Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Или рассказ о том, как все делать не правильно, и что из этого получается…

Глава Пятая, в которой мне опять не хочется мяса.


И в этот раз праздник, застал меня на ранчо.
Праздник наш, трудовой, ковбойский, т.е. блюда на кухне готовились исключительно рабоче-пролетарские – голубцы, да кролик в сметане.
Я такое не шибко чтобы очень, поэтому решил заморочится и зажечь что-нибудь рыбное, своё, «старорежимное». Как говорится – «сколько нивха фуагрой не корми, он все равно, в сторону тазика тюленьего жира с морошкой смотрит».
Так и я собственно, обожравшись мяса, затосковал по этому самому, рыбному. Да не по вычурному какому-нибудь, а по простому. И, как всегда в таких случаях, на помощь поспешила мне «Столовая Совинфлота № 1» со своими рецептами.
Еще не зная, что буду готовить, начал хищно кружить по кухне думая всякое. Где то на пятом круге, в поисках исходников, зашел в «мясной», и узрел неплохую такую кетину.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом
Сразу оговорюсь – фотографическая техника казенная, выданная под роспись, совершенно не объезженная и сноровистая, отсюда такие неказистые фотокарточки.

Все в тех же поисках зашел в другой холодильник. Увидел сметану, увидел укроп.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

И вот, теперь уже практически вспыхнул и заиграл, свежими красками, новый рецепт в моей голове.
Изначально, конечно, была идея сделать старый добрый «Рыбный рулет с омлетом и помидорами». И я даже уже начал его как бы готовить, отчотливо представляя как… «Отбить филе без позвоночника, но с бошкой и хвостом, уложить на внутреннюю часть тонкий омлет с зеленью, кинуть мякоть лимона, свернуть, связать, под гнет, назавтра запечь, проткнув зубочисткой кожу, чтобы не лопалась, остудить, нарезать» но… тут, тот самый омлет, который с зеленью , коварно «упал», а в след за ним решительно упало всё настроение и, я пошел спать.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

А на следующий день – это была уже другая история…

Глава Шестая, в которой я преодолеваю трудности и выдумываю на ходу.


И история эта началась с того, что не было бечевки… Обычной, мать ее, натуральной бечевы. Куча всякого капронового и нейлонового, а обычной веревке – фиг.
На выспавшуюся голову думается всяко лучше, и я решил обойтись без вовсе ничего. То есть, рискнуть, взять и сделать неправильный рыбный рулет.

Дело шло к обеду, готовить, уже надо было когда-нибудь начинать, а болтать заканчивать, поэтому я взял кетину и вырезал у нее хребет – вот так:

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Немного помассажировав молотком филе, удалил всякие мелкие кости, глотнул чаю, и смазал сметаной рыбу.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом
Эвон куда завела меня смелая хулинарная мысль, сметану – в лосося!

Тут в душе шевельнулся повар по материнской линии и, сверху на кетину, запросился со всех сил, тонкий пласт палтуса.

Снова побрел в холодильник, и увидел что, в моем случае, просится треска. Я сжалился, и взял ее в рулет, хотя, палтус был бы там весьма на месте (если бы его 15 килограммовая туша к моему приходу разморозилась и разделалась на филе). Но увы, палтус попался несознательный и по меню, шел только на субботу.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Однако, вернувшись к столу, разделал на тонкие ломти филе трески…

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом.

…уложил на кету. Как следует всё присолил и проперчил, а в середине разместил масло сливошное и зелень.

Пока я развлекался с рыбами, не замечая ничего вокруг, сбоку подкрался ночной чиф и вкрадчиво посоветовал сыпануть рядом со сливошным, промаринованный в лимонном соке репчатый лук, мол, он его как раз, куда-то приготовил.

Мне вот такие моменты вообще нравятся – стоишь, думаешь в себя весь, тут хлобысь, появляется человек, и вместе со сквозняком привносит свежую струю в повествование и рецепт.

Согласившись, пошел вслед за чифом, а по дороге за промаринованным луком увидел предмет, немного выбивающийся из общей рабочей обстановки:

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом
Как бы алаверды, запощенному недавно в рубрике «Фото дня» хулинарному Лингаму. На деле, это ответ весьма остроумного пекаря на настойчивые знаки внимания су-шефихи в бальзаковском возрастном пределе.

Отвлекшись от сдобных гениталий и просмеявшись, засыпал рекомендованный лук.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

И плотно завернул рыбу в рыбу:

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

А саму рыбу в латуш и поместил под хороший такой гнёт и в холод.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

В том, «старорежимном» рецепте, голова и хвост оставались на месте и в собранном (завернутом) виде, выглядел рулет конечно, весьма импозантно и банкетно. Но в этот раз вот так вот.

Глава Седьмая, в которой просится что-то сверху, но что-то лень.


Заворачивая рыбу в пленку, я уже тогда знал, что без соуса тут не обойтись. В голове бился об лобные доли изнутри, дикой горлицей, не менее дикий вариант – «Соус томатный со сметаной, Тобаско и маринованным халапеньо», и еще какой то, не менее экзотичный. Но так как два, а так же три странных соуса, я с прошлого раза, делать зарекся, то решил поступить так, как положит на душу хулинарный бох.

Некоторое время он молчал и ничего не ложил. А я в это время, ленился делать «соус томатный основной» и пил чай с плюшкой.
И тут неожиданно пришла и осталась идея, скомпилировать такие вещи как соус на пиццу и океанскую рыбу. Рука, понимаешь, провидения, не иначе… Или плюшки.

Дело в том, что давеча, занадобилась пицца на заказ, а я, надо заметить, что бы не ударить в соус лицом, готовлю его только сам, как давно научил меня один знатный пиццайоло с не менее знатной, но выдуманной фамилией – Seaman.

Собственно, до этого мысли бродили в районе того самого соуса «томатного основного», вокруг сметаны, рядом с халапеньей, а тут, стоит уже готовый, и как и привиделось изначально – абсолютно томатный.

Глава Восьмая, в которой я совсем забыл, про что рассказывал и начал с конца.


Раз соус уже прочно вошел в готовящийся рецепт, то было бы опрометчиво с моей стороны, его упустить. Я, как и ты, уже забыл про саму рыбу, и всецело им увлекся, ибо соуса – моя маленькая мать её, слабость.
Ну хорошо, вернемся и начнем, как говорится, с того самого «с конца» – приготовим таки этот Соус для пиццы и, как выясняется, не только для нее.

Беру лук, чеснок, томаты, сухой базилик и орегано, лавр, соль и черный перец разумеется.
Рубаю крупно овощи, чеснок целиком, добавляю сух травы, присаливаю и перчу основательно.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Сдабриваю оливковым маслом. Тщательно мешаю, чтобы масло покрывало все. Оставляю на полчаса, чтобы травы «разошлись».

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Овощи в конвектомат, на жар без пара, минут на сорок. Раз в минут десять – мешаю, дабы чего, не того.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом
Запах – ну чисто как в пиццерии в удачный день Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Вытаскиваю гастроемкость и слегка остужаю.
Особо загорелые овощи и листы лавра – нафик. Остальное – в сотейник.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Бутылку кетчупа одной известной марки и банку томат пасты никому не известного производителя, прибавляю к овощам.
Взбиваю мега-блендером.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Добавляю сахару, и довожу до бульков, то есть кипячения, равномерно и постоянно помешивая. Делаю это осторожно, потому как бульки эти, что твоя лава – разлетаются далеко и жгутся очень больно.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

В соус добавляю сметану и… «взболтать но не смешивать!» (с).

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Глава Девятая, в которой рецепт уже близится к концу, да никак закончиться не может.


Тем временем, освобождаю рыбу от гнета металлического мармита и оков пищевой пленки.
Застилаю противень фольгой.
Обмазываю спрессованный рулет пряным маслом (оливковое масло, пол недели настоянное на сухих орегано, базилике и майоране) и поливаю немного на дно.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Не забываю проткнуть кожу в нескольких местах.
В печь. 180 на 40.
Декорирую, пока жду, блюдо:

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом
Обратно, проявление поварского чувства юмора. На этот раз «Хищные маслины-поросята».

Достаю рулет, и, чтобы перетаскивая на блюдо не порушить, нарезаю прямо в противне.

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Ну, вот и все, «Рулет из Дикого лосося с Треской, Сметаной и Томатным соусом» – готов!

Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Закусить, полив лимоном с красным перцем.
За здоровье, понимаешь, товарищи отдыхающие! Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом

Данила

Метки:




Похожие рецепты:
  • Степной фьюжн... Как я уже не раз рассказывал о себе (привет, Альфа Центавра) – более 20 лет моей жизни прошли в Казахстане. И в данный момент у меня естественно остались ...

  • Отличный салат выходного дня! Суббота. Утро. Продираю глаза кое-как… Пятницо выдалось отменным, весьма достойное  завершение ужасной трудовой недели в виде вечера на ...

  • А-ля «Адыгейский»...  Всегда меня терзают смутные сомнения по поводу качества молочных продуктов в наших магазинах. Ну откуда такое их количество, скажите, пожалуйста? Во ...

  • Закусочная скумбрия в рассоле... На всякую рыбину едок есть!.. (русская пословица) Как-то в комментариях уже не помню к какому рецепту я похвасталась, что умею солить ...

  • Хэд и хэнд мэйд, ёпта…) Во-первых, мне очень приятно, что вы дали мне возможность столько времени не выкладываться – это значит, что ресурс у нас уже стал вполне ...


Комментарии (36) к “Рулет из дикого лосося с треской, сметаной и томатным соусом”

  1. Ташика 10. Май, 2013 в 16:09

    А где первые 4 главы?))

      (Цитировать)

  2. Iskander 10. Май, 2013 в 20:25

    Дааа, это нужно готовить, это хорошая еда. А вот за соус отдельный респект, я тоже сегодня весь день на работе ходил и думал, что вечером сожрать. С основным блюдом было понятно, а вот изюминки не хватало, именно вот такого соуса.

      (Цитировать)

  3. приведение 10. Май, 2013 в 21:47

    здорово! есть в этом блюде что то норвежское, поэтому строгий зачот!
    вообще мне нравится как готовит Данила.
    не боится эксперементировать и на лицо прекрасная кулинарная интуиция и чувство вкуса

      (Цитировать)

  4. Iskander 10. Май, 2013 в 23:54

    Все делаю хорошо…или быстро. Данила, соус сделал! отлично получилось. Соус, свиные котлеты величиной с ладонь, очень вкусно. спасибо. Кстати, а где первые четыре части повести о вкусной и полезной пище.

      (Цитировать)

  5. Цветка 11. Май, 2013 в 8:00

    Супер! все супер – и текст и блюдо и…! поржала над оливками))

      (Цитировать)

  6. Кузьма 11. Май, 2013 в 10:10

    офигеть))) не устаешь удивлять, не зря потраченные 30 минут жизни (на внимательное прочтение рецебта)

      (Цитировать)

  7. Данила 11. Май, 2013 в 10:41

    хулинары. первых частей пока нету :) это как со «звёздными войнами», шпилберк сначала придумал конец, а потом нарисовал на компуторе начало.

    впрочем, возможно, они будут…

      (Цитировать)

  8. Polkovneg 11. Май, 2013 в 11:46

    Данила рыбу вяжет туго…)
    сожрал бы 3 порцее!
    блендер такой *** домой ;)

      (Цитировать)

  9. Master Frost 11. Май, 2013 в 11:46

    Ай малаца!
    Соус беру на вооружение.

      (Цитировать)

  10. Мэри 11. Май, 2013 в 17:13

    приведение:
    здорово! есть в этом блюде чтото норвежское, поэтому строгий зачот!
    вообще мне нравится как готовит Данила.
    не боится эксперементировать и на лицо прекрасная кулинарная интуиция и чувство вкуса

    +1

      (Цитировать)

  11. Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) 12. Май, 2013 в 11:31

    Я подобное смастерила бы только прообжиравшись рыбы как минимум полгода. В противном случае всё закончилось бы ещё в пятой главе.
    А вот если б угостил кто – съела бы с удовольствием.

      (Цитировать)

  12. Ton 12. Май, 2013 в 13:09

    а Данила все по чужим кухням готовит…
    рыба хороша, и соус к ней путевый

      (Цитировать)

  13. MANOWAR 12. Май, 2013 в 21:35

    «Глава Восьмая, в которой я совсем забыл, про что рассказывал и начал с конца.

    сам *** забыл.
    соус понраввелсЯ. люблю сметану. и пусть Палкан орет что я ее в суп с семгой – я лучше чайну ложку сметаны домашней чем сливки из химии ыыы

      (Цитировать)

  14. MANOWAR 12. Май, 2013 в 21:39

    «Изначально, конечно, была идея сделать старый добрый «Рыбный рулет с омлетом и помидорами»»

    никогда не ел. ел тока рулет рыбный гарячего копчения ихз хз что лет назад. тогда бфло вкусно.

    а и забфл.

    водочно канешна!

      (Цитировать)

  15. MANOWAR 12. Май, 2013 в 21:40

    бфло – клава убитая я

      (Цитировать)

  16. Мидведь 12. Май, 2013 в 22:32

    Это монументально, навроде как валуном *** оземь с высоты метров в 20.
    Оченно зачот.

      (Цитировать)

  17. Данила 13. Май, 2013 в 14:34

    вопрос к достопочтенным хулинарам:

    а с литературной составляющей, не перебор случаем?

    таки тяжеловато получается. Мед прав…

      (Цитировать)

    • Grandmother Lorxen 13. Май, 2013 в 18:30

      да уж, пока до 9 главы дочитала забыла что в 5 было. А если бы ещё 1-4 главы были вообще бы забыла аб чём речь. :)

        (Цитировать)

    • Ташика 13. Май, 2013 в 20:11

      мне нравится)

        (Цитировать)

  18. Грузинка 13. Май, 2013 в 19:45

    Поэма! Кулинарно-рулетные «Мертвые души»! Отвела, кстати, сваою, только что на очень высоких тонах побеседовала с дочерью на тему зачем-я тебе-телефон-покупала-если-ты-никогда-не-отвечаешь, для успокоения присела к компу и отдохнула!!!
    Ну и рыба, конечно, хороша! И блендер впечатлил – как бетономешалка :)

      (Цитировать)

  19. MANOWAR 13. Май, 2013 в 21:08

    Данила: таки тяжеловато получается

    посади сотрудника. пусть прочтет. и спроси чего он понял и помнит. все!

      (Цитировать)

    • Данила 14. Май, 2013 в 0:12

      только вчера об это побеседовал с одной достопочтенной сеньоритой. видимо так и следует сделать с первыми четыремя главами.
      спасибо Man.

        (Цитировать)

      • MANOWAR 14. Май, 2013 в 21:10

        Данила: так и следует сделать с первыми четыремя главами.

        дело не в главах… главы они должны комом давить на читателя, подводя его к шаманству. читатель кагбэ должен быть в екстазе от прочитанного и тут ты его добиваешь «стейком»! у него оргазм. он помнит все и хочет повторить! самое главное повторить, ну как секс… я так пока писать тексты не умею, но Я ТАК ДУМАЮ!

          (Цитировать)

  20. Альфа Центавра 16. Май, 2013 в 13:51

    «Данила клевый был писатель, Данила рыбу испекал» (Ильф, Петров).
    Что ты делаешь, парень, в ресторане? В писатели тебе надо. А вкусно, зае…сь! Однако, к вам хочется…

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии