Архив меток: Тон
Утиная грудка с апельсинами в азиатском стиле

от 23-04-2013

Быстрый гломурный ужин... Опять утиные грудки. Ну что поделать, нравятца они мне. Рецепт быстр, дольше буквы писать чем готовить. Берём маленький чугунный вок. Раскаляем. Кладем грудки жиром вниз: Хорошенько обжариваем до состояния ...
Два соуса: «Marmellata di peperoncino» и «Сhimichurri»

от 09-04-2013

Красное и зеленое... Начнем с красного. Это варенье известно как Marmellata di peperoncino, то что варят в Калабрии на юге Италии. Давно в голове вертелся этот рецепт, и только сейчас понял что Детыч уже делал как-то. Мой вариант немного ...
Гедлибже

от 05-04-2013

Вариант на бульоне... Вариант этот иной. На бульоне. По хорошему рекомендуется варить курицу и не выёжываться. Тут тебе и бульон и вареное мясо. Отдельно жарим лук с мукой и вуабля. Так я делал неоднократно и всё же остановился на варианте ...
Уха из осетра «по-царски»

от 03-04-2013

На курином бульоне... Из найденых после 8-мартовской амнезии фотографий. Реставрация событий, конец марта, ггг… Существует множество пониманий ухи по-царски. Это может быть уха из царской рыбы, из множества сортов по типу тройной и еще ...
Бараньи ребра с баклажанами

от 02-04-2013

По мотивам "чанахи"... Тема баранины безгранична. Вот мимо этой грудинки на ребрах я не смог пройти мимо. Тут более килограмма. Делать чанахи по всем правилам лениво чесслово. Да и подходящих горшков нема… Разделяем по ребру на кусок ...
Паштет из печени кролика

от 12-03-2013

Для завтрака... Разжился килограммом кроличьей печени и не смог вспомнить ел я ее в этой жизни или нет. Что бы представить вкус пришлось изъять из упаковки чуть менее трети (весы показали 270гр) и забацать самый простой паштетец. О нем и ...
Запеченая камбала со средиземноморским соусом

от 06-03-2013

Знаете, почему камбала плоская?.. Живет на свете замечательная плоская рыбка камбала. Всем она хороша, и недорогая, и вкусна, и чистить не надо, и кишки удаляются одним движением вместе с головой и жабрами. Правда костей в ней многовато, но ...
Йоркширский пудинг

от 21-02-2013

Зарисовка к стейку... Купил давеча красивые на вид, а позже выяснилось что и на вкус, отечественные стейки. Совсем не дорогие. Приготовим к ним гарнир. Сегодня традиционный йоркширский пудинг. Делается не сложнее чем амлет. Пропорции даны ...
Суп курино-говяжий жарено-вареный

от 20-02-2013

КОНКУРСНОЕ!!! Вот такой нагло-банальный суп. Быдложрачь но с нюансами. Нюанс в том что вкусно. При наличии готового бульона делается нараз. Бульон делается просто: берем подходящие говяжьи кости с зачатками мозга. Раскидываем на противне ...
Гедлибже

от 31-01-2013

ТОНофьюжн... Более-менее аутентичный гедлибже на бульоне я как-то показывал на УК, года четыре с лишним назад. Бытует мнение что это не что иное как ленивый сациви. Полная чушь. Если только имеется в виду хулинар, которому лениво готовить. ...