Гуляш по-коложварски (Kolozsvári gulyás)

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Венгерская классика…

Всем привет!

Я пораспрашивал знакомых, и утвердился в мысли: гуляш для большинства – это та самая коричневая подливка с мясом и мукой к гречке там, или к макаронам.
А между прочим, гуляш – это один из столпов венгерской кухни. Слово gulyás обозначает “пастуший”. Пастухи готовили этот густой суп в котелках на открытом огне, и, конечно, в разных регионах гуляш был разным. Карой Гундель в своей “Малой поваренной книге” дает с десяток разных рецептов гуляша. Они различаются ингредиентами, готовятся из разных видов мяса. Постоянные разве что лук и сладкая паприка, которая является одной из основных специй венгерской кухни.

Я готовил разные гуляши, и коложварский однозначно мой любимый. Во-первых, мне нравится сочетание мяса, капусты и перца, а во-вторых для этого гуляша не надо готовить чипетке (галушки) – вот не складываются у меня отношения с тестом Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Так что, хватит разглагольствовать – поехали.
Возьмем:
- полкило говядины (с лопатки или голяшки);
- 400 грамм помидоров в собственном соку;
- две луковицы;
- два сладких перца;
- стручок острого перца
- одну картофелину;
- капусту (примерно столько же,как картошки);
- пару столовых ложек подкопченой паприки;
- щепотку майорана;
- щепотку тмина;
- соль и черный перец.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Лук мелко режем и обжариваем на небольшом огне до мягкости. Готовить лучше всего на смальце, так как именно в нем паприка полностью раскрывает свои вкус и запах. Но если нет, то и хорошее растительное масло пойдет.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Добавляем острый перец и тмин. Перемешиваем и даем прогреться до появления запаха.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Добавляем нарезанное небольшими кубиками мясо и обжариваем на сильном огне до небольшой корочки.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Посыпаем паприкой, перемешиваем, чтобы она покрылась жиром.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Когда паприка прогреется, добавим помидоры. Снова перемешаем, прогреем.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Зальем водой, порядка одного литра. Все зависит от того, какой густоты гуляш вы хотите – ближе к супу или к рагу. Посолим, доведем до кипения и варим на маленьком огне в течение часа.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Картошку почистим и нарежем мелкими кубиками. Отправим в кастрюлю вместе с майораном. Варим минут десять.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Капусту шинкуем, перец режем тонкими полукольцами. Добавляем, правим соль и варим до готовности капусты (она должна быть упругой, не разварившейся).

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Подавать, посыпав черным перцем, и обязательно с пушистым белым хлебом. Ну и конечно, на следующий день гуляш ничуть не хуже, а то и лучше свежего.

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

С пивом – самое то!

Гуляш по коложварски (Kolozsvári gulyás)

Смачного!

Лиша.

Метки:




Похожие рецепты:

Комментарии (22) к “Гуляш по-коложварски (Kolozsvári gulyás)”

  1. Rusala 24. Май, 2014 в 15:50

    Здорово! я просто так немножко лагман наш готовлю,) закладка только другая.

      (Цитировать)

  2. barsunya 24. Май, 2014 в 19:11

    Класс! горшочки хороши.
    Аффтырь, пиши есчо!

      (Цитировать)

  3. barsunya 24. Май, 2014 в 19:11

    Пардон, Папка… ГОРШКИ!

      (Цитировать)

  4. L.Alex 24. Май, 2014 в 21:01

    А мне нравиццооо….!!!! люблю гуляш.. и ваапче мясцо!
    автор безусловно молодец! венгенрский гуляш – зачет! повторю! крушовица – замечательно!
    пиши ешшо!

      (Цитировать)

  5. MANOWAR 24. Май, 2014 в 21:45

    Горилочно!

      (Цитировать)

  6. MANOWAR 24. Май, 2014 в 21:49

    посудина персональная понравелась. у нас продают иногда двух мастеров (привозят с западной). с глазурью и без покрытия. мне без покрытия нравится. а из Червонограда мне привозили кофейные «сервизы» из черной глины. побил уже все давно. тока пепельница осталась.

    здесь капуста квашенная бы вкатила, я так думаю!

      (Цитировать)

    • Лиша 28. Май, 2014 в 11:15

      Пиалу эту (к ней еще блюдце было) я купи то ли в METRO, то ли в Ашане, люблю я по посудным рядам походить :)

        (Цитировать)

  7. MANOWAR 24. Май, 2014 в 21:57

    технологический вопрос.

    может сперва мясо обжариваем , а потом уже к нему лук и так далее?

      (Цитировать)

    • Цветка 25. Май, 2014 в 13:06

      да, тоже подумала. И обжаривать небольшими порциями, а то у автора корочки все-таки не получилось))

        (Цитировать)

    • Лиша 28. Май, 2014 в 11:17

      У Гунделя везде идет сначала лук, потом мясо. Но я еще делал так: отдельно обжаривал лук, отдельно мясо, а потом совмещал в кастрюле

        (Цитировать)

  8. Грузинка 25. Май, 2014 в 1:33

    Блюдь классная, посуда классная, фото классные, вот прям щас бы и съела, в полтретьего ночи, но нема!

      (Цитировать)

  9. barsunya 25. Май, 2014 в 7:20

    MANOWAR: ). с глазурью и без покрытия. мне без покрытия нравится. а из Червонограда мне привозили кофейные «сервизы» из черной глины

    мне когда-то привозили из *** супер модные сервизы – кофейный и чайный…госпади – как же я над ними «тряслась»! перед отъездом раздала друзьям… говорят – живы до сих пор…но, скорее, как память. здесь индеи зачётные вещи из глины делают, но в основном – горшки для чили.

      (Цитировать)

  10. Grandmother Lorxen 25. Май, 2014 в 15:22

    Замечательно! Надо повторить обязательно!

      (Цитировать)

  11. Ташика 26. Май, 2014 в 7:53

    как же давно я не ела гуляш! давно как-то на посиделки с друзьями готовили гуйяш бограч – с чипетками)) хорошие были времена)

      (Цитировать)

  12. Данила 27. Май, 2014 в 4:25

    тушение в томате, т.е. кислой среде, картофеля и капусты, вызвало изумление.

    про лук-мясо, сказали уже.

      (Цитировать)

    • Лиша 28. Май, 2014 в 11:43

      Я сомневался тоже, но попробовал – и картоха, и капуста становятся мягкие. Причем я готовил этот гуляш много раз. Про мясо и лук я выше Ману ответил

        (Цитировать)

      • Данила 28. Май, 2014 в 15:09

        гунделя никакого не знаю, но тем не менее это глюк, мистер. с технологией, как и с логикой, не поспоришь.

        и еще, паприка покрытая жиром это – буээ..

          (Цитировать)

      • barsunya 31. Май, 2014 в 22:08

        приготовила гуляш – очень вкусно и ароматно! всем очень понравилось. спасибо, Лиша.

          (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии