Адовая корейская закуска…
Экстримальная кухня на Хулинаре…
Аннёнъ хасэё Хулиннэ (добрый день, Хулинары).
Не в первый раз риторически спрашиваю Вас – любите ли вы острое, как люблю его я?
Понятно, что ответ будет скорее отрицательный. Понятно, что меня это нисколько не разочарует. Поэтому… та даа… острятина! (не осетрятина)
Для начала, углубимся в историю:
«Практика заготовки различных продуктов впрок, путем засолки, была распространена у многих народов с давних пор. Все знают, что засолка – это способ консервирования пищевых продуктов при помощи соли. Высокое содержание соли затрудняет развитие бактерий, продукты жизнедеятельности которых делают пищу несъедобной для человека. Солят рыбу, морепродукты, мясо, грибы и овощи, а также другие плоды и даже коренья».
Недавно я здесь готовил суп меунтан, и на панчан (закуску), помимо всего прочего, брал у корейских бабушек любимую свою, острющую каракатицу. Стоит она, кстати, совсем не дешево. В связи с чем, не менее остро встал вопрос – а чего бы мне самому себе ее не заготовить, а заодно подивить братцев хулинаров, этакой невидалью?
Тем более, я Manаwaru обещал.
Снова глянем одним глазом в какую нибудь чудную книгу, и прочитаем там:
«Самым распространенным видом традиционных солений в Корее является кимчхи, то есть квашенная листовая капуста, прочие овощи и зелень. Широкое распространение у корейцев получила и засолка впрок мяса, а также рыбы и прочих морепродуктов, которые с давних пор занимали важное место в корейской кухне. Приготовленную особым способом соленую рыбу и морепродукты в Корее называют «чоткаль». Насчитывается около 140 видов «чоткаль» из рыбы, рыбной требухи, икры и молок, из разных видов крабов и креветок, из головоногих моллюсков типа осьминогов и кальмаров».
Фестиваль солёных морепродуктов «чоткаль» в Кангёне.
А на днях, шел, размышляя о судьбах мировой кулинарии и, прямо около дома, подернутый задумчивостью взор мой, упал на уличный лоток с бывшими морскими жителями. Ларек держит очень колоритный таджик, несомненно разбирающийся в рыбопродукции. Пригляделся и, среди гор всякой наваги и кучек фаланг краба-стригуна – углядел каракатиц.
И вспомнил свой заготовительный план и данное обещание.
Вон они, в коробке, приваленные рыбным фаршем.
Чоткаль, как вы поняли, ферментированная закуска. Только белковая. То есть готовиться не из овощей.
Почему «ферментированная»? А вот, в этом и кроется весь смак.
Тут бывали разговоры про всякую специально тухлую еду, и я про такое писал. Не люблю подобные душки, честное слово. Но это про другое:
«В процессе подобной засолки рыбы и морепродуктов происходит процесс ферментации: белок гидролизуется и распадается до аминокислот, которые вместе с продуктами распада нуклеиновых кислот придают соленьям особый запах и вкус. Мелкая рыба засаливается обычно вместе с костями, а креветки и мелкие крабы – с хитиновым покровом, которые в процессе ферментации размягчаются и становятся отличным источником кальция. Жир же превращается в летучие жирные кислоты, обеспечивающие вкус. Как источник белка, кальция и жира, соленые морепродукты обладают высокой полезностью».
От себя добавлю – и совсем не воняют! Потому что не «тухлое», а, ферментированное!
Итак…
Все эти виды чоткалей в названиях заканчиваются корейским словом «чжот», и чжотов этих немало – «сэучжот», «мёльчхичжот» и тд и тп. А самая экзотика, которую пробовал я: почти сырая красная икра и планктон… Икра была…. просто смертельно острая.
Но, полагаю, что если я начну готовить тут при вас этих, совсем уже экзотических тварей, аппетита никому не прибавлю.
Поэтому возьму обыкновенную каракатицу. Вы можете, если захотите, взять кальмар.
В «Метре» от вашего дома завозят же кальмар? Но только знайте, кальмар будет мягковат. Каракатица все таки имеет, другую консистенции мяса.
Как будто чужой в душу смотрит… (с)
Когда смотрю в этот глаз, даже я, привычный к поеданию братьев наших меньших, иногда ощущаю оторопь некоторую и даже нешуточное оцепенение.
Простейший:
Каракатица
Лук репчатый
Яннем
Соль.
«По всей видимости, традиция засаливать мясо, рыбу и морепродукты пришла в Корею из Китая. Еще в древнейшем словаре китайских речений под названием «Эръя», который был составлен во втором тысячелетии до нашей эры и приведен в настоящий вид в 3 веке до нашей эры, приводятся иероглифы, означающие засоленное или заквашенное в вине мясо, а также соленую рыбу, то есть то, что в Корее называют словом «чоткаль».
Почитывая всякое начинаю готовить:
Очистил от всяких бякостей тушку. Без помощи тёплой воды.
Порезал на тонкие полоски. Счупальца тоже, но вдоль.
Крепко посолил и закинул на сутки в холодильник.
Приготовил яннем. Вот тут http://hulinar.ru/2012/07/03/кимчи/#comments я показывал как делать, эту основополагающую добавку кухни сахаллин хангугин. Кашу из сырых острых перцев и чеснока с луком, оставим корё-сарам (казахским и узбекским корейцам), а так же их сородичам на исторической родине.
На следующий день.
Тонкими перьями нарезать лук. Подготовить остальные ингредиенты.
Смешать все три ингридиента – каракатицу, яннем и лук в гастроемкости.
И закинуть в ёмкость обычную, класса «банка стеклянная».
Выдерживать в тепле пару суток.
Я как парень, умеренно относящийся к ферментации, держал сутки при комнатной.
«В средневековой корейской летописи «Самгук саги», или «Исторические записи трех государств», которая содержит официальную историю трех ранних корейских государств, составленную в 12 веке под руководством придворного историографа и государственного деятеля Корё Ким Бу Сика, упоминается, к примеру, о том, что в 683 году ван Синмун, собираясь жениться на младшей дочери своего сановника Ким Хым Уна, направил к нему послов с подарками для невесты, среди которых были очищенный и неочищенный рис, вино, масло, мед, жидкая и густая соя (то есть соевый соус и соевая паста), а также засоленное вяленое мясо».
Традиционный крышесносный экскурс в историю «Страны утренней свежести» считаю оконченным! Как и приготовление чоткаль из каракатицы…
Поставить банку в холодильник. Вытаскивать в случаях острой нехватки острого в организме или вот в случае таких историй:
«В общем, в недавнюю, совершенно нереальную весеннюю бурю, забежал меня проведать камрад. Не тот что с котейкой и каменным баром на балконе, а другой, и без того и без другого. А так как забегать вот в такую погоду :
Крайне изнурительно и неприкольно, так же как и вот так:
Потом откапывать потерянный припаркованный автомобиль, я для поднятия бодрости, боевого пехотного духа и общего обогрева организма, накапал камраду 2 по 100 «Премиальных озер» под эту чумовую островную закуску. Сам не стал, а ему накапал. Через 3 минуты, от такого сочетания, даже у законченного зомби розовеют щоки. А у камрада, запекло в ушах и высохла одежда прямо на теле
Варнинг! Адовость этой закуски приближается к максимально возможному показателю по моему личному адометру, то есть … очень, очень остро!
Аннёнъхи кесеё (до свидания).
Данила.
охрененно!! я бы пожалуй рискнул попробовать))
Кузьма(Цитировать)
Чоткаль — это ЧОТКА!
Мидведь(Цитировать)
это када фоткаешь еду и чотко вышло…)) типа чо делал? – «чоткаль», ёпт)
Polkovneg(Цитировать)
хы хыы ))
Данила(Цитировать)
***! Рассказ зашибись. фотки впечатлили!
но я такое наверное жрать не смогу!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
«Адовость этой закуски приближается к максимально возможному показателю по моему личному адометру, то есть … очень, очень остро!»
Острота значит зависит от остроты приготовленного яннема?
Ташика(Цитировать)
да нет Ташик, он очень острый сам по себе, там чили сухой и чеснок. остроту можно регулировать только количеством самой пасты в приготавляемом блюде.
Данила(Цитировать)
ну я так и поняла)
Ташика(Цитировать)
Вот это ты дал Даня жару!!! Итак как ты знаток и любитель и я тебе доверяю, то вот после этих слов: » Адовость этой закуски приближается к максимально возможному показателю по моему личному адометру, то есть … очень, очень остро!», я сомневаюсь в том, что я это бы сожрал, закусить разок да, но приготовить и есть-паходу отменяется…
P/S а каракатица….- ну сука вылитый терминатор!!!
Микола(Цитировать)
такое есть можно только в одном случае – если прет от острого. этож чистый наркотик )))), по крайней мере ученые утверждают, что капсаицин действует на те же участки головного мозга, что и опиаты.
а каракатица да, чистый пришелец! ))
Данила(Цитировать)
а посему белое в топку, а этава йаду мне пжлста!
Аццкая Абизяна(Цитировать)
я к тебе приеду, и ты же угостишь?
Данила(Цитировать)
Из креатива понел, что автор любит ходить напалмом и держит лёд или хлорэтил в санузле.
Мидведь(Цитировать)
да мы, привыкшие )))
Данила(Цитировать)
Рецепт, каквсикда, отличен, начиная от ингедиентов и заканчивая подачей и текстом
Мидведь(Цитировать)
Огонь!
Polkovneg(Цитировать)
друг спас друга!) адовость даже не представляю, может правда остроту яннема тогда снизить и будет как для нормальных (неподготовленных) людей?
Цветка(Цитировать)
Водочно!
мне с пюрехой.
на счет остроты.
мне как то из америки передали вот такую штуку
http://www.amazon.com/Blairs-After-Death/dp/B0000DIX2M
я выпил сей пузырь за три недели.
вкусно
но мне сказали, что это кагбе ненормально гггг
MANOWAR(Цитировать)
это тебе, чистый термояд передали, видать приморить хотели… )))
но славянин, как обычно, заборол заморскую диковину, и выпил ея не морщась, под закусь! )))
Данила(Цитировать)
друг попросил попробовать. ну мы ему каплю на бутер с салом. и сказали мол каплю сею размаж по салу – будет заевись.
он сказал – жлобы……ыыыыы
ну мы ему капель эдак 6 добавили
он откусил
смолк и убежал ….часа через два вернулся ))
MANOWAR(Цитировать)
не удивлен. афта дес, это по моей школе адовости – запредельный ***. я такое есть, почти не могу…
Данила(Цитировать)
Жрать такое могу, люблю и буду. Каракатица бывает редко из кальмара атор не рекомендует, а из осьминого можно??? этого добра у нас как грязи, почти живые.
Iskander(Цитировать)
делай из кальмара, нормально будет, осьминог однако жосток.
Данила(Цитировать)
Кальмар, так кальмар, но завтра все же сгоняю в Констанцу может и повезет на каракатицу. У нас дома в Ташкенте корецы еще Хе продавали из сазана, судака, итд. Может у нас были и не правильные, зато очень много, поэтому Хе, кимчи, кукси и прочие никодзя – любим, помним и жрем.
Iskander(Цитировать)
жрите на здоровье! есть мнение, сырое с острым и уксусом – дюже хорошо!
кста, я такое щике из камбалы знаю – закачаешься!
Данила(Цитировать)
Из камбалы? говори как делать, ее у нас навалом. В двух словах расскажи.
Iskander(Цитировать)
в двух словах – тоже что и чоткаль, но! камбалу кусками ферментировать 10 дней. присолить дайкон и морковь, оставить их на сутки. примешать к камбале на второ
Данила(Цитировать)
й день. хорошо прижать прессом.
в двух словах получается какая то ерунда..
Данила(Цитировать)
Ничего не ерунда, все нормально, все понятно. Завтра камбалу и куплю они в Констанце по 5 кг хвостами бьют
Iskander(Цитировать)
ок Искан, за искренний интерес держи редкий рец, не мой, некоей матерой русской кореянки Larnaki:
«Хорошо вырезать кишки, прям с запасом. Нарезать на порционные куски и посолить…Соль дело индивидуальное, кладите примерно, но старайтесь не ***, ибо можно потом немного присолить еще…Посолить, перемешать, примять немного сверху(чтобы ровно было и меньше воздуха между. И оставить на 2 дня.Добавить ягним и еще на ночь оставить. Отдельно порезать редьку(кубиками или на корейской терке соломкой) или морковь(только соломкой), присолить(***)и оставить на ночь.На следующий день редьку отжать хорошо(сок пока не выкидываем), перемешиваем редьку с камбалой перемешать, если кажется суховата, то добавить немного сока редьки(имейте ввиду, что воду камбала еще выделит). По надобности добавить еще ягнима и соли..Если будет не соленая, то скиснет быстро. перемешали, прижали и оставили на неделю или 10 дней…Я люблю есть сразу, после перемешивания на следующий день.. А когда она во вкус входит и мягкая как варенная становится, я уже не люблю такую кушать…Вот»
Данила(Цитировать)
Примерно так я и представлял себе и из твоего короткого описания. Поэтому спасибо вдвойне.
Слушай, а почему у нас корейцы это никогда не делали (может дома?) но на базаре точно не было. Хе навалом, я и сейчас его делаю, с каждой рыбалки – любая речная рыба порезал залил уксусом крепким 10-15 минут и она готова, лук, или зеленый лук, морковь соломкой, немного дайкона или зеленой редьки соломкой, соевый соус, кориандр, масло прокаленное с красным перцем, чеснок. Ночь настоялась в кухне на столе и жрешь, чем дальше тем вкуснее, но более пяти дней не лежало все сжирали, даже из 3 кг судака.
Понимаю, что по твоему рецептц вкус будет иной, вот и попробую
Iskander(Цитировать)
А мне ещё сугробы понравились!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
сугробы – такие сугробы )))
Данила(Цитировать)
Мановар суров.
Ты, часом, срирачу не пьешь по утрам?
Мидведь(Цитировать)
ты помнишь. грип у нас в стране катался. свиной кажись чы шо. так Нестор мне передал *** соусов. 6 пузырьков. грит мол жри с ними -ни одна зараза не возьмйть. они отмечены были крышками: два кажись зелены, два красных и два черных…..черные это типа ***!
вкусные.. есть нотка какихта даже фруктав
так через месяц я отписался, мол давай еще. он человек мексиканской кухни… и вод чо он мне отвтил: ты ***? на месяца три должно было как минимум хватить …. гггг
MANOWAR(Цитировать)
***.. man, так ты кореец! настоятельно рекомендую приготовить яннем – жрать можно со всем, все становится очень водочным! чоткаль – это просто твоё )))
Данила(Цитировать)
не.
я хохол со смешаными кровями.
вот если на фото деда по маме глянуть – так у него кличка была «монгол». ну тока ростом 180 ыыы
а так да
чота таки попробую из твоего. таое не готовлю ибо домашние не жруть. а я готовлю рефлекторно всегда на всех ..
MANOWAR(Цитировать)
на всех готовить, это всегда, кстати чисто проф подход, вкурсе или ты по наитию? или ты проф? но для себя можно готовить всякие присадки. мне кстати без них, вообще не сильно вкусно, если не готовлю хот кузин ))
Данила(Цитировать)
«или ты проф
спасибо за камплимент!
я не умею готовить то. готовлю по прочитаному и т.д. это видать «рефлекс семьи»
вот как раз не так давно вок стальной китайский прикупил диаметр кажись 35
в нем буду и готовить для себя . хотя видел уже рецепты где и в нем можно на человек 6 замутить ))
MANOWAR(Цитировать)
да как бэ и не комплимент..
чем отличается проф от не профа? не проф готовит на «свой» вкус. и несет при этом ахинею про этот вкус оправдывая его.
проф готовит на «общий» вкус. то есть ориентировано и выверяно. на «себя» и свой вкус проф не ориентируется никогда. только в случаях приготовления, для себя лично т.е . афторской кухни.
слова и мысль мои. извините.
Данила(Цитировать)
хорошая тема для рассуждений)
я часто готовлю на свой вкус, потому как едоки могут элементарно не знать каким он должен быть и что сейчас он будет именно «таким»… Думаю ты понял мысль.
Polkovneg(Цитировать)
понял да.
но это работает только в том случае, если гипотетический «едок» ни разу не ел гипотетическую «карбонару»…
в остальных случаях, твоё авторское видение нужно будет защищать..
Данила(Цитировать)
чот захворал. во ща прочел
у меня заложено мол Терминатор будет есть, сестра , маман и тд. и только потом о себе вспоминаю.. когда уже поздно ))
MANOWAR(Цитировать)
яннем сколько храница в холодильнике?
Polkovneg(Цитировать)
бесконечно. там портится нечему. при условии, что чеснок не китай.
Данила(Цитировать)
вот ты горячий парень!)
Цветка(Цитировать)
КС говорит в жару такое надо кушать. в жару организм ленив – а острое стимулирует работу организма. хотя не все канешна это можно.
у меня видать так заложено
у грузинав брал две банки их аджики. говорят острая шо мама не горюй. ну острая да. но и вкусная! я им потом нрю мол вкусная она у вас. а они мне – а про вкус еще никто не говорил.. все тока про огонь! ))
MANOWAR(Цитировать)
я аджику тоже ложками) а от моей хреновой закуски все почему-то плачут…
Цветка(Цитировать)
хрен – не перец!
Данила(Цитировать)
привет кэп !)) конечно не перец, но с хреновой закуски обычно никто не плачет, а с моей рыдают прям)) это я к тому, что даже обычные вещи острее для себя делаю. Но с твоей Чоткаль боюсь не справлюсь
Цветка(Цитировать)
кэп спит. хрень не остр, у него другие степени воздействия – эфиры. хрен – не перец.
Данила(Цитировать)
да, хрен не перец! эту аксиому никто и не оспаривает))
но уж и не говори, что хрен не остр и не жгуч.
Цветка(Цитировать)
жгуч сабака такая и осётр )))) но воздействие эфирами, а не капсаицином, разделяет эту жгучесть и острость.
предлагаю на этом и закончить )))
Данила(Цитировать)
Саня(Цитировать)
ты за хреновиной осенью ***) В Нижний) Весной я Чертяку жду)
Цветка(Цитировать)
ыыыыы, ты рвешь шаблоны остроедам…
чуешь, а ты заместо слив или там яблок чили не жрешь?
Мидведь(Цитировать)
этого парубка да на остров заманить… потом никакими «подчервынимыни» не выманишь ))))
Данила(Цитировать)
ну вот к примеру чатни.
я тот перец откусил. хороший! но после варева нуууу никак. вообще. хотя в букете он есть.
а домашние наоборот – как афигено сей ОСТРЫЙ соус да на птицу ))
MANOWAR(Цитировать)
привереженность к тайным перцеедам, выводит, среди меня есесно, mana, на новый уровень, среди меня есессно ))))
Данила(Цитировать)
задумайся))
Polkovneg(Цитировать)
Зато у мана глестоф нет или просто дохлые всегда.
Мидведь(Цитировать)
не факт! )))
Данила(Цитировать)
Шановнэ Панство!
у меня вопрос!
есть крео одного автора. она в бане.
но старалась для хулинара.
вопрос выкладывать или таки бан?
решайте
MANOWAR(Цитировать)
эка тебя осетр обидел))
не, в такие дебри я не лезу. мне просто остро, сладко, кисло)))
Цветка(Цитировать)
не ведаю, где это «у тебя». у «меня» на рыночке, в шаге от дома? такого полно, и было так, сколько помню себя, не один десяток лет.
Данила(Цитировать)
Данила горяч!
Я бы такое сточила. Поцепить палочками этой адовой закуски, ощутить её обжигающий вкус, быстенько заесть не очень горячим рисом, почувствовать как огонь опускается вниз к желудку и запить всё это добрым глотком ледяного Асахи супер драй. (Кирин ичи-бан как-то не моё )
Данила, а перец сухой, я правильно поняла?
Mira_Yobobich ( Мира Йобобич)(Цитировать)
да, сухой. глянь по ссылке, там подробно описано.
не, фирменный кирин – просто мечта асахи слишком ..строгий, а в кирине мне нравится хитрая технология *** шибори, поэтому оно такое мягкое и душистое…
Данила(Цитировать)
Я, если честно не по пиву. Просто как с первого раза на душу легло Асахи так и полюбила. А вообще, если говорить о японском спиртном, то горячее сакэ (нихонщю) самое оно. Согревает быстро, в голову вдаряет моментально, да и отпускает тоже довольно скоро. Куботу оч люблю, но *** дорогое.
Данила, а по поводу перца, что из китайского совсем г… получается? С другим у нас, боюсь проблемс, а китай через речку. На утренем базаре покупай хоть мешок да вези.
Mira_Yobobich ( Мира Йобобич)(Цитировать)
Посмотрела сейчас по словарю (а то чёй-то сомнения одолевать стали) *** щибори это первый отжим (правда у меня это словосочетание только с маслом ассоциируется) так это чёй-то, Кирин ичи-бан, а остальное из вторяков варють??? Не согласная я! (Шютка)
Хотя я в технологии варки пива если честно ни фига не шарю)))
Mira_Yobobich ( Мира Йобобич)(Цитировать)
все правильно – одна варка солода, один отжим, как следствие качество, мягкость, вкус! из чего варят остальное, мне не ведомо, но самураи за своё слово жисть отдают. написано «шибори» – будте покойны, первый отжим.
асахи – тоже очень хорош. а саппару – вообще не любитель.
сукияки из кобе, под теплое сакэ – это рай за столом ))) но капец какой дорогой )))
да не, не г. смотри чтобы крупномолотый был, чтоб не превший и острый. там больше к китайскому чесноку претензии, он и синеет и киснет, странный какой то…
Данила(Цитировать)
попробывала бы не задумываясь!
картинки, как и экскурс, хороши.
barsunya(Цитировать)
наговариваете вы на нашу семью! (с)
barsunya(Цитировать)
ах вот оно что! а кто такая дуня…или как бишь ее там?!
Цветка(Цитировать)
дуся т.е. Я очень щас серьезно спросила.
Цветка(Цитировать)
годно! люблю острое! я помню, как таец в кафешке настаивал на рыбе «медиум спайси», но нет, моя южная душа требовала всего по полной!. И как они ржали с меня, когда я плакала и смеялась от эйфории этого вкуса, я ощущала себя драконом!) А еще больше пришли в ступор на след. день, когда попросила повторить. После этого уточнили – действительно ли я из России) Данила – мастер всего – и готовки и текста!
Чертяка Полосатая(Цитировать)
понимаю тебя!)
Цветка(Цитировать)
ты от куда, Цветка?)
Чертяка Полосатая(Цитировать)
я из нижнего новгорода) но корейцы то и тут есть;)
Цветка(Цитировать)
Нижий – красивый город,не была, но обязательно приеду. Отдыхали как-то с ребятами , рассказывали)))
Чертяка Полосатая(Цитировать)
приезжай! встретим, разместим, развлечем) весной поздней особенно хорошо;)
Цветка(Цитировать)
спасибо, от души! Мужу сказала – кумекает чо с собой брать))) почту дай свою.
Чертяка Полосатая(Цитировать)
partizan_nn@mail.ru
Цветка(Цитировать)
не открывается почему-то ссыль…
дубль
partizan_nn@mail.ru
Цветка(Цитировать)
пишу тебе, не пойму -отправила ли..
Чертяка Полосатая(Цитировать)
Нижний – супер-город с очень хорошими, красивыми и приветливыми людьми! люблю там бывать.
Ташика(Цитировать)
Жила в Узбекистане среди корейцев, сестра была замужем за корейцем, балует нас сейчас корейскими блюдами, люблю их кухню, спасибо Данила, в который раз радуешь своими рецептами.
Конкурсный суп у тебя был отличный
Мэри(Цитировать)
Мэри, рада тебя видеть! (протерла рукой скатерку для гостей)))
Чертяка Полосатая(Цитировать)
Суперррррррррррр! До глыбины душевной потрясло все: история, рассказ, продукт, фото, снег, ну все!!!
А еще узнала, что в древности, оказывается, путь к сердцу женцины лежал через желудок. О как!
Грузинка(Цитировать)
А вот и не фига не эфиры. Хрен, горчица основа у остроты одна – аллилизотиоцианат, поверь, но это не эфир, кстати острота чеснока тоже связана с этим.
Iskander(Цитировать)
жмет руку Ickanderу!
Цветка(Цитировать)
Мы нижегородкам завсегда помочь рады, 12 лет назад, очень мне там у вас нравилось, но не долго, всего два годика.
Iskander(Цитировать)
Приезжайте! Есть на несколько суток свободный диван) не для всех конечно)) но для хулинаров то точно)
Цветка(Цитировать)
Договорились, как соберусь в Дзержинск, а рабовладельцы так и норовят хоть на недельку туда заслать, так сразу и сообщу, ужин у «Виталича» за мной.
Iskander(Цитировать)
Маладец! Думал экзотика – нет ***! он их (***) много ещё знает! Но всё таки корюшка в покое не оставляет. : )
Саня(Цитировать)
да! у меня даже вяленая корюшка в магазинах, с некоторых пор не с Питером, а с Данилой ассоциируется)
Цветка(Цитировать)
О, Абизяна, рад видеть.
У тебя все ок, я сподиваюсь?
Мидведь(Цитировать)
налаживаецо потихоньку, отпишусь
Аццкая Абизяна(Цитировать)
У меня от одного только просмотра фоток и прочита рецебта во рту уже пожар!!! Я острое ем конечно, но это уж как-то МЕГА-СУПЕР- остро. Попробовать охота, но только ради куража.
Malka(Цитировать)
Данила, поделись опытом. Как камбалу крупну коптить? Смешно, но ни разу сам не пропобовал. Валить – енто да, и то: мелкую и средненькую. Крупную пробовали – и лапопам вдоль хребтины резали, и просто надрезы по спине – не то. Не провяливается, сцуко.
Щас же камбалеха на нерест попрёт – уууу… Жареную таку пузато-икряную ррррррр….
Smoker(Цитировать)
Да правильно, надрезы глубокие делаешь поперек рыбы через два-три пальца. Вяль подольше.
Данила(Цитировать)
Спасибо, Чертяка!!! Скоро буду
Мэри(Цитировать)
спасибо, хорошая инфа, может и знал, но напрочь зыбыл ))
Данила(Цитировать)
Сделал!!!! Класс!! в чем я и не сомневался, ферментировал (а по русски оставил что бы маленько протухла) на три дня. Двух литровая банка уже заканчивается, пора ехать за новой каракатицей
Iskander(Цитировать)
отлично! я рад, что получилось!
молодцом что нашел каракатицу, у меня то был кальмар… такая вот, кулинарная шутка
Данила(Цитировать)
Данила, по румынски каракатица – sepie, поэтому !! это была каракатица, как я понимаю! каракатица это длинное , кальмар это маленькое, а осьминог это круглое.. Фото все сделал. Сейчас два часа ночи, второе ведро сухого красного вина почти заканчивается, но что обидно закончилась и 2 литровая банка каркатицы, жареный козленок, огурцы с чесноком и свинья жареная с кимчи.
Вина у нас еще навалом, но просто так мы его не бухаем, поэтому все поехали по домам, а завтра смотаюсь или на море или в Метро, что одинаково,а камбалой – помнишь !!! ты писал рецепт.
Iskander(Цитировать)
ооднако! вино – ведрами, козлёнки – тушами…
предлагаю выспаться и узнать, что там с камбалой ) хотя, у меня сейчас утро рабочего дня ))
Данила(Цитировать)
Ведрами – потому что народу до хрена, козленки тушами потому что маленькие, исключительно к пасхе. Данила, тебе хорошо поработать, а нам маленько поспать и поедем за камбалой, а камбалу ( 5 кг была рыбка) мы уже по твоему рецепту в банку завалили, а рецепт ты присылал, помнишь?
Iskander(Цитировать)
неа непомню, но думаю все получится!
Данила(Цитировать)
я мож чего не понимаю но на мой взгляд на фото обыкновенный кальмар, каракатица выглядит по другому, у неё нет треугольного хвоста и по бокам идут тонкие плоские плавники
http://aquaworld.uol.ua/text/4932873/karakatitsa/
а сам рецепт отличный…надо попробовать приготовить
kodgoroda(Цитировать)
видов каракатиц множество. наши – такие. или меня обманули!!! )))
Данила(Цитировать)
ну у нас кальмары продают, тоже весьма похожи на ваших каракатиц))
Кузьма(Цитировать)
Из креатива понел, что автор любит ходить напалмом и держит лёд или хлорэтил в санузле
А как в мороз согревает?!!
сделаю обязательно, я от такой кухни балдею.
Розовый(Цитировать)
Данила, делюсь, млять, опытом. Камбала есть. Почему – млять – потому шо тяжело. уххх, як я зол на напарников ….или як там их называют?
Smoker(Цитировать)
Ой не струю!. Грохните меня!
Smoker(Цитировать)
А как скажешь что корюшка – ЛОСОСЕВЫЕ так ваще за идиота держат
Smoker(Цитировать)