Мускусная утка…
Это грудь муларда или мускусной утки. Забавная и вкусная птичка.
Мясо покрыто толстым слоем жира, который при правильном подходе является деликатесом.
Для начала готовим специи – розмарин, тимьян, можжевеловые ягоды и свежемолотый черный перец.
Делаем в жиру прорезы крест на крест. Натираем тщательно специями и даем отдохнуть пару часов.
Источник http://piknikrai.ru
Традиционо к утке подходит кисло сладкий фруктовый соус.
Ну вот например возьмем немного винограда.
Добавим к нему палку корицы, чуток мускатного ореха, много жгучего сухого чили, мед и уксус.
Готовим на слабом огне где-то час. Полученный соус-чатни можно использовать сразу, но лучше выдержать пару недель в холодильнике.
Для гарнира берем листья мангольда (свекольной ботвы).
Обжариваем лук с чесноком.
Кидаем мангольд, соль, перец и лимоный сок.
Мясо обжаривается тщательно со всех сторон, особенно со стороны жира.
Дело в том что мулард не курица. Его жир хрустящей плотной консистенции, но не воняет скажем как жир барана.
Далее отправляем на 10 минут в печь при 180 С.
Здесь как видите well done. В принципе муларда советуют есть розовым, то есть medium.
Дело в том что мулард не курица. Куриное мясо сыроватым есть невозможно. Мулард в этом плане ближе к говядине. Его мясо более плотное и при пережарке становится слишком жестким.
Подаем с листьями мангольда и виноградным чатни.
Доброе Приведение.
даже малёха передержал для медиума. Но блин…как же сие пе..дато!!!
Polkovneg(Цитировать)
Сие очень красиво, гармонично и аппетитно!
Rafaella(Цитировать)
загляденье объяденье)
Nik(Цитировать)
это well done
жыне сейчас нельзя медиум
Доброе Привидение(Цитировать)
Я невнимательный чтец!))))
Polkovneg(Цитировать)
БОЯН !
Был уже здесь мулард – с лимонным чатни, правда…
но был!
barsunya(Цитировать)
пафтареньематьученья ))
MANOWAR(Цитировать)
Пафтарение мать заикания
Санчо с Ранчо(Цитировать)
тут как повторить…)
Polkovneg(Цитировать)
Превосходно!
Но когда на финальном фото присутствует ПУЗЫРЬ (любого бухла), то и глаз радуется больше и на душе веселее!!!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
ДП щас не пьёть… они в «положении»…
barsunya(Цитировать)
от такое да с пюрехой под граненый!
MANOWAR(Цитировать)