Пробуем классику…
До «Альфреды» шо-то у меня никогда руки не доходили. Сначала она мне казалась слишком простой и скучной (я ж блять считал себя суперповаром 
), потом выяснилось что она калорийна как стадо баранов, а я сам за фигурой не слежу, но моя баба почему-то следит (молодец, чо 
), а готовить для себя одного никакой радости ж нет – это хулинары знают не понаслышке. Короче стопицот причин всегда было. Но пора!
Пора приготовить одну из самых элементарных и самых нажористых паст всех времён и народов. Итальянских народов преимущественно, но мы все прекрасно знаем, что такое кухня Италии для всего мира, не так ли?
Бля, чото много текста… Короче! Возмём любую хорошую широкую пасту. Я вообще хотел сам сделать, максимально широкую (сантиметров по 5), и даже уже встал для этого с дивана, но потом вспомнил, что есть пачка прекрасных дорогучих тальятелли…
В аутентичном рецепте «феттуччини» – но по факту любая широкая паста. Феттуччини прикольнее, ибо они потолще и пофактурнее. Дабы разнообразить природную скучность «Альфредо», но остаца в тех же тонах – добавим ка мы немного белой спаржи, которую очистив от грубого и лишнего кинем в подсоленый кипяток на 3 минуты:
Основа, как водица, у пасты – это соус. Соус будет насыщеный и жирный, но, сука, вкусный!
И ещё. Чтоб вы знали. В подлинной старой итальянской кухне нет такого понятия «сливочный соус»! Вообще. Лишь очень небольшой промежуток времени в Италии было чтоли «модно» готовить сливочные пасты. По ряду причин. Кому интересно – погуглите. Поэтому когда мы с вами готовим ту или иную пасту с соусом на основе сливок (+грибов, морепродуктов, сыра… да похуй чего) – это уже паста не совсем чисто исконно итальянская.
Оригинал «пасты Альфредо» чувак по имени, собственно, Альфредо придумал и готовил именно без сливок. И ресторан, в котором он работал (в Риме), продолжает готовить именно такую «Альфредо». И я вам скажу больше – параллельно я таки приготовил эту пасту без сливок! Во первых чтобы сравнить, во вторых это всё таки аутентичнее Но основной вариант будет скорее америкосовский чтоли, ибо он нагляднее и именно этот вариант можно чаще всего встретить в отечественных кабаках.
Нагреем 350 мл сливок (хороших 10-20% вполне хватит), растворим там 50-60 грамм сливочного масла…
Готовую спаржу быстро остужаем во льду (либо в очень холодной воде) и сбрызгиваем лимонным соком.
Паста у вас уже в состоянии аль денте и мы добавим в слегка бурлящий соус 40-50 грамм тёртого пармижана и немного белого переца. Размешиваем до однородности. Отправляем туда пасту:
Аккуратно перемешиваем, чтобы соус покрыл каждую тальятеллину (фетучиннину)…
Спаржу можно вмешать также в пасту, но я не хотел «лимонить» соус – поэтому как-то так…по-простому…
Если готовите со сливками – употреблять нужно немедленно, т.к. сливки имеют обыкновение густеть. ЧСМП – отец наш, я таки добавил и его. Что-то всё-таки есть в этом сливочном варианте…
Ну что, друзья мои… Практически «Кухня холостяка»? Верно. С голодухи точно не умрёте!
В «оригинале» вместо сливок используется горячая вода (бульон ), в которой варилась паста и сливочное масло, мелко поструганое с сыром (мелко тёртым) растворяют непосредственно на горячей пасте с водой. Получается такая типа эмульсия. Это имхо прекольная метода. Кто готовил – подтвердит. И мне, как человеку мало мальски следящему за тем, что я ем – оригинальная версия безусловно ближе. Хоть и менее насыщенная.
Вот так выглядит паста без сливок. Какой вариант ближе вам – решайте сами
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Молодец ты Палковнег! Что тут ещё скажешь!
Микола(Цитировать)
щас такая жара, что только окрошка и пиво лезет….
но как рецепт на осень и зиму отличный. делал правда со сливками.
Кузьма(Цитировать)
да это я всё достаю старые рецепты, давно отфотканые, но так и не написаные..)) следующей пастой обещаю более летний вараинт.
Polkovneg(Цитировать)
я када с работы прихожу в меня всё лезет, так жрать охота, что если б по квартире бегал мамонт,я б его завалил и съел! а тут…хм..паста…хм и даже без хамона…
p.s. чёт жара на меня не влияет….
Микола(Цитировать)
Действительно рецепт для тех, кто с работы пришел в 22 часа и надо быстро покормиться, понимаю что ночь на дворе, но жрать то охота. Второй вариант мне больше понравился. Первый и правда *** особенно в 22. Может я плебейка, но спаржу заменила бы греческим салатом, он мне сейчас чего-то так вкатывает, через день практически его делаю. Нашла у нас в «Кышене» сыр фету из козьего молока Кировоградксого производства, такой он мне вкусный и по цене совсем почти бесплатно.
greenfrog24(Цитировать)
но спаржу заменила бы греческим салатом
представил пасту с греч.салатом… потом понял мысль
Polkovneg(Цитировать)
Гыг. Мухи отдельно, котлеты отдельно. Я вообще давно привыкла есть блюда по очереди, а не в перемешку. Даже в первых блюдах сначала овощи, потом жидкость, а потом мясо. Извращенистая извращенка. Мне так вкуснее ©
greenfrog24(Цитировать)
я всегда ненавидел детей, которые сначала сжирали пюре, а потом методично и с таким сука опломбом на лице ели котлету…
Polkovneg(Цитировать)
а я катлету смешивал с пюре и мне было пох на детей у кого тока картоха или у кого тока катлета осталась
MANOWAR(Цитировать)
а я в детстве в пюреху еще помидор разминал)))
Кузьма(Цитировать)
я те не досказал. я и капусту тушену тока с пюрехой до сих пор мешаю и так ем.
кто знал, что это кухня Нидерландав?! я думал, что тока я такой тупой …. и мне так вкусно
MANOWAR(Цитировать)
я и капусту тушену тока с пюрехой до сих пор мешаю и так ем
«сложный гарнир» – нашо всё!)
Polkovneg(Цитировать)
Сливочно! Я бы оба варианта сожрал, чтоб уж наверняка!
Boris L.(Цитировать)
а я бы шаурмы сожрал, средней
MANOWAR(Цитировать)
Ну если собственного приготовления, то я бы тоже навернул:) А покупать как-то боязно, ибо чревато:)
Boris L.(Цитировать)
а ты не ***!!! )))
Микола(Цитировать)
Не-не-не! я лучше сам приготовлю, тем более ничего сложного ж в этом нет:)
Boris L.(Цитировать)
да ты выйди атседа. там выше ссылка есть на шедевр!
MANOWAR(Цитировать)
я видел:) все равно своя лучше покупной! тем более можно на свой вкус напихать всего, что хочется! хоть баклажанов
Boris L.(Цитировать)
тебе Бориска,про Фому, а ты нам про Ерёму….
Микола(Цитировать)
чот никада не возникало желания альфреду готовить
если чо хоца быстро срубать – то карбонара нравица
Ton(Цитировать)
Карбонару с сырым яйцем готовишь?
Грузинка(Цитировать)
а ты с варёными?)
Polkovneg(Цитировать)
Да я вообще не делаю, сырое яйцо даже в горячих макаронах в рот взять не могу, мне от вкуса желтка плохо становится ))
Грузинка(Цитировать)
ну не самое приятное занятие на свете….)))
Микола(Цитировать)
дык в нормальной карбонаре нет вкуса желтка и вообще нет ощущения сырого яйца то…
Polkovneg(Цитировать)
Дело в том, что я же знаю, что он там есть!
Грузинка(Цитировать)
дольше да и затратнее. вплане мясо не всегда дома)
Polkovneg(Цитировать)
Интерестная экскурсия. Мне оба варианта понравились, но второй как-то вызывает меньше мук совести.
Помню была какя-то реклама блендера, там тетко спрашивает у супруга: – Дорогой. что тебе приготовить? Супруг явно после вчерашнего угрюмо смотрит на нее из-под бычьего лба и молчит. Тут дорогая соображает сама: – Ааааааа, твои любимые феттуччини Альфрээээдо! И со счастливым лицом делает песто. Но ихая ложь не пройдет, потому как есть у нас у кого узнать всю правду!!!
Грузинка(Цитировать)
феттуччини Альфрээээдо! И со счастливым лицом делает песто
вот нехристи…
Polkovneg(Цитировать)
только что соблазнилась вариантом со сливками… в 12 ночи… =) использовала пасту под хитрым названием mafaldini, больше всего внешне напоминает помятых жизнью ленточных червей…
но! вкус – супер! в соус добавила немного свежетертого мускатного ореха, а вместо пармезана использовала пекорино романо – он поярче и повонючее )
очень вкусно! спасибо за рецепт!
Firebird(Цитировать)
вчера был «один дома» и делал вариант без сливок, но с грецкими орехами (измельчонными). Всё таки я теперь окончательно за вариант без сливок!
Правда когда орехи колол – нож в руку воткнул и теперь средний палец не шевелица – но это всё наживное))
Polkovneg(Цитировать)