К праздничному столу…
По многочисленным просьбам читателей не могу не поделиться проверенным и эффективным рецептом гуся в духовке! Фото будет мало, но текст максимально понятен. Рецептов гуся, впрочем, в каждой семье хватает, но я вам открою, что называется, «пару фишек». И безусловно, данное блюдо не готовят каждую неделю. Конечно, если у вас нет своей гусиной фермы. Посему оно 100% праздничное!
Гуся нужно готовить заранее. Из расчёта 3,2-3,7 кг птицы. Если был заморожен – полностью разморозить в холодильнике. Иногда это занимает до двух дней!
Утром в день готовки или с вечера обильно натираем гуся свежемолотым чёрным перцем и не мелкой солью. Можно накрыть плёнкой. К моменту запекания гусь должен быть комнатной температуры! Потроха вынимаем – их можно приготовить отдельно.
Из всего многообразия рецептов приготовления гуся сегодня я выбрал этот. Вы можете варьировать начинку или маринад, но раз уж доверились — идите до конца!
С помощью кулинарной кисти или просто рукой намажем гуся со всех сторон ворчестерским соусом. Дадим немного впитаться (минут 10) и затем также намажем оливковым маслом. Соль и перец по необходимости добавляем и внутрь тоже.
Внутрь гуся со стороны шеи поместим пучок свежего тимьяна, его же отправим и внутрь вместе с головкой чеснока без нижней части, половинками апельсина с кожурой и лимона, ну и репчатого лука.
Краешки крыльев слегка обматываем фольгой. Всю тушку сверху накрываем листом фольги (не плотно) и отправляем в разогретый до 190-200*С духовой шкаф на два часа. Каждые 30 минут гуся очень желательно поливать вытапливающимся жиром и возвращать фольгу на место.
Параллельно можно заняться гарниром. Я выбрал кукурузу гриль, смазанную маслом и солью с перцем.
После двух часов запекания фольгу можно убрать, полить гуся жиром в очередной раз и тщательно намазать мёдом с помощью кисти. Забываем ещё на 60-70 минут.
Вы еще не определились, куда поехать на новогодние каникулы? Поможет Вам в этом сайт http://happytravell.ru/.
Проверяем либо с помощью термометра для мяса либо зубочисткой в толстую часть с костью. Сок должен быть прозрачным.
Вынимаем из духового шкафа, накрываем плотно фольгой и даём «отдохнуть» 15 минут минимум!
Нарезаем порционно и подаём с гарниром или просто с хорошим соусом (ягодный, томатный и т. д.) Я уже второй раз выбираю самодельный томатный (лук, чеснок, сельдерей пассируем на оливе, добавляем протертые томаты, тимьян, соль, сахар, перец – провариваем минут 15-20 на небольшом огне) – и он прекрасно сочетается с гусятиной! Отлично будет и с грузинским сацебели.
Гуся выбирайте не «бегового» и тогда данный метод приготовления позволит оставить все соки внутри, лишний жир снаружи и водочность вокруг!
А мне засим позвольте откланяться.
Ваш Polkovneg.
Слышал (и пробовал) что перед чем как натирать гуся (утку) перцем и солью, его надо ошпарить кипятком. Кожа сужается и жир не так быстро выходит делая мясо более сочным. Хотя на практике я разницы не заметил.
DmiZ(Цитировать)
и я
Polkovneg(Цитировать)
про утку такое знаю, кожа белеет от кипятка и на выходе становится более хрустящей. Сама не пробовала.
Цветка(Цитировать)
Ахрененский рецепт и гусь! оч круто… понравилось.
Однозначно сделаю на НГ, если таки найду приличного гуся.. а я найду..))
L.Alex(Цитировать)
отлично!
barsunya(Цитировать)
гусь сказочен и прекрасен! когда-нибудь ,когда мне попадётся приличный гусак,я сделаю его таким способом обязательно.вопрос? с начинкой что делают люди,выбрасывают или едят?
а вот у меня приятель держит кролей,и вчера он их резал,я заказал себе пару.большие,каждый кило на 3-4.порубал одног на части,второго целиком заморозил.буду делать на рождество.по какому рецепту пока не определился…на нг у нас шашлык-машлык,но глядя на ваших гусей,он мне как-то становится нахрен не нужен
Микола(Цитировать)
Кролика делаю по рецепту перепелок (ищи на хулинаре) – мега получаеца.
Polkovneg(Цитировать)
При забивании слова перепёлки в поисковик хулинара,сайт выдаёт 5 рецептов аж. Ты поконкретнее не мог бы уточнить что из этого «мега»?
Микола(Цитировать)
перепела в казане которые
Polkovneg(Цитировать)
в прошлый раз обыскалась рецепт твой перепелок, все страницы твои пролистала, так и не нашла..((
L.Alex(Цитировать)
а поиск дядя на что прикрутил? ))
Микола(Цитировать)
а поиск не дядя, поиск просто не нашел у меня, вот и перелистала.
L.Alex(Цитировать)
http://hulinar.ru/2009/03/19/perepela-sir/#more-75
Polkovneg(Цитировать)
вот… )) спасибо.
L.Alex(Цитировать)
Это которые с виноградом или которые в хойсине?
Ташика(Цитировать)
Ну, всё, писец! теперь гуся хрен где укупишь с такими вот публикациями!!!
Тов. Полковнега за проведение предновогодней операции «Гусь» и проявленный хулинарный героизм повысить до генерала)))
Больше от меня каментов не будет – убежал ловить гусей)
Начинающий Хулинар(Цитировать)
Вот мне интересно, а у нас в каком-нибудь магазе можно гуся приличного купить….
Mira_Yobobich ( Мира Йобобич)(Цитировать)
я в МЕТРО брал венгерских. До этого за недели 2 делал деревенского. Венгерский конечно поблагороднее, но местный деревенский роднее чтоли)
Polkovneg(Цитировать)
Метро у нас нет(((
Mira_Yobobich ( Мира Йобобич)(Цитировать)
рынок
Polkovneg(Цитировать)
вкусно! я часто на НГ делаю гуся, фаршрованного смесью дикого и бурого риса + туда жетпорезанные на кусочки апельсины и гусиные же потроха (они обычно идут с ним в комплекте, там печень, почки, сердце). сверху обмазываю тоже мед + лимонный сок + соевый (использую густой сладкий, у Хайнца такой есть вкусный). получается дюже гарно!
Firebird(Цитировать)
вот спасибо то! ворчестер только куплю и в путь)
Цветка(Цитировать)
Не гусь, а мечта. Михаила Самуэлевича. А покойный знал толк в гусях ))
Грузинка(Цитировать)
Рецепт ***, гусь тоже!
Но не могу не запостить http://s51.radikal.ru/i132/0901/b8/b6c9b58b0e9a.jpg
Мидведь(Цитировать)
ы
Polkovneg(Цитировать)
Партюшно!
гусь это вкусно. но можно в эту утробу уложить перепелок, фаршированных…. и потом на глазах гостей разрезать гуся и принять «роды» – будет эффектно!
и еще. дольки мандарина, очищенные полность от пленок и без кожуры самого мандарина канешна, + лайм + тот же рис банальный = отличная начинка для гуся. и очень прикольный гарнир. ну про потроха+рис и так все знают
MANOWAR(Цитировать)
Ну вот видите, к чему привела моя настойчивость! Теперь у вас есть провереннымй и эффективный рецепт гуся в духовке! а так бы сидели без рецепты.
И нихто ж Бабке спасибо не скажет!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
я просил апельсин показать – его нет. плохо работала! ггг
MANOWAR(Цитировать)
ты шо никогда апельсинов не видел? Это не главная деталь в самолёте! ггг
Grandmother Lorxen(Цитировать)
ты апильсин видишь? и я не вижу. а он есть!
MANOWAR(Цитировать)
«Я уже второй раз выбираю самодельный томатный»
здесь пожалуй остановлюсь.
один из редких случаев, когда нет смысла таскать из италии. бакалею маркеты закупают мегаоптом. ну и цена у них соответственно.
карочи так. http://dostavka-ekb.ru/Tomaty-protertye-Passata-quotMuttiquot-720g.html
есть пади в любом маркете. по себе скажу – выгоды аж 1 доллар в лучшем случае.. ну бывает под акцию рубленные томаты на 40% дешевле чем у нас – тогда есть смысл. на фоне общей покупки – доставка если разбросать понты. так что для домашних соусов рекомендую. товар отменный.и реально недорого!
MANOWAR(Цитировать)
*** цены у них…
Polkovneg(Цитировать)
и еще вот чего хотел сказать:
http://hulinar.ru/2013/11/29/%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%8A%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%8B/
там фотка крупно бальзамика. внизу «клеймо» 1GP – это знак принадлежности к местности и технологии, по которой сделан уксус. самый простой замечу. ну, на сколько помню. дальше знаки тока круче.
так вот, если даже этого знака нет – вы пользуете фуфло, уж простите…
MANOWAR(Цитировать)
продолжу…
а чем же отличается по вкусу?!
да очень просто сравнить.
есть портвейны пусть недорогие, но весьма для куховарства или полечиться (кому надо) утром сойдут. стоят нуууу неважно. там цена до тысячь выползит! у каждого свой вкус.
но!
есть партюша 777. почитайте историю.
так вот. что без клейма – это как раз 777.
ну а что покупать,не мне советовать. одно скажу. один раз взял бальзамик известных брендов по специям – вылил в унитаз. не повторяйте тупых ошибок!
MANOWAR(Цитировать)
это называется: «***«!))
Цветка(Цитировать)
я весь день молчал просто, гы!
MANOWAR(Цитировать)
как много всего нада запомнить
Начинающий Хулинар(Цитировать)
Вчера в пятерочке увидел чекушку бальзамика за 39 рублей……..
Ну купил!!!!! Ну нельзя же было пройти мимо!!!!
Теперь, вот, думаю – открывать или нет…..
Что там может быть???
Йожин(Цитировать)
точно не он
Polkovneg(Цитировать)
да, да, да…….. Я тоже думаю оставить в качестве коллекционного экземпляра!)))))
Йожин(Цитировать)
Вчера видела такой в пятерке…. Мимо, бадяга подкрашенная чернилой думаю.. )) такой же как и соевый там за 11 рублей..
В пятерке брала один раз только соевый киккаман… Так он 110 стоил маленький бутылек. Вот этот хорош.
L.Alex(Цитировать)
хорош за 280
Polkovneg(Цитировать)
А чо за такой за 280, как называется?
Как раз щас в магаз собираюсь…
L.Alex(Цитировать)
Утку можно так же приготовить?….
Чертяка Полосатая(Цитировать)
утку нужно делать по-пекински ))
MANOWAR(Цитировать)
гыы
barsunya(Цитировать)
мне посоветовали на рынке, когда покупала утку, натирать ее водкой перед запеканием…сомневалась но сделала, получилось вкусно, только не понимаю смысла водки, может кто знает?
Ya-ninka(Цитировать)
еще купила целого осетра, ( в первый раз готовить буду ), может кто знает….» как приготовить вкусного сочного…осетра » ?
Ya-ninka(Цитировать)
Осётр потрошёный? очень важно граммотно выпотрошить, не задев желч. Иначе *** всей рыбе. Готовить можно как целиком, так и стейками на решотке или в духовке. Никаких *** только со специями – соль, перец, цедра лимона. Можно немного паприки. Веточки тимьяна. олива само собой.
Polkovneg(Цитировать)
Спасибо за совет, так и сделаю тогда! запеку целиком в духовке.
рыба уже выпотрошенная была)
Ya-ninka(Цитировать)
А говорят, что гуся сначала надо сутки вымачивать в соленой воде. Это так или можно обойтись?
Ташика(Цитировать)
говорят курицу майонезом мажут…
Что то непонятно в рецепте?)
Polkovneg(Цитировать)
на счет вымачивания в соленой воде нашла у Блюменталя, спасибо, подсказали добрые люди – он так курицу делает, увеличивает влажность мяса.
на счет твоего рецепта – с утра (или с вечера) значит натирают солью перцем, в пленку и непосредственно перед запеканием мажут вурчестером и маслом. Все верно?
Ташика(Цитировать)
жарил стейк по блюменталевки давеча – никакой разницы между обычной техникой. Так что…
Polkovneg(Цитировать)
ну стейки он же не вымачивал))
Ташика(Цитировать)
не так давно смотрел передачу из одной итальянской «области». они там говорят, мол люди добрые, мы не жарим ничего на оливковом масле! откуда мода то такая пошла? жарить нужно на смальце …. а масло в салат и подобное… чота даже я озадачился. у меня вот дома смалец есть не всегда. сало да, есть. но это не смалец!
вот такие парадоксы.
только не говорите мне, что я смотрел передачу украинской диаспоры из Италии. я популярные шоу вообще не смотрю. за редким исключением.
MANOWAR(Цитировать)