5-часовые томленые караси почти без костей...
Бывает такое, что живешь, живешь и раз, резко начинаешь хотеть какой-нибудь странной еды. Сразу, как правило, осуществить желаемое не получается и несколько дней думаешь о том, как бы уже поскорее затушить свое гастрономическое наваждение. А потом когда осуществишь мини-мечту, то уже вовсе и не хочется этой еды, забываешь ее на годы…. Эти караси из этой же серии..вдруг почему-то резко их захотелось приготовить. Расскажу, как это было.
Взяла некрупных карасей, очистила от чешуи и выпотрошила, посолила.
Пару луковиц и зубков чеснока нарезала шайбами.
Рыбу довольно плотно сложила в сотейник, добавила лук с чесноком.
Приготовила специи: бадьян, душистый перец, молотую корицу, сушеный имбирь и гвоздику. По фото видно, что всего по чуть-чуть.
Затем сделала маринад: 50 мл соевого соуса, 50 мл водки, 50 мл рисового уксуса, 2 ч.л. кунжутного масла.
Залила этой смесью караси, добавила 200 мл воды, все специи и немного посыпала коричневым сахаром.
Далее самый долгий из процессов – 5-часовое томление на плите, то есть сначала довела до кипения, а потом на самом минимуме готовила до полуночи.
Как правило, после приготовления, это блюдо перед тем, как начать кушать, остужают. Ну конечно, ведь уже ночь на дворе, остудила и поставила в холодильник. На следующий день обнаружила, что вся оставшаяся жидкость превратилась в желе. Значит, сделала все правильно.
Так же я была приятно удивлена тем, что мелкие косточки действительно не ощущались, а вкус был совсем не рыбным, даже не знаю как его охарактеризовать. Это такая мягкая, пряная белковая субстанция, и в то же время очень вкусная.
Блюдо я украсила зеленым луком и перцами, а так же напекла вкусные луковые лепешки!
Bon Appetite!
ГРЭТА.
Это окуеено и минимум мороки! Вот только бы хвосты и бошки я б убрал в самом начале.
Да! А где секрет лепех?
Начинающий Хулинар(Цитировать)
Превет! Лепехи: берешь муку просеиваешь, добавляешь чуток соли и масла растительного, а потом понемногу завариваешь кипятком, ложкой размешиваешь, ждешь когда остынет а потом руками вымешиваешь тесто, если чо добавляя еще муки, оно должно как пельменное быть по твердости., отрываешь кусок от теста, делаешь колобок потом плющишь и раскатываешь. Потом зеленым резанным луком присыпаешь и солью всю поверхность лепешки, сворачиваешь в трубочку, потом плющишь ее раскатываешь снова и все жаришь. Получается слоистая вкусная луковая лепешка!
ГРЭТА(Цитировать)
Превет! Лепехи: берешь муку просеиваешь, добавляешь чуток соли и масла растительного, а потом понемногу завариваешь кипятком, ложкой размешиваешь, ждешь когда остынет а потом руками вымешиваешь тесто, если чо добавляя еще муки, оно должно как пельменное быть по твердости., отрываешь кусок от теста, делаешь колобок потом плющишь и раскатываешь. Потом зеленым резанным луком присыпаешь и солью всю поверхность лепешки, сворачиваешь в трубочку, потом плющишь ее раскатываешь снова и все жаришь. Получается слоистая вкусная луковая лепешка!
ГРЭТА(Цитировать)
Зер гуд! Спасибо!!!
Начинающий Хулинар(Цитировать)
http://hulinar.ru/2009/06/15/lukovye-oladi/#more-3159
посмотри, как делает их Синдром
barsunya(Цитировать)
я сколько лапатил архив, но этот был видимо запаролен
Гранд мерси!
Начинающий Хулинар(Цитировать)
обращайтесь!
barsunya(Цитировать)
Грэтка это ПЯТЬ!
barsunya(Цитировать)
Грэта, я правильно поняла, что караси после такого долгого томления остаются целыми и не разваливаются?
Спасибо за рецепт лепешек!
Helga(Цитировать)
Не разваливаются. Но на тарелку перекладывать нужно аккуратно, сломаться может. Забыла еще отметить, что до того как посыпать луком и солью, лепешку лучше смазать маслом без запаха.
ГРЭТА(Цитировать)
просто и лениво, все как я уважаю. только карасей как рыбу.. не того. а так да.
Данила(Цитировать)
Гиви, ты пАмидоры любыш?
- Кушат да, а так нЭт. )))
Михалыч(Цитировать)
Караси и лепехи из разных опер. С такой рыбой нужно что-то совершенно пресное, чтобы вкус не перебивало.
Плюха(Цитировать)
Надо попробовать, готовила Синдромовскую Копченую рыбу из Суджоу, технология конечно абсолютно другая, но соусы похожи, было вкусно. Лепехи тоже классные.
Malka(Цитировать)
Грэта – молодец. По-моему, ей уже место в «моих друзьях-авторах».
Все время поражаюсь: как вот человек не ленится, все время готовит и умудряется делать при этом хорошие фото??
Карасиные фото просто отличные.
Я лично планировала за лето отослать как минимум три рецепта, а получился один всего лишь… Правда, еще приготовила чебуреки, текст написала, думала, щас все офигеют от моих чебуреков. Ага. Оказалось, почти один в один с рецептом Мидведя ))) Только потом до меня доперло.
Есть у меня один рецепт, которого точно нигде нет. Надеюсь, в скором времени воплощу его, так сказать, в жизнь.
Helga(Цитировать)
Кстати, насчет чебуреков. У меня всю жизнь была проблема при переворачивании. Если неудачно – они прорываются и сок утекает в масло, оно становится темным и неприятным. Рвутся не со стороны защипа, а где-то в середине. Приходится менять масло. А суть чебурека – тонкое тесто и сок внутри. В фарш всегда добавляю жидкость. Я придумала хитрость.
К примеру, на сковороду вмещаются два чебурека. Жарю их только с одной стороны, выкладываю на тарелку, и сразу на сковороду кладу следующие два. Пока вторая партия жарится (опять же с одной стороны), у первой успокаиваются соки. Снимаю вторую партию, и продолжаю жарить первую с сырой стороны. И так далее. Ни один чебурек не порвался, а получилось штук 20.
Может, кому-то пригодится мой совет.
Helga(Цитировать)
А может, ты слишком большие лепишь?..не?
barsunya(Цитировать)
не, не большие.
может, просто руки не из того места))
Helga(Цитировать)
Из того места, у меня тоже из 20 штук 2-3 иногда и 4 рвутся, но это даже по приколу. Надо будет твою технологию опробовать))
Malka(Цитировать)
рыбу 5 часов я не понял бы сразу. ну это я. я ее в идеале тока со сковородки хрустящей.
лепехи интересно бы подробнее
MANOWAR(Цитировать)
Ну посмотри у Сана – я же ссылку выше дала.
barsunya(Цитировать)
такие я делал. и аладью бальшую с мисо тоже делал. даже показывал фотки. а здесь может чот другое
MANOWAR(Цитировать)
Я подобное блюдо делала из чебаков (озерная мелкая рыбешка). Когда много наловишь,уже и нажаришь и ухи наваришь, а утилизировать надо, тогда и складываешь слоями в гусятницу, предварительно выпотрошив и оторвав башки, посолив, поперчив, поливая маслом растительным, перемежая лавровым, и в духовку томить при низкой температуре часов на 5 или на сколько терпения хватит. На выходе прям шпроты по-уральски! Натурпродукт!
Альфа Центавра(Цитировать)