Мой друг художник и поэт… 
Помните я говорил, что друг меня позвал на плов? Ну вот тут: http://hulinar.ru/2009/06/01/ryba-v-bekone/#more-2753
Настала пора его представить уважаемой публике. В общем то он мало чем отличается от узбекского, но свои нюансы безусловно есть. Это я про плов… 
Научили Дмитрия (эт собсна и есть «художник и поэт» ) приготовлению оного варианта плова в Крыму. Татаре. Крымские видимо. :) Поэтому все претензии к ним. Хотя, «нам татарам нет война! Как война – мы бжик тайга! Шишка рвём, кедр жгём, бурундук сундук кладём…»(с) Хыы… Блин, о чём это я?..
Ну да, плов! Дима прикупил:
Рис – для меня лично это самое главное и я подбирал рис порядка полутора лет (как-нить приоткрою тайну ) А сегодня был дико аутентичный – розовый «девзира»! 1 кг.
Мясо – ну, конечно баранина! Пару килограммов. Димыч мясо любит…
Лук – килограмм.
Морковь – килограмм.
Чеснок – свежий урожай уже! Три большие головки.
Специи – чурбанский рыночный набор «для плова», отдельно зира, куркума молотая и кизил (он же барбарис).
Соль,
Немного оливкового масла,
Вроде ничего не забыл.
Не мог я, конечно стоять в стороне и взял на себя «правильную» (на мой взгляд) нарезку моркови. Дима резал лук и промыл рис:
Тем временем казан уже достаточно раскалился. Наливаем туда масла на полтора пальца, нагреваем и шеф кинул туда обрезки лука, моркови и малость курдюка:
В это время нарезает мясо, довольно крупными кусками – я тож так люблю. Большому куску и рот…Ну вы в курсе…
Думаю понятно зачем. Через несколько минут выкидывает содержимое и в очищенное масло кидает нарезанный крупными кольцами лук.
Затем обжаренный и отдавший сок лук вынимается и закидывается морковь (!) Слегка обжаривает и тоже вынимает! Затем кидает в казан мясо:
Я лично считаю это лишними телодвижениями, но – рецепт есть рецепт, поэтому смотрим далее. Обжаривает на сильном до лёгкой корочки и заливает слегка водой. Солит, зирит и немного тушит его под крышкой, минут 15. Затем добавляет туда обжаренные лук, морковь и ещё немного специй:
Не перемешивает!
Сверху Дима положил промытый (но напрасно замоченный в воде) рис. Солит, высыпает остатки специй и втыкает очищенный от верхней шкуры чеснок:
И вот тут я просил… Нет, я умолял не добавлять больше воды!!! Дескать, добавить никогда не поздно, а вот убавить уже не получится… Но, мне не внемли. Чтож, опять же – рецепт есть рецепт и шефу виднее:
На 1,5 – 2 пальца… Многовато. Дима закрывает плотно и забывает минут на 25 про него совсем. Огонь естественно минимальный.
У меня сердце разрывалось и я решил себя чем то занять. Приготовить специальный «салат для плова»: Ташкентские помидоры, красный лук, лимонный уксус, сахар и зелёный «табаско». Офигительно сочетается с горячим жирным пловом:
Затем, как водится, собираем шумовкой плов в горку. Убираем огонь и он доходит уже от собственного жара и медленно остывающего чугуна:
Ну мне то как то пофиг, я то уже за столом. :) Эх, приятно, когда другие готовят!
Получилось не рассыпчато (я уже говорил почему), но довольно вкусно. Особенно мясо! Просто песня… Надо взять на заметку процесс «тушения», я чот с «зирваком» особо не заморачивался.
В общем, готовый «Татарский плов» выглядел вот так:
С красным сухим и салатом влетало просто на ура! Я бы даже сказал на «Ура, товарищи!!!»
Один товарищ даже скушал весь чеснок пареный. Говорит «вкусно, капец». Я не рискнул. На любителя это.
В общем, Дмитрию таки нужно отдать должное и, надеюсь, это не последний его рецепт на моём сайте. Очень жду его признанных шедевров!
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Товарищ Polkovneg, барбарис и кизил, кроме формы, ничего общего не имеют.
по рецепту, согласен, что воду лучше не долить. но так же следует учитывать, что степень рассыпчатости во многом зависит от сорта риса. например, на днях готовил что-то типа плова, а рис у меня был «дикий». так, мне потребовалось более часа, чтобы понять, что он никогда не станет разваренным.
трагладит(Цитировать)
Трагл, для меня всю жизнь кизил был сушёным барбарисом. Поправ меня блин!
Polkovneg(Цитировать)
что касается дикого – это да. В общем то я почти о нём и говорил когда говорил что искал полтора года, но только «окультуреный»…. упакованый)))
Polkovneg(Цитировать)
В твоем случае это барбарис, плоды кустарника, мелкие, размером с рис и кислые на вкус, но имеющие приятный, интересный аромат. Растет не только в теплых краях и даже в Харькове встречал его в детстве.
Кизил – это плоды дерева, когда спелый, он кисло-сладкий и очень вкусный. По размеру намного крупнее барбариса, в зависимости от сорта(как маленький финик). Его я пробовал, когда меня, опять же в детстве, вывозили в Армению, т.к. дерево это теплолюбивое, то даже в Крыму не вызревает до конца.
И то и то можно купить на базаре в сушеном виде, только кизил, нигде кроме варенья еще не встречал в кулинарии
трагладит(Цитировать)
Да,Трагл прав, кизил продаётся на Привозе и из него варенье варим. Он именно размером с мелкую оливку, продолговатый такой, а барбарис точно как рисиснки. Я его у чурок вижу в сухом виде для плова. И в советское время были такие карамельки. и ещё я на даче куст посадил. Растёт.
Детородный(Цитировать)
То есть я по вашему тупой?…;)))
«Сволочи, они убили Кенни…»(с)
Polkovneg(Цитировать)
эх, начало хорошее было, но на выходе – шавля((
про кизил-барбарис сказали уже…
и еще – татрского плова не бывает, априори! назвал бы – крымско-татарский. мы в татарстане, например, учим татар плоф варить…
мы – это те, кто какие-то годы жил в средней азии
аффтар сцынария(Цитировать)
зы. алифкавое масло в плове?
аффтар сцынария(Цитировать)
Что бы сделать татарский (крымский) плов,надо стоять рядом с ними и записывать.Он один-крымско-татарский плов. А то,что описано выше рисовая каша с мясом,на фото это очевидно.А вообще,плов=это философия,история,древняя культура народа и относиться к этому надо с большим уважением.А если готовите кашу, то и обзывайте свое блюдо правильно,но только не ПЛОВ.
Севастополец(Цитировать)
Севастополец, Вы текст внимательно читали?…
Polkovneg(Цитировать)
Вкусная каша-размазня наверное получилась, а плов варят немного по другому и рис ты в эту кашу можешь наваливать любой, он всё равно весь расползётся т.к. изначально немного неверные ингредиенты!!!
Эдуард(Цитировать)
Получилась действительно каша с мясом. НО читаем внимательно и смотрим, что готовил не я. Это первое. Второе – очень хочется взглянуть на список «верных» ингридиентов! Заранее спасибо…
Polkovneg(Цитировать)
Думаю было вкусно…
Но не плов… так как рисенка к рисенке не стала.
Иза(Цитировать)
А какую часть баранины лучше взять???
111(Цитировать)
Как правило зад.
Polkovneg(Цитировать)
Рис мог развариться необязательно из-за количества воды. Главное, когда заливать его водой, аккуратно его РАЗРОВНЯТЬ (утрамбовать, если хотите). Я готовлю плов собственного рецепта (адаптированного под мужа), заливая рис на 1,5-2 пальца (только они у меня женские))))))). Сначала варю его минут 5 на среднем огне (кипит довольно хорошо), а потом уже убавляю до маленького огня и, не открывая крышку продолжаю. Желательно, чтобы крышка была прозрачной, чтобы было все видно. У меня это все занимает (именно после начала варки риса) примерно 15-18 минут. Когда воды на поверхности не остается, но вы понимаете, что где-то внутри ее немного осталось (это можно понять по плотности риса, он должен быть не разбухшим «единым целым», а просто должна вода уйти с поверхности и визуально вы ее не увидите), просто снимите рис с огня. Если попробовать рисинку в данный момент, то она будет вполне прилично разжевываться, но будет все равно немного твердовата. поставьте на стол или куда-то, где не будет огня и укутайте вашу посудину полотенцами. И подождите минут 20. Он сам дойдет и будет рассыпчатым. Кстати, для рецепта я использую длинный золотистый рис.
А ваш рецепт мне тоже понравился.
Ми(Цитировать)
Хочу сказать, хоть и не по теме, что некрасиво вот так вот раз, и своим нехорошим языком перечеркивать старания человека. Злюки. Лояльней. Спасибо за подробно расписанный рецепт и наглядность. Сейчас с мамой иду готовить))
Мимо шла, зашла(Цитировать)
Мимо… Это Вы про что?))
Polkovneg(Цитировать)
А вы молодец – рис в плове это главное
Серебан-Татарин(Цитировать)
Эт я Вас защищаю так))))))))))))))))
Мимо шла, зашла(Цитировать)
кизил-сладко кислый, барбарис чуть солёно кислый.совершенно разные растения.у нас на кубани растёт и тот и другой, и в диком и в культурном виде.для плова нужен именно барбарис.
кубанец(Цитировать)
Все неправильно. Это какой-то казацкий что ли рецепт? Или кочевой? Классический рецепт ничего общего с данным не имеет
Nameless(Цитировать)
дану?)) там раз 50 про это говорится…
Polkovneg(Цитировать)
это не крымско татарский плов и вообще технология приготовления неверна плов готовится намного проще и легче и кстати рис подходит любой
Нюрка(Цитировать)
Доброго времени суток. Ну с крымскотатарским пловом этот плов обьединяет наличие чернослива и изюма. Крымских пловов вообще несколько видов, т.е. есть сладкие пловы, пловы без мяса, пловы с айвой, курагой, черносливом и т.д.
Нариман (Крым)(Цитировать)