Рассольников много не бывает…
Существует превеликое множество вариантов рассольника. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре я насчитал три. Продолжу славную традицию и предложу Вашему вниманию своё виденье этого супа.
Никакой крупы, изрядное количество зелёных оливок, впрочем, обо всём по порядку.
Для рассольника нам потребуется:
Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – парочка среднего размера
Лук репчатый – две-три единицы
Оливки зелёные – грамм 150 (где-то 15-20 средних плодов)
Огурцы солёные бочковые – штучки три, покрупнее
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (остальные специи опционно)
Подготовленную тушку утки рубим на куски, для более оперативного проваривания, и заливаем в фирменной кастрюле холодной водой. Этой кастрюле больше 30 лет, так-то!
После закипания снимаем пену и неспешно варим с душистым перцем часок, а то и больше.
Тем временем хуячим лук-морковь-огурец одинаково некрупно. Встречался я с мнением о излишестве огурцовой кожуры, мне сие не ясно. Она вкус не портит, более того, задаёт должную фактурность, короче, кожурень оставляем. Также рекомендуем посмотреть рецепт огурцов на зиму на сайте http://vsadu.ru.
Забрасываем лук на сковороду с каплей масла и жарим до прозрачности.
Затем добавляем морковь с огурцами и аккуратно томим это добро минут 20-30. Я на этом этапе сдобрил овощи сушеными душицей и базиликом (но это по желанию).
Оливки рубим тонкими кольцами. Товарищи матросы, они охеренно гармонируют с солёными огурцами, настоятельно рекомендую. Картофель режем бруском. Отваренную утку остужаем и разбираем. По некому иррациональному наитию предпочитаю мясо измельчать руками, как-то оно вкуснее получается. Может волокна меньше повреждаются или ещё какая магия, короче, урабатываем утку без ножа!
Перед вбросом ингредиентов осознаём, что крупы в данном утино-оливковом варианте – не нужны!
В бульон погружаем картоху, утку, пассировку и лавровый лист – варим минут 15. Добавляем оливки и ждём ещё пять минут.
Пробуем – солим сообразно вкусу. Балтийцы и прочие – учтите, огурцы и оливки изрядно солёные и есть вероятность, что солить совсем не понадобится, будьте бдительны!
Выбрасываем за борт лавруху и даём супу настояться минут двадцать. Как раз водка в холодильнике остудится.
Подаём, конечно, со сметаной и, по желанию, с зеленью. Под такие штуки, напитки вкатывают просто изумительно!
С уважением, Master Frost
чот я не догадался в сезон из дикой сделать. возьму на заметку. Ну и перловки я б таки добавил и хлеб ТОЛЬКО чорный с рассольником…
Polkovneg(Цитировать)
тоже считаю перловку обязательной, имею право сказать, т.к. пробовала без неё – не то. Ну и немного смутила пассеровка 20-30 мин, по-моему немного too much. A так то на утке доо, хорошо, Мастеру зачод!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Рассольник на утке это вэри гуд!
Но всё же рассольник должон быть с перловкой!
Без крупы это уже и не суп по имени рассольник, а бульон с картошкой и огурцами.
А вообще у каждого свой вкус!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Больше смахивает на солянку на утке (правда без каперсов и лимончика). Хотя все IMHO…
DmiZ(Цитировать)
а какже рассольчик огуречный? ну и перловка
Ton(Цитировать)
Водочно!
про тперловку и так скажут…..
а вот мне тожа со сметаной надо хавать такой суп – иначе никак
MANOWAR(Цитировать)
и еще перцу свежесмолотого в тарелку
MANOWAR(Цитировать)
ну это само-собой
Master Frost(Цитировать)
СОЛянка и расСОЛЬник, безусловно, в чём-то схожи. Опять же и оба супа делают из всего рыба-грибы-птица-звери!
Master Frost(Цитировать)
если говорить про «солянку» нынешнюю – то без томата она не бывает (хотя некоторые умудряюца…) и + обязательный «копчоный» тон и т.д… короче разницы налецо.
Polkovneg(Цитировать)
100%! Ещё называют «солянка сборная» – обязаловка нескольйо видов копчёного мяса в пассеровке из лука, моркови и томатов. Что интересно, я это называю не солянкой, а именно рассольником, а солянкой называю как раз что-то типа польского бигоса. Почему-то во многих одесских семьях так разделяли. Ещё есть очень вкусный и похмелочный суп капустнЯк. Если кто ел, знают – это тоже вещчь! Этот суп не из разряда на фуд шоу, но хорош, какнить сварю после НГ наверное, для опохмелу ))
Аццкая Абизяна(Цитировать)
а солянкой называю как раз что-то типа польского бигоса
по идее так правильно. «Солянка» в нынешнем понимании из *** уже имхо.
Polkovneg(Цитировать)
Именно! причём называецца «сборная солянка» – чисто совецкое название
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Вот Вы говорите перловка-перловка, а зачем она нужна – вкусу ни разу не прибавляет, её добавлять разве что для густоты.
Сейчас пошоркался по сети, ёбаный стыд – его даже с гречкой и фасолью делают!
А без крупы носит название Московский.
Master Frost(Цитировать)
Эх Морозко, не ел ты видно с похмелюги рассольник с перловкой!
Перловка от варки такая скользкая делается и так приятно по горящим трубам скользит! Навар этот от перловки так приятно обволакивает пищевод устамший от горячительных напитков. Успокаивает его.
Глядишь силы возвернулись и снова в бой!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
перловка как раз прибавляет вкус
и огуречный рассол тоже
Ton(Цитировать)
+1
Polkovneg(Цитировать)
я, кстати, рассольник из-за перловки и люблю, гы
Аффтар сцынария(Цитировать)
особенно если её на сковороде чуть подрумянить на сухой. Это ктстати вдогонку каменту ТОНыча тоже. Ну он в теме.
Polkovneg(Цитировать)
Похмеловые супы – НАШО ФСИО!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Как я и говорил – все IMHO… Лично для меня это разные супы. Что касается именно рассольника – соглашусь с Ton-ом – перловка и огуречный делают рассольник рассольником. Гречка и фасоль ту не катят….
Тем не менее зачотно
DmiZ(Цитировать)
Я никогда не понимала, зачем люди в жирный суп еще и сметану добавляют?
В борщ еще куда не шло, но не в такой суп.
А вообще люблю рассольники, только делаю очень редко.
Грэта(Цитировать)
«сметану добавляют»
скажу тебе пасикрету – сметану не для жирности добавляют. так же как и жруть варенки скажем с картошкой/мясом со шкваркаме и луком + еще и сметаной приправленные
MANOWAR(Цитировать)
А я часто! Ну када с похмелья болею.
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
я как то даже с шампами делал – тожа лечебно оказалось ыыы
MANOWAR(Цитировать)
Я никогда не понимала, зачем люди в жирный суп еще и сметану добавляют?
В борщ еще куда не шло, но не в такой суп.
я в таких случаях ваще не знаю что отвечать…Это капец…))
могу тока поржать
Polkovneg(Цитировать)
А мне моя бабуля всегда в рассольник сметну клала. И было мне очень вкусно!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Бабуля…не тупим…
Polkovneg(Цитировать)
Пожешь поржать. А можешь объяснить для чего в жирный суп из утки – сметана?
Грэта(Цитировать)
это РАССОЛЬНИК – его НЕ ЕДЯТ без сметаны! Так понятно?)
Polkovneg(Цитировать)
А я поддержу афтора… перловку в гальюн! хотя справедливости ради надо сказать, ненависть к данной крупе у меня в свое время тщательно культивировали и не безрезультатно))) А вот сметана – облизательно!!
Динозавр(Цитировать)
о г у р ц а м е …
barsunya(Цитировать)
про перловку уже говорили?
вот и мне иё не хватает в рассольнике..
но Frost – молодец анивэй!
barsunya(Цитировать)
без перловки это не рассольник
magicaerie(Цитировать)
буквы читаем про перловку?)
Polkovneg(Цитировать)