Отпуск в декабре – когда-то это казалось странной идеей. Да и сейчас не у каждого встретит понимание. Заговорщицки подмигнут и одобрительно поцокают языком лишь те, кто хоть однажды побывал на рождественских базарах Европы. Туда едут не за сувенирами или едой. Тысячи людей бродят в этих предрождественских деревньках в поисках неуловимого духа ожидания праздника.
В четвертое воскресенье до Рождества у католической Европы начинается Адвент. Короткий сезон ожидания большого праздника. Радость предвкушения, хлопоты и приготовления, украшение дома и церковные обряды – маленькие шаги к важному событию. Если вычесть религиозную составляющую, то останутся традиции, которые постепенно приходят и к нам: на полках магазинов появились “Адвент-календари” с окошками, за которыми скрывается 25 шоколадок, по одной на каждый день ожидания; появились и еловые венки с четырьмя свечами – по одной на каждое воскресенье. Вместе с ними появился на наших столах и штоллен – немецкий рождественский хлеб.
Меняются годы, рецепты, обстоятельства, но неизменным остается лишь один тезис: штоллен – рецепт ожидания праздника. Ведь, как сообщает Кулинарная Артель №1, чтобы приобрести тонкий вкус и аромат, штоллену потребуется не меньше двух, а лучше трех недель. Но поверьте, ожидание того стоит.
Для двух “батонов” вам потребуется:
- для опары: кубик дрожжей (42 г., половина пачки советского образца), 1 чайная ложка сахара, стакан теплого молока, щепотка муки.
- для теста: 375 г. масла или маргарина, 1 кг. муки, 150 г. сахара, половина чайной ложки соли, 100 г. нарубленного, мелко натертого миндаля, 100 г. мелко порубленных цукатов из лимонных корок, 50 г. апельсиновых цукатов, 375 г. кишмиша, 125 г. мелкого черного изюма (накануне его стоит замочить в роме или коньяке), половина чайной ложки свежей натертой цедры лимона, ванильный сахар, молотый имбирь и молотый мускатный орех.
- 125 г. масла сливочного или маргарина и сахарная пудра для “запечатывания” штоллена.
Приготовление:
1. Развести дрожжи в молоке, с сахаром и мукой. Поставить в теплое место подходить минут на 10-15.
2. Растопить масло, добавить в него сахар, соль, чуть-чуть муки, размешать. Смесь не должна быть очень горячей, руке в ней должно быть комфортно.
3. Вылить дрожжи в масляную смесь, размешать. Месить, добавляя муку, пока тесто не начнет «потеть» и отделяться от стенок кастрюли. Вымесив, накрыть мокрым полотенцем и оставить подходить в тепле на час.
Хитрость
Если вас ставит в тупик рекомендация “поставить в теплое место”, заткните пробку в раковине, налейте в нее горячей воды и поставьте туда кастрюлю с тестом или дрожжами. Но не переусердствуйте – вода не должна быть слишком горячей, иначе эффект будет обратным. Если руке слишком горячо в воде, то и тесту эта температура не пойдет на пользу.
