На сегодняшний день копченая рыба пользуется огромной популярностью во всем мире, и наша страна не исключение. Многие считают рыбу деликатесом, а это так и есть. Она полна полезных витаминов и минералов, в которых нуждается наш организм. Ее можно использовать как в качестве основного блюда, так и для закуски или в салат. Копчение сначала использовалось в качестве метода консервации, рыба была соленая, а затем копченая или высушенная. Сегодня это популярный способ добавления разнообразия вкуса ко многим видам рыб. Мясо рыбы легко отслаивается в нежные, слоеные кусочки, так как оно наполнено всеми вкусами сладкой дымчатой древесины. В сочетании с приправами из свежих трав и цитрусовых ароматических веществ копченая рыба – это вкусное лакомство, которое вы можете испытать на себе. Как вы уже поняли копченая рыба в Сургуте пользуется огромным спросом среди любителей копченной рыбы. На сайте вы сможете увидеть огромное разнообразие рыбы, которая коптилась двумя способами.
Существует два основных способа копчения рыбы: горячий и холодный. Холодное копчение используется для лосося, когда рыба подается в сыром виде, а также для сельди (копченой рыбы), пикши и других членов группы трески, когда рыбу нужно коптить или поджарить на гриле. Форель может быть горячего или холодного копчения. Рыбу готовят (филе и в некоторых случаях очищают от кожуры) и затем сушат, либо путем засолки, либо замачивания в рассоле в течение короткого периода времени. Рыбе дают быстро высохнуть, а затем коптят, часто в холодном месте над тлеющей древесной крошкой. Во время процесса копчения важно сохранять рыбу прохладной.
Горячее копчение используется для скумбрии (богатая маслом текстура затрудняет холодное копчение), включая копченых моллюсков и мидий. Рыбу солят и подготавливают, как указано выше, затем коптят в печи, при этом температура повышается к концу копчения для приготовления продукта. Рыбу горячего копчения часто называют жареной в печи. Температура при которой коптят рыбу должна быть не менее 90-100 С.
Место хранения. Копченая рыба имеет более длительный срок хранения, чем свежая рыба, и ее не нужно хранить на льду. Храните в холодильнике и используйте в течение срока годности. Если копченая рыба требует дальнейшей кулинарии, ее часто варят в молоке: молоко помогает вывести излишки соли. Для копченостей, которые не требуют дальнейшей варки, разверните рыбу и дайте ей подышать в течение нескольких минут перед подачей на стол.