Китайская кухня: «Су Цзиюй»

Китайская кухня: Су Цзиюй

5-часовые томленые караси почти без костей...

Бывает такое, что живешь, живешь и раз, резко начинаешь хотеть какой-нибудь странной еды. Сразу, как правило, осуществить желаемое не получается и несколько дней думаешь о том, как бы уже поскорее затушить свое гастрономическое наваждение. А потом когда осуществишь мини-мечту, то уже вовсе и не хочется этой еды, забываешь ее на годы…. Эти караси из этой же серии..вдруг почему-то резко их захотелось приготовить. Расскажу, как это было.

Взяла некрупных карасей, очистила от чешуи и выпотрошила, посолила.

Китайская кухня: Су Цзиюй

Пару луковиц и зубков чеснока нарезала шайбами.

Китайская кухня: Су Цзиюй

Рыбу довольно плотно сложила в сотейник, добавила лук с чесноком.

Китайская кухня: Су Цзиюй

Приготовила специи: бадьян, душистый перец, молотую корицу, сушеный имбирь и гвоздику. По  фото видно, что всего по чуть-чуть.

Китайская кухня: Су Цзиюй

Затем сделала маринад: 50 мл соевого соуса, 50 мл водки, 50 мл рисового уксуса, 2 ч.л. кунжутного масла.

Китайская кухня: Су Цзиюй

Залила этой смесью караси, добавила 200 мл воды, все специи и немного посыпала коричневым сахаром.

Китайская кухня: Су Цзиюй

Далее самый долгий из процессов – 5-часовое томление на плите, то есть сначала довела до кипения, а потом на самом минимуме готовила до полуночи.

Как правило, после приготовления, это блюдо перед тем, как начать кушать, остужают. Ну конечно, ведь уже ночь на дворе, остудила и поставила в холодильник. На следующий день обнаружила, что вся оставшаяся жидкость превратилась в желе. Значит, сделала все правильно.

Так же я  была приятно удивлена тем, что мелкие косточки действительно  не ощущались, а вкус был совсем не рыбным, даже не знаю как его охарактеризовать. Это такая мягкая, пряная белковая субстанция, и в то же время очень вкусная.
Блюдо я украсила зеленым луком и перцами, а так же напекла вкусные луковые лепешки!

Китайская кухня: Су Цзиюй

Bon  Appetite!

Китайская кухня: Су Цзиюй

ГРЭТА.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Проще пареной репы… Я это блюдо готовлю лет 10, если не больше. Очень лениво и ненапряжно. Если вдруг пришли гости – незаменимая вещь. В процессе как раз можно бутылку вина ...

  • Способ запекания рыбы. Поправьте меня, если я ошибаюсь, но кажется, ни у кого ничего подобного не было. Придумал так делать давно, еще молодым,  подсмотрев в телевизоре ...

  • Сезонное... Всем привет! Лисичге начались! В смысле, пошел я такой на рынок и купил литровую банку лисичек. А лисичге - это такая зачотная вещь, что их пожарить и ...

  • Белорусская кухня.... В моем городе почти месяц идет дождь с кратковременными просветами, температура воздуха давно не поднимается выше чем +14°, темно, пасмурно и уныло. ...

  • На КонАццкий манер... Повторенье мать ученья… Рассказывать здесь особо нечего, ибо «всё уже украдено до нас». Посему буду краток. Это курица. Вес – 1 кг. 100 гр. ...


Комментарии (23) к “Китайская кухня: «Су Цзиюй»”

  1. Начинающий Хулинар 18. Сен, 2014 в 12:43

    Это окуеено и минимум мороки! Вот только бы хвосты и бошки я б убрал в самом начале.
    Да! А где секрет лепех?

      (Цитировать)

    • ГРЭТА 18. Сен, 2014 в 16:29

      Превет! Лепехи: берешь муку просеиваешь, добавляешь чуток соли и масла растительного, а потом понемногу завариваешь кипятком, ложкой размешиваешь, ждешь когда остынет а потом руками вымешиваешь тесто, если чо добавляя еще муки, оно должно как пельменное быть по твердости., отрываешь кусок от теста, делаешь колобок потом плющишь и раскатываешь. Потом зеленым резанным луком присыпаешь и солью всю поверхность лепешки, сворачиваешь в трубочку, потом плющишь ее раскатываешь снова и все жаришь. Получается слоистая вкусная луковая лепешка!

        (Цитировать)

    • ГРЭТА 18. Сен, 2014 в 16:30

      Превет! Лепехи: берешь муку просеиваешь, добавляешь чуток соли и масла растительного, а потом понемногу завариваешь кипятком, ложкой размешиваешь, ждешь когда остынет а потом руками вымешиваешь тесто, если чо добавляя еще муки, оно должно как пельменное быть по твердости., отрываешь кусок от теста, делаешь колобок потом плющишь и раскатываешь. Потом зеленым резанным луком присыпаешь и солью всю поверхность лепешки, сворачиваешь в трубочку, потом плющишь ее раскатываешь снова и все жаришь. Получается слоистая вкусная луковая лепешка!

        (Цитировать)

  2. barsunya 18. Сен, 2014 в 18:01

    Начинающий Хулинар: Да! А где секрет лепех?

    http://hulinar.ru/2009/06/15/lukovye-oladi/#more-3159

    посмотри, как делает их Синдром

      (Цитировать)

  3. barsunya 18. Сен, 2014 в 18:02

    Грэтка это ПЯТЬ!

      (Цитировать)

  4. Helga 18. Сен, 2014 в 18:57

    Грэта, я правильно поняла, что караси после такого долгого томления остаются целыми и не разваливаются?

    Спасибо за рецепт лепешек!

      (Цитировать)

    • ГРЭТА 18. Сен, 2014 в 19:09

      Не разваливаются. Но на тарелку перекладывать нужно аккуратно, сломаться может. Забыла еще отметить, что до того как посыпать луком и солью, лепешку лучше смазать маслом без запаха.

        (Цитировать)

  5. Данила 19. Сен, 2014 в 4:28

    просто и лениво, все как я уважаю. только карасей как рыбу.. не того. а так да.

      (Цитировать)

  6. Плюха 19. Сен, 2014 в 18:40

    Караси и лепехи из разных опер. С такой рыбой нужно что-то совершенно пресное, чтобы вкус не перебивало.

      (Цитировать)

  7. Malka 22. Сен, 2014 в 20:56

    Надо попробовать, готовила Синдромовскую Копченую рыбу из Суджоу, технология конечно абсолютно другая, но соусы похожи, было вкусно. Лепехи тоже классные.

      (Цитировать)

  8. Helga 22. Сен, 2014 в 22:11

    Грэта – молодец. По-моему, ей уже место в «моих друзьях-авторах».
    Все время поражаюсь: как вот человек не ленится, все время готовит и умудряется делать при этом хорошие фото??
    Карасиные фото просто отличные.
    Я лично планировала за лето отослать как минимум три рецепта, а получился один всего лишь… Правда, еще приготовила чебуреки, текст написала, думала, щас все офигеют от моих чебуреков. Ага. Оказалось, почти один в один с рецептом Мидведя ))) Только потом до меня доперло.
    Есть у меня один рецепт, которого точно нигде нет. Надеюсь, в скором времени воплощу его, так сказать, в жизнь.

      (Цитировать)

  9. Helga 22. Сен, 2014 в 22:28

    Кстати, насчет чебуреков. У меня всю жизнь была проблема при переворачивании. Если неудачно – они прорываются и сок утекает в масло, оно становится темным и неприятным. Рвутся не со стороны защипа, а где-то в середине. Приходится менять масло. А суть чебурека – тонкое тесто и сок внутри. В фарш всегда добавляю жидкость. Я придумала хитрость.
    К примеру, на сковороду вмещаются два чебурека. Жарю их только с одной стороны, выкладываю на тарелку, и сразу на сковороду кладу следующие два. Пока вторая партия жарится (опять же с одной стороны), у первой успокаиваются соки. Снимаю вторую партию, и продолжаю жарить первую с сырой стороны. И так далее. Ни один чебурек не порвался, а получилось штук 20.
    Может, кому-то пригодится мой совет.

      (Цитировать)

    • barsunya 23. Сен, 2014 в 7:28

      А может, ты слишком большие лепишь?..не?

        (Цитировать)

      • Helga 23. Сен, 2014 в 10:58

        не, не большие.
        может, просто руки не из того места))

          (Цитировать)

        • Malka 26. Сен, 2014 в 17:43

          Из того места, у меня тоже из 20 штук 2-3 иногда и 4 рвутся, но это даже по приколу. Надо будет твою технологию опробовать))

            (Цитировать)

  10. MANOWAR 29. Сен, 2014 в 22:33

    рыбу 5 часов я не понял бы сразу. ну это я. я ее в идеале тока со сковородки хрустящей.
    лепехи интересно бы подробнее

      (Цитировать)

    • barsunya 30. Сен, 2014 в 1:28

      Ну посмотри у Сана – я же ссылку выше дала.

        (Цитировать)

      • MANOWAR 30. Сен, 2014 в 14:10

        такие я делал. и аладью бальшую с мисо тоже делал. даже показывал фотки. а здесь может чот другое

          (Цитировать)

  11. Альфа Центавра 30. Сен, 2014 в 20:26

    Я подобное блюдо делала из чебаков (озерная мелкая рыбешка). Когда много наловишь,уже и нажаришь и ухи наваришь, а утилизировать надо, тогда и складываешь слоями в гусятницу, предварительно выпотрошив и оторвав башки, посолив, поперчив, поливая маслом растительным, перемежая лавровым, и в духовку томить при низкой температуре часов на 5 или на сколько терпения хватит. На выходе прям шпроты по-уральски! Натурпродукт!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии