Такие блюда традиционной японской кухни, как суши и роллы давно полюбились европейцам, в том числе и жителям нашей страны. Видоизменяя и оптимизируя состав и этапы изготовления этих лакомств под свой вкус и доступность ингредиентов, были получены ныне очень популярные рецептуры.
Одним из таких «адаптированных» вариантов являются всеми любимые роллы калифорния. Свою популярность они получили благодаря отличным вкусовым качествам, а также тому, что в их составе отсутствуют сырые морепродукты, в отличие от многих традиционных вариантов суши и роллов. Сегодня каждый из нас без особых проблем может купить роллы или заказать в ресторане. Однако, можно изготовить их и самостоятельно. Это не только экономично, но и очень увлекательно. О том, как приготовить роллы Калифорния, пойдет речь в этой статье.
Необходимые продукты и инвентарь
Прежде как сделать ролл калифорния, необходимо подготовить продукты и позаботиться о том, чтобы под рукой имелся нужный инвентарь, а также изучить технологию приготовления. Данный рецепт относится к роллам «наизнанку», то есть рисом наружу. Это немного затрудняет процесс приготовления и требует от повара некоторой сноровки. Однако, приготовив ролл калифорния, вы поймете, что ничего сложного в этом нет. Главное – следование рецептуре и немного терпения.
Итак, для рецепта нам понадобятся следующие продукты:
- рис для суши (некоторые хозяйки отмечают, что для этих целей прекрасно подходит и любой крупнозёрный рис, например, Краснодарский) – 1 стакан;
- крабовое мясо (как бюджетный вариант – крабовые палочки хорошего качества) – 120 грамм;
- авокадо (или огурец) – 1 штука;
- нори 6 – 7 листов (это примерно одна упаковка);
- икра летучей рыбы (или тобико) – 120 грамм (она бывает красная или черная, при выборе ориентируйтесь на свой вкус);
Ингредиенты для заправки риса:
- специальный уксус – 6- 7 ложек;
- сахарный песок – 2 ложки;
- поваренная или морская соль – 1 чайная ложка.
Кроме того, при подаче роллов для сервировки необходимы:
- маринованный имбирь – 150 грамм (можно больше или меньше – ориентируйтесь на свои предпочтения);
- соевый соус – 150 грамм (старайтесь выбирать качественный классический соевый соус с меньшим содержанием соли);
- горчица «васаби» – 100 грамм.
Из инвентаря и посуды необходимо иметь под рукой:
- кастрюлю для приготовления риса объемом не менее 3 литров, желательно с широким диаметром и толстостенную;
- бамбуковый коврик;
- пищевую пленку;
- острый нож;
- миски для смешивания и подготовки ингредиентов.
Этапы приготовления
Ниже подробно представлены этапы и технология приготовления ролла калифорния в домашних условиях.
Подготовка риса. Заняться этим следует заранее, так как необходимо время не только для того чтобы сварить рис, но и остудить, дать настояться. Сначала следует тщательно промыть достаточное количество риса под струей холодной воды. Промывать следует до получения прозрачности воды. После этого промытый рис нужно положить в кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды и поместить кастрюлю на максимальный огонь. После того, как закипания жидкости кастрюлю следует накрыть крышкой, а огонь уменьшить до среднего.
Варится рис примерно 10 минут. По окончании указанного срока кастрюля убирается с огня, рис настаивается под плотно накрытой крышкой еще 10 минут. В это время следует приготовить заправку: смешать в отдельной мисочке ингредиенты для заправки.
Перемешиваем до полного растворения сахара. Для того, чтобы этот процесс ускорить, жидкость можно слегка подогреть. Данной жидкостью следует заправить уже настоявшийся рис, перемешивая его при помощи лопатки «режущими» или «рубящими» движениям (если мешать рис привычными движениями по кругу, в итоге может получиться каша). Далее оставляем рис до полного остывания.
Подготовка остальных ингредиентов заключается в том, что огурец или авокадо, а также крабовое мясо необходимо нарезать полосками или брусочками шириной около 1 см. Водоросли извлекаются из упаковки. Икру следует выложить в удобную емкость.
Формирование роллов. Бамбуковый коврик следует плотно завернуть со всех сторон в несколько слоев пищевой пленки. Делается это для того, чтобы его можно было использовать несколько раз. Лист нори нужно разрезать пополам. Одну половинку нужно расположить на коврике горизонтально, шершавой стороной кверху.
Далее следует на лист водорослей положить примерно 1,5 столовые ложки вареного риса и распределить его равномерно по листу так, чтобы со стороны, близкой к вам оставалось примерно 1 см пространства листа, не покрытого рисом. Толщина рисового слоя должна быть примерно 1 – 2 зернышка.
Далее, аккуратно придерживая, лист следует перевернуть так, чтобы рис оказался снизу. Следующим является выкладывание на лист начинки (мясо краба или палочки, огурец, авокадо). После этого при помощи бамбукового коврика лист нори скручивается. Делается это от того края, который не покрыт рисом. Поворачивая коврик с роллом, старайтесь его равномерно придавливать, но так, чтобы начинка не оказалась снаружи. Получившийся ролл следует покрыть икрой тобико (это удобно делать при помощи обычной чайной ложки).
Некоторые любители роллов добавляют в этот рецепт сливочный сыр в качестве начинки. Традиционный рецепт этого не предусматривает, но, если вам этого хочется – никто не запрещает.
Сервировка. Готовые роллы нужно разрезать на порции при помощи достаточно острого ножа. Делать это следует предельно осторожно, чтобы не повредить целостность ролла. Для того, чтобы заготовка легче резалась нож нужно каждый раз промывать в прохладной воде, в которую добавлено немного специального уксуса. Традиционно роллы сервируют вместе с подготовленным имбирем, японской горчицей и соусом из сои, которые выкладывают в отдельные мисочки. А также при подаче необходимы специальные палочки, применяемые в традиционной кухне Японии.
И также можно заказать и готовый продукт, если нет времени или желания готовить самому. Проще всего это сделать в интернете. Например, на данной странице у вас есть возможность ознакомиться и купить суши и роллы https://www.elchef.ru/catalog/rolly-i-sushi либо на другом ресурсе по вашему желанию.
