!

            а то дома есть. ахеренная вещь к стати! – за 4 года ни разу не пользовалась )) к стати итальянская

              (Цитировать)

            • Polkovneg 02. Авг, 2012 в 12:42

              машинка будет делать плоские, а надо круглые! В этом весь кайф. Хотя идея с машинкой хорошая… тем более пылица без дела.
              за 4 года ни разу не пользовалась
              +100))

                (Цитировать)

  5. михаил 01. Авг, 2012 в 10:09

    Лагман без редьки и джусая……. блин ну где это видано….. самый вкус дает зеленая редька…

      (Цитировать)

    • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 11:10

      вот! точно! думаю вроде всё то, но чото не то. Михаил спасибо. Редьку надо полюбому!

        (Цитировать)

    • Грэта 01. Авг, 2012 в 11:21

      согласна ваще!
      я не нашла, тупо редьку нигде……..

        (Цитировать)

      • михаил 01. Авг, 2012 в 12:14

        я тоже недавно пытался сделать лагман для беременной жены…. (Захотела)….. пошел в маркет и не нашел зеленой взял дайкон….. и прогадал…….. не то лучше наманганской зеленой не бывает…..

          (Цитировать)

      • михаил 01. Авг, 2012 в 12:17

        а тема растягивания лагмана….(на самом деле это лапша так называется…) РАСКРЫТА!!!!

          (Цитировать)

        • михаил 01. Авг, 2012 в 12:21

          блин не совсем…. видел как тянут лагман в киргизии … они его так крутят на руках……)))) ёптеть так красиво

            (Цитировать)

        • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 13:13

          лапша называется «чузма». Это базовое название. Есть вариации «кавурма» и т.д. в зависимости от формы, толщины и т.д.

            (Цитировать)

      • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 13:01

        а чем заменить?

          (Цитировать)

  6. Тон 01. Авг, 2012 в 10:53

    мне кажется что очень непохо

      (Цитировать)

  7. Цветка 01. Авг, 2012 в 11:39

    бульону бы побольше))

      (Цитировать)

    • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 13:12

      куда больше?) мусака получица

        (Цитировать)

      • Цветка 01. Авг, 2012 в 13:51

        язва ты)) лагман ела в ташкенте и то просила бульона поболе, я его люблю очень)

          (Цитировать)

        • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 14:05

          я наливаю воды всегда на 2 пальца от гущи. всмысле при приготовлении. Иначе можно потерять насыщенность.

            (Цитировать)

  8. Изя 01. Авг, 2012 в 13:39

    Надо начинать с азов: пупков и картошки :) ))))))
    За вытягивание лапши – плюс. Теперь фотки как это всё делалось :) ))))
    Но вот бадьян тут имхо лишний, равно как и кориандр….я бы оставила аджику, зиру да перец….

      (Цитировать)

    • Polkovneg 01. Авг, 2012 в 13:48

      кориандр то счо лишний?)

        (Цитировать)

    • Грэта 01. Авг, 2012 в 16:00

      Не, таких нет фоток, тянуть одной рукой лапшу, а другой фотоаппарат – не могу)) Надо будет штатив конечно вытащить, но все забываю, а кроме кошки я никого на кухню не пускаю, когда готовлю что нибудь)

        (Цитировать)

  9. Тон 01. Авг, 2012 в 13:51

    так ***
    дуупатерли, *** б

      (Цитировать)

  10. Ван я 01. Авг, 2012 в 14:00

    Интересненько
    буду пробовать

      (Цитировать)

    • MANOWAR 01. Авг, 2012 в 21:46

      вот блеать век мне чипсов не есть заморских! – вот хачу пасмареть ты и тесто , и ты делаешь лапшу! *** буду! я это сфоткаю – весь процесс!

        (Цитировать)

  11. Аццкая Абизяна 01. Авг, 2012 в 20:05

    Грэта – плюсище за всё, не побоялась и сделала, наверное даже в первый раз! Совет по мясо: как и сказал Polkovneg, казан или сковордка должны быть раскалены и старайся не перегружать мясом посудину. Если мясо слишком тесно друг к другу лежит, оно будет париться. За кота в кухне лично от меня отдельный плюс)

      (Цитировать)

    • barsunya 02. Авг, 2012 в 1:22

      а у меня собаки в кухне тусуюца…раньше коты присуйствовале..советы, ***, давали

        (Цитировать)

    • Грэта 02. Авг, 2012 в 4:25

      Блин вот за это респект, потому то я и тут пишу, чтоб у вас учится премудростям)

        (Цитировать)

  12. MANOWAR 01. Авг, 2012 в 21:48

    Водочно!

    мне тару поболе и соусу в тару пальца на 3 Моих! и мне буит кайф!

      (Цитировать)

  13. barsunya 02. Авг, 2012 в 1:32

    Грэта!
    маладца, только бадьян *** …интересно, об этом уже говорили?)
    Лапшу вытягивать – не..я на такой подвиг не способна.. Уважаю тех, кто это делает.
    Ваше здоровье! (Shiraz by Tisdale, California)

      (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 02. Авг, 2012 в 2:17

      гут чойс!

        (Цитировать)

    • Грэта 02. Авг, 2012 в 4:24

      Ххх))) Спасибо))
      Про бадьян отмажусь – я его добавила потому что видео в ютьюбе посмотрела там, мужик типа шеф-повар тоже его добавлял)))

        (Цитировать)

      • Кореец 02. Авг, 2012 в 12:12

        Обычно его кладут. Особенно в узбекский лагман. Но, это кому как. Лагман от его отсутствия ничего не потеряет. А вот уйгурский лагман немного отличается. Там овощей побольше. Джусай, джандо и т.д.

          (Цитировать)

    • Polkovneg 02. Авг, 2012 в 12:33

      почему мне не нравяца ваши вина? (новый свет)

        (Цитировать)

      • barsunya 02. Авг, 2012 в 18:43

        это ты нам?
        приезжай – разубедим…

          (Цитировать)

      • Аццкая Абизяна 02. Авг, 2012 в 18:45

        о нет!! не те пил наверное, не соглашусь ни разу, у меня есть с десяток любимых именно калифорнийских ооочччень правельных вин

          (Цитировать)

        • Epine 02. Авг, 2012 в 20:27

          Присоединяюсь к мнению barsun’и и Аццкой Абизяны – вИна у амЭриканцев действительно что надо. Другое дело, что в России нормальное вино вообще не купить, ИМХО, ну или купить по заоблачной цене. А так, калифорнийские вина очень хороши)

            (Цитировать)

          • barsunya 03. Авг, 2012 в 10:37

            гыыы! приятно, чоуж там.. вина здесь зашибись, как бывший винодел (неудавшийся) подтвирждаю!
            Спасибо,Epine!

              (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии