Дореволюционная классика…
Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого товарища Оливье. Редактором-издателем журнала был М. А. Игнатьев. Позднее, этот же рецепт появляется в книге одного из авторов журнала и будущей жены Игнатьева — Пелагеи Павловны Александровой.(с)
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год.
Вот его то мы с вами сегодня и замастырим. Но с небольшими дополнениями. По ряду причин.
Несложно заметить, что рецепт достаточно простой, да и набор ингредиентов сравнительно демократичный. Однако, уже в начале ХХ века, появился самый, пожалуй, известный рецепт салата Оливье. Тот самый, о котором в советское время слагали легенды и который до сих пор считается якобы каноническим.
Салат Оливье
Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.
Почему-то впервые захотелось порезать всё довольно крупно. Я чот не могу это рационально объяснить – это как то интуитивно… Вот картофель:
Пока он отваривался, мы приготовили «соус провансаль»: http://hulinar.ru/2009/04/22/majonez/ – с добавлением соуса табаско (соя-кабуль, соя-кабуль… 
)
Так же в салатник добавляем свежий огурец (без влажной сердцевины) и «капорцы»:
Далее крупно режем запеченного «рябчика»…
На курицу похож? 
Ну да, есть такое дело. Тем более что это она и есть. И пока не обвиняйте меня в халтуре!
На этом этапе можно немного заправить, пропитать птицу соусом:
Далее, согласно рецепту, добавим сочных салатных листьев «романо»:
А затем, на финальной стадии, добавим немного чёрных оливок, ещё «прованского соуса», четвертинки сваренных в крутую яиц (с перепелиными наверное кошернее?) и раковые шейки:
Ах да, ещё одна замута этого салата – ланспик! Не мучайте гугл – это по сути «заливное/холодец из говядины»:
Ну, вот получилось у меня вот так. Не стану спорить, что это возможно некая версия данного салата. Но как мне видится – она максимально приближена к «историческим реалиям».
Что касается вкуса. Честно? Мне «Столичный» больше вкатил! Его я на всякий случай тоже сделал. Ведро.
ЗЫ: А что касается «Polkovneg халтурщик!»… Куриную грудку запек вместо рябчика… Ууууу…
Нате вам… Стопроцентный вещдок!
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
ненавижу оливье
приведение(Цитировать)
но за домашний маянез несомненый зачот
приведение(Цитировать)
это шедвр! красиво и нажористо. пора и мне за текст моих нг фоток садиться…. а пока хватает сил тока салатик крабошный сделать…. откуда алко берется
Лёля(Цитировать)
кстать да! перепелкины были бы козырнее
Лёля(Цитировать)
воене молодец.
Вторая версия, что с икрой – пофабержовее будет.
А вообще, капорцно и рябошно!
Мидведь(Цитировать)
«с перепелиными наверное кошернее?
тю вчерась просто так десяток вареных перепелиных сожрал с голодухи, пока чатни делал и не кудахтал даже ыыы
ну а так водочно канешна!
MANOWAR(Цитировать)
Новый год – мандарин мне в рот, Дед мороз – оливье мне в нос)))
Ташика(Цитировать)
Где рябчика взял такого? ))
Ташика(Цитировать)
однёркой заячей взят – это вам не лося завалить))
Polkovneg(Цитировать)
Ешь ананасы, рябчиков жуй , час твой последний приходит БУРЖУЙ! (с)
и раковые шейки, и даже ланспик!
Столичный как то привычней! ыыыы
Grandmother Lorxen(Цитировать)
вареные овощи с маянезиком и колбасой….я фигею с вас, люди
приведение(Цитировать)
у каждого свой вкус сказал индус…..
)
(….дорогу знаю. спасибо , провожать не надо!
Grandmother Lorxen(Цитировать)
с мясой, ДП! только с мясой говяжей!!!!! (киевляне нервно *** в сторонке!)
barsunya(Цитировать)
а я бы попробывала..но что бы рядом стояла миска с «привычным оливье»…типа «для сравнить»…
Но Папка – молодец!
barsunya(Цитировать)
Вот! Потому и сделан был «Обычный, Столичный»
Polkovneg(Цитировать)
За труды по поискам и приготовлению я бы тебе медаль дала, но есть особо не потянуло, чото холодец там, кажется, совсем никуда не клеится.
А рябчик, как видно. умер не от испуга
Грузинка(Цитировать)
Салат скорее всего сам по себе нормален. Немного по презентации непонятно, я бы тару другую выбрала, чтоб листья легли хорошо. И если все измельчить по уму одинаковым кубиком , тоже бы смотрелось лучше. Холодец по идее должен быть желтого цвета, даже оранжевого, именно вот это желе застывшее, и измельчено мелким кубиком. Ну и икры не хватает. А так все вкусно – несомненно.
Я делала салат обычный, наверное столичный, а я его называю – русский салат. Говядина отварная, яйца перепелок, огурец свежий, огурец соленый, горошек, картошка, морковка , соленые грибы, мазик.
Ну он всегда идет на ура, но если честно я тоже не люблю пресловутый советский оливье, особенно с колбасой варенкой .
Грэта(Цитировать)
Грэта, постарайся здесь хотя бы делиться советами… а не априори свое мнение продвигать. Ведь намеков на эту тему было уже предостаточно. Прислушайся, плиз?) И ваще… здесь форум мужской, а бабьего мнения и так выше крыше;))
Цветка(Цитировать)
Кстати скачала себе книгу этой Пелагеи)))
Буду читать
Грэта(Цитировать)
Герой, я считаю!
в наше время и раковые шейки…
лично у меня, жаба живет перманентно и шепчет громко, если чо…
только, чтоб красивше ланспик был, все же стоит варить его с луковицей в рубашке и потом порционно (ну отлить бульону от холодца) желатина добавить.
Чтобы он был совсем такой «устойчивый»(крепкий и не расползался) и золотисто-прозрачный.
Цветка(Цитировать)
Вот и я делал оливье по книжке *** знает какого года, но явно не этого века и не прошлого И согласен с военным наш нынешний – русский, столичный, оливье, ну ни как не хуже и сожрать можно ведро.
Iskander(Цитировать)
Не знаю как у вас, камрадцы, в Молдове салат «Столичный» был с куриным мясом..
а обычный оливье – тот дооо! с говядиной.
barsunya(Цитировать)
тока ни с гавядиной – докторская шла в дело.
MANOWAR(Цитировать)
лично мне с языком нравется – мне так вкуснее и ниипёт
MANOWAR(Цитировать)
Здесь была цензура. ыыыы
Grandmother Lorxen(Цитировать)
Polkovneg, прости Христа ради. но посоветую… Ланспик лучше не просто как холодец нарезанный сыпануть, а зажелировать искусственно, чтобы был на зуб более плотным. И самое главное, чтобы придать ему цвет – сварить луковицу в рубашке. В таком случае ланспик будет плотным и желтым, а значит красивым и не тающим быстро
Цветка(Цитировать)
вот ***! только сейчас перечитав тему, поняла, что вчера я написала тоже самое, что и сегодня)) вчера на свадьбу ходила, видимо успешно))
Цветка(Цитировать)
поняла, что вчера я написала тоже самое, что и сегодня
всегда есть ещё «завтра»…
Polkovneg(Цитировать)
это че? «Дубликат комментария удалён. Кажется, вы уже сказали это!» хотела сказать, что вчера была на свадьбе и забыла че писала, поэтому совет по второму кругу пошел) а тут фигвамы рисуют…)
Цветка(Цитировать)
ешкин кот! только сейчас все обновилось))
Цветка(Цитировать)
Ланспик лучше не просто как холодец нарезанный сыпануть, а зажелировать искусственно, чтобы был на зуб более плотным. И самое главное, чтобы придать ему цвет – сварить луковицу в рубашке. В таком случае ланспик будет плотным и желтым, а значит красивым и не тающим быстро
Оно того не стоит… Первый и последний раз делал. Но один раз сделать конечно стоило!
Polkovneg(Цитировать)
а вот с 28 слабо ? Давеча вот получилось
Smoker(Цитировать)
а вот с 28 слабо ? Давеча вот получилось
шо с 28? Калибром?)
но кампрендо…
Polkovneg(Цитировать)
Ещё можно из лука…
Polkovneg(Цитировать)
киевляне ни йуха не поняли с этого камента ггггг
MANOWAR(Цитировать)
+1
greenfrog24(Цитировать)
ы
Polkovneg(Цитировать)
из каментов понял что увас на свадьбе был план. ну свдьбу ващето планируют
MANOWAR(Цитировать)
Ман, я Вас люблю) план был!
Цветка(Цитировать)
еще раз скажу… состовляющие вначале запечь на противне в духовке… потои с них делть холодец… цвет. вкус. карочи просто песто!
MANOWAR(Цитировать)
да-да! вспомнила писанное. Благодарю) я для оливье даже мясо запекаю, а не отвариваю.
Цветка(Цитировать)
хы….мы как то из браунинга М2 случайно корову завалили
да так удачно, что ее вывезти едва смогли – распадалась на части
приведение(Цитировать)
хы….мы как то из браунинга М2 случайно корову завалили
ключевое слово видимо «случайно»..))
Polkovneg(Цитировать)
Самое главное для меня – нет лука!!!))) не люблю оливье с луком).
Ташика(Цитировать)
потому, что колбасу в оливье крошите, изврасченцы, гггг
barsunya(Цитировать)
аутентично
Аффтар сцынария(Цитировать)
Охотился я как-то с приятелями в архангельской области. В один из дней подбили несколько рябчиков и приготовили их незамысловато – нарубили, потушили и добавили в макароны. Получилось неожиданно ***!
Master Frost(Цитировать)
они вообще мега… очень жалко было последний раз упустить стайку. ну не картечью ж их….)) МОжно было тока палкаме закидать)
Polkovneg(Цитировать)
Интересно, конечно, что попробовал, рассказал
))) Но выглядит странно 
)))
Rafaella(Цитировать)
Но выглядит странно
и на вкус также
Polkovneg(Цитировать)