Большинство покупателей считает, что качество оливкового масла определяется по цвету, отсутствию горечи, присутствию или наличию фильтрации. Мы развеем три самых известных мифа об определении качества оливкового масла.
В последние десятилетия оливковое масло производится с помощью современного оборудования. Обычно деятельность, зародившаяся множество веков назад, обрастает мифами о том, что древний способ приготовления намного лучше, чем современный. С оливковым маслом случилась та же «история» — его производство обросло множеством мифов и клише.
Вот три самых распространенных мифа об оливковом масле:
- Дегустация помогает определить кислотность масла — неправда.
- Кислотность зависит от числа свободных жирных кислот в оливковом масле. Она выражена в процентах от олеиновой кислоты. Кислотность можно определить только с помощью лабораторных исследований — она не имеет запаха и вкуса. Горький и острый вкус оливкового масла не зависит от его килотности.
- Цвет — показатель качества — неправда.
- Оливковые масла обладают различными оттенками и цветами — от золотисто-желтого до темно-зеленого цвета. Цвет масла зависит от сорта оливок, степени их созревания и факторов, связанных с изготовлением.
- Нефильтрованное оливковое масло сохранило в себе больше полезных микроэлементов, чем фильтрованное — и да, и нет.
В конце процесса экстракции в оливковом масле остаются частички мякоти плодов и косточек. Если их не отфильтровать, эти кусочки немного увеличат содержание питательных веществ в масле. Но со временем их содержание сократит срок годности оливкового масла: частички мякоти и косточек осядут на дно и ускорят окисление, а следовательно — и последующую потерю полезных для здоровья элементов.
Ученые считают, что сенсорный анализ — не единственный надежный способ оценки качества оливкового масла. Только часть особенностей можно определить с помощью сенсорного анализа. Поэтому в конкурсах на лучшее оливковое масло один из этапов оценки качества — дегустация продуктов группой экспертов.
Olive Pomace Oil
Оливковое масло из жмыха оливок продается в магазинах с маркировкой Olive Pomace Oil. Кулинары спорят, для каких блюд пригодно такое оливковое масло и полезно ли оно для организма. Сегодня мы расскажем о преимуществах и недостатках его покупки.
Масло из жмыха оливок изготовлено из отжимок с использованием гексана. Это химический растворитель, который добавляют в жмых. Твердые части жмыха, которые не растворились, перемалываются в жидкую пасту. Их этой массы отфильтровывают масло и удаляют гексан. Конечно, этот способ отличается от классической выжимки масла из оливок. Поэтому такой продукт нравится не всем любителям оливкового масла.
У масла из жмыха оливок, которое продается тут www.ecotovary.com, почти нет вкуса и запаха. Традиционное оливковое масло отличается большой гаммой ароматов. В зависимости от региона выращенных оливок, оно может пахнуть травами, пряностями или орехами. В процессе изготовления у масла из жмыха теряется горький вкус и выраженный аромат.
