Своим происхождением блюдо обязано восточной кухне, представители которой не употребляют в пищу свинину из религиозных соображений. Из этого следует, что люля-кебаб – это блюдо из баранины или говядины. Однако на сегодняшний день для него используют и свинину в том числе, тем более что в названии «люля-кебаб» заложено только то, что это рубленное мясо, а какое именно мясо использовать – решает повар.
Считается, что его готовили солдаты в походах, обжаривая мелкие куски мяса на собственных саблях. Сейчас мы делаем это на шпажках, однако фарш по-прежнему нужно рубить как можно мельче. Делать это без мясорубки нужно потому, что она нарушает структуру мясных волокон, переминая их, чего ни в коем случае нельзя делать, если на выходе мы хотим получить тот самый традиционный люля. Мясо обычно мелко рубят и смешивают с луком, чтобы сделать фарш сочнее. Однако необходимо избегать переизбытка жидкости в фарше, в противном случае он не будет держать форму, тем более что добавлять в него «клейкие» ингредиенты типа яйца не нужно: секрет пластичности фарша заключается в другом. А именно, фарш с луком и салом «выбивают» в течение длительного времени, подбрасывая в посудине на небольшую высоту. Таким образом, свойства его приобретают нужный для люля-кебаб вид. Не стоит добавлять в фарш ничего, кроме лука и сала – блюдо потеряет свой аутентичный вкус.
На заметку: если вам сложно приготовить люля-кебаб самостоятельно, а попробовать сочное мясное блюдо очень хочется, на этот случай существует доставка люля-кебаб в Харькове. Служба порадует своей скоростью и качеством блюда.
Готовят люля-кебаб на шпажках, все время переворачивая, чтобы корочка образовывалась равномерно. Многие едят его в последствии оборачивая в лаваш – так мясо сохранит максимальное количество сока. Свиной фарш сам по себе достаточно жирный и не требует дополнительной порции сала, но для истинных ценителей восточной кухни лучше подойдет все же баранина.
