КОНКУРСНОЕ!
Гранатовый сезон еще не наступил, и продают эти фрукты пока по бешеным ценам. Однако захотелось поучаствовать в конкурсе и приготовить два очень схожих продукта, но весьма полярных по применению: это соус наршараб и сироп гренадин.
Ничего сложного в приготовлении нет, но, правда придется попотеть над чисткой гранатов количество которых, я взяла самое минимальное, на один раз буквально. Купила один большой индийский гранат и два мелких перуанских. Они по вкусу не отличаются, а вот цвет более насыщенный у мелких.
Начнём, пожалуй. Прежде чем очищать гранаты подумайте, а оно вообще вам надо? Если не опасаетесь заляпать кухню и себя соком – то вперед!
Очищенные зерна надо переложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и разминать толкушкой, чтоб выделился сок…
На все эти манипуляции потребуется минут 10. Пока сок варится, толкушка работает, делая свое дело.
Если вы считаете, что весь сок уже «вышел» и выжимать уже нечего, то снимайте с плиты и дайте остыть. Затем надо пропустить все, что в кастрюле, через сито. Получается примерно 1 стакан слегка выпаренного сока.
Делим этот стакан сока на две части. На наршараб побольше, на гренадин можно поменьше, ориентировочно на 2/3 и 1/3 я поделила их.
Если честно «магазинные» версии особо не пробовала, но с уверенностью могу сказать, что результат моих трудов, мне очень понравился. Готовить решила только потому, что хотелось чего-то интересного и необычного в первую очередь для себя.
Сделать наршараб – элементарно. Вывариваем на огне гранатовый сок, добавив щепотку соли, перца и ч/л сахара, до легкой густоты. Естественно надо помешивать на протяжении всей варки. По времени у меня заняло не больше 30 минут, да и огонь должен быть чуть ниже среднего.
Сделать гренадин – тоже элементарно. Надо в гранатовый сок добавить 1ч.л. лимонного сока, и 2 ст.л. сахарной пудры.
Ну и варить сироп, помешивая минут 15. Если вы понимаете, что сироп получился густоват, то смело накапайте немного воды.
Ну, собственно и всё, а потому уже можно узнать про приворот на парня на сайте rus-magia.ru.
Соус «наршараб» хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, особенно тем, что приготовлены на гриле. Консистенция у него густая, а вкус насыщенный, чуток кислый.
А гренадин получается, густым и сладким, каким и должен быть сироп!
А дело-то близится к субботнему вечеру! Пора текилу из морозилки доставать и «санрайзить» по полной!
Готовим украшалки и лед…они особенно то и не нужны, но создают атмосфээру…
Быстро рассказываю: в бокал, в порядке очереди – лёд (лучше крошкой), текилу, апельсиновый сок (желательно фреш) – в шейкер, затем в бокал. Струйкой вливаем гренадин, украшаем лаймом и вообще чем душа пожелает!
Пить то оно дело не хитрое, надо жэ еще что-нибудь и поесть!
Отобьем мясо неблагородного животного, поперчим/посолим, загрилим его вместе с молодым цуккини и щедро сдобрим наршарабом!
К мясу соус вапще идеально подходит…
В общем мой вердикт такой – всё удалось и я ахуенная молодец! 
Однозначно в гранатовый сезон, надо делать эти вещи, особенно людям, проживающим в южных регионах.
Заметка: хотите заказать пиццу в Санкт-Петербурге на дом или в офис? Рекомендуем посетить сервис Lucky Pizza.
не капли не сомневался, что первая в конкурсе будет Грэтулька
с упорством барана, эта женщина будет бица за главное 1 место! ))
по рецепту, я бы все зёрна пропустил через соковыжималку, а потом сварил соус и сироп….а то *** с талкушками и наверное никуя не отстирывающийся сок граната….
«Готовить решила только потому, что хотелось чего-то интересного и необычного в первую очередь для себя.» – а вот это ***ёшь!!!
Микола(Цитировать)
Сок из граната выдавливается элементарно. Гранат катаете по столу с усилием, потом делаете отверстие и аккуратно выдавливаете сок в посудину.(ТОЛЬКО АККУРАТНО, хазбент у меня однажды подорвался вместе с граноатом. Вся кухня была в соке
). и не надо возится с зёрнами.
Но делать я наршараб точно не буду. Потому как овчинка выделки не стоит.
И по моиму в наршараб перец не кладут. Только сок и сахар.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
по первым аккордам «один большой индийский гранат и два мелких перуанских» безошибочно узнал музыканта – Греттэль
Данила(Цитировать)
а. прошу прощения… с почином!
Данила(Цитировать)
Текилочно!
не понял гемор с толкушкой, если потом готовый соус пропускается через сито
MANOWAR(Цитировать)
пропускаем-протираем и все. и не надо потеть подле плиты
MANOWAR(Цитировать)
хобби
Микола(Цитировать)
И наршараб по консистенции должен быть густым , тянучим. ИМХО!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
C почином в конкурсе!
С Бабулей соглашусь – 30 минут имхо маловато вываривать. час два хотя бы на очень малом огне. Ну и соку побольше брать ага при этом.
«Текилу Санрайз» не пью, но гренадин идёт в ещё многие коктейли – так что вещь полезная.
ЗЫ: цуккини когда грилишь – маслом то оливковым пользуйся
Polkovneg(Цитировать)
и чё вот ежели я кетчуп или ткемали домашний наварю, то тож могу в конкурсе участвовать?
Ткемали правда уже сварила.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
а чо не то? больше соусов, хороших и разных!
Данила(Цитировать)
Я чёто про кетчуп как то и не думала даже. Увидела Грэткин наршараб и вспомнила.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
еще есть сациви))
Ташика(Цитировать)
Это уже к Грузинке!!!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Сациви не соус. Я из-за этого один раз виртуально подралась, видите ли Похлебкин считает это соусои и кто я такая!
Грузинка(Цитировать)
а что это тогда?)
Ташика(Цитировать)
я канешна может ошибаюсь. но знаю сациви-баклажаны. мне кажется это метод чего то приготовленного по определенной методик, а не соус. разъясни плиз. но нутром чую, что баклы должны быть мега!
MANOWAR(Цитировать)
и еще понятие «пхали»
MANOWAR(Цитировать)
а! забыл! Тапамцвари
ну ТАПА – я понял. глубокая сковорода глиняная или форма штоле. но мне показалось, что сей термин тожа имеет обобщенное понятие и при этом имеет свои тонкости…
да, не сдаюсь!. ну мне интересно просто уж коль вникать начал… и тапа у меня есть, итальянская правда , с ручкой. домашние как всегда купили и не пользуют. очень нужная вещь дома! стоит на столе как раз. и крышка есть. в кладовке нашел ггг
MANOWAR(Цитировать)
если честно, я пытался тока что почитать книгу
http://www.ozon.ru/context/detail/id/1626483/
ну не читается и все. опять же соседи *** каждый вечер то фрикадельки, то тефтели, потом маринад с лаврухой, томатаме, перец горошком… я это чую на нюх и читать уже не могу! ггг и так каждый день! в 20-30 — 21-30 они начинают это делать. я сходить с ума ггг
MANOWAR(Цитировать)
Сациви – это блюдо из птицы в ореховом соусе. И все. Не существует отдельного соуса сациви. Есть, например, соус баже – тоже ореховый соус, но в отличие от сациви он не варится. Как-нибудь сфотографирую процесс, сейчас орехи такие невкусные, я и не делаю с ними ничего, но это ужасно вкусно. Баже делают к курице, рыбе и овощам, мясо в баже не кладут.
Теперь про баклажаны. Баклажаны с орехами – ужасно вкусно, но при чем тут сациви? Делается традиционная ореховая заправка, которую употребляют и для пхали. Вообще-то правильно мхали, но это как солянка-селянка. Пхали делают и из овощей и из травянистых растений – как то шпинат, крапива, мангольд (свекловичная ботва т.е.), порей, еще какие-то травы, которые я не знаю, как по-русски звучат. Овощи-травы отваривают, сильно измельчают и смешивают с ореховой заправкой, тот же самый Похлебкин называет это салатом, но это в корне не правильно, никакой это не салат, это скорее паштетообразная холодная закуска, тоже ужасно вкусно. У Полковнега тут есть одно, технология неправильная, но представление дает.
А тапамцвари, Ман, это просто что-то, жареное на сковороде – мясо, рыба, овощи, что угодно, так как тапа – это сковорода, а шемцвари – жареный ( -ое, -ая; в грузинском языке нет категории рода, так что все равно)
А у меня нижние соседи каждый день в час- полвторого жарят картошку, иногда с мясом
Грузинка(Цитировать)
соори, я спутала сациви с *** – просто видела как раз в магазине рядом на полке – ткемали и ***.
Ташика(Цитировать)
***, Таш, это придумка общепита, на самом деле слово *** и означает соус ))
Грузинка(Цитировать)
«каждый день в час- полвторого жарят картошку, иногда с мясом » – это не я! чесс слово!
ага! т.е. можно заумно выражаться типа » яйца тапамцвари» ггг.
MANOWAR(Цитировать)
Вы меня конечно извините, но Похлёбкина за повара и технолога я не считаю и не считал. И кстати, не планирую))
Polkovneg(Цитировать)
Полностью согласна, царствие ему небесное!
Грузинка(Цитировать)
Наршараб варила, брала готовый гранатовый сок, но должен быть гранатовый, без всяких там глупостей. Варила 2.5 часа, до консистенции, которая мне понравилась. Это был чистой воды эксперимент, и он удался! А сейчас в Germantown появился русский магазин, там покупаю, не заморачиваюсь.
Гретку с почином в конкурсе!
Malka(Цитировать)
Первая ласточка!!! Ура! Но я тоже знаю густой тянучий наршараб. А у нас никого из Зирбиджана (как говорил горячо любимый дорогой Леонид Ильич) нет, чтобы разъяснил ситуацию?
Грузинка(Цитировать)
Наршараб это просто уваренный гранатовый сок. По крайней мере бабушка так делала. Она прожила всю жизнь в Азербайджане.
Maharishi(Цитировать)
Консистенция ага тягучая густая как мед
Maharishi(Цитировать)
Вот гады!))
Ташика(Цитировать)