Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Опыты с птицей.


Давно хотел научиться делать гусиные лапки. Грудь делал неоднократно, но с лапками дело обстоит сложнее, ибо жесткие. Увидел в сельпо и неудержался.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

В общем, вариант такой – надрезаем крест накрест со стороны кожи. Измельчаем шалфей, розмарин, можжевеловые ягоды и перец.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Натираем смесью лапки и ждем пару часов.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Обжариваем на очень раскаленной сухой сковороде. В лапках столько жира, что через пару минут они утонут в нем. Для это рецебта он не нужен, но я его слил и отправил  хранится. Это кстате деликатес  и его можно использовать для приготовления других блюд.
Экономия опять же…

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Далее берём красного винца, типа мерло, и апельсины.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Лапки в посудину. Сверху где то треть вина и две трети апельсинового сока. А также опять таки шалфей, розмарин и можжевеловые ягоды.
Лапки нужно посолить. Всю эту радость очень плотно накрываем фольгой и в печку на 2 часа при 150 С.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Длительное пребывание при относительно низких температурах приведут к тому, что мясо будет легко отделяться от костей.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Осталось лишь процедить жидкость и выпарить ее как следует. Добавить ложку меда, поскольку соус получается слишком кислый. Опционально сушеные персики. Можно также загустить мукой или крахмалом.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Очень хорошо употребляется с ростками редиса. Они горьковато острые и  создают баланс кисло-сладкому мясу с соусом.

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Гусиные лапы в апельсиновом соусе

Доброе Приведение.

Метки:




Похожие рецепты:
  • С экскурсияме... :) Здравствуйте, хулинары! Сегодня вроде у всех нормальных людей рабочий день, а у меня приключилсо выходной! Ну и вчера на радостях употребилось ...

  • Orange chicken Нестандартный подход к запеканию курицы. Был придуман (не мной) и тихо списжен в честь еврейского нового года, когда традиционо юзается мёд. Результат ...

  • Из столовой "Совинфлота". Подвернулась ковбойская работа – перегнать стадо буйволов до Альбукерке… Ну, вы понимаете, шучу. На самом деле, уехал в тайгу. По обыкновению ...

  • С элементами японского секса... Открыл полку в кухонном шкафу и тупо гляжу на макароны, вермишель, рисовую и гречневую лапшу и бормочу себе (убежденно так): самодельная ...

  • Посвящается Polkovnegу и Князю Радзивилу... Преамбула намбер один:  Фарш домашний, своими руками сделанный – это завсегда хорошо! А вот творческий кризис – ето уже ...


Комментарии (22) к “Гусиные лапы в апельсиновом соусе”

  1. приведение 03. Сен, 2012 в 7:18

    первый ***!

      (Цитировать)

  2. Нюра 03. Сен, 2012 в 7:41

    Афигеть, умеют же люди……

      (Цитировать)

  3. MANOWAR 03. Сен, 2012 в 8:56

    Водочно!

    2 часа не много?

      (Цитировать)

  4. Grandmother Lorxen 03. Сен, 2012 в 9:00

    Должно быть интесно на вкус!
    Но вот чёто много всего и вино и апельсин и шалфей с розмарином и можевеловыми ягодами, а в конце ищё и персик. Или нет?
    Ростки интересные , у нас тока зелёные всходят. Это какой то особый сорт?

      (Цитировать)

  5. Изя 03. Сен, 2012 в 9:18

    А индюшачьи так можно делать?:)

      (Цитировать)

  6. приведение 03. Сен, 2012 в 10:16

    не….вкус не тот
    индюшка менее сочитаема с фруктами
    у гуся свой неповторимый глубокий вкус

    кроме того индюшке не надо 2 часа, а гусь жесткий сцуко, поэтому ему как раз как минимум 2 часа надо

      (Цитировать)

    • MANOWAR 03. Сен, 2012 в 10:32

      индюшка очень сочетаема с панятием индюшиные котлеты ))

        (Цитировать)

    • Саня 03. Сен, 2012 в 10:42

      +1. Гуся ни с чем не перепутаешь.. Если сравнивать на примере с курицей – то это как броилер от несушки отличается и по жёсткости и по аромату.

        (Цитировать)

    • Изя 03. Сен, 2012 в 10:54

      У нас гусей отдельно от лап не продают. А если покупать цельного гуся, то жалко ему ноги стричь :)

        (Цитировать)

    • barsunya 04. Сен, 2012 в 23:36

      ДП…
      индюшка прекрасно сочетаецца с фруктаме..

        (Цитировать)

  7. Грэта 03. Сен, 2012 в 10:38

    привидение и Доброе Приведение – это один человек?

    Гусь это круто! На фото все ооочень аппетитно! Я так сделаю с уткой в будущем , пожалуй!

      (Цитировать)

  8. приведение 03. Сен, 2012 в 11:08

    у нас эти ноги аж из франции привозят

      (Цитировать)

  9. Polkovneg 03. Сен, 2012 в 11:11

    В маринад масло не добавлял?
    Почему то хочеца чеснок добавить… или лук уж.
    Хм… задумался о гусятине ибо итог прекрасен.

      (Цитировать)

  10. приведение 03. Сен, 2012 в 12:37

    масло не добавлял
    имхо лук и чесног тут лишние, хотя шаллот можно попробовать целиком

      (Цитировать)

  11. Цветка 03. Сен, 2012 в 15:52

    эстетично!)

      (Цитировать)

  12. Ташика 16. Ноя, 2014 в 21:52

    Почему здесь фото из других рецептов того же автора?!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии