Металлическая нежность….

Рецептура 70-х!
Делал не один ибо для меня это нанотехнологии…
По ходу пьесы буду делать свои замечания/изменения…

Обычно подобные рецепты начинаешь изучать  и они сходу у меня отбивают охоту даже их читать. Слишком много действующих лиц и тд. Это как в книгах…
Начинаешь читать Агату Кристи. С первой же страницы список действующих лиц. Потом начинается действо. Они сходу почти все как ломанут! Начинаешь думать: кто все эти люди?! Откуда они ваще взялись?! Возвращаешься к первой странице, дабы хоть чота понять, что у нас ваще происходит…

То ли дело другой детектив. Первая страница, первая  фраза: “Дортмундер высморкался».  Дык тут сходу же все понятно – читать буду! Короче, буду излагать так, чтобы было  понятно для таких профанов как я в этом деле.

Бисквит.
Понадобилось: 6 яиц; 1,5 стакана сахарной пудры (пользовал как в рецептуре рекомендовали. Пудра покупная уже не та  – сахар лучше); 300 гр. маргарина (пользовали финский – маргарин уже не тот. рекомендую масло для выпечки, оно так и зовется французское: «для выпечки»); ч.л. соды/аммония (заменил на разрыхлитель для теста); 2 стакана муки тонких (тонкий советский стакан это примерна 250 гр.)

Предварительная подготовка. Духовку хорошо разогреть и держать её на малом огне. Баааальшой противень с высокими бортами застелить пекарской бумагой и смазать её жиром (масло, маргарин)

Маргарин растопить на малом огне:

В посудине взбить хорошенько яйца с пудрой:

И постепенно ввести к ним остальные действующие лица:

Полученное тесто  выливаем на противень:

Противень в духовку.
Как подрумянится – вынимаем. В результате должны получить вот такую  офигенскую печеньку!

Оставляем печеньку отдыхать…

Крем.
Понадобилось: 1 тонкий стакан молока + еще другое х.з. скока комнатной температуры; 3 ст.л. муки; 300 гр. масла; 1,5 стакана сахарной пудры; ваниль.

Муку вымешиваем с другим молоком до однородной массы. Получается как бы тесто на блины:

Отмерянное молоко доводим до кипения и вводим в него наши блины, постоянно мешая:

В результате получаем вот такой клей:

Оставляем наш клей отдыхать.
Берем стопарь, пьем коньяк, моем, вытираем, и пускаем его в дело.
У меня вот такой. Тооонкое богемское стекло, диаметр примерна 56 мм.

Режем нашим стопарём печеньку вот на такие пни:

Но не полностью. Часть коржа оставляем для панировки:

Дальше наши пни режем на шайбы острым ножом, и снова  возвращаем их в изначальную конструкцию – ну как бы расчлененные пни:

Выстраиваем наши пни в боевые порядки и так вот на глазок меряем их на предмет росту. Тасуем наши верхние шайбы так, чтобы пни в целом на глаз были одного росту. При необходимости пни могут состоять и из 3-х шайб…

Затем берем среднюю тёрку, вот такую советскую для аутентичности,  и превращаем остатки  печеньки в панировку:

Возвращаемся к крему.
Масло рубим на мелочь:

Взбиваем до однородной массы на малых оборотах, добавляем пудру, ваниль и хорошенько вымешиваем. Постепенно вводим к ним по 1-2 ложки(!!!) наш уже остывший «клей»:

В результате получаем вот такую нежную воздушную хрень:

Сборка.
Ну, здесь уже точно все просто. Берем нижнюю шайбу, на неё крем, сверху шайбу. Чуть сдавить. Вылезший крем + ещё — обмазываем бока пней, потом сверху, снизу. Кремовый пень ставим в емкость с панировкой и аккуратно со всех сторон панируем. Итоговый продукт выкладываем на блюда (тарелки и т.д.). Изначально будет выглядеть вот так, мягко скажем не ахти…

Но спустя восемь/двенадцать часов в прохладном месте крем пропитает конструкцию, стянет ее, сцементирует/сбетонирует штоль, и результат ко времени подачи будет уже вот таким:

Потреблять с полусладким. Можно без – состав тот же…

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!

Серия «Кухня холостяка»

Приветствую Вас, товарищи. Сегодня мы будем закусывать щами Петровскими. Холодной зимой, в хорошей компании, с хорошими напитками они диво, как хороши!
Итак, нам понадобится:
1. Говядина – около килограмма
2. Картофель – немножко (некоторые будут против, но им шомпол в ухо )
3. Морковка, лучог
4. Капуста квашеная – граммов 500
5. Капуста свежая – граммов 400
6. Грибы сушёные белые в замоченном виде – грамм 300
7. Специи на Ваше усмотрение. В моём случае: лаврушка, перцы горький и душистый, немного хмели-сунели, аджика сушёная.
8. Томатная паста (с фотки сбежала)
9. Штоф ледяной

Ингредиенты измельчаем, грибы вместе с замочной водой варим минут 15, получившийся грибной бульон ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем.
Мясо закладываем в воду и медленно кипятим, снимаем пену и оставляем вариться ещё часок.

Начинаем закладывать дары природы на сковородень. Вначале порубанные грибы – обжариваем минуток 10.

Забрасываем лук с морковью, выдерживаем до прозрачности репчатого.

Следующим темпом идёт свежая капуста и получившийся при варке грибной бульон. Всё это дело томим минут 20.

Добавляем квашеную капусту пару минут ждём.

Вносим ложки 4 томатной пасты, выдержка ещё 20 минут.

Сваренное мясо измельчаем и засыпаем всё наше тушилово в варочный котёл, туда же специи, картофель и на медленном огоньке варим примерно пол часика.

Теперь самое интересное: разливаем, наливаем, добавляем зелёный лучог да сметанку и поехали!

На следующий день супчег будет ещё вкусней, так что, сразу всё не съедайте!

С уважением, MASTER FROST.

… или почему Тузик остался без обеда.

Нарушая традиции использовать самые дорогие «запчасти» для приготовления чего-нибудь вкусного  – ибо ХОЧЕТСЯ ЧЕГО-НИБУДЬ ЭДАКОГО!

Приступим…
Выбираем на рынке самые банальные голяшки – они неприглядные, многие покупают для собачек .  Самое главное в нашем деле – всё должно быть свежее!  А эта часть туши быстро заветривается – так что смотрите внимательно. Ну и, конечно, наличие самого мяса на кости – чем больше, тем лучше. Просим дядю порубить на порционные куски (зависит от размера исходного продукта).
Забыла… голяшки могут быть любые: говяжьи, бараньи, свиные – на любителя.  Я так даже хвосты говяжьи хвосты делала! Наш вариант сегодня – баранина.

И вот мы дома…  Опа… Надеюсь, мы не забыли прикупить специи?
Нам понадобится: розмарин, тимьян, мята, паприка, чеснок – все в сухом виде, дижонская горчица зернистая. И, конечно же, мясо – 1-1.5кг. НЕ солить! С любовью и предвкушением натираем наши куски. Оставляем мариноваться сие на ночь или на сутки.

Далее таинство заключается в следующем: в казане или кастрюле доводим до кипения,  уменьшаем сильно огонь и томим часа 2-2.5 до готовности. Мясо должно чуть отходить от костей, но не сваливаться! Вытащить и дать «отдохнуть» и обсушить.

Самое интересное: Желательно иметь «адскую сковородку – гриль».   Неочищенную головку  чеснока разрезаем поперек, также поступаем с помидором.  Лук порей режем произвольно.  Несколько веток кресс. Для обжарки используем небольшое количество оливкового масла. 

На сильно разогретую сковороду с маслом выкладываем наши ингредиенты.  Масло должно впитать в себя эти ароматы и появиться сок.

Постарайтесь, чтоб не пригорело, процесс займет несколько минут. Аккуратно раздвигаем овощи на сковороде и выкладываем мясо. Часто переворачивая, превращаем наши голяшки в румяные.

Ну а теперь… выкладываем все красиво, посыпаем зеленым луком, петрушкой,  солью (в процессе мы ее не использовали), чесноком свежим рубленым и зирой молотой.

Приятного аппетита!

Лёля.

Вегетарианские проблемы Тома Хэнкса…

Ну, бывает же такое, что в доме нет мяса? Даже то, что и мясом то не является (типа кольбаса) – и того в доме нет! Зато есть тыква.
Видимо это был знак! Ибо тыкву я в последнее время начал полюблять, но как-то вот хотелось эксперимента. Отчего бы не приготовить каннеллони с этой самой тыквой?

Берём грамм 700-800 тыквы красивой оранжевой:

Лук-порей, ветку розмарина, зубчиков 6-7 чеснока:

200 грамм моцареллы (дабы не разоряться – берём кусковую, а не рассольную), чутарик пармезану для натирки. Естественно понадобится пачка самих каннеллони, а также томатный соус.
С томатным соусом вопрос тут открытый – можно взять готовый (щас их на прилавках десятки для пасты и не только – типа для «болоньезе» и т.д.), а можно приготовить самому из томатов в собственном соку, итальянских трав, оливкового масла и чеснока. Минут за 40. Соль/сахар по вкусу.

Я человек находчивый (и скромный) – у меня такой соус в запасе стоит ещё с времён вяления томатов в духовке. Ибо столько «отходов производства» в виде сердцевин помидор я потерпеть не мог – у меня получилось 3 банки отличного соуса.

На оливковом масле обжарим чеснок, порей и розмарин пару-тройку минут:

Затем добавим кусочки тыквы и через минуту немного кипяточку, соли, чёрного перца. Накрываем крышкой и тушим минут 20-25 до готовности тыквы:

Параллельно отвариваем каннеллони с обязательным добавлением оливкового масла (вообще-то его всегда нужно добавлять при варке пасты) до состояния «очень аль денте». Форму для запекания смазываем маслом и томатным соусом, нарезаем мелким кубиком ¾ всей моцареллы:

Розмарин выкидываем и быстро смешиваем кубики сыра с тыквой. Активно начиняем наши трубы и укладываем их штабелями:

Заливаем небольшим (иначе забьёт весь вкус) количеством томатного соуса, посыпаем оставшейся моцареллой и пармезаном:

И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут (в зависимости от «интенсивности» вашего шкафа). Получаем довольно живописную поверхность:

Аккуратно, не разрывая трубчатость конструкции накладываем на тарелку получившееся блюдо…

Один из моих любимых фильмов с Томом Хэнксом – сопливый «Терминал». И вот там героиня Кэтрин Z Джонс приглашает нерадивого кракожца Хэнкса на обед в ресторан. На «каннеллони». А тот потом спрашивает у официантки фаст фуда «а сколько в Нью-Йорке в ресторане стоит порция «КАТАЛОНЕ»? Получив ответ, что «баксов 30-40» он тихо ахуе..ает.

К чему я всё это рассказал? К тому, что во-первых, с тех самых пор, как я впервые увидел этот фильм, не иначе как «Каталони» я этот вид пасты не называю, а во-вторых: у меня получились полноценные 3-4 порции уж явно не дороже 15$ за всё!

А вы говорите «Америка!»…

Не говорите?.. Ну и прально!

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Старинный тефтонский рецепт…

Ну чё, крутим тефтельке?
Старинный тефтонский рецебд в стиле текс-мекс кухни. Без чипотлей и прочих ананасов.

Готовилось человек на шесть, кому надо срезать количество – вычисляют сами, ибо чета я после этих выходных не в курсе даже где на компе калькулятор, а уж о том чтобы самому делить и умножать – это даже и подумать страшно.

Супец, кстати, неплох, хорошо идет с морозца для разогрева перед мясом. Даже не пойму, или был такой вкусный, или просто все старались перейти к основной части, но жрали супец так, что аж ложки звенели.
Скорей всего второе, конечно, ибо как бы совсем ничего такого…

Берем полкило говяжьего фарша, треть стакана риса, пару морковок, луковицу, грамм 250 зеленой фасоли, яйцо, полтора стакана зеленого гороха, свежего или мороженого. Пару стаканов помидор из банки и травы: мята, кинза и петрушка:

Нужно еще пару литров куриного или говяжьего бульона.
Разогреваем пару ст.л. масла и начинаем обжаривать лук:

Как начнет зажариваться – добавляем три зуба мелко нарезанного чеснока и жарим еще с минуту, до запаха.
Кидаем в бульон и ставим на огонь.
Пока бульон закипает, нарезаем морковь и зеленую фасоль. Морковь – небольшими кубиками, а фасоль 2-3 см кусками:

Кидаем нарезку в бульон.
Как бульон закипит – кидаем туда помидоры, раздавливая их пальцами. Сок от помидор льем туда же.
Делаем сами тефтельке: в фарш разбиваем яйцо, всыпаем треть стакана риса, и примерно по четверти стакана мелко нарезанной мяты и петрушки. Солим-перчим, посыпаем щепотью кайенского перца:

Размешиваем до равномерности и лепим шарики, толщиной примерно в 2.5 см.
Кидаем их по одному в кипящий бульон:

Доливаем бульон поллитровкой кипятка – тефтельке дадут свой бульон, и получицо то, что надо.
Варим под крышкой на небольшом кипении полчаса.
За пару минут до окончания получаса всыпаем зеленый горох.
Всё, блин! Разливаем в тарелки, посыпаем кинзой.

КонАццкий Синдром.

Молодая баранина с картофелем закладывается в большое берёзовое корыто и томится в печи 8-9 часов… Надо ехать!

ЗЫ: За 30 ОЙРО количество подходов не ограничено…

Дамы и господа, ханы и батыи и прочие муниципалы… Новосибирский Хулинар Константин

Tempora mutantur, et nos mutamur in illis

Продолжаем быть санитарами леса…

Да простят меня «зелёные», но бобр суслик вкусный! Учитывая, что бьют его по лицензии, которых или мало, или они не выгодны, но бобров становится всё больше и больше (откуда же бобровые шубы в магазинах?). Посему, приходится их отлавливать.

Итак, часть бобра была съедена тут http://hulinar.ru/2012/01/12/%d0%b7%d1%80%d0%b0%d0%b7%d1%8b-%d0%b8%d0%b7-%d0%b1%d0%be%d0%b1%d1%80%d0%b0-%d1%81-%d0%b1%d1%80%d1%83%d1%81%d0%bd%d0%b8%d0%ba%d0%be%d0%b9/ , пришло время съесть остатки. Кусок бобра был на кости: часть хребта и часть ноги (какой, даже не спрашивайте ). Думала, думала, что с ним сделать, чтобы и вкусно было, но и заморочек минимум. Полезла в инет, нашла рецепт, кое-что в нём подкорректировала, иии погнали наши городских!

Берём соответственно бобра, чеснок, соль, перец, несколько ягод можжевельника, чабрец, тмин, фольгу и кучу терпения.

По весу бобра у меня было чуть более 2 кило, но это вместе с костями. Сразу прошу прощения за кровяную каплю – ну, лес рубят, щепки…

А дальше всё элементарно простынь просто: начиняем чесноком кусок (не переусердствовать только), обмазываем солью, перцем, растолчённым можжевельником и чабрецом.

Сверху всего обмазанного, посыпаем обильно, но в меру, тмином.

Далее заворачиваем всё в фольгу. Я заворачивала в три слоя, чтобы не было дырочек.

Пока мажем и заворачиваем, раскочегариваем духовку до 190 градусов. У меня плита достаточно старая, никакой конвекции нет, поэтому я поставила на 1 час мясо на нижний уровень, потом на 1 час на средний уровень. После двух часов ожидания я наивная незабудка думала, что всё. Раскрыла фольгу и сделала прокол: сукровица потекла рекой. Поэтому, в раскрытом виде я поставила мясо на средний уровень ещё на час.

Сначала я не хотела делать гарнир, но мужское удивление вынудило приготовить и его. Долго думала, плюнула и отварила круглую картошку. Достала всяких заготовок. И вуаля:

Для тех, кому не видно или не верится :

Изя.