+ нехитрый сезонный гарнир…
Кладем на московскую жару и уезжаем жить на дачу. Будем купаться в речке-Клязьме, пить живое копчёное пиво и готовить вечером на открытом огне. Сегодня /впрочем, как и вчера и позавчера и тд и тп/ используем казан. Друзей и близких этим казаном я уже достал, теперь вот и вы… Имея кусок свиной шеи весом чуть более кила решил не резать его на куски для отбивных или шашлыка, а тупо пожарить. Точнее запечь:
Шпигуем чесноком и чили:
Обмазываем растительным маслом, перчим чёрным и кайенским и убираем до вечера в надежное прохладное место:
Вечерком вдоволь насосавшись холодного пива и нагуляв аппетит разжигаем костер под казаном. Мясо солим и закидываем жариться. Огонь сильный:
http://mbkom.ru/izgotovlenie-kronshtejnov-ot-strojmetall-spb.html
Следим чтоб мясо не пригорело и не прилипло к казану, работаем шумовкой:
Переворачиваем обжаривая кусок со всех сторон:
Минут через 15-20 переходим к запеканию. Из казана выливаем весь вытопившийся жир и закрываем плотно крышкой. Огонь к этому времени должен уже быть минимальным:
10 мин — переворачиваем, еще 10 мин — вливаем на глаз полстакана кипятка или больше, еще 10 мин — переворачиваем. Вода придаст большей сочности мясу и получится соус. Всего времени уходит час на кило шейки. Вынимаем и накрываем крышкой, чтоб успокоилось:
Оставшеюся жидкость немного упариваем и поливаем ей мясо. Казан споласкиваем, подкидываем дровишки…
Берем тонко нарезанные овощи средней полосы:
И по очереди обжигаем их:
Активно работая лопаткой и шумовкой. При этом казан превращается, казан превращается в ВОК
Вот и все. На срезе видна степень прожаренности:
Употребляем посыпав зеленью и чили, запиваем вином и водкой, полируем холодным пивом… Жарко…
ТОН.
о Боже, опять свинина с кровью…
красиво, но страшно
ФАКина(Цитировать)
на 1 килограм – 1,5 часа надо. Недодержал малёха. За идею 5!
Polkovneg(Цитировать)
Полковнег
Буженина делаеца из окорочной части…….. шейка запеченая
***
нет там крови
Ton(Цитировать)
Я буженину делаю из шеи – тупо сочнее: http://hulinar.ru/2009/04/07/goryachaya-buzhenina/
Ну судя по предпоследней фото – недоготовлено. Или надо было оставить «отдохнуть» мож минут на 10-15. Дошла б.
Polkovneg(Цитировать)
Полковнег
Тогда уж «ростбиф»
Не было планов запечь как буженину
Буду на днях говяжье «яблочко» в казане делать целиком
Ton(Цитировать)
Polkovneg
чота мне в казан еще картохи захотелось кинуть – твой «пирожок» вспомнился
MANOWAR(Цитировать)
Буженинка!
Прелесть какая!
Только я бы чуть дольше в казане подержала,
люблю более прожаристую… Что же касается мово хазбенда— то эта степень прожарки как раз его любимая!
Напрягает один только момент—негде нам
поставить такое приспособление с топкой для казана… А вообще готовить на огне–КАЙФ!!!!!!!
Мне нравится все, что Тон готовит…Тон умеет вкусно приготовить харч, и не менее «вкусно»
рассказать, как он это делает!
Тон
А что такое «Живое копченое пиво» о коем ты
упоминаешь в начале? Звучит очинно ИНТРИГУЮЩЕ…
barsunya(Цитировать)
barsunya
на даче в палатке разливное, есть красное, пшеничное, копчоное, всего сортов 10, всегда ледяное
Ton(Цитировать)
Тон
Да вы, ребята, КУЧЕРЯВО живете у себя на даче…
Хочу на ДАЧУУУУУУУ!!!!
barsunya(Цитировать)
Тон, а на сколько литров казан на фотках и на какую компанию его хватает? Вот завелся к следующему сезону обзавестись. Спасибо.
Александр(Цитировать)
Пока Тона нет…
Если компания не большая, то хватает 9 литрового вполне.
Polkovneg(Цитировать)
На сколько человек можно приготовить плова в 9-литровом? А в 12-литровом? Вопрос в том какой купить, чтоб потом не менять… Спасибо.
Александр(Цитировать)
Порцию плова можно считать по рису, то есть – 150 гр. на 1 человека. Ну сам прикинь…
А чё
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
А что касается казана, чем больше, тем лучше (Я так думаю)!!!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Ну а если учесть , что мы не в столовке, а на природе, то чем больше плова , тем лучше! Разумеется под алкоголь нормальный мужик в одно лицо, может умять несомненно несколько порций, может даже и пол казана. Двенадцати литрового..!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)