Как приготовить «тушёнку» в квартирных условиях…
Когда в доме появляется большое кол-во говядины нормального качества, то хочется что-то из нее делать, а не тупо держать в морозильнике. Вот тушёнка – это хорошо. Не из хвостов, жил и прочих сисег-писег, а из мяса с тазобедренной части.
Самый популярный способ – засунуть все в банки и прямо в них держать в духовке часа 2,5. Но есть риски. Я пошла другим путем (и эта технология тоже имеет место быть!) – тушила все в кастрюле с бульоном!
Итак, взяла 2 кг мяса, порезала на кубики.
Сварила крепкий бульон из косточки с добавлением лука и морковки.
Его понадобиться два стакана для приготовления тушенки.
Бульон был процежен, и отставлен в сторону.
В емкость для готовки – скидываем говядину, тушим минут 20, помешивая, на среднем огне (мясо дает сок, поэтому не должно пригореть), солим и добавляем специи.
Набор в этот раз вполне стандартен : лавруха, перец и гвозди.
Затем вливаем бульон и тушим на медленном огне под крышкой 2,5 часа. Мясо должно быть мягким, так чтоб дед малозубый смог разжевать:
Пока все варится, надо обязательно простерилизовать банки и крышки. У меня на данное количество мяса получилось 3 банки примерно по 400гр.
Пробуем мясо, если не хватает соли, добавьте по вкусу.
Когда все готово – надо разлить/разложить по банкам и крепко закрутить крышками. Затем остудить. Можно накрыть полотенцем/одеялом для верности.
И собственно – всё!
Бульон, вернее даже сок превращается в желе, а сверху образуется жировая корка, не без этого.
Храним в холодильнике и употребляем с картофелем, гречкой или макаронами. Я не удержалась, и картофель у меня отварной оказался под рукой – съела вот такую порцию
В общем, всё гениальное – просто! (с)
ГРЭТА
Иес!! Люблю домашнюю тушнину! Мы тоже всегда открытым способом готовили, матушка правда добавляла сала кусок свинного в говядину, свинину так делала, ибо жирная сама по себе. А в банках ниразу не делали, слышал что прям в закатанных готовят, но как долго, при какой температуре – сие незивестно. Может кто нибудь опытом поделится?
Саня(Цитировать)
не в закатанных, без жидкости или бульона (в своём соку будет), только специи, сверху фольгой закрыть, ставишь в холодную духовку, температуру выставить 110-115 на часа четыре. Потом проверь, сока должно быть достаточно.
Аццкая Абизяна(Цитировать)
А катать потом горячие или дать остыть маленько? А если сок выпарился – доливать можно бульон тот же?
Саня(Цитировать)
сок не выпарится никак, когда мясо без жидкости кладёшь, сока выделится в достаточном количестве. Некоторые ещё добавляют немного свиного жира, но это не нужно, если хороший с жирком кусок говядины. Катать горячими. Хотя зачем катать? В стекло банку с хорошей крышкой и в холодильник, ты ж не месяцами её там держать будешь
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Аби, я закатывала, так как делала сразу 4-5банок для студента.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
В чём и дело что месяцами. Задачка в том что надо мясо выработать после забоя и сохранить его как можно дольше. Увы а может к радости – до сих пор живём натуральным хозяйством. Сами скотину уже не держим, но близкие родственники держат, помогаем им, выкупаем скопом часть продукции. Приходится изворачиваться по осени и зимой. Пока морозяка – конечно на балконе храниться, но через месяц проблема остро встанет – куда девать остатки.
Саня(Цитировать)
ну так это прекрасно! в таком случае катать, катать и ещё раз катать!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Солонину можно делать.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Колбас домашних наделать.
А проще всего купить морозильную камеру и не париться!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Можно, тока я потом незнаю чё с ней делать. На мой взгляд с тушона универсальнее. : ). Опять же дело многопоколенных традиций.
Саня(Цитировать)
Во! +1
Polkovneg(Цитировать)
Это ты к чему именно сказал +1?)
Ташика(Цитировать)
К тому, что и при цитировании и ступенечках, все равно *** непонятно, кто кому что говорит, блеать.
Мидведь(Цитировать)
сделай форум, блеать
Мидведь(Цитировать)
а на форуме *** ну всё идеально понятно!?
Polkovneg(Цитировать)
ты ж не месяцами её там держать будешь
а сколько? в чёт тогда сокральный смысл закатывания и приготовления оной ваще? Сжирали бы сразу
Polkovneg(Цитировать)
Ну во-первых она может стоять незакатанной довольно долго в холодильнике, особенно если сверху хороший слой жира (я сделаю рийет, принцип похож и выстаивать надо неделю перед употреблением) Ну а во-вторых, есть некоторые, которым просто нравится вкус и они не преследуют цель заготовить это на несколько месяцев. А так пожалуйста, почему бы и не закатать? Саня ж объяснил, зачем ему
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Делала вот как Аби пишет, только температура выше была, ну соответственно держала меньше 1,5-2ч. И закатывать горячими!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Понятно, попробую в банках прямо.
Саня(Цитировать)
именно в банках, но советую температуру пониже и пусть дольше тушится – и банки не лопнут и долгоиграющий вкус будет ))
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Объясни сокральный смысл «именно в банках»…
Polkovneg(Цитировать)
минимизирован риск попадания микробов при перекладывании из одной посуды в другую.
Да и манипуляций меньше.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
тоесть риск того что они *** в духовке не смущает?)
Polkovneg(Цитировать)
Ни разу не ***.
нагревается равномерно и медленно.
Ты никогда не стерилизовал банки с компотами, томатами и т.д.?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
ни разу в духовке не ***! Ну вот ни разу! Потому и сказала, что температура желательно низкая, и тушение долгоиграющеее. А почему ты так против банок? Вопрос то не принципиальный, но всё же?
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Да он просто консервацией не занимается, и не умеет поди это делать, ну или опыта в этом нет, вот и задает глупый (оооййййй) вопросы.
Грэта(Цитировать)
Лишь бы ты умела
Polkovneg(Цитировать)
Понятно, попробую в банках прямо.
зачем?)
Polkovneg(Цитировать)
матушка правда добавляла сала кусок свинного в говядину
мда…
Polkovneg(Цитировать)
Ну а кули, онаж на хулинаре не тусуется : ), нравится видимо. Я так понимаю есть в этом некое таинство, чтоб не портилось дольше. Влага вытесняется, её место занимает жир и соль, типа естественного консерванта получается. А на счёт приготовления в банках – так я думал что закатанные делаются, а если потом горячие катать – то это тот же способ что и в открытую приготовить, потом разложить. Моё такое мнение.
Саня(Цитировать)
Бабуля с дедулей делали тушенку из свинины домашней. Надо вызнать их рецепт – знатная была!
Ташика(Цитировать)
Таш, всё очень просто и одинаково, но мясо должно быть правильным, чтоб сока выделилось достаточно. Хотя дедовские рецепты конечно надо знать ))
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Аби, я про клефтико еще как бы намекаю снова;)
Ташика(Цитировать)
(уткнув глаза в пол от стыда) угу, вспомнила. сегодня вечером жди
Аццкая Абизяна(Цитировать)
Делала и так: складывала мясо, специи в чугунок , чуток воды (что бы пока свой сок пустит не подгорело) и в духовку на 1,5-2ч. А потом по стерелизованным банкам раскладывала и закатывала.
И так как Грэта сделала, тож хорошо!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
хорошее мясо оно всегда хорошо!)
Ташика(Цитировать)
мясо *** части……таки и скажи – ***
привидение(Цитировать)
хорОшу штуку (без консервантов и автоклава)Грэтка приготовила. Опять шеж для кемпинга удобна
бараш(Цитировать)
+1!
В горах отдыхали неделю, где нет вообще никакой цивилизации. наделали такой тушёнки. Милое дело. Открыл банку в котелок +картоха+ овощи= суп!
Или просто с картохой, да хоть с чем.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Ты во всем видишь плохое, незя так жить!
Грэта(Цитировать)
не понимаю смысл всей этой возни с консервами…
зачем закупать гору мяса, потом думать что с ним делать рискуя подцепить бруцелез от этих «консервов»
привидение(Цитировать)
если уж зашла такая тема, вставлю свои пять копеек:
как охотник- самоучка скажу : нутрия, бобер медведь, барсук, да даже свинина из частных подворий заражены трихинами
но еслиж не скупитцца на тепловую обработку и не готовить тушняк из непроверенного мяса- так оно и обойдецца.
бараш(Цитировать)
дело не в тепловой обработке только
если не пастеризовать и не закатывать банки, то через какое то время в тушенке целый зоопарк разведется.
Американский стандарт FDA запрещает хранить готовую еду без закатывания и консервантов более 5 суток
привидение(Цитировать)
Лично я сделала 3 банки вот таких, это не много, и не закатывала, просто крышкой закрыла. Бывает что некогда готовить. Мы с мужем оба работаем, иногда по вечерам лень готовить и на улицу лень выходить. Тушенку разогрел к любому гарниру и все.
Не каждый же день мы изысканно питаемся.
Грэта(Цитировать)
Не все покупают ещё на Руси мясо – кто то колет сам. И потом в *** от количества.
Polkovneg(Цитировать)
Водочно!
говорят кости и другие запчасти мясные, что на бульон идут неплохо запечь в духовке предварительно. тогда вроде как цвет у бульона пестатее и вкус насыщеннее за счет какойта там карамелизации и других советских изделий
MANOWAR(Цитировать)
прально говорят.
Polkovneg(Цитировать)
а сколько запекать надо? и в чем?
Грэта(Цитировать)
вкусно….
Лёля(Цитировать)
для лучшей консервации можно сверху сантиметровый слой оливкового масла налить
доказано что в нем грибки и микробы не размножаются
привидение(Цитировать)
Глупых вопросов – не бывает.
Тем более – здесь, где любой – может получить внятный ответ от профессионалов или просто людей – разбирающихся в фуд-вопросах и готовых делиться своим опытом и знаниями.
elf(Цитировать)
не парься. Просто для меня в банках – колхоз. Вот и спросил чокак… Мож чего не знаю.
Polkovneg(Цитировать)
Почему колхоз? Ты шо никогда домашнюю тушёнку не ел. Студентом не был, в общаге не жил?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Ты шо никогда домашнюю тушёнку не ел. Студентом не был, в общаге не жил?
Там где я был и жил – она была исключительно В ЖЕСТИ!
Polkovneg(Цитировать)
Домашняя в жести? или ты про покупную? хотя магазинная тушенка тоже в банках с закатанной крышкой бывает.
Ташика(Цитировать)
Домашняя в жести? или ты про покупную?
***… жирафеки вы мои…
Polkovneg(Цитировать)
И у нас была в жести, в песочек ее летом бросишь, минут 15-20 и она уже хорошо разогретая,градусов думаю 50. Отлично шла с сухарями, а когда лук был, так вообще праздник. Ностальгия??
Iskander(Цитировать)
Это вкусно. Очень люблю макароны с тушенкой, да!
Master Frost(Цитировать)
село млеать!
MANOWAR(Цитировать)
Мужики и дамы!
Ахтунг, блин!
Закатывать тушенку, приготовленую таким способом нельзя.
Микробы ботулизма погибают при температуре выше 103Ц что при готовке открытым способом достичь невозможно.
Тут или закатывать сразу, а потом долго варить в автоклаве, где температура кипения больше 103 изза давления, или делать в духовке, тоже долго, что бы мясо успело прогреться. Иначе лотерея, а такая лотерея нам ни к чему
КонАццкий Синдром(Цитировать)
а ведь написала выше – долго, как минимум часа четыре…
Аццкая Абизяна(Цитировать)
в бложеке делал тушенку – да, долго надо, пока не надоест, гы!
Конаццкий Syndrom(Цитировать)
…а патом размазать комунить по экрану, выпить вотки и заесть димсамом
Аццкая Абизяна(Цитировать)
+1, Но есть способ без автоклава…..ДВОЙНАЯ ПРОВАРКА–первая около часа ,потом остудить и держать при комн температуре часов 5 потом проварить еще не менее часа….
Химия при этом процессе такая; если в продукте были бактерии ботулизма,они погибают сразу ,но остаются споры которые выдерживают кипячение и пробуждаются после воздействия температуры…..вторым кипячением они убиваются….
По молодости добывал много лосятины ,девать было некуда , только тушенка.
Старики советовали таким способом консервировать.,Дак ,молодой,самый умный,раз пренебрег советом…..В результате угробил 50 кило мяса,,хорошо без последствий для здоровья..
ЛЕШИЙ(Цитировать)
+1
ЛЕШИЙ(Цитировать)
Закатывать тушенку, приготовленую таким способом нельзя.
Микробы ботулизма погибают при температуре выше 103Ц что при готовке открытым способом достичь невозможно.
ончо…
Polkovneg(Цитировать)
о! вот это по-нашему! по-буржуински!
да и димсамы – как-то милее Канаццкому..
правда, тушёнкой Кон собак своих кормит.. (штоп все так жыли!)
barsunya(Цитировать)
ну не погибают возбудители ботулизма при такой температуре.
И развиваются они без доступа кислорода, как раз при закатке.
Дело хозяйское, но я бы не стал
Конаццкий Syndrom(Цитировать)
Дело хозяйское, но я бы не стал
сами бактерии гибнут при 80 гр ц.
споры ,если не ошибаюсь, при 120гр.
Но после температуры оживают и начинают свое черное дело–выделение страшного яда при своей жизнедеятельности в отсутствии кислорода…
Меня так учили…))))
ЛЕШИЙ(Цитировать)