Лобио с пореем

Лобио с пореем

Грузинская классика


«Демократия – это вам не лобио кушать!» ©
Дж. Иоселиани - пламенный и вооруженный борец за грузинскую демократию.
На самом деле мы его именно кушать и будем, а что ж с ним еще делать-то?  Ах,  да,  делать его надо, а потом уже кушать, запивать и вообще жить свободной жизнью, как и полагается демократически настроенному народу. Делать это лобио вааще очень просто, обойдется недорого, накормит досыта, ещё и на завтра останется!

А возьмем мы:
Фасоль (любого цвета и размера) – 400 гр.
Лук-порей ( можно целиком, можно только зеленую часть) – 400 г.
Кинза – 150 г .
Укроп – 50 г .
Сельдерей  исключительно по желанию – 3-5 веточек.
Кориандр (сухой, молотый) – 1 ч. л. с горкой.
Хмели сунели – 1 ч. л.
Чеснок – 5-6  зубчиков.
Перец чили (размолотый) – по вкусу.
Уксус (винный или яблочный, можно гранатовый сок или соус ткемали) —кислоту регулируем сами.
Соль.
Вода и… поехали!

Лобио с пореем

Фасоль можно предварительно на ночь (или на день) замочить, а можно и незамоченную варить. Ставим на огонь, после закипания воду сливаем, наливаем холодную и варим до готовности, если вода подсыхает, добавляем опять же холодную:

Лобио с пореем

Нарезаем порей (если у вас от какого-то блюда осталась только зеленая часть, она вполне подойдет для этого рецепта), кинзу, укроп и, кто любит, сельдерей. В моей семье эта зелень непопулярна, так что я готовлю без неё:

Лобио с пореем

В  сваренную фасоль кладем всю нарезанную зелень и варим до готовности порея, солим:

Лобио с пореем

Когда лук готов, снимаем емкость (она же кастрюля) с огня (можно и не снимать, но тогда нужна осторожность) и приспособлением, именуемым в народных массах пюрешницей, разминаем ее содержимое:

Лобио с пореем

Размять можно до полного пюреобразного состояния или, как это делаю я, наполовину, чтобы оставались целые бобы. Разминать обязательно, это влияет на вкус готового блюда.

Лобио с пореем

Теперь опять ставим кастрюлю (онаже емкость) на огонь, если получилась очень густая масса, разбавляем горячей водой и добавляем пряности, соль (если нужно), раздавленный в прессе чеснок, перчим. Тщательно перемешиваем, добавляем уксус (или что вы решили положить для кислоты), даем закипеть и выключаем.

Минут через десять можно подавать. К лобио в Грузии традиционно подают горячий грузинский хлеб или мчади – кукурузные лепешки, свежую зелень, соленья и пару-тройку стаканов домашнего вина.

Лобио с пореем

Да, лобио варить – это вам не демократию строить… Лобио с пореем
Приятного аппетита!

Грузинка.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Водоплавающий дебют из грузинской кухни... Здравствуйте всем! Это мой дебют на Хулинаре. А поскольку многие утверждают, что жизнь зародилась в воде, я решила ...

  • Продолжаем фантазировать… Продолжаем фантазировать на благодатную тему салатов и вот что родилось на этот раз. Как-то захотелось объединить «европейские» и «азиатские» ...

  • Marmellata di Chili Мой приятель, тоже увлекающийся кулинарией, как-то ко мне на дачу притащил баночку сладко-острого соуса, сказав, что это варенье из чили. Это было ...

  • Фунчоза не фунчоза... Как-то обещал показать, как фунчозу готовят, однако поразмыслив вдруг понял, что именно её, фунчозу эту, не готовил ни разу. Вот «чапче» – другое ...

  • От "няшек" к светлому будущему! Начну со спины, как в том анекдоте. На сайте я подвисаю уже достаточно давно, где-то года два с половиной. Сначала  я перечитала все от ...


Комментарии (54) к “Лобио с пореем”

  1. Polkovneg 23. Окт, 2012 в 14:42

    Первый раз ел такое зимой в Сочи в грузинском ресторанчике (году в 98-99, капец было реально холодно на улице!) – а эта штука (кстати довольно острая) с имеретинскими хачапурями и бутылочкой водочке буквально творила чудеса… Пожалуй приготовлю к холодам.

      (Цитировать)

  2. Polkovneg 23. Окт, 2012 в 14:43

    Кстати, выглядела, как щас помню – один в один.

      (Цитировать)

  3. Grandmother Lorxen 23. Окт, 2012 в 16:05

    Вооот! а то поставят фасоль с томатом и говорят лобио.
    Надо приготовить правильно.

      (Цитировать)

  4. Ton 23. Окт, 2012 в 17:16

    Отлично! Только я кинзу-укроп не варю

      (Цитировать)

  5. Iskander 23. Окт, 2012 в 18:45

    Правильное лоббио, а к нему на стол еще сациви. Даешь правильный рецепт сациви!!!

      (Цитировать)

    • Грузинка 24. Окт, 2012 в 12:03

      Сациви не обещаю, потому как не люблю и не готовлю. История трагическая: в последний раз, когда я его готовила, это было на какой-то Новый год, ела опять же только я, поэтому последнюю тарелку съела 15 января и после этого зареклась. Теперь кто из домашних хочет, пускай ест в гостях.
      А баже обещаю, очень вкусный ореховый соус и не только к птице, как сациви, но и к рыбе и овощам )))

        (Цитировать)

  6. приведение 23. Окт, 2012 в 18:52

    читал и плакал…
    а перед глазами уютный тбилисский дворик увитый виноградом и соседское застолье под луной, реки домашнего вина, стопка теплого шотиспури
    и соседка тетя Лиля выносит полную миску ароматного лобио

      (Цитировать)

    • Альфа Центавра 24. Окт, 2012 в 5:18

      Крепись, Доброе! Тут действительно есть над чем поплакать. Я хоть в Грузии не успела побывать, но представляю себе именно так, и люблю все это, черт возьми!

        (Цитировать)

    • Грузинка 24. Окт, 2012 в 12:06

      Даа, от этого еще что-то осталось, приезжайте, я Вам лобио сварю, и не только :)

        (Цитировать)

  7. Грэта 23. Окт, 2012 в 19:02

    Мне понравилось! Никогда не готовила лобио, надо делать!

      (Цитировать)

  8. Мидведь 23. Окт, 2012 в 20:32

    Хороший автор пополнил ряды!

      (Цитировать)

  9. Альфа Центавра 24. Окт, 2012 в 5:21

    Грузинка! Может я что-то не так делала, но я всегда добавляю в лобио еще и толченые грецкие орехи, ну и обязательно хмели-сунели.

      (Цитировать)

    • Сибирский КоТ 24. Окт, 2012 в 5:50

      так есть же в рецепте ХмСн…а что орехи так на любителя имхо (можно и в готовое блюдо добавить)

        (Цитировать)

      • Polkovneg 24. Окт, 2012 в 7:07

        да небыло в лобио орехов вроде ниразу.

          (Цитировать)

        • Изя 24. Окт, 2012 в 11:44

          Я как-то взяла лобио в обед в кафе….это была отварная цельная фасоль с полукольцами лука-репки и грецким орехом. А ты говоришь…

            (Цитировать)

    • Грузинка 24. Окт, 2012 в 11:58

      Все так. Просто лобио – это не название блюда, лобио по-грузински – фасоль, и все что приготовлено из фасоли, потом добавляется объяснение: лобио с пореем, лобио с орехами, зеленое лобио с тем-то и этим-то (т.е стручковая фасоль). Вообще вариантов масса, и не полько таких, как этот(в смысле с жидкостью), а и закусок. Этот вариант, пожалуй единственный, в котором нет масла. В это лобио орехи класть никак не надо, они задавят вкус порея, а хмели сунели в рецепте есть. Хорошо бы еще уцхо сунели, но с ним всегда возникают вопросы, и поэтому я решила обойтись без него

        (Цитировать)

  10. Сибирский КоТ 24. Окт, 2012 в 5:48

    ХОЧУ! ну прям очень хочу! буду делать на выходных.

      (Цитировать)

  11. Ташика 24. Окт, 2012 в 8:16

    никогда не ела лобио( а наличие лука в нем обязательно? без него уже вовсе не лобио будет, да?

      (Цитировать)

  12. Изя 24. Окт, 2012 в 11:44

    А у нас уже кинзы и не купить :( Но лобио надо готовить…..однозначно. Я люблю фасоль!

      (Цитировать)

    • Грузинка 24. Окт, 2012 в 12:08

      Вместо кинзы можно взять молотый кориандр (та же кинза, но в престарелом виде)

        (Цитировать)

      • Polkovneg 24. Окт, 2012 в 12:16

        ненене… не учи плохому))

          (Цитировать)

        • Изя 24. Окт, 2012 в 12:38

          А ты чем предлагаешь заменить кинзу, которую ещё и летом найти надо!

            (Цитировать)

          • Polkovneg 24. Окт, 2012 в 13:12

            в грузинской кухне ничем. лучше ваще не начинать даже готовить. но мне кажеца ты преувеличиваешь.

              (Цитировать)

            • Изя 24. Окт, 2012 в 13:16

              Я тебе могу сказать, что летом кинзу продавали в двух местах что я видела, причём это были бабушки грузинки. Продавали кинзу с огородов. У нас сейчас можно купить салаты, лук, укроп, петрушку. Кинза не распространена вообще. Я летом базилик тоже видела в одной торговой точке,а так – если свезёт у бабушки какой-нить на рынке.

                (Цитировать)

              • Грузинка 24. Окт, 2012 в 13:31

                Если это такая проблема, ее можно в горшке на подоконнике вырастить, очень неприхотливая травка, правда. тут может возникнуть проблема семян, но их, мне кажется, легче найтить

                  (Цитировать)

              • Polkovneg 24. Окт, 2012 в 13:33

                чем тебе не идея для бизнеса?…)

                  (Цитировать)

                • Грузинка 24. Окт, 2012 в 14:24

                  Ты что, с меня на почте за 100 гр посылочного веса такие деньги сдерут, я лучше их накоплю и самолет куплю. Это если вообще разрешат послать :)

                    (Цитировать)

        • Грузинка 24. Окт, 2012 в 12:42

          Чёж тут плохого, нас в советской школе учили, что старость надо уважать :)

            (Цитировать)

      • Ташика 24. Окт, 2012 в 12:33

        Ну вот, блин((((

          (Цитировать)

        • Ташика 24. Окт, 2012 в 12:34

          не туда ушло, должно было быть под словами Грузинки про чай без заварки((

            (Цитировать)

  13. Iskander 24. Окт, 2012 в 14:42

    У нас тоже не продают кинзу, приходится Молдавию ездить, а также не продают гречку и селедку и сгущенку. Так что лобио готовим только благодаря республике Молдова, в иное время ходим не лоббированные.

      (Цитировать)

    • Ташика 24. Окт, 2012 в 14:47

      В Румынии нет кинзы?!! O_о

        (Цитировать)

      • Iskander 24. Окт, 2012 в 15:51

        Нету, ни на одном базаре не видел, хотя очень ее люблю с брынзой.

          (Цитировать)

        • Grandmother Lorxen 24. Окт, 2012 в 17:47

          аказываеца я ещё не в самой глуши живу. :)
          У нас таки продают кинзу. Вчера буквально при покупке базилика и укропа тётка умоляла взять последний пучок кинзы.

            (Цитировать)

          • Iskander 24. Окт, 2012 в 18:18

            Да!!! и сала соленого нет не фига, только копченое, вкусное – но копченое, Поэтому солить надо самому, если хочешь водки, а купить кусок для засолки тоже проблема, все какие то тонкие 2-3 см, а охота 5-6, вот так и перебиваемся с цуйки на палинку.

              (Цитировать)

  14. MANOWAR 27. Окт, 2012 в 18:17

    Водочно!

    «К лобио в Грузии традиционно подают горячий грузинский хлеб или мчади»

    я подобное ща хаваю с месхетинским лавашом. у нас грузины точку открыли с печкой, которая если верить верить сейчас не везде в грузии есть. шеф у них ракиец.

      (Цитировать)

    • Грузинка 30. Окт, 2012 в 12:18

      Правду говорят, настоящие месхетинские печи редкость, в Тбилиси , если честно, и не знаю, есть ли, я такую в Ахалцихском районе видела и хлеб из нее ела горячий – фаниастика! Но хлеб, испеченный в тонэ на дровах никак не хуже

        (Цитировать)

  15. Grandmother Lorxen 27. Окт, 2012 в 19:22

    Сделал сёдня! Супер вышло!
    Ат хазбента респект за рецепт!

      (Цитировать)

  16. barsunya 28. Окт, 2012 в 1:02

    Потрясающе.. ела подобное здесь в грузинском ресторане – «У Гиви с Наной» – назывался. именно с пореем! но..проклятый кризис! ребята ресторан закрыли – остался у них только маленький магазин, там беру травки всякие и гурийскую капусту..Спасибо, Грузинка!

      (Цитировать)

    • Грузинка 30. Окт, 2012 в 12:21

      Теперь Вам это доступно в собственном исполнении! Соотечественникам привет :)

        (Цитировать)

      • barsunya 05. Ноя, 2012 в 23:33

        2 Грузинка
        Приехав вчера вечером из отпуска – не поленилась (а устала чертовски – почти три часа добиралась домой!) замочить фасоль на ночь. Сегодня воспроизвела.
        Ну чо сказать?! Бегаю на кухню – и постоянно подъедаю…
        Ну очень вкусно! ем..ем..ем.. хазбенду может и не достацца, такими темпами!
        Кстати – холодное лобио (комнатной температуры) – тоже очень и очень!

          (Цитировать)

        • Цветка 06. Ноя, 2012 в 0:03

          huliнарная патриотка и маньячка ваще!)) отдыхай от отдыха уже)

            (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии