И друг степей – калдырь! 
Лежу в воскресенье утром, никого не трогаю, готовлюсь значица отойти в мир иной по причине сатанинской субботы, прощаюсь со всеми… Ага. Тут звонок!
- Здарова калдырь!
- Чо надо? 
- Бешбармак хочу!
- Сходи в кафетерий, поешь…
- Нихера, я уже мяса купил и водки!
- Считай бешбармак готов, чо… Саша, иди в жопу, я умираю…
- Пива тебе я тоже уже купил! Айда давай! Едим лошадь!
Зашибись у меня друг. С того света достанет. И голос, сцука, такой при этом развесёлый… Хээээй, мол…
Убил бы.
Припёр вот такой (красивый, конечно) кусок конины:
Хороший кусок… Добротный. Дурак дураком, а мясо выбирать умеет… 
Не зря директором «Метро» работал.
На мой взгляд бешбармак классический должен быть именно из конины. Но нужны «казы» – конская колбаса – а на рынке не было. Хороший так же получается из гуся или барана, но это уже несколько более тяжёлая версия и вкус иной. А лошадко – это как раз то самое легкоусвояемое и с особым ароматом мясо, бульон от которого не спутать ни с чьим больше.
Мясо споласкиваем после рынка, вытираем. Выпиваем бутылку пива… Любуемся…
- Казан сполосни и налей воды на 3/5 холодной. Ставь на плиту, опускай мясо. Как закипит – снимешь пену и поставишь на минимум. Кинешь очищенную луковицу, морковку и кусок небольшой корня сельдерея. Всё, забываешь на 3,5-4 часа.
Как чо делать? Айда пива пить раз принёс…
Минуло 3 часа…
- Реж лук кольцами…
- А если бы ещё пару видов лука было бы – ты бы их тоже порезал???
Посоли и поперчи – щас надо будет залить этот лук верхним, горячим жирным слоем бульона и закрыть крышкой – пусть томится.
- 4 часа прошло? Вынимай мясо и режь на красивые кубики. Присоли, залей бульоном, чтобы не сохло.
- С тестом я возиться точно не буду. У меня есть готовые «квадратики» для бешбармака. Единственный минус - в магазинные жалеют яйца, а они нужны! В остальном – вполне приемлемые, если знать фирму. У меня казахские какие-то…
Можно было картофель отварить целиком (есть такие версии), но чот лучше не нужно.
Посоли бульон, перец горошком кинь, и в кипящий опускай куски теста, вари «аль денте»:
Квадратики выкладывай на широкое блюдо, сверху куски мяса, на мясо – подогретый параллельно лук (как был залит – так и греем).
Обязательно рядом ставь чашку-пиалку с горячим бульоном – запивать! Употребляем руками – куда ты вилку достал??? На тесто мясо, на мясо клади лук и в рот. Вооот…
Ну ладно, наливай…
ЗЫ: К слову, бульону осталось очень много и на следующий день много картофеля там всё таки было отварено с добавлением крупной паприки. Вкусно капец.
Ещё на следующий день были добавлены пассированные копчёности, варёности, солёные огурцы и томаты – ахеренная солянка вышла! Короче, почти неделю ели!
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
я бы испробывал сейчас такого
Ton(Цитировать)
я смотрю ты выжил и всё ок? )
Polkovneg(Цитировать)
Кстати, для тех кто не видел мясо лошади – жёлтое сало (слегка!) – это очень хороший признак.
Polkovneg(Цитировать)
А я думала шо лошадь пенсионеркой была, и жир потому жёлтый.
У коровки жёлтый жир . точно признак пенсионного возрасту.
Grandmother Lorxen(Цитировать)
не-не-не! Конькин жир жёлтый…он даже в кызы жёлтый
Изя(Цитировать)
А у нас колбасу называют кЫзы
На моей родине от рождения у соседей на чердаке висела колбаса эта. Приходи, бери сколько надо…не жалко. Но они и татары были у нас
Сейчас в городе до 1500 за кило продают кызы. А вот если поехать на север, километров за 300, то там можно и за 400 рублей кило купить
А вообще конятину я не ела….стоит подумать
Изя(Цитировать)
а у нас казылык или кызылык зовут ее
Ташика(Цитировать)
я возле мечети у чурок иногда покупаю казы
200 р за батон, надо взвесить как нибудь
Ton(Цитировать)
сфоткай на срезе какнить…
Polkovneg(Цитировать)
Водочно!
MANOWAR(Цитировать)
Волшебная едьба!!!!!!
Особенно с похмела.
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
а че, атлична)
безум(Цитировать)
Темно.
Мож лагман кто забабахает?
Master Frost(Цитировать)
что темно?
А не было разве лагмана?.. Странно…
Polkovneg(Цитировать)
http://hulinar.ru/2009/04/11/lagman/#more-1110
MANOWAR(Цитировать)
никада не ел. НО ХОЧУ попробовать
Детородный Одессит(Цитировать)
Много потерял.
У друга-татарина жена готовит акуительный бешбармак, ток из баранины, вААще кайф!
Прапорщиг Шматько(Цитировать)
Таки да, у нас в соседях эмигранты из казахстана, делают его из чего не попадя. Пару раз даже на собачку приглашали, почему то не пошёл, и наверное не только потму что видел её через забор гавкающую и виляющую хвостиком.. Из говядины тоже вкусно..
Саня(Цитировать)
Убила б гадофф..за собачку!
barsunya(Цитировать)
лошатку жалко
а из говядины можно?
доброе привидение(Цитировать)
Можно, но вялый из говядины. Баран тада уж. или гусь.
ЗЫ: Ну, я ндеюсь ты понимаешь, что это спецальные лошадке?
Polkovneg(Цитировать)
Счас чё то подумал, что бешбармак – это ленивые пельмени: мясо не порубелно, сочни не залеплены..
Саня(Цитировать)
по сути – да
Polkovneg(Цитировать)
Э, нет! Мясо+тесто есть у многих народов. Но пельмени – рубленное мясо заморожено и ОЧЕНЬ быстро варится. А тут мясо цельным куском варится долго. Поэтому с точки зрения кулинарной технологии это огромная разница. И вкус совсем другой. Ну если ещё смешнее, то на пельмени очень похожа лапша по-флотски. Тот же фарш с луком + макароны. Но вкус-то совсем другой!
Арон(Цитировать)
Вот акуенно вкусное блюдо, судя по всему..но не смогу есть конинку, хрть и рассказывали мне как-то (по-моему, Аффтар Сцынария), что это специальная порода «мясных» лошадей…так что – если сподоблюсь, то только из барана!
а казы – да..вот ела, давно, в «той жизне», дык «оно» же колбаса, гыы…
barsunya(Цитировать)
ага
Аффтар сцынария(Цитировать)
Сделал из баранины, вкусно конечно до жути, но реально тяжеловато чуток…. Нашел тут поставщика конины, обязательно сделаю с ней
Злой Улрик(Цитировать)
Автору респект, уважуха и спасибо. Стиль изложения легкий и понятный. Читается очень задорно. Фотки отлично иллюстрируют действия. Но самое главное – это самый внятный рецепт Бешбамака, который я видел. По всей сети полно всяких постов на эту тему… Начиная от детального описания набора продуктов до жарких споров как правильно называть сие блюдо и какой народ является его автором. А здесь все по делу. Ведь совершенно ясно, что бешбармак очень простое блюдо. И несмотря на эту простоту, нюансов его приготовления может быть великое множество. Каждый повар может вносить что-то свое, в каждом народе, в каждом ауле, в каждом доме это может быть что-то свое. И каждый будет говорить, что его вариант самый вкусный_настоящий. Но есть основные принципы. И здесь они изложены предельно ясно. И что мне ещё очень понравилось, что автор ненавязчиво подчеркивает, что вот, например, картошку – ну её на фиг, а качество лапши «на скорость не сильно влияет». Кроме того автор молодец, что показал бешбармак – блюдо на компанию. И его вкус зависит от того С КЕМ готовишь,ешь и пьешь!!!
Арон(Цитировать)