Серия «Дачные радости». КОНКУРСНОЕ!
Никогда не подозревал что буду выкладывать плов. Но тут получилось немного необычно, так что имею право. Началось с того что начиная со среды пытался купить кусок приличной баранины, корейку хотел. С ней можно делать что хош – хоть так пожарить, хоть чего поинтересней замутить. Не купил – потомушта нихера не нашёл. Всегда еще есть последняя возможность купить чего-нить на рынке возле дачи. Но до этого дело не дошло. Итого была куплена не по детски дорогая новозеландская жига весом килотриста. На шашлык резать такую рука не поднялась. Решил запекать целиком, а на гарнир сделать рис. Чем не плов?
Берем для мяса:
чеснок, зира, кориандр, крупная морская соль. Сухой чили что на фотке в дело не пошел:
Для риса:
лук, морковь, чили, сумах молотый, вяленые помидоры, курага. Кинза пошла в салат:
Мясо моем и обсушиваем бумажными полотенцами:
В ступке растираем зиру, кориандр и соль. Мясо шпигуем чесноком и натираем смесью:
Немного раньше замачиваем в теплой воде курагу и вяленые помидоры. Теперь займёмся мясом.
Запекать крупный кусок в казане я умею. Проделывал неоднократно – ничего сложного. Поскольку из жиги вырезана кость и кусок немного дыряв, необходимо его плотно перетянуть кулинарной ниткой. Сначала в ширину, потом поперек крест-накрест. Вытапливаем в казане грамм 100 курдюка:
Сначала тщательно со всех сторон обжариваем кусок:
Потом закрываем крышкой предварительно плеснув немного кипятка чтобы не подгорало. Огонь умеренно сильный.
Можно немного погулять, проверить что на грядках:
На такой кусок расчетное время 45-50 минут. Для уверенности можно воспользоваться термометром:
Судя по показаниям – готово. Вынимаем мясо и накрываем фольгой. Как отдохнет – срезаем веревки. В казан кидаем еще грамм 100 курдюка, вытапливаем, вынимаем, кидаем резатый кубиком лук:
Пошла морковь. Посыпаем толченой зирой и кориандром:
http://advokat-mve.ru/kak-napisat-kontrolnuyu.html
Зирвака как такового не будет. Жарим все «на сухую». Кидаем резаный крупно чеснок и цельные чили:
И тут же сыпем рис в количестве «скока хочется»:
Рис размешиваем чтоб смазать все рисинки жиром. С зирваком конечно так поступать не стоит, а тут можно:
И заливаем кипятком:
Как вода выкипит, кладем нарезанные вымоченные помидоры и курагу, посыпаем сумахом:
Возвращаем мясо и доводим все это дело до готовности под крышкой:
Про салат рассказывать не буду…
Мясо нарезаем и подаем с рисом:
Ну, и для лучшего слюноотделения вид поближе…
ТОН
Мне всё ахерительно понравилось КРОМЕ ПЕРЕЖАРЕНОГО МЯСА!!!
Тоныч, ну вот скажи мне, *** тебе термометр? Чтоб позырить что «всё, ***«?)) Какие блиа 80 градусов? 65 МАКСИМУМ!
Остальное щикарно и необычно («плов»). Буду также пробовать.
Слушай, а ты зелёные помидоры жрёшь? Я люблю вот очень. С мёдом например.
Polkovneg(Цитировать)
Хорошо прожареная бананина — это вовсе неплохо
хотя да, можно было минут на дцать пораньше вынуть
Ton(Цитировать)
ну хоть соглашаешься))
про помедоры не ответил
Polkovneg(Цитировать)
дык оно ж сырое! при 80-ти то не все паразиты дохнут (мало того что и при 100 цельсиях некоторые выживают в течение 5-10 минут), а тут 65… Как-то лечиться не хочется потом от всяких гельминитов… Ладно бы еще в европах были – там хоть как-то можно поверить что мясо проверяется, но в россии….
RGoblin(Цитировать)
сырое????
Аццкая Абизяна(Цитировать)
так а сколько ж по-твоему его скипидарить надо?
Аццкая Абизяна(Цитировать)
дело не вовремени, а в температуре внутри. причем я не говорю с точки зрения вкусовых характеристик, а с точки зрения безопасности потребления.
RGoblin(Цитировать)
100? чо не 200? Можно в домне – там 300 минимум. Кароче учите матчасть.
Polkovneg(Цитировать)
патамучта при 100 дохнет большинство гадов… а при 65 большинство выживает.
RGoblin(Цитировать)
RGobllin
забей в гугл как правильно И безопасно готовить мясо, а то смешись людей
Аццкая Абизяна(Цитировать)
поржал))
Polkovneg(Цитировать)
хде моя красная кнопка? ща каак тыцну!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
ну… если пользоваться официальными источниками: «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01″, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 февраля 2002 года.
…«8.13. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий – не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы – не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
8.14. Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках.
8.15. Приготовление кулинарных изделий в грилях осуществляют в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C.»…
да и даже тут возникает вопрос: а нафига тогда мы воду кипятим? можно же просто разогреть до 85 градусов для убивства бактерий (по версии СанПиН)
RGoblin(Цитировать)
говядина или баранина, прожаренная до 85 градусов приобретает характерный вид, консистенцию и вкус подошвы – это раз.
Говядину хорошего качества (для этого есть соотвествующие сертификаты, проверки и т.д.) можно употреблять в сыром виде смело! Например «карпачо», «тар-тар» и т.д. Лично я сие очень люблю. На сайте рецепты есть. Это два.
Свинина и курица отношения к описаному выше не имеют. У них свои внутренние температуры готовности. Курица вроде 82. Свинина около 75. Это три.
И вообще, я помоему объясняю какие-то элементарные вещи – даже как то неудобно))
Polkovneg(Цитировать)
занесла руку над кнопкой….
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Зашибизь!
Тон – алчный хулинар! *** на этот плов три-четыре бюджета всего призового фонда.
п.с. воен, вылажывай новые поступления!
Мидведь(Цитировать)
Мишо – завтра! сёдня 2 уже же.
Polkovneg(Цитировать)
водочно!
из рецепта понял, что Тону приз термометр не нужен, ибо есть уже один
MANOWAR(Цитировать)
но капец как нужен таймер))
Polkovneg(Цитировать)
)))
MANOWAR(Цитировать)
Фляжка ему нужна!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
это тонкий намек на толстые обстоятельства (так у нас на раёне говорят)
Грэта(Цитировать)
Polkovneg
помидоры зеленые – маринованые штоль?
MANOWAR(Цитировать)
свежие ёпта!
Polkovneg(Цитировать)
кто же мне дасть их зелеными сожрать… убьют ***
Ton(Цитировать)
попробуй с мёдом под рюмаху… кольцаме толстыми нареж и полей сверху.
Polkovneg(Цитировать)
Может сделаю попозжее закуску из зелёных помидор.
Делаю по осени всегда. 9л. кастрюля влёт идёт.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
О! это так все сказочно водочно! но мяса мала!))
Цветка(Цитировать)
*** – апять у Тона конкурсное!
чувствую пролетаю с призами.
Мне хотьбы овощерезку дали за нанесённый моральный ущерб.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
у тебя ещё 2 недели!
или может три
Polkovneg(Цитировать)
Утешительный приз за волю к победе?))))
Гиде голосовалка, кстати или потом будет, когда срок закончится?
Бабуль, я за тебя проголосую, не забуду;)
Блюдо понравилось – и то, что готовили, и то, на которое мясо выкладывалось))
Ташика(Цитировать)
Спасиба друк!!!!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
рисовая каша удалась, дачный казаночный девайс вызывает зависть, также радует стройные ноги и красивые руки Тоныча…;)
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Ат ног и рук Тона? Гыыы
Grandmother Lorxen(Цитировать)
От его плодов деятельности)))
Грэта(Цитировать)
Да пладов у него многа!!!! Апять же плады памидор и огурцов имеются!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Понравилось блюдо на котором мясо выложено!
Видела ж в Москве и чё не купила…
Grandmother Lorxen(Цитировать)
+1
Polkovneg(Цитировать)
Водочно. Но сцыкотно
RGoblin(Цитировать)
Чевойто?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Помидоры вяленые на ниточке?
Master Frost(Цитировать)
я б сожрала с аппетитом..даже пережаренное мсяо..а про гарнир – ващще молчу…абалденно!
нащщот зелёных памидоров – здесь до фига таматийясов – разного калибру..их в сальсу пускают, и так жрут..я совсем маленькие солила – у них структура плотнее, чем у обычных помидор..но с мёдом – прикольно, надо попробывать..(огурцы ела – варёные в меду на празднике каком-то -ещё в той жызне)
barsunya(Цитировать)
я тоже таматиясы люблю, a ещё есть такие тёмно фиолетовые heirloom памидорке, офигенские и на вкус, и для оформить салат красиво
Аццкая Абизяна(Цитировать)
гыыы, Аби..я их тоже «уважаю»…а так же маленькие грушевидные – разных цветов – от светло-жёлтых до тёмно красных, почти чёрных..какова *** здесь только нет..
впрочем, в европах тоже всё это давно есть, возможно – не во всех регионах..
barsunya(Цитировать)
Все понравилось. И мясо, на мой вкус, самое то и ничуть не пережаренное, как впрочем и утиные грудки в прошлый раз.
Epine(Цитировать)
у меня баба тоже раньше говорила «как можно, там же кровь»… а теперь в заведениях поваров нагибает «эточозаподошва???» Так то.
Polkovneg(Цитировать)
мясо хоть и красивое, но очень well done, так Тоныч сам сказал, шо надо было вытащить минут на 20 раньше. Люди, вы не бойтесь, вы попробуйте сготовить по правильной методе, останетесь довольны…
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Ой,ой,ой)) раскричались, знатоки!))) Та я не спорю, что мож вы и правы, но ***, мне вот тупо вкуснее well done. Меня прет от строганины из муксуна (это вообще сказко) или нельмы , правильное карпаччо из говядины – не вопрос, но вот если мясо или птица после термообработки, то надо, чтоб непременно well done.
И вообще, может не в тему, но кашаса – это весчь))). Вот вам – http://www.youtube.com/watch?v=2ikuTtParCU
Epine(Цитировать)
степень прожарки канеш на любителя. Хотя я не устану повторять. Попробовав однажны «правильное» – забываешь про «вэлл дан» раз и навсегда.
Polkovneg(Цитировать)
После кашасы, если чо, звиняйте))
Epine(Цитировать)
Тоныч канешно молодец! Но я то первая плов сварганила в мае в казане из барашка, а меня Полкаш не пускает, а сам опубликовал попу Тона…
Альфа Центавра(Цитировать)
фотке…
Polkovneg(Цитировать)
ну, сварганить – это ещё не всё,н адо запечатлеть. Альфа, ты не грузись, я фоткать тоже не умею, спроси помощи, совета, захочешь – получится ))
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Абизянка! ты клевая! и все у тебя клево с фотками. как у тебя жизнь в америце?
Альфа Центавра(Цитировать)
Альфа, клёво всё у Брюса Виллиса в кино, а у меня обыкновенная жизнь. а насчёт фоток спроси у спецов, они подскажут, у меня далеко не всё клёво, поверь, но стараюсь
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Согласна полностью с Аби! Я вот старая и то стараюсь. Не всегда правда получается.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
RGoblin «а нафига тогда мы воду кипятим? можно же просто разогреть до 85 градусов для убивства бактерий»
Ну вода это ж другая субстанция и цель кипячения другая.
Ты в такой воде чёнить попробуй сварить или чай заварить к примему.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
дык основная цель и есть стерилизация от болезнетворных бактерий…
RGoblin(Цитировать)
я кстати воду не кипячу. я покупаю из скважины.
Polkovneg(Цитировать)
Polkovneg 22. Авг, 2012 в 10:34
говядина или баранина, прожаренная до 85 градусов приобретает характерный вид, консистенцию и вкус подошвы – это раз. Говядину хорошего качества (для этого есть соотвествующие сертификаты, проверки и т.д.) можно употреблять в сыром виде смело! Например «карпачо», «тар-тар» и т.д. Лично я сие очень люблю. На сайте рецепты есть. Это два.
Жаль мало ступеней коммента можно сделать…
Так вот. Я ж не спорю что оно как подошва будет. я говорю про низкое качество нашего мяса. А все эти сертификаты вообще филькина грамота. Все прекрасно покупается (сертификаты, проверки) без проверок. Типичный пример – Перекресток, копеечка… все сертификаты в наличии, а толкают тухлятину. Причем им пофиг на проверки по требованию покупателей – о таких проверках извещают заранее и в итоге «все в порядке».
Да и вот типичный пример (не мой): «Младший брат работает ветврачом в очень крупном колхозе. Один напарник – на сессию уехал, второй – ногу сломал. Работы ес-но валом. Крутится аки белка в колесе. И тут районное начальство подкидывает распоряжение взять кровь на анализы на лейкоз…
Брат тупо не успевает, а сроки – поджимают. В итоге берёт он анализ крови у одной коровы и разливает в 5-ть пробирок.
Через неделю приходит результат: 3 коровы здоровы, 2 больны…»
Вот и готовь после этого мясо до степени medium well…
RGoblin(Цитировать)
ну, я в петёрочке консервы то боюсь брать, а ты про мясо)) Все же понимаем где и что можно покупать. Я говядину в спецмагазинах беру или в метро. всё.
Polkovneg(Цитировать)
о. а мы мясо в метро не берем. два раза брали – оба раза «с душком». выкинули, ибо «душок» был сильным…
(( которое можно было бы без опаски не прожаривать в подошву
В итоге тут, в этой нашей нерезиновой, хрен найдешь нормальное мясо
RGoblin(Цитировать)
бери импорт заморозку тада. подороже канешно, но качество должно быть на уровне.
Polkovneg(Цитировать)
неужели всё настоль серьёзно? вы прям стремоту нагнали
Аццкая Абизяна(Цитировать)
это цветочки
Розовый(Цитировать)
хм. надо будет попробовать. Плохо в этом варианте то, что мясо плохо видно. какое количество жира, жил, и т.д… Да и вообще его «возраст» фиг определишь, если оно мороженое.
Благодарю за совет)
RGoblin(Цитировать)
на импорте обычно пишут откуда (какая часть животного). И им можно верить))
Polkovneg(Цитировать)