Профитроли со слабосолёным лососем

Профитроли со слабосолёным лососем

Не десертная закуска…

Приветы! Вот сейчас уже полночь, а я сижу и пишу. Рецепт конечно не ноу-хау, но для меня никогда не пёкшей профитроли – всё в новинку. «Ха-ха, лошара» скажете вы, а я скажу  не надо «ха-ха», всё бывает в первый раз.
Обусловлено было это заменой плиты. Аллилуя. Я взяла простенький вариант, но со всеми необходимыми функциями. Самое главное она на 67 литров аж. Чтоб влез туда целый огромный гусь, и вообще удобно на двух уровнях готовить в духовке. Но сейчас не об этом.

Что нам нужно для профитролей? Конечно же заварное тесто. Его делать вообще очень просто. Самое главное соблюдать пропорции ингредиентов.
Берем пол стакана воды, пол стакана молока, пол пачки сливочного масла, 4 яйца (на фото три, в процессе было использовано еще одно яйцо) и стакан муки. А так же немного соли, немного сахара и мускатный орех.

Профитроли со слабосолёным лососем

Соединяем воду с молоком (вообще-то некоторые делают на одной воде) и доводим до кипения. В процессе нагревания необходимо опустить, в видавшие виды кастрюлю, пол пачки масла. Все это время помешивать.

Профитроли со слабосолёным лососем

Как только смесь доведена до кипения, резко убавляем температуру поверхности, всыпаем муку и лопаткой интенсивно начинаем размешивать полминуты. Потом я вообще перенесла кастрюлю на стол и уже постаралась хорошо вымешать будущее тесто и разбить комки.

Профитроли со слабосолёным лососем

Содержимое кастрюли необходимо немного остудить, а затем добавить немного взбитые яйца, соль, сахар и щепотку мускатного ореха. Естественно все размешивается до однородной консистенции. Тесто должно быть пластичным, маслянистым и не сильно жидким. Но и твердым одно быть не должно, иначе профитроли не поднимутся.

Профитроли со слабосолёным лососем

С помощью кондитерского мешка на противень, выстланный пекарской бумагой, высаживаем вот такие штуки на расстоянии друг от друга. Если честно, это была такая ржака. Но что я смогла, то и выдавила Профитроли со слабосолёным лососем На самом деле я не ту технологию выбрала. Но вот знайте теперь, что профитроли надо делать круглыми шарами, а не как я делала завороты змейкой.

Профитроли со слабосолёным лососем

Ставим противень в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Видите, как профитроли поднимаются. Но самое главное – ни в коем случае нельзя открывать духовку. Ничего у вас не сгорит, не переживайте.

Профитроли со слабосолёным лососем

Прошло 10 минут, и  уменьшаем температуру до 180 градусов. Держим еще 15-17 минут. И всё.

Профитроли со слабосолёным лососем

Вы помните что я делала как то слабосоленую форель с ягодами можжевельника. http://hulinar.ru/2013/03/07/слабосолёная-сёмга-в-можжевельнике/ Настолько мне понравился результат, что я делаю по этому рецепту рыбу ещё и ещё.
Вот просто пару фоток этого процесса, для тех, кому неинтересно гулять по ссылкам.

Профитроли со слабосолёным лососем

Профитроли со слабосолёным лососем

Нарезаем готовую рыбу на слайсы, берем творожный сыр, любой.

Профитроли со слабосолёным лососем

У профитролей необходимо срезать верхушку, внутри должна быть пустота, которую заполнила сыром, сверху уложила ломтик рыбы, и посыпала свежим луком.

Профитроли со слабосолёным лососем

Гостям моим очень понравилось, две таких тарелки ушли просто на ура!
Сладкие не стала делать, хотя была задумка слепить Крокембуш, но я боюсь, что пришлось бы эту конструкцию вести на работу и скармливать там, ибо в моем окружении сладкоежек вообще нет.
Кстати, их можно напечь заранее и наполнять разными начинками.

Bon appetit!

ГРЭТА.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Почти азиатский вечер... Встреча с друзьями намечалась давно, было время подготовиться и даже купить казан. Хотя идея собраться у нас и замутить совместными усилиями ...

  • И немного военной тайны... :) Приветствую вас, дорогие моему сердцу хулинары. Многие из вас сейчас могут разочарованно подумать, дескать что за банальщину она тут ...

  • Котлетно-картофельные, к футболу... Я страстно люблю такие fish pies, готовила не раз, и гости всегда просят рецепт. Однако, со слов моего папы, это какое-то кулинарное ...

  • Серия "Кухня холостяка" или "Как легко и быстро сделать закусь к пенному на любой вкус!" Пока на календаре лето (хотя, в этом году только что на календаре) и пивной сезон ...

  • Вкусно. Просто. Недорого. Ради интереса посмотрела в интернете цены на этот продукт; в России, Украине и у нас примерно одинаково: в районе 5 баксов за 100-150грамм. Думаю, ...


Комментарии (31) к “Профитроли со слабосолёным лососем”

  1. Грузинка 16. Дек, 2013 в 13:37

    Последняя фотка очень аппетитная! Но я, честно говоря, заварное тесто не люблю, вернее его вкус, поэтому, все вышеуказанное в качестве начинки, съела бы просто с хлебом, потому как начинка классная

      (Цитировать)

    • Karo 16. Дек, 2013 в 14:18

      Как-то на масленицу решили не заморачиваться с творожным сыром, а растерли творог (с вменяемой жирностью) с чутком сметаны с солью + мелкорезанный укроп + или рыба соленая или копченая. Или ветчину туда… А некоторые домашние извращенцы в свой тазик с творожно-сметанной основой начинки добавили сыра с зеленой плесенью.

        (Цитировать)

  2. L.Alex 16. Дек, 2013 в 13:54

    Понравилось! все, по мне, сыр, рыба и заварные профитроли.
    Выглядит оч, клево..!

      (Цитировать)

  3. Плюха 16. Дек, 2013 в 13:55

    С красной икрой тоже ничего)))

      (Цитировать)

  4. Grandmother Lorxen 16. Дек, 2013 в 13:55

    Ну, чё хорошая закуска. Только нафига срезать верхушку?
    Надрезаешь профитроли не до конца и пихаешь начинку во внутрь.

      (Цитировать)

  5. Ташика 16. Дек, 2013 в 14:05

    внешне они больше на валованыпохожи (хотя те из слоеного теста делаются).

      (Цитировать)

  6. Начинающий Хулинар 16. Дек, 2013 в 14:23

    Поэтично! Спасибо за идею! К НГ застольям само то!
    И эта… эклеров тоже надо будет наделать.
    а начинку я немного модернизирую (для сэбе) : рокфор+масло+зелень

      (Цитировать)

  7. Поручик Лукаш 16. Дек, 2013 в 16:33

    Закусочно, празднично. Рыба с крупной солью на фотке для слепых выглядит очень призывно. В смысле призывает к рюмке.

      (Цитировать)

  8. Микола 16. Дек, 2013 в 17:25

    Не раз делал такие штуки, расходятся на ура всегда, один я за раз могу штук 10 таких проглотить.главное здесь с тестом неперемудрить.а *** срезать нужно, так как без них эстетичнее и начины нормально заходит.

      (Цитировать)

  9. Master Frost 16. Дек, 2013 в 18:39

    Годно жеж! Грэта – малаца!

      (Цитировать)

  10. Моральный Урод 16. Дек, 2013 в 18:46

    Кажется тут нет фото №4. А было бы интересно посмотреть.

      (Цитировать)

  11. barsunya 16. Дек, 2013 в 20:04

    ну Грэтка, ну затейница!
    красивая закусь. только Бабуля права – лучше надрезать верхушку эклера, гораздо эстетичнее будет выглядеть.
    а ваще – молодец.

      (Цитировать)

  12. Grandmother Lorxen 16. Дек, 2013 в 21:22

    И да, выкинь к чёрту кастрюлю видавшую виды. Нельзя ею пользоваться. Всё покрытие ободрано.
    Для здоровья вредно!

      (Цитировать)

  13. MANOWAR 16. Дек, 2013 в 21:56

    Polkovneg: Только нафига срезать верхушку?
    Надрезаешь профитроли не до конца и пихаешь начинку во внутрь.

      (Цитировать)

    ОТВЕТИТЬ

    Polkovneg 16. Дек, 2013 в 14:55
    Бабуля права

    хотелось бы увидеть мастер-класс, как вы в такие махонькие пироженки столько начинки пихать под крышку будете. это касается данного случая.

      (Цитировать)

    • Grandmother Lorxen 16. Дек, 2013 в 22:01

      Ну во первых они не такие уж и маленькие, во вторых их можно сделать чуть большего размера, в третьих можно начинку к примеру нарезать больее мелко, и в четвёртых когда профитроль надрезаешь и запихиваешь туда начинку верхушка приподнимается получается как ракушка.

        (Цитировать)

      • MANOWAR 16. Дек, 2013 в 22:13

        я прям ждал тебя, гы! сказал же для данного варианта- глянь на тарелку – они махонькие. а вот чего можно было бы сделать – это уже другая история!

          (Цитировать)

        • Grandmother Lorxen 17. Дек, 2013 в 7:38

          Для данного варианта кстати можно надрезать вертикально и так начинку напихать, опять же рыбко видно будет. Можно ещё укропа веточку пихануть торчком. ггггг

            (Цитировать)

          • Polkovneg 17. Дек, 2013 в 10:11

            Можно ещё укропа веточку пихануть торчком

            А вот это уже колхоз

              (Цитировать)

  14. MANOWAR 16. Дек, 2013 в 22:10

    в сыр укропа свежего, при его наличии. сверху сыпать мееелко резаный лук резанец/шнитт. ну, для пущей пущности, хотя в целом и так достаточно водочно!

    «С помощью кондитерского мешка на противень» – здесь нужна обычная чайная/десертная ложка. смотря какой размер нужен. а вот ежели сыр + рыба превратить в крем, то профитроли тут уж для красоты сам бог велел заполнять с помощь пек-мешка. и красиво, и презентабельно.

    «Крокембуш».

    Бабушка не заморачивалась. у нее это звались самые обычные заварные пирожные. заполняла заварным кремом на молоке с добавлением ванили и цедры лимона. как по мне, для данного теста – самый хороший крем. тесто с ним дружит – почти не размокает.

      (Цитировать)

    • Грузинка 16. Дек, 2013 в 23:53

      MANOWAR:

      «Крокембуш».

      Бабушка не заморачивалась.

      Ясно дело, чего бы бабушка стала ваять французские свадебные торты, а вот Грета их за руку на работу водит. Не веришь? Читай:
      «пришлось бы эту конструкцию вести на работу »

        (Цитировать)

  15. Ya-ninka 17. Дек, 2013 в 0:16

    очень аппетитно!! очень красиво!! если бы, начинка была сладкий крем, то верхушку срезать не надо, а здесь, все в тему ….рыба смотрится отлично, я бы так же сервировала! :-)

      (Цитировать)

  16. Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) 17. Дек, 2013 в 7:33

    Нормально всё. Даже форма какашки не ***)))) Мне так круглые бы со сладким ассоциировались, а тут другое. И начинка именно такая со срезанными крышечками лучше смотрится.
    Зачётно. Но делать не стану, *** много,да и есть некому.

      (Цитировать)

    • Кузьма 17. Дек, 2013 в 9:34

      Mira_Yobobich ( Мира Йобобич): Зачётно. Но делать не стану, *** много,да и есть некому.

      аналогично, на НГ рыбу просто нарежу тонко и полью соусом. солить не буду)

        (Цитировать)

      • Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) 17. Дек, 2013 в 12:33

        Я кетину здоровую прикупила. Половину уж точно посолю (кстати, может быть съедена ещё в ходе готовки на новогодний стол), а вторую половину мож на горячее пущу.

          (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии