Хинкали – любимая еда горцев и не только. Нередко их называют кавказскими или грузинскими пельменями, что в корне неверно. На самом деле самостоятельное и аутентичное блюдо, рецептов которого огромное множество. Кроме того, это не закуска, к которой подается соус или жидкий суп.
Как выбрать?
Кушанье представляет собой наваристый бульон, щедро приправленный пряными травами, заключенный в плотную оболочку из теста. Если не вдаваться в подробности, то в современной кулинарии выделяют две его разновидности:
- хевсурская классика;
- городские калакури.
В первом варианте начинка для хинкали готовится из мелко нарубленной жирной говядины. Ее обильно сдабривают черным перцем. Во втором рецепте в мясо добавляют свинину и зелень. Чаще всего используется тархун, кинза, реган, петрушка или укроп. Хинкали не могут быть картофельными, сырными и грибными. Ведь в этом случае нарушается их основная концепция. Бульон исчезает, остается только корочка.
Гурманы могут вспомнить о рыбных хинкали. В них кладут осетровый фарш, перемешанный с кинзой. Подобное сочетание продуктов нельзя назвать традиционным. Это авторская кухня, которая не перестает удивлять поборников оригинала.
Где купить?
В ассортименте современных производителей представлено огромное количество рецептур. Так, например, Щелковский МПК почитателей своей продукции потчует десятками наименований. Они объединены в коллекции:
- «Сибирская»;
- «ЗаботоFF»;
- «СТМ».
В продажу поступают «Русские», «Люкс», «Таежные», «Омские», «Новосибирские», «Застольные», «Домашние», «Бабушкины», «Аппетитные», «Иркутские», «Фирменные» и «Классические» хинкали. Помимо них, в арсенале МПК имеются и другие товарные категории:
- пельмени;
- вареники;
- манты;
- блинчики.
Как есть?
Это кавказское блюдо принято есть руками без использования столовых приборов. Хвостик на вершине пирамидки из теста предназначен не только для украшения, но и для того, чтобы не обжечь пальцы.
Дабы бульон не вытек на тарелку, хинкали слегка наклоняют. Откусив небольшой кусочек, аккуратно выпивают ароматный сок. При этом саму «ручку», за которую держат тесто, не едят. Чтобы кушанье доставило максимум удовольствия, нужно немного подождать, пока оно чуть-чуть остынет.
Что же касается первого упоминания этого блюда в русской литературе, то оно датируется серединой XIX века. Его родина – грузинский регион Пасанури.
