Филе говядины в ароматных специях

Филе говядины в ароматных специях

Мясо… Просто мясо…


Идея была в том, чтобы создать на мясе вкусную аромтную корочку. А так – обычное филе коровы… Филе говядины в ароматных специях

Филе говядины в ароматных специях

Растолок в ступку можжевеловых ягод с крупной солью.

Филе говядины в ароматных специях

Добавил острый чили, паприку, черный перец и сухой чеснок.

Филе говядины в ароматных специях

Отдельно смешал чайную ложку силана (или меда) с оливковым маслом и соком лимона.

Филе говядины в ароматных специях

И обмазал этим мясо…

Филе говядины в ароматных специях

Потом как следует обсыпал смесью специй, которые моментально прилипли.

Филе говядины в ароматных специях

Далее по обычной схеме – мясо следует обжарить на очень горячей сковороде. Есть однако ньюанс. Жарить нужно очень быстро, буквально 10 секунд на сторону иначе специи сгорят и начнут чадить.
Затем отправляем в печь до требуемой кондиции.
Чтобы не есть в сухомятку, простой соус - лук, сельдерей, морковка, лаврушка, перец и солю. Все залить бокалом белого вина и выпарить.

Филе говядины в ароматных специях

Влить немного говяжьего бульона и выпарить снова. Загустить мукой и сливочным маслом.

Филе говядины в ароматных специях

Мясо  можно нарезать на ломти…

Филе говядины в ароматных специях

Филе говядины в ароматных специях

Подача – ростки редиса, стручковой горошек и батат.

Филе говядины в ароматных специях

Филе говядины в ароматных специях

Доброе Приведение.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Зарисовка к стейку... Купил давеча красивые на вид, а позже выяснилось что и на вкус, отечественные стейки. Совсем не дорогие. Приготовим к ним гарнир. Сегодня ...

  • Confit d'ognion или как употреблять лук и целоваца. Некоторые ретрограды скажут, ну вот, опять, мармелад из лука, ты ещё варенье из картошки свари. Но я люблю вкусовые ...

  • Английская классика! Как говорит наш с вами общий знакомый: «Давненько я не брал в руки сковородок!..»(с) На самом деле брал я их регулярно и даже иногда в руки, но вот ...

  • Охотничье... Дебютное... Блюдо простое как топор. Да мы и сами в "булушную на такси не ездим". Изюминка здесь - брусничный соус. Есть вариант только с брусники, есть ...

  • С использованием нехитрого девайса и хитрого хазбента… Знаю, знаю, сейчас скажите – «было уже, опять баян…» Ну и было. А вот захотелось, и сделала. Чуть иначе. У Мана ...


Комментарии (22) к “Филе говядины в ароматных специях”

  1. Цветка 26. Фев, 2013 в 13:48

    о! дали поесть наконец) вот нравится мне, что Приведение почти везде ростки всякие пользует)

      (Цитировать)

  2. Ton 26. Фев, 2013 в 13:58

    а куда лук-морковь-сельдерей делись?
    апетитное мясо, очень

      (Цитировать)

  3. MANOWAR 26. Фев, 2013 в 14:04

    Вкусно блеать и водочно канешна!

      (Цитировать)

  4. Мидведь 26. Фев, 2013 в 14:18

    ДПшно!

      (Цитировать)

  5. Grandmother Lorxen 26. Фев, 2013 в 14:22

    Красиво! А куда делся соус?

      (Цитировать)

  6. MANOWAR 26. Фев, 2013 в 14:47

    а редуску жрауть или это чисто 4D эффекты?

      (Цитировать)

  7. Кузьма 26. Фев, 2013 в 14:53

    а на 6 фото тарэлька усохла по сравнению с 5)

      (Цитировать)

  8. Мидведь 26. Фев, 2013 в 16:22

    Еще раз внимательно прочитал текст.
    Если знать, что «силан» – это ополаскиватель для стирки, то можно поулыбаться

      (Цитировать)

  9. Грэта 26. Фев, 2013 в 16:36

    почти боянисто.

      (Цитировать)

    • MANOWAR 26. Фев, 2013 в 20:19

      вся кухня есть вселенский байан. все завист от того как елементарную жаренную картошку, к примеру, приводнести! ИМХО!

        (Цитировать)

      • Master Frost 26. Фев, 2013 в 21:19

        Картошка наше фсё!

          (Цитировать)

        • MANOWAR 26. Фев, 2013 в 21:38

          жду когда молодая будет. то рецепт с колбасой хоучу делать. но там кайф именно во вкусе молодой картохи

            (Цитировать)

  10. Master Frost 26. Фев, 2013 в 18:47

    Годно!
    К гарниру томаты напрашиваются.

      (Цитировать)

  11. barsunya 26. Фев, 2013 в 19:36

    где бухло к такому мясу?! бокал красногосухого «Негру де Пуркарь» или «Бычья Кровь» – самото!
    ДП, отлично!

      (Цитировать)

  12. Данила 27. Фев, 2013 в 8:43

    всё в кайф, но обсыпанное мясо завернуть в латуш (пищ. плёнку) и на сутки в прохладное место. перед тем как.

      (Цитировать)

  13. Застенчивая 27. Фев, 2013 в 19:05

    Скока я учусь с этим мясом, а все руки из …, ну, в общем, не оттуда :)
    Смотрю на фото – под «филе» в данном случае что понимается? Мне показалось, что это тупо *** коровья часть, не? Более того, мне показалось, что корова была немолода.
    И приготовив таким образом, ее можно жевать?
    Ну не верю. НЕ ВЕРЮ!!!
    Я понимаю, когда рассказывали за вырезку, которую выдерживали в холодильнике, я попробовала, да, действительно, мясо становится мягким и его можно жарить 5 мин.
    А тут?
    Не могу отделаться от мысли, что у всех хулинаров какие-то другие коровы….

      (Цитировать)

    • Аццкая Абизяна 27. Фев, 2013 в 20:18

      Застенчивая: Более того, мне показалось, что корова была немолода.
      И приготовив таким образом, ее можно жевать?
      Ну не верю. НЕ ВЕРЮ!!!

      Это была попытка юмора? То есть как это можно ли её жевать? Здесь на ресурсе есть очень много полезной информации о мясе и о том, как его готовить. Может почитать для начала, не?

        (Цитировать)

      • Застенчивая 27. Фев, 2013 в 20:35

        Да если бы юмора (вздыхая).
        Жевать – ну это когда мясо жуется, глотается, и, пардон, не так много волокон остается между зубов. Короче – мягкое мясо.

        Имеющиеся материалы я читала! :) , Вон, даже написала, что вырезку, представленную здесь в разделе «Кончаю» даже готовила, за что автора благодарила горячо.
        И другие рецепты-советы читала тож. Обратила внимание, что обычно авторы говорят о какой-то особой говядине, ну там «у своих мясников», еще что-то такое…

        А Вам не показалось, что на фото не телятина?

          (Цитировать)

        • привидение 28. Фев, 2013 в 14:37

          дело не в особой корове а в частях туши
          мясо грубо говоря делится на трудовые и не трудовые мышцы.
          здесь мясо идущее вдоль позвоночника коровы, то есть слабые мышцы с низким содержанием соединительной ткани.
          поэтому мягкое

            (Цитировать)

  14. lin1972 22. Мар, 2013 в 6:24

    Вопросы к Привидению: А какова была «требуемая кондиция»? Идея была сделать мясо с кровью? Или оно просто мало отдохнуло после жарки? Заранее мерси :)

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии