Ужин выходного дня…
Дело было вечером, делать было нечего… Нет не так…
Бегали по улице жареные курицы! Снова не то. Вечно когда приступаешь писать, чушь всякая в голову лезет.
Итак, писать я начинаю в башке, бедлам и шум писать, о чем не знаю но.., и снова хрень получается. Прям творческий кризис какой-то.
Короче, имелась у меня курица уже размороженная, килограмма этак на 3, такой вот «монстр куриного мира».
Еще был наршараб турецкого производства, благоприобретенный в русском магазине в Балтиморе, и был план №1, тупо запечь курицу с наршарабом в духовке. Кстати, на наршараб отвлекусь, почему благоприобретенный, потому что месяцев 7 назад, я в качестве эксперимента чистой воды, варила наршараб сама, из гранатового сока. Что могу сказать, эксперимент себя оправдал, мой наршараб был не в пример ароматнее и вкуснее турецкого, и истратился быстро. Только сок должен быть 100% гранатовый, без всяких там глупостей. Здесь есть такой бренд «POM», вполне подходит для этого дела. Ну, это так, к слову.
День был выходной, и торопиться было некуда, и вспомнилось мне, что когда-то давно в каментах, я писала, что могу снять шкуру с курицы. И родился план №2 фальшивая курица. Это не галантин ни как, просто принцип приготовления сходный.
Чтобы ошкурить курицу с минимальными повреждениями кожи, надрезаем куриную шкуру вдоль позвоночника, так как там она наиболее трудно отдирается. Подсовывая руку под кожу отделяем последнюю по всей спине и окорокам.
Первыми освобождаем от шкуры куриные ноги, кожа там толще, жира под ней больше, и отделяется, довольно легко. Стянули шкуру чулком, и косточку обрубаем.
С крыльями придется повозиться, поэтому начинать с них не советую. Я могу снять шкуру только с плечевой части куриного крыла до локтевого сустава, и поэтому же суставу отрубить оставшуюся часть крыла, оставив висеть на коже.
Ну и вот она куриная шкура с остатками крыльев.
А это голая курица.
С голой курицы снимаем мясо, я особо не старалась, оставляя часть мяса на скелете, так как курица была большая, а из остова суп потом сварила.
Очищаем пару зубов чеснока, большую луковицу, так же в начинку пойдут перец черный свежесмолотый, свежая петрушка, соль и 5 полных столовых ложек наршараба. Мед позже понадобиться.
Перемалываем мясо в мясорубке или комбайне кухонном, у кого что есть, со всеми добавками.
Остатки крыльев солим и перчим и запихиваем начинку обратно в шкуру.
По возможности формируя куриное тело, у меня вот так получилось.
Это вид с тыла, прежде чем перевернуть на парадную сторону, готовим противень, закрыв его фольгой и слегка сбрызнув оливковым маслом. Переворачиваем курицу на противень, АП!!! Это фасад.
Нннда, немного развратный ракурс, бесстыжая такая курица…
Кожу слегка присаливаем, перчим и тоже смазываем оливковым маслом.
Некоторые, самые глазастые могут упрекнуть, что в одном месте куриную шкуру я все-таки повредила. Но, други мои, это вина не моя. Курицы такого большого размера здесь обычно продают с такой вот пластмассовой фиговиной, воткнутой в районе куриной груди.
При запекании эта фиговина выскакивает, и сигнализирует о готовности курицы. Она шкуру и повредила.
Курицу отправляем в духовку, на среднюю полку, при температуре 160С, на час. В течение этого часа, пару раз туда заглядываем и смазываем курицу вытопившимся жиром.
Через час, самое время глазировать. Смешиваем наршараб и мед в пропорции 1:1, и густо намазываем курицу.
Температуру в духовке прибавляем до 180С и ставим противень с курицей на верхнюю полку.
И вот тут, я чуток лоханулась. Решила, что есть у меня минут 15-20 глянуть телевизор, там шло одно из моих любимых кулинарных шоу «Chopped», и я банально заснула в кресле. Сквозь сон я слышала, как кто-то барабанит в дверь не очень громко, но бойко и неутомимо, как дрессированный заяц. Под эти ритмичные звуки я еще могла бы подремать. Но музыкальный талант исполнителя ограничивался недолго. Полифония стала богаче, добавились глухие пинки, и дополнилась мужниным басом. И в конец меня разбудило мощное крещендо телефонного звонка. Это муж, отчаявшись достучаться, позвонил с сотового на домашний телефон. Я вскочила, как ошпаренная, и сразу учуяла курицу, запах стоял, на весь дом. Нет не сгоревшей курицы, сгореть она не успела, а аппетитный такой запах. Но курица вышла слегка пятнатая.
Сервировано было просто, по домашнему с пюре и овощным салатом, а мой засып на вкус не повлиял.
Фотографируем поближе…
И накормив себя, мужа и кошку принимаемся за уборку территории (мытье посуды). Остатки, кстати, можно будет доесть и в холодном виде, с хреновым соусом, например.
Кому боязно впервые ошкуривать целую курицу, можно потренироваться на окорочках, с них кожа на раз, два, три снимается, легко и быстро.
Malka.
Водочно! самому ошуривать лень.
хрень серая под тарелкой – недавно свою в фото задействовал. еещ коричневая дето валяется – нужно найти
MANOWAR(Цитировать)
А су-шеф на што?
Malka(Цитировать)
Молоток! ловко раздела курку!! Я вот не умею. вернее никогда не пробовала снять кожу. надо тренироваться!
Понравилось!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Мне понравилось! будем тренироваться в шкуродерном деле))
Ловко ты ей пластику тушки сделала И фотки эротического содержания даже есть, вот вам с кожей вот вам без
А мед лишним будет для обмазки? Кто что думает?
В холодном виде не могу представить, но думаю если она с бульенчиком типа желированная получится, то с хреносоусом самое то, и, обязательно, чтоб под водочку.
Начинающий Хулинар(Цитировать)
мёд для обмазки это ж классика!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
птицу на банку, обмазать майонезом и запечь в духовке – вот классика, ыыыы
а то мед, наршараб, совый, имбирь – еще хойсин вспомни
MANOWAR(Цитировать)
это уже будет рэтросексуальная курица! тока при такой посадке 3кг не влезет в духовку. ыыыы
Хотя может у них здоровые духовки!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Влезет, влезет, раз уж индейки на 8-9 килограмм влазят.
Malka(Цитировать)
с окорочков я кожу снимала, значит можно приступать к целой куре. Малка – молодец!
Ташика(Цитировать)
Классика. да. но когда он с имбирем и на цельной куре, а тут структурированная кура и наршараб
Начинающий Хулинар(Цитировать)
новые новости. кто тебе это сказал?
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Вот я балда.. читаю про мед и тут же пишу, что его нет!
Пойду накачу для тонуса мыслей))
Начинающий Хулинар(Цитировать)
Вкусно!
раньше когда была в 90-х куриная пора делала часто галантин.. наелась на годаааа..))
но кстати, да, идея.. давно не ели..
L.Alex(Цитировать)
Отлично, Малка!
я на такой подвиг – ошкурить курицу – не способна.
максимум – на окорочка ( и то – редко!)
муш подруги делает курицу фаршированную – и да ! – он тоже обмазывает какой-то хренью, куда добавляет мёд.
такую курицу не стыдно и на праздничный стол подать…
(встречаюца «умельцы» ошкурить индюка – Козликов, например – помните его галантин?)
barsunya(Цитировать)
Глянула у Козликова, молодец мужик!
Malka(Цитировать)
Здорово! Я умею выдрать из курицы кости, наверно, это все умеют, а вот шкуру не пробовала снимать. Люблю такие штуки, в этот фарш можно много всякой всячины насовать – миллион вариантов.
Если будет настроение, попробую.
Застенчивая(Цитировать)
Ну прям-таки отлично! Хлопотно, конечно, но, думаю, оно того стоит. Молодчина!
Грузинка(Цитировать)
меня поразила пластмассовая фигня, что вылетает из куриной груди, в стадии готовности!
ну, а снимание шкуры, да так ровно, ваще 5+++!!! Я никогда ничего подобного не делала.
У меня работали ребята, делали ремонт в квартире, так один мне выдал неожиданно, что любит готовить и его коронное блюдо – курица без костей! Я спросила, конечно ж , как это? Рассказал, что может обескостить целую курицу…через «зад», ну, там где всегда разрез после потрошения, он ее как-то выворачивает, потом сворачивает, короче я даже сильно не запоминала, тк всё показалось очень сложным процессом, который необходимо наблюдать самой
Ya-ninka(Цитировать)
галантин-***!
п.с. ЗАчот!
Мидведь(Цитировать)
презабавнейше..
«пятнатая» –
Данила(Цитировать)
Годно. Может, действительно, на окорочках поэкспериментировать.
Master Frost(Цитировать)
хороший обед для семейства на выходные. спасибо за вкусную идею!
olgadan(Цитировать)
Начинка с блинами для такой курицы тоже классно получается.
Art(Цитировать)