Фунчоза не фунчоза…
Как-то обещал показать, как фунчозу готовят, однако поразмыслив вдруг понял, что именно её, фунчозу эту, не готовил ни разу. Вот «чапче» – другое дело, это очень распространенное к поеданию блюдо среди меня.
Слазив для проформы в «гуголь», разницы в приготовлении этих блюд не обнаружил даже нацепив очки, для важности. В названии – да, в приготовлении – нет. Единственно, на всяких «К»улинарных сайтах для престарелых «девочек», допускается одна и та же технологическая ошибка, критичная я бы сказал. Какая, узнаете ниже.
А, и ещё бывает советуют готовить совсем без мяса, что вводит в недоумение. Этак, и в «оливье» колбасу не добавлять что ли? (joke, laugh, applause…) 
На тех же кулинарных помойках, многие, почему то упорно называют это блюдо «корейской фунчозой», хотя в корейском, и слова то такого нет.
Кстати, у китайцев, подобное блюдо называется – «чоумейн».
Ну а я, без оглядки на мега-спецов, покажу, как готовится национальное кореянское блюдо – «чапче».
Итак понадобится на пару порций:
Крахмальная лапша (из соевого, картофельного, бобового, рисового крахмала).
150 г говядины (хорошей).
Пучок шпината (у меня только шинкованная заморозка, это меняет вид, но не вкус).
Среднего размера морковь.
Среднего размера луковица.
Грибы – 5 сушеных шиитаке и 1 пакет шампиньонов (шиитаков под рукой не было, использовал китайские древесные, по 15 руб за упэкэ*).
Острые перцы – для тех, кто любит «погорячей», но необязательно.
Пару зубчиков чеснока.
Несколько перьев зеленого лука.
Соевый соус, кунжутное масло, сахар, черный перец, кунжут.
У меня объемы несколько иные, поэтому фото даны скорее для наглядности.
*Необходимое пояснение: грибы должны быть светлые и темные. Что бы это не значило.
Приготовление:
Заранее замочить грибы.
Завсегда замираю у чашки, пялясь на быстро разбухающий древесный гриб. Завораживает.
Бросить в кипяток лапшу, отварить минут 3 – 6, попробовать. Всякие альденты оставьте ытальянцам – лапша должна быть готова.
Отбросить на дуршлаг. Немного пролить водой. Порезать ножницами.
Переложить в ёмкость.
Добавить ложку кунжутного масла и ложку соевого соуса, размешать двумя вилками взбивающими движениями.
Самое главное №1. Нарезка.
Стало быть, режем – тонкой лапшой говядину, длинной соломкой морковь, перьями репчатый лук, перья зеленого лука, некрупно грибы. Необязательные перцы нарезаем – тонко длинно.
Кстати, кипяток от лапшы можно употребить с пользой – на нем прекрасно варится шпинат.
Отварить шпинат (1 мин в кипящей воде, затем промыть в холодной), отжать, нарезать. Добавить пол чайной ложки соевого соуса и пол ложки кунжутного масла, смешать и выложить в глубокую миску (это важно).
Самое главное №2. Обжаривание.
Дальше идет немного нудное, но главное действие:
На сковороду капаем оливковое масло для жарки и бросаем морковь, обжариваем в течении1-2 минут, помещаем в ёмкость со шпинатом;
Затем точно так же капаем и обжариваем – сначала репчатый лук до полупрозрачности (убираем к моркови и шпинату);
Затем светлые грибы (убираем к луку и моркови со шпинатом):
Затем зеленый лук убираем…ну вы поняли куда:
Перцы (туда же). Ну и в конце обжариваем говядину с темными грибами и…
… нет не убираем, а сначала добавляем несколько измельченных зубчиков чеснока, немного соевого соуса и немного сахару, перемешиваем минуту на сковороде и присовокупляем к остальным ингредиентам в глубокой посуде.
Туда же закинуть лапшу и еще раз полить соевым соусом, присыпать сахарком и накапать кунжутного масла.
Сыпануть чорномолотого перчека не то что не возбраняется, а строго необходимо. Сам люблю пожопожгучее, поэтому помимо адских перцев, добавляю ложку «яннима» в обязательном порядке.
Тщательно смешать ингредиенты.
При сервировке присыпать поджаренными на сухой сковороде кунжутными семачками.
Самое главное № Три. Технология.
Чапче я люблю горячее во всех смыслах. Тем не менее,это блюдо идет и как теплый салат сегодня и как «салат на завтра».
Уже слышу ропот вопросов – «куда столько соуса и масла?», «а зачем сахар в лапше?», «как похудеть за 30 дней?»…
Ну что я могу сказать… такова технология приготовления, фунчезы по вашему, а по «нашему» чапче. Не раздельное обжаривание – вот тот самый изъян, который допускают любители выложить в сеть свои кулинарные муки. Именно в нём кроется вся прелесть и «тот самый вкус». Хотя нет, не только в нем, есть еще один нюанс – как знатный перфекционист, добавляю очень немного кунжутного масла и соевого соуса при обжарке каждого ингредиента, этого нет в каноническом рецепте, но мне вкусней и ярче.
Так открыл русский, корейский секрет, сибиряку! 
Еще обращу внимание на полное отсутствие винегара и огурца. Адинамодо (глютамат) – тоже нахуй. А то советуют на тех сайтах всякое, понимаешь…
Шикарный штришок – корейский омлет, тонко порезанный сверху на блюдо, я делать не стал.
Собственно всё. Не буду разрушать, Ваши тонкие психические организмы, сервировкой со стаканом морса, лучше тисну под шумок вид свежеготовящейся кимчи. Кто не солит ее дома опасаясь за здоровье близких и свой обонятельный прибор – нос, правильно делает. Я потом цех не мог проветрить часа три…
Вкусно кушайте!
Данила.
Ох как нудно, но должно быть вкусно. Данила,а вот у нас тупо фунчозу продают – лапша с маслом. Это вообще по-корейски?
Изя(Цитировать)
ну там овощи и мясо?
Polkovneg(Цитировать)
Без ничего! Вот именно у нас продают просто лапшу в калёном масле. По-моему там ещё чеснок есть и перец.
Изя(Цитировать)
странные Вы Изя какие то. если расфотать практически любое сложное блюдо из любимого Вами ресторана, Вы таки уснете, да, так много там действий ингредиентов и подготовительных заготовок.
корейская кухня – простейшая. категорически утверждаю.
лапша с маслом – это по фунчёзски
Данила(Цитировать)
Во! А как ету лапшу готовить?:)))))) Она такая…вуксусная
Эх. Данила, я к чему это писала: что кто бы приготовил, а ядаже наблюдать готова
Ну и на скору руку после работы это готовить опасно.
Изя(Цитировать)
не знаю обо что вопрос, сам не пробовал жаренную в масле с перцем, что у вас продается, не знаю что и подсказать…
все дело в навыке, когда скилл готовки уже зашкаливает от лет в общепите, готовишь не задумываясь, на полном автомате, не важно до работы, во время или после ))) но умением этим поделится не могу, извините пожалуйста…
Данила(Цитировать)
Ну я подумаю извинять или нет /начала кочевряжеться/…. как заинтересуете, так и извинять будем! ВотЪ!:)
Изя(Цитировать)
Это не chow mein, извини, Данила. Такая «стеклянная» лапша идёт на фунчозу. Но…я не специалист, хотя китайскую, тайскую, корейскую и вьетнамскую еду ем часто и знаю, что такое чоумейн. Через пару дней смогу получить обьяснение у китайского шефа по поводу этого блюда и обязательно напишу подробно. Последняя фотка повергла в уныние
Аццкая Абизяна(Цитировать)
тут вроде про корею речь, а не про китай?
Polkovneg(Цитировать)
Это не настолько большая разница для знающего повара, хорошуй китайский или японский повар без труда создаст это блюдо, спроси у Конадца
Аццкая Абизяна(Цитировать)
лапша для чоумейн дожна быть поджарена с мясом, овощами, а не отварена, как в рецепте у Данилы – это её отличительное качество будь то Корея или Китай. Остальное сообщу, когда буду знать точно.
Аццкая Абизяна(Цитировать)
с нетерпением жду пояснений от китайского шефа по поводу приготовления корейского блюдо.
и личный вопрос – Абизьяна, ты когда нибудь, хоть раз, жарила крахмальную лапшу?
Данила(Цитировать)
Данила, я живу на другом континенте, в ресторанном бизнесе уже много лет, просто так ничего говорить не буду если не знаю, то лучше спрошу, как и в случае с твоим рецептом. Сарказма по поводу объяснений китайского шефа приготовления корейской кухни не приемлю – как будто ты сам не понимаешь…По рецепту я ведь не сказала, что плохо, просто это не чоу мейн.
Аццкая Абизяна(Цитировать)
неа, не понимаю. на моем континенте, только узбеки умеют и по-китайски и по-корейски и по-японски, а еще плитку кладут и маршрутки водят и все одновременно.
я написал – «подобное». если обратится в тот же гуголь, он в первых 10-15 ссылках выдаст именно то, что я и имел ввиду – очень похожее блюдо, но! китайское, а значит в каждой из 22х провинций готовится сие с отличиями.
у корейцев все проще.
еще бы это было плохо, мало того, это еще и очень вкусно. и да, это не чоу мейн! ))))
Данила(Цитировать)
Даже если смотреть в гугл, он тоже обьяснит разницу.А разница всего-то в виде лапши. И, как ты правильно заметил, готовить надо обязательно с мясом и овощами. Причём тут узбеки, готовящие корейско-китайскую еду?! И не будет у тебя 22 отличия из 22 двух провинций: это простой и вкусный рецепт, можно добавить или убавить овощей, но схема приготовления скорее всего одинаковая. Дабы не вызывать твоего раздражения по поводу китайского шефа, готовящего корейские блюда (да как он смеет!) специально зайду к корейцам, у которых заказываю кимчи. Наверняка они знают
Аццкая Абизяна(Цитировать)
чоу мень – в принципе, переводится как жареная лапша
ло мень – вареная.
Конаццкий Syndrom(Цитировать)
спасибо, дорогой
Аццкая Абизяна(Цитировать)
http://1.bp.blogspot.com/-3t8Mr7mzakc/T0wkP8MMCbI/AAAAAAAACpQ/7Qmj7ARPhco/s1600/9.JPG
а так?
Конаццкий Syndrom(Цитировать)
вообще не понял ни сути спора ни вот этого изображения. что пытаемся мне объяснить?
Данила(Цитировать)
Што ж тут непонятного? Ладно, проехали. Данила, я не в обиду сказала, что это не чоумеин (см. мой самый первый камент), хотела узнать подробнее, а ты
***вдруг, и спецы тебе не те, и я ли жарила…Да просто интересно было узнать и всё. Блюдо действительно вкусное, сама его люблю, но с другой лапшой.Аццкая Абизяна(Цитировать)
***. а где я написал, что это долбанный мейн?? написано же – «подобное».
я не в обиду, считаю, что китаец не приготовит так как кореец и наоборот. считаю исходя из многолетнего опыта.
делать *** ***. это все трудности перевода и расстояние – искажают смысл написанного…Данила(Цитировать)
«Кстати, у китайцев, подобное блюдо называется – «чоумейн».» Твои слова. Всё что я сказала, что это не чоумейн…***, жалею теперь!
Данила, в натуре, проехали…считай что хочешь. Была такая прекрасная цитата «мне легче вам одацца, чем объяснить, почему я не хочу этого делать»
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Ыыыыы ))))
Данила(Цитировать)
ну вот и славно, луче паржать чем перетирать
Аццкая Абизяна(Цитировать)
/целует ручки/
Данила(Цитировать)
жмурица от приятности
Аццкая Абизяна(Цитировать)
это ж как же без амлета то?!
ну а так водочно канешна!
мне вод черные древенсые грибы нравятся
MANOWAR(Цитировать)
Грунтовно и ***, имхо. Автор малацца.
Мидведь(Цитировать)
Я б такое съела и может даже приготовила! По моиму ничего сложного.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
так и яж об чем!
Данила(Цитировать)
+1. тоже буду повторять.
Polkovneg(Цитировать)
Водочно должно быть. и нажористо.
Ташика(Цитировать)
Под вотку-кимирсеновку будет самое то. Обязательно сделаю!!!!
Kissman(Цитировать)
Данила!
у меня валяется пачка лапши из ентой серии, тока матовая, я бы сказал кремового оттенка. ни слова на упаковке даже на ангельском нет – сплошные казябрики. часом не знаешь чо с ней делают?
MANOWAR(Цитировать)
это «сомён» – пшеничная лапша. да то же, что с обычной и куксу и чапче, тока в последнем случае не будет так красиво смотреться. смари, когда варить будешь поакуратней она слипается здорово, мешать надо и маслица добавить.
Данила(Цитировать)
спасибо. осталось вспомнить, откуда у меня на даче сомён, гыыы
MANOWAR(Цитировать)
ладно хоть не Семён
Грэта(Цитировать)
Я такое покупаю раз в год у кореянок готовое и мне хватает удовлетворить подобного рода гастрономическую потребность.
правда рисовую лапшу имею дома, люблю суп Фо очень делаю частенько.
Грэта(Цитировать)
покаж суп
MANOWAR(Цитировать)
я почему то когда ставлю ссылку , мой коммент не добавляется.
Админ похоже шалит.)))
Грэта(Цитировать)
я периодтчески ваще написать камент нимагу – на окно камента накладівается текст из предідущих каментов и тд
MANOWAR(Цитировать)
такая же фигня на IE
Ташика(Цитировать)
я вам поставлю ссылку…
Polkovneg(Цитировать)
тогда уж и камент мой грохни, что внизу оказалсо, а то получется, что я Даниле написал:
MANOWAR 17. Окт, 2012 в 12:43
а чо фотак так мало? я понаглядней люблю
Ответить
MANOWAR(Цитировать)
А на ник тоже нельзя ссылку наложить теперь да? или это только для меня такое исключение? так то я тут не одна кто свой блог светит, и то я редко это делаю((
Грэта(Цитировать)
а чо фотак так мало? я понаглядней люблю
MANOWAR(Цитировать)
«Такое» надо искренне любить. Ну вот как я
Данила(Цитировать)
давай мыло.
Грэта(Цитировать)
лапша какая красивая! перламутровая) Данил, а нельзя ее сначала поломать, чтобы потом не резать? все равно на дуршлаг откидывать… или она не ломается? что- то никогда с ней не связывалась, буду повторять
Цветка(Цитировать)
а зачем вообще резать???
Polkovneg(Цитировать)
не знаю зачем Данила резал, но полагаю, чтобы есть удобнее было. а то как спагетти накручивать пришлось бы)
Цветка(Цитировать)
такая лапша продается обычно в виде мотка. ломать сухую весьма проблематично, она упругая, на макароны не похожа в принципе, вдобавок разлетается. готовую режут, чтобы было удобнее есть и чтобы ингредиенты могли смешаться. в противном случае будет мясо отдельно, овощи отдельно лапша отдельно.
Данила(Цитировать)
благодарю за подробный ответ!
Цветка(Цитировать)
Данила, ай малатса! Качественный харч и профессиональный текст.
Master Frost(Цитировать)
Мастер-класс от Данилы.
очень интересно, впрочем – как всегда.
barsunya(Цитировать)
спасибо други!
Данила(Цитировать)
ДАНИЛА-МАСТЕР!!! Как всегда! А как пишет! А у нас в Мухосранске уже всякие продухты появились: ктайса-корейцо-японо-мать, а вот кимчи нет (хачунимагу).
Альфа Центавра(Цитировать)
Привет всем! всё в этом рецепте замечательно, но я бы свежий огурЕЦ добавила (а точнее я так и делаю). кстать… – когда с мясом, а когда и без, даже с морепродуктами прикольно
Лёля(Цитировать)
свежий огурец там – хорошо!
Данила(Цитировать)
Данила, спасибо за рецепт и хорошее настроение
) Вопрос: а можно ли все ингредиенты на пару приготовить (кроме лапши, конечно)? Так вроде здоровее и полезнее будет 
Евгения(Цитировать)
конешно можно! почему же нет, но это, будет уже совсем другое блюдо
Данила(Цитировать)