Солнечная Италия дома…
Айм Бэк! Или как это говориться по беларусски? Я вярнуўся! О как!
Смех смехом, но у меня накопился вагон и маленькая тележка рецептов. Постараюсь в ближайшее время разгрести свои залежи и рассказать – показать вам, как и что.
А сегодня рецепт из солнечной Италии. Слышал о нем давно. Пробовал магазинский вариант. Но буквально неделю назад увидел в ЖЖ рецепт и понял, что нет сил сопротивляться! До рынка мы добирались почти неделю. То одно, то другое. Однако добравшись, закупили наконец то помидоров и необходимые специи, которых не оказалось в доме.
Все было готово уже к 12 ночи в тот же день. На второй день все было съедено…. А потому вторая партия помидоров уже на сушке, а я пишу для вас этот рецепт, под запах, доносящийся с кухни.
Для приготовления сего блюда (или закуски?) нам потребуется:
1. Собственно помидоры. На один протвень у меня ушло 1 кг 700гр.
2. Пара головок чеснока
3. Оливковое масло
4. Бальзамический уксус
5. Смесь сухих трав (чабрец, орегано, базилик, кориандр)
6. Свежие травы (базилик и кинза), можно добавить розмарин
7. Смесь перцев или же просто черный перец
8. Соль + Сахар
Вот собственно и все.
Соль и сахар в соотношении примерно 1/1 смешиваем с нашими сухими травками и перцем.
Помидоры режем пополам и застелив протвень бумагой выкладываем половинки помидоров, срезом вверх. Все это дело обильно посыпаем нашей смесью трав и соли с сахаром. На каждую помидорку капаем оливковым маслом.
Разогреваем духовку до 120 градусов и включаем вентилятор. Ставим наши помидорки и забываем о них….. НА 5-6 ЧАСОВ!!! Именно так. Не полтора – два, как пишут в некоторых рецептах. А именно на 5-6, а там уже смотрите сами.
Вообще помидоры вялят на солнце в течении нескольких дней. К сожалению в нашей солнечной стране – солнца нет. Потому приходиться довольствоваться духовкой с аэрогрилем. Можно конечно же воспользоваться специальной сушилкой для овошей и фруктов. Но у меня ее нет. Поэтому наш выбор – духовка )
В некоторых рецептах советуют удалять жидкость из помидоров, в некоторых вообще удаляют всю сердцевину. Я не сделал этого специально. Когда помидоры были уже вяленые – они не стали сухими! В них было чуть чуть жидкости. И это дало свою пикантность.
Итак, забыли о духовке. Вернемся на кухню к нашим свежим травам. Мелко режем травы и очень много чеснока. Не жалейте чеснок! Как в том анекдоте про чай и евреев. Поверьте, чесноком помидоры не испортишь.
Заливаем нашу смесь трав и чеснока оливковым маслом и оставляем настаиваться на все время пока помидоры вялятся.
С запахами доносящимися из кухни во время вяления бороться трудно. Так что придеться перекусить ) Ведз как то же надо провести 6 часов и не проглотить язык )
Вот что у нас вышло после 5 с половиной часов томления.
На дно пластика кладем немного нашей заливки из трав и чеснока. Укладываем ряд помидоров. Снова травы. И так каждый ряд. Обязательно залейте все до конца оливковым маслом. И сверху чайную ложку бальзамического уксуса.
Вот и все. Через день вы будете наслаждаться вкусом. Хотя, конечно же, я незамедлительно положил на кусочек черного хлеба помидорку и отправил ее в рот.
С чем это едят? Да со всем! Утром с яичницей или омлетом. Вечером с мясом. Соусом можно полить салат. Макать туда хлеб. Кстати, в ту же посудину вместе с помидорами можно положить оливки. Это прибавит вкуса и помидоркам и оливкам тоже. Ах да – очень вкусно, если на помидорку положить еще и мягкого сыра Фетаки. Все это на хлеб. Рюмочку….иии…..
Приятного аппетита!
Yurail.
Класс!!!! Я тоже видела этот рецепт, но еще не готовила. есть вот такой вариант, очень вкусный.
http://vkusnoenastroenie.blogspot.com/2011/05/re.html
Кир, ты быстро исправляешься
Только сразу все-таки все не выкладывай.
Хороший рецепт. лёхкий.
У итальяшек в лабазах такие же – они их сами готовят, но дорогущииииееее!
Рафа свой блог PRит, детектед…
Барсуня, конечно, как же без этого
))))
Думаю, кто здесь регулярно, про него и так знают
…да)) у нас только солнечный Магадан есть:)) …а уксус только в готовые помидоры, или перед духовкой тоже?
Подтверждаю – 5-6 часов МИНИМУМ!
И ещё нюансы, если хотите «надолго» – я всё таки вытащил семена с мякотью давеча и вялил на 60-70 градусах с 8 вечера до 3 часов ночи (7 часов получилось, но сегодня буду посторять – оставлю прям на ночь! часов на 10-11).
Ну и понятно, что рекомендованная температура 40-45 градусов – именна она сохранит все полезные свойства томатов и более естественный вкус.
Вопрос по сахару – если с ним делать – будет ли долго храниться?
ЗЫ: Очень прикольно видеть как полведра помидор умещаюца потом в литровую банку…
А если нет вентилятора в духовке, тогда как с грибами делать: приоткрывать духовку?
да, и уксус нужен ли?
водочно!
последняя стадия напоминает рецепт обажренных баклов: баклы, зелень, зеливка и тд. , хранить в холодильнике
Делаю много лет уже «sun-dried» помидорки. Хранятся отлично. Для хранения в банке заливаем рафинированным маслом. Всякие экстра вёрджины при охлаждении затвердевают. Сахар не добавлял никада, оно и так всю зиму в холодильнике в масле отлично стоит. Если терпения хватит не сожрать все в первую неделю -)
Семечки с жидкой фигней перед сушением убираю конечно, они тогда по консистенции приятнее становятся, не люблю мягкотелые. Ну и ставлю обычно на 60-70 градусов на ночь, потом смотрю чо получилось, если надо – времени добавляю. Если ставить на 45 градусов – имхо может и сутки вялицца.
оппаньки, Одмине ожил!
есть сушки спецовые для овощей и т.д. – ваще никакого гемороя. у меня уже лет 10 пади пользуется Ezidri
5 часов протвень (или противень, как все- таки правильно?!) в духовке, разогретой до 120 градусов, не требует никакого участия.
Правильно «противень» всё таки, но да хер бы с ним))
Всё верно. Буквально вчера делал с 21.00 до 8.00 – 70/80 градусов на конвенкции (2 противня сразу). Ну прям пестня получилась!
великолепно!
давно заметил у этого автора пристрастие к средиземноморщине,что не может не радовать
Доброе утро. Сделала вчера по вашему рецепту помидоры. Закончила, правда, в час ночи:) Но это не помешало мне снять пробу: «на кусочек черного хлеба помидорку и в рот.»
Спасибо за рецепт.
Единственнй вопрос, который возник в процессе: на 1.7 кг помидоров сколько соли и сахара?
Я сахара практически не добавлял вообще. соли по вкусу, по типу «как в салат». Юрий по сахару подскажет.
просто супер))) ещё кто нибудь из репы найчил ваять)))
Слегонца обжарить лаваш на оливкоГом масле, да сотворить пасту из базилика и феттаки…да сверху Такооой томатос – и будет вам национальное мальтийское счастье)))