По узбекским воспоминаниям…
Когда то давно я, чтоб обеспечить себе более менее сносную жизнь – подрабатывала на рынке. И как на любом рынке, там было кафе, с блюдами среднеазиатской кухни. Для меня вкуснее лагмана из их меню ничего не было. Узбеки делали его из говядины (кстати, не лучшего сорта), и самым вкусным (!!!) был бульон с овощами. Лапшу они делали вручную, вытягивали и как мне казалось – они колдовали…
Я попробовала воссоздать рецепт и… у меня них..я не получилось! В том смысле, что не получилось точно так же, как у них, но все равно оказалось вкусно!
Для начала нужно замесить тесто…
Яйца 1 или 2шт, муку – 3 стакана, соль, ложку растительного масла, замешиваем долго – с чувством с толком, с расстановкой (с). Затем надонакрыть и убрать на холод, на час. Теста получилось так много, что осталось еще на пельмени, кстати.
Вместо говядины я резонно решила использовать баранину и так вышло, что мне попалась только нога – пришлось срезать лишний жир и убрать все косточки.
Из овощей понадобятся: помидоры (4шт), лук репчатый (2шт), морковь (1шт), болгарский перец (2шт), острый жгучий (0,5шт), баклажан и немного капусты. Из зелени я взяла кинзу и зеленый лук.
Я ненавижу кожуру варёного помидора и неважно насколько мелко они порезаны. Я решила выежнуться и заварить в кипятке помимо помидор еще и перцы, но кожа с них не снялась. Наивная…
Далее нужно все порезать, лучше помельче, соломкой например..
Капусту, баклажаны и морковь….
Лук полукольцами:
Потом случился небольшой казус (я так-то дилетант пока в готовке) баранина при жарке не поджарилась, то ли я масло хреново нагрела, то ли просто надо было в обычной кастрюле готовить, а не в казане, который нагревается дольше. Не повторяйте моей ошибки.
Поэтому следующее фото уже с овощами. Сначала значит мясо надо обжарить, затем с луком, а потом добавить и тушить с капустой, морковью и баклажаном.
Ну, и про специи не забываем. Я использовала всё, что нашла… Конечно сами узбеки кроме зиры да перца ничего не используют, но для эффектности я еще добавила бадьян и кориандр, сухая аджика и чеснок. Только надо все измельчить получше,…чтоб потом на зубах не скрипело.
Когда протушится капуста и всё остальное, закиньте к ним томаты и перец, специи и соль. Я люблю бульон, и поэтому добавляю 2 стакана воды. Все тушим, томим….
И начинаем великий трэш под названием – «Вытягивание Лагманной Лапши»…
По теории я должна была слепить колбаску и превратить ее в тонкую длинную лапшу (с помощью растительного масла), но получились вот такие неравномерной толщины макаронины…..первый блин комом, но буду тренироваться….
Отвариваем в подсоленной воде лапшень.
И собираем все в одно целое. Девочке поменьше, мальчеку побольше Хлебушок тоже мальчеку.
Ну, вот такая история.
Буду совершенствоваться и стараться, не без Вашей помощи!
Дякую, Рахмат, Спасибо.
ГРЭТА.
лагман – блюдь непростая, такшто ты не переживай, а тринируйсо.
жрабельно и водочно!
Мидведь(Цитировать)
чож там сложного то, Мишо?) акромя лапши
Polkovneg(Цитировать)
Бадьян??…
За самостоятельное вытягивание чузмы – сразу пятёрка.
По лагману в целом: обжарить мясо ага – раскаляй казан и закидывай партиями, не всё разом, резать лучше всё кубиком, а не соломкой, хотя это кому как опять же. Время тушения не указала (минут 45-50 я так понимаю?) Чеснок лучше вконце в самом класть естественно. В остальном всё хорошо.
ЗЫ: посмотрел на твою миску и пустил слезу. У меня кот больше ест))
Polkovneg(Цитировать)
Это вам мушукам надо тазиками Я вот тазиком могу только салат А вот суп грамм 100 и хватит
Изя(Цитировать)
должность «кот» – еще есть вакансия?
MANOWAR(Цитировать)
Фоту кота – в студийю!
barsunya(Цитировать)
А еще можно добавить овощей побольше-перца сладкого, джандо, мелконарубленной пекинской капусты и готовить все быстренько в воке.
Кореец(Цитировать)
это жареный лагман уже буит.
Polkovneg(Цитировать)
ты не пиши – ты пакажи, я же те грил, балованные мы здесь!
MANOWAR(Цитировать)
Молодец!!!
Надо себе забацать!
Только меня всегда терзают смутные сомнения как из одного яйца, ну пусть даже из двух и без воды может получиться такой колобок?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
воду имхо надо
Polkovneg(Цитировать)
да да , надо воду, чтоб тесто как пельменное получилось
Грэта(Цитировать)
рассказывай как «тянула»?
Polkovneg(Цитировать)
Оторвала кусок теста (с ладонь) сделала колбаску, в миску масло налила подсолнечное для смазки и начала руками (стараясь равномерно) вытягивать колбаску , сначала в длинную такую сосиску толщиной в палец , ну и в процессе дотянула до (не совсем) но тонкого состояния, по виду напоминающую лапшу.(у узбеков почему круглая она получалась а у меня плоская). На фото видно что немного неравномерная толщина, я психовала уже просто))
Грэта(Цитировать)
вполне нормального качества получилось. Они там сразу по 5-6 вытягивают и об стол ***. Но это уже их кунгфу.
Polkovneg(Цитировать)
Polkovneg
а вот чтобы не рукаме – машинку для макарох и т.д. можно использовать?!
а то дома есть. ахеренная вещь к стати! – за 4 года ни разу не пользовалась )) к стати итальянская
MANOWAR(Цитировать)
машинка будет делать плоские, а надо круглые! В этом весь кайф. Хотя идея с машинкой хорошая… тем более пылица без дела.
за 4 года ни разу не пользовалась
+100))
Polkovneg(Цитировать)
Лагман без редьки и джусая……. блин ну где это видано….. самый вкус дает зеленая редька…
михаил(Цитировать)
вот! точно! думаю вроде всё то, но чото не то. Михаил спасибо. Редьку надо полюбому!
Polkovneg(Цитировать)
Не обязательно с редькой. Я вот и бадьяна не кладу, не люблю я енто.
Кореец(Цитировать)
я те больше скажу – никто не кладёт
Polkovneg(Цитировать)
согласна ваще!
я не нашла, тупо редьку нигде……..
Грэта(Цитировать)
я тоже недавно пытался сделать лагман для беременной жены…. (Захотела)….. пошел в маркет и не нашел зеленой взял дайкон….. и прогадал…….. не то лучше наманганской зеленой не бывает…..
михаил(Цитировать)
а тема растягивания лагмана….(на самом деле это лапша так называется…) РАСКРЫТА!!!!
михаил(Цитировать)
блин не совсем…. видел как тянут лагман в киргизии … они его так крутят на руках……)))) ёптеть так красиво
михаил(Цитировать)
лапша называется «чузма». Это базовое название. Есть вариации «кавурма» и т.д. в зависимости от формы, толщины и т.д.
Polkovneg(Цитировать)
а чем заменить?
Polkovneg(Цитировать)
нечем…… может черной…. но не пробовал….. люблю зеленую и все…
михаил(Цитировать)
скоро пойдёт
Polkovneg(Цитировать)
мне кажется что очень непохо
Тон(Цитировать)
бульону бы побольше))
Цветка(Цитировать)
куда больше?) мусака получица
Polkovneg(Цитировать)
язва ты)) лагман ела в ташкенте и то просила бульона поболе, я его люблю очень)
Цветка(Цитировать)
я наливаю воды всегда на 2 пальца от гущи. всмысле при приготовлении. Иначе можно потерять насыщенность.
Polkovneg(Цитировать)
Надо начинать с азов: пупков и картошки ))))))
За вытягивание лапши – плюс. Теперь фотки как это всё делалось ))))
Но вот бадьян тут имхо лишний, равно как и кориандр….я бы оставила аджику, зиру да перец….
Изя(Цитировать)
кориандр то счо лишний?)
Polkovneg(Цитировать)
да, кориандр вполне, а бадьян ф топку, Ты прав
Цветка(Цитировать)
Я кориандр на вкус не очень….. Или просто его много было
Изя(Цитировать)
Не, таких нет фоток, тянуть одной рукой лапшу, а другой фотоаппарат – не могу)) Надо будет штатив конечно вытащить, но все забываю, а кроме кошки я никого на кухню не пускаю, когда готовлю что нибудь)
Грэта(Цитировать)
так ***
дуупатерли, *** б
Тон(Цитировать)
што?)
Polkovneg(Цитировать)
чота я тоже перевести не могу, что Тон зашифровал в своей шифровке
MANOWAR(Цитировать)
Интересненько
буду пробовать
Ван я(Цитировать)
вот блеать век мне чипсов не есть заморских! – вот хачу пасмареть ты и тесто , и ты делаешь лапшу! *** буду! я это сфоткаю – весь процесс!
MANOWAR(Цитировать)
Грэта – плюсище за всё, не побоялась и сделала, наверное даже в первый раз! Совет по мясо: как и сказал Polkovneg, казан или сковордка должны быть раскалены и старайся не перегружать мясом посудину. Если мясо слишком тесно друг к другу лежит, оно будет париться. За кота в кухне лично от меня отдельный плюс)
Аццкая Абизяна(Цитировать)
а у меня собаки в кухне тусуюца…раньше коты присуйствовале..советы, ***, давали
barsunya(Цитировать)
лишь бы не били…
Polkovneg(Цитировать)
Блин вот за это респект, потому то я и тут пишу, чтоб у вас учится премудростям)
Грэта(Цитировать)
Водочно!
мне тару поболе и соусу в тару пальца на 3 Моих! и мне буит кайф!
MANOWAR(Цитировать)
ПАЛЬЦЫ в студийю!
barsunya(Цитировать)
хоть кто-то меня понимает! я про соус
Цветка(Цитировать)
Грэта!
маладца, только бадьян *** …интересно, об этом уже говорили?)
Лапшу вытягивать – не..я на такой подвиг не способна.. Уважаю тех, кто это делает.
Ваше здоровье! (Shiraz by Tisdale, California)
barsunya(Цитировать)
гут чойс!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Ххх))) Спасибо))
Про бадьян отмажусь – я его добавила потому что видео в ютьюбе посмотрела там, мужик типа шеф-повар тоже его добавлял)))
Грэта(Цитировать)
Обычно его кладут. Особенно в узбекский лагман. Но, это кому как. Лагман от его отсутствия ничего не потеряет. А вот уйгурский лагман немного отличается. Там овощей побольше. Джусай, джандо и т.д.
Кореец(Цитировать)
почему мне не нравяца ваши вина? (новый свет)
Polkovneg(Цитировать)
это ты нам?
приезжай – разубедим…
barsunya(Цитировать)
о нет!! не те пил наверное, не соглашусь ни разу, у меня есть с десяток любимых именно калифорнийских ооочччень правельных вин
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Присоединяюсь к мнению barsun’и и Аццкой Абизяны – вИна у амЭриканцев действительно что надо. Другое дело, что в России нормальное вино вообще не купить, ИМХО, ну или купить по заоблачной цене. А так, калифорнийские вина очень хороши)
Epine(Цитировать)
гыыы! приятно, чоуж там.. вина здесь зашибись, как бывший винодел (неудавшийся) подтвирждаю!
Спасибо,Epine!
barsunya(Цитировать)