Молдавские зарисовки
Прошёл какой-то месяц, и я донесла таки свою жо свои руки до молдавской кухни.
Все кухни мира похожи друг на друга, посему не спишите, прочитав мои рецепты, морщить нос и восклицать: «Ёпт, и что же здесь оригинального?». Как бы там не было, это всё я ела на своей ближайшей исторической родине, и это было вкусно. И это я несу в массы. Поэтому, около птички, засучили рукава и погнали. Хочу предупредить всех сразу: фоток будет мизЕр, ибо всё просто! Да и фотки …., но в руках было НЕЧТО!
Всё, как простынь, элементарно! Нам на все три блюда надо: баклажаны, перец (много), томаты, кукурузная крупа (в идеале мука, но об этом пожжы), луковки, чеснок, соль, перец, масло.
Начнём с мамалыги. Её рецепт уже выкладывал Детородный, но повторенье – мать её ученья. Пропорция 1 к 3. Т.е. на 3 стакана воды – стакан крупы. Берём казан, ставим воду, слегка подсаливаем (если вы её не будете макать в соус, тогда солите обычно), доводим до кипения и засыпаем крупу.
Вот здесь маленькое отступление: та крупа, что была у меня, всё-таки крупно структурная. Нужно помельче. В классике – мука кукурузная. Но бабуля молдавская мне сказала, что из муки получается не очень, поэтому она покупала у нас именно крупу молотую. Но, видимо, был другой помол.
Итак, засыпали крупу и пусть оно на среднем огне варится. Периодически помешиваем, следим. Как начинает густеть, следим активнее. Как каша начинает плюхать-пыхать, лопаткой или мокрой ложкой начинаем отрывать кашу от бортов.
Как только каша перестаёт возвращаться на место, растекаясь, а остаётся в прежней форме, после этого оставляем кашу минут на 5-10, чтобы пропеклось снизу. Хватаем полотенце (чистое), накидываем на разделочную доску (а можно и без полотенца) и опрокидываем наш казан с мамалыгой. Стучим по дну, при необходимости и любуемся на пирожок Сразу вычитанная рекомендация: не стоит на тарелку, ибо отпотеет.
Фуф… Объяснять дольше, чем готовить…
Возьмёмся за «гивеч». Вот это ащще пипец как просто. С гивечем, как и с замой, как и с борщом: у каждой хозяйки свой рецепт. Как сказала бабуля: пихается вся зелень. Я решила остановиться вообще на простой классике, даже без морковки. Желающие могут положить и её.
Поскольку мне хотелось помимо вкуса ещё и форму, поэтому я порубила всё крупно: лук, баклы, перец. Помидорке не шкурила, а покромсала так, но потом передумала и смолола на блендере. Отмываем казан от мамалыги и забрасываем лук – обжариваем, затем перец – обжариваем, затем баклы – тоже самое. Минут через 10 вливаем наши томаты молотые, солим, закрываем, и хай оно там тушится. Но в кашу я не стала превращать. Поскольку зелени дома не оказалось, а за окном хлестал ливень и до бабушек было в лом бежать, я достала самопальную сушёную петрушку и корень от неё, добавила в гивеч. Ну, что-то вот такое получилось, ага.
Дальше берём сковороду побольше и перцев тоже, ибо жареные перцы – это моё всё. Могу поглощать ежедневно! На сковородку наливаем масло, раскаляем, укладываем мытые и высушенные перцы. Прикрываем специальной крышкой-сеткой или делаем проще, как моя тётя: прикрываем газеткой, ибо брызгать будет. Обжариваем все стороны перца до коричнево-чёрного оттенка, скидываем в миску, прокалываем у кончиков, дабы вытек лишний сок, прикрываем и отпариваем шкурку. Дальше снимаем кожицу и при желании можно ещё раз обжарить, а не хочется и не надо.
Мамалыгу и перцы невозможно есть без специального соуса. Итак, готовим «маждей». Много-много-много чеснока прессуем или мелко режем (если руки правильно растут). Солим, добавляем оливковое или какое там есть масло (смотрите, чтобы был чеснок с маслом, а не масло с перцем) и немного воды. Зачем воду – не спрашивайте. Бабушка сказала, что надо. Партия сказала: «Надо», комсомол ответил: «Есть»! Смешиваем и соус готов!
Всё. Ужин по-молдавски готов! И если у вас работают три конфорки, а не 1,5 как у меня, то у вас по времени всё займёт быстрее
И вот вам, кстати, фото с птичьего полёта:
Есть один нюанс нарезки мамалыги. Можно просто ножом, но правильнее резать её ниткой. Берём суровую капроновую нитку и режем мамалыгу на порционные куски, просовывая её по дну мамалыги Ну, главное понять, что я сказала, а там получится.
Накладываем порцию, берём коньяк десятилетней выдержки и…жизнь-то удалась!
Не смотря на ливень и осень…
Изя.
а у нас в Одессе этой чесночной подливой заливали перцы и давали постоять пару часов, вкус – п****ц! Щяс Барся скажет «мамалыгу шкварками и брынзой засыпать» ))) Я, правда, мамалыгу не люблю, но Изьке – зачод!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Изя, если б я была мужыком – я б на тебе жынилась!! (поверь на слово!).
ОТЛИЧНО!!! и жарить дважды перцы не надо, они готовы! их ещё вкусно жрать с икрой из печённых на огне баклов…
А мамалыгу я люблю на другой день поджарить до корочки и …..это ***, как вкусно!
Муждеем однозначно можно залить жаренные перцы и дать постоять немного, а можно просто жрать, как у Изи – я так даже больше люблю.
Короче, Изя, ЗАЧОТ по всем блюдам. приезжай в гости, а?
Аби, прикинь, чо будет !
barsunya(Цитировать)
***! зажгли бы однозначно
Аццкая Абизяна(Цитировать)
На мне почему-то всегда девачки женились бы…а чота от мужикоф такого не поступает. Может со мной чо не так?:)
Я люблю макать в муждей
Изя(Цитировать)
тьфу!
Я люблю макать в муждей перцы. Даже не поливать сверху им, а макать
Мне так вкуснее
По поводу приезда – надо думать
Изя(Цитировать)
ыы
Polkovneg(Цитировать)
Не, Аби, не скажу!
Можно, канеш, шкварками засыпать, но брынзой не надо!
Брынзу подают в отдельной плошке( натёртую, естессна)
я предпочитаю мамалыгу с токаной – жаркое из мелко порезанных кусочков мяса в остром соусе.
barsunya(Цитировать)
Сыпасибы
). Со шкварками не то. Вкусу такого аппетитного нет и жырно по мне
Мне мамалыга всё таки понравилась больше всего именно с муждеем (хотя мне слышалось маждей
Изя(Цитировать)
блииин! терь жаренных перцев захотелось..а у нас +32*С
barsunya(Цитировать)
Перцы и соус понравились, никогда такой соус не ела и вижу его рецепт впервые, а к мясу он пойдет? и с чем его еще можно потреблять?
Грэта(Цитировать)
ну это не соус к мясу и вообще не соус как таковой, это острая заправка для грилованых овощей, хотя д….т как он хочет )))
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Его-то и соусом можно назвать с натяжкой
Я больше его нигде не встречала, только именно с перцем и мамалыгой…. Поэтому… экспериментируйте
Изя(Цитировать)
Можно, Грэта!
Это типично молдавский СОУС (именно так иво и называют), который годиццо и для мяса, и для рыбы.. ещё вкусно поджарить рыбу по-молдавски – обвалять иё в кукурузной муке, поджарить, взбрызнуть муждееем и дать пропитаться немного под крышкой, предварительно выключив огонь, есессна.
barsunya(Цитировать)
Зачотно Изёк!!!
Я бы такое съела!
Надо приготовить мамалыгу и пэрцы с маждеем. А гивич это у нас называется сотэ из баклажан. Я туда потом мелко порубаный чеснок кидаю и зелени много!
Всем здрасте!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Да, по идее, эти баклажаны везде готовят, где они растут в изобилии
Я поэтому и написала, что оно везде готовится, только называется иначе
Хотя, как мне кажется, что изначально и у вас это было не хрена не сотэ
Какое сотэ на Кубанщине?:))))))))
Изя(Цитировать)
вэлком бэк, бабуля!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Спасибо Аби! Ты как? Аклималась?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
вроде да
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Грэнни! мУждей!
С приехалом! как оно? отчётец буит?
barsunya(Цитировать)
Спасибо Барсуня! Точно мУждей!
Отдыхать оно завсегда хорошо. Отчёта точно не будет, чего там отчитываться. Море, солнце, пальмы и усё.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Водочно!
MANOWAR(Цитировать)
Какое сотэ на Кубанщине?:))))))))
Изёк я на Дону живу! И чё это у нас не может быть сотэ?
Я кстати от многих слышала такое название этого блюда. И в Ростове и в Крыму и на Кубани тоже.
Хотя вот вычитала у Похлёбкина
«соте (фр. saute – прыжок, скачок). Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу – вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем – сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте – всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название – «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно. Соте делают из телячей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, камбалы.»
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Ну, на Дону! Ну вот ещё лет 70 назад или 100 какое сотэ было на Дону?:) Явно оно было не сотэ, а что-то иное
))))
Изя(Цитировать)
а чо одни бабы в каментах?
Polkovneg(Цитировать)
а хароший вапрос, кстате
Аццкая Абизяна(Цитировать)
а день сегодня бабочный
MANOWAR(Цитировать)
Мужчины мяса ждут
Изя(Цитировать)
Не одни, минхерц…а много!!
barsunya(Цитировать)
Я есчо рыбу жарю в кукурузной муке крупного помола, бацаю скробчик ну и конечно брынзу, а свеху мамалыги кладу сметану.
SLADKII SON(Цитировать)