Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Острое разрушение стереотипов.


Очень часто встречала в сети споры о том, каким должно быть харчо и что это вообще такое. Все сходятся на том, что обязательно должны присутствовать рис и зелень, а в остальном – полный разброд и шатания, видела даже рецепты со свеклой! Это харчо – разрушитель стереотипов: в нем нет ни риса, ни зелени. Но за аутентичность этого продукта я даю верхний резец, а много вы знаете женщин, способных на добровольный отказ от улыбки?

Еще немного об этом харчо. Родом оно из Западной Грузии, живут там такие люди – мегрелы, фамилии их оканчиваются не на –швили и –дзе, а на –уа и –ия, говорят на своем мегрельском языке, пускай они и не знают что такое ортопедический матрас vegas-md.com, но зато готовят очень вкусную еду. Любое – будь то мясное или овощное – мегрельское блюдо должно быть острым, как лезвие бритвы, на худой конец – как кинжал, поэтому советую класть столько перца, сколько в состоянии вынести ваш язык, ну, хоть сколько-нибудь да обязательно!

В общем, надо:
Говядины (это харчо готовится только из говядины) не очень жирной, но и не совсем постной, без костей – 1 кг.
Лука репчатого – 2-3 средней величены головки.
Помидоров – 500 гр. свежих или 400 гр консервированных в собственном соку.
Орехов грецких -350 гр.
Пряностей, а именно: хмели сунели, уцхо сунели, кориандр молотый – по 1 десертной ложке.
Шафран имеретинский (за неимением можно пропустить) – 1 ч.л.
Чеснок – 4-5 зубчика.
Мука кукурузная – 1 ст.л (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки)
Масло сливочное -50 гр.
Перец чили сухой крупномолотый (хлопьями)
Соль и поехали!

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мясо нарежем небольшими кусочками, лук кубиками.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Свежие помидоры обдадим кипятком, снимем кожице, порежем кусочками. Проще с консервированными – откроем банку Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Пока оно там тушится и жарится, приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем на полной мощности

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в миску, добавим 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты, кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово:

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Чеснок давим в прессе или толчем в ступе. Перец у меня вот такой – крупный и неравномерно измельченный.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Вливаем в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, еще раз даем закипеть и выключаем. И сразу употребляем в пищу, когда горячо – оно еще острей!

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Язвенников прошу не рисковать. Трезвенникам можно, но после одной-другой… Мегрельское харчо с грецкими орехами

С горячим приветом!
Грузинка.

Метки:




Похожие рецепты:
  • Серия "Кухня холостяка" В Петроград пришла осень. Дождь. Ветер. Потом опять дождь. Естественно, захотелось чего-нибудь горячего жидкого и жидкого горючего. Фрикадельковый ...

  • Серия «Дачные радости» Знаете ли вы, как сложно не пить? В том смысле, что вот уже десятый день не употреблять алкогольных напитков… А знаете почему? А потому что ...

  • С использованием скороварки Есть у меня такая слабость - покупать копченые свиные ребра. На ура идут просто с черным хлебом под пиво или водку, или с тем и другим. А ещё ...

  • Утка дикая - лапша домашняя Продолжая тему воскресных посиделок после охоты - обещанный крайний рецепт из утки. Как вы помните – привезено домой было две. Большая пошла в ...

  • Сливочно-сезонно... Завалялась у меня со вчерашнего дня тыкофко, начатая. Дать ей пропасть было бы большим свинством. Так что пустим ее на суп. Для него берём следующее: ...


Комментарии (56) к “Мегрельское харчо с грецкими орехами”

  1. Grandmother Lorxen 25. Окт, 2012 в 10:52

    Блиииииин! я б такое съела, только шоб не очень острое. Ну не могу я шибко острое кушать.
    Или кувшин вина рядом поставить и запивать. Имхо!

      (Цитировать)

  2. Polkovneg 25. Окт, 2012 в 10:53

    Парадокс… Несколько лет назад с ног сбился – искал этот рецепт. а тут он сам пришёл))
    Ел такое ни раз и не два и должен сказать что это мега блюдо! Сделаю обязательно, потом отпишусь как сравнилось с моим «эталоном» в грузинском ресторане :)

      (Цитировать)

    • Грузинка 25. Окт, 2012 в 13:43

      Ты про харчо ничего не ответил. я думала тебе не понравилось. Расскажи непременно, как я там с эталоном справилась :)

        (Цитировать)

  3. Grandmother Lorxen 25. Окт, 2012 в 11:07

    Грузинка, а хачапури такие где тесто как слоеное – печёшь?
    Просто в Ростове такие продавали во времена моей юности.
    И только такие мне кажутся настоящими . может потамушто я других не ела?

      (Цитировать)

    • Грузинка 25. Окт, 2012 в 13:46

      Как слоеное – не знаю, а из слоеного пеку, но больше люблю из дрожжевого, настоящие имеретинские хачапури именно из дрожжевого пекутся. Я так поняла, это заказ? Принимаю, но решает их благородие :)

        (Цитировать)

      • Grandmother Lorxen 25. Окт, 2012 в 13:57

        «а из слоеного пеку, но больше люблю из дрожжевого»
        Так сделай и такие и такие. Плизззз!
        Я думаю ихблагородие адобрит. :)

          (Цитировать)

  4. greenfrog24 25. Окт, 2012 в 11:31

    Дааа, уж – сказал Киса Воробьянинов.
    А что же мы тогда всю жизнь с рисом и зеленью острое ели?
    За рецепт мега респект!
    В хулинарных рядах появился достойный автор, занявший почетное место специалиста по грузинской кухне.
    Ура, товарищи!!!

      (Цитировать)

    • Грузинка 25. Окт, 2012 в 13:51

      Всю жизнь вы харчо и ели. Харчо – это по большому счету просто суп, но с какими-то обязательными ингредиентами – помидоры, пряности, например. В старых грузинских кулинарных книгах оно пишется как «харшо», от глагола «харшва» – варить. Вааще харчо готовится из любого мяса, кроме свинины, а также курочки.
      За специалиста – отвечу! :)

        (Цитировать)

  5. Изя 25. Окт, 2012 в 13:43

    Грузинка! Я ваша на веки! В смысле поклонница! Обязательно отправляюсь на поиски уцхо сунели!

      (Цитировать)

    • Грузинка 25. Окт, 2012 в 13:54

      Успехов! По-научному эта трава называется пажитник греческий, может в какой зеленой аптеке будет, если что.
      И я категорически требую обращения «наты»!

        (Цитировать)

    • JIEXA 26. Окт, 2012 в 7:35

      изя, а ты на «городе» публикуешься ? :)

        (Цитировать)

    • MANOWAR 27. Окт, 2012 в 19:41

      уцхо – семена голубого пажитника.

      уцхо, на сколько помню, значит иноземный…

      хмели пачти не пользую когда готовлю. либо сухая аджика, либо если надо нотка хмели – добавляю уцхо.

      уцхо могу в конверте выслть вдруг чо.

        (Цитировать)

  6. Ташика 25. Окт, 2012 в 13:45

    Как хорошо, что Грузинка вышла из подполья и радует нас грузинской кухней!!!))

      (Цитировать)

    • Грузинка 25. Окт, 2012 в 14:08

      Эх, знала бы. давно бы уже вышла, а я все ропко наблюдала…

        (Цитировать)

      • Ton 25. Окт, 2012 в 14:29

        подошла очередь сациви /*** смайлег/

          (Цитировать)

        • Грузинка 25. Окт, 2012 в 20:25

          Не, сациви не будет! Я его не люблю и не готовлю. Настоящее сациви требует жирной индейки и отборных орехов, дорого мне станет приготовить и вылить, никто есть не будет, но если подвернется случай у кого-нибудь пощелкать аппаратом, обязательно поделюсь. Пардон уж :(

            (Цитировать)

  7. Ton 25. Окт, 2012 в 14:28

    От это супер! Очень хороший харчо!
    Полковнег, я год назад у Бугайского видел такой же вариант
    я так же делаю, только орехов больше, и часть их перемалываю совсем мелко, а часть крупно чтоб можно было раскусить
    без риса и разумеется всякую морковь, картошку и сладкий перец фтопку

      (Цитировать)

    • Polkovneg 26. Окт, 2012 в 6:26

      Это именно Мегрельский вариантр, как ты понимаешь. У меня есть на сайте типа классический вариант харчо – посмотри! Там и с закислениями и прочее. А вот с этого я больше тащусь)

        (Цитировать)

  8. Ton 25. Окт, 2012 в 14:32

    сциви я первый раз попробовал сделать сам лет этак триццоть назад
    сейчас остановился на варианте Хрунделя с некоторыми поправками
    очень интересно как автор готовит

      (Цитировать)

  9. Цветка 25. Окт, 2012 в 14:36

    привет! рада такому пополнению авторов) а ткемали в каком случае кладут в харчо? я полагала, что без него харчо и не харчо вовсе)

      (Цитировать)

  10. Iskander 25. Окт, 2012 в 16:09

    Это мы ели, вкусно, лет уж 25 как научили в общаги пока учились. Друг готовил,а я кухонный мужик на подхвате, но все запомнил и сам варить начал. Георгий Ушанги его звали и не -дзе и не -швили и не -уа и не -ия, но грузин 100%. Даешь сациви, чахохбили и пити. Будем сравнивать, что изменилось за 25 лет.

      (Цитировать)

  11. Master Frost 25. Окт, 2012 в 16:32

    я б таким закусил, что-нить крепкое! Ну, скажем, чачу.

      (Цитировать)

  12. JIEXA 25. Окт, 2012 в 18:35

    риз, памидоры, свекла, в харчо, это все попытка сэмулировать колотое ядро грецкого ореха и кислоту и цвет ткемали. вот такой харчо и оказался у нас в общепите, что не делает его менее вкусным! %)

      (Цитировать)

    • Грузинка 25. Окт, 2012 в 21:06

      Помидоры-то как раз обязательно. а вот свекла – полный перебор и беспредел! Может и вкусно, кто спорит, но харчо ли? :)

        (Цитировать)

      • JIEXA 26. Окт, 2012 в 7:34

        не знаю, я делал без помидоров, с алычой (не продают у нас ткемали) и соусом ткемали :) без картохи, но с рисом :) цвет зеленоватый получается :) ну а «общепитовская классика» это один из похмельных супов.

          (Цитировать)

        • Грузинка 26. Окт, 2012 в 16:21

          А в харчо живое ткемали не кладут, только соус. Ткемали в целом виде кладут в чакапули. Кстати, из алычи прекрасный соус и получается, а помидоры всежтаки
          в харчо обязательны:)

            (Цитировать)

  13. Альфа Центавра 26. Окт, 2012 в 9:45

    Грузия – наше все!

      (Цитировать)

  14. БигБэдМутух 26. Окт, 2012 в 11:07

    Видимо, крайне жрабильно. Это харчо по мотивам сациви, или просто схожая технология?

      (Цитировать)

  15. приведение 26. Окт, 2012 в 20:30

    Мегрелию обожаю, много раз бывал в Поти в детстве!

      (Цитировать)

  16. Iskander 26. Окт, 2012 в 23:00

    Да, помидоры в сациви !!! это кто такое придумал!!! Это то же самое, что в луковый суп положить мясо.

      (Цитировать)

  17. приведение 27. Окт, 2012 в 12:20

    это тоже самое что в борщ маянез

      (Цитировать)

  18. barsunya 28. Окт, 2012 в 0:35

    никогда такой вариант не пробовала! но очень аппетитно выглядит.
    наконец-то у нас появились н а с т о я щ и е грузинские блюда.
    в смысле – первоисточник …

      (Цитировать)

  19. Данила 28. Окт, 2012 в 3:02

    а в братской грузии готовят что-нибудь куском?

    шашлык и ягненка целиком на вертеле – не упоминать.

      (Цитировать)

    • Грузинка 29. Окт, 2012 в 12:35

      Курицу варят и жарят, и индейку, на Рождество варят куском свинину и еще рачинская ветчина есть, тоже большим куском и тоже отваривается, а так больше не припомню. Куском – для восточной кухни нехарактерно

        (Цитировать)

  20. Rafaella 28. Окт, 2012 в 18:53

    Ура!!!! Спасибо за этот рецепт!!!

      (Цитировать)

  21. ЛЕШИЙ 04. Ноя, 2012 в 16:33

    Приготовил,—супчик…Бомба,,,Для охотников-рыболовов….после него можно на снегу в лютый мороз спать …..

      (Цитировать)

  22. ЛЕШИЙ 04. Ноя, 2012 в 16:34

    Грузинка, СПАСИБО!!!!!!!

      (Цитировать)

Оставить комментарий



Подписаться на комментарии