В мире происходит много невероятных вещей, причем это касается не только обычных людей, но и ученых. На днях группа профессоров выступила с заявлением о том, что им удалось изучить структуру шоколада. Оказывается, с помощью рентгеновских лучей им посчастливилось рассмотреть молекулярную основу шоколада. Кстати, сами ученые родом из Германии, а наукой занимаются в Гамбургском университете. Данное исследование отвечает на вопрос, почему шоколад так позитивно воздействует на все рецепторы человека. Более того, научная работа дает возможность улучшить качество шоколада. А это уже настоящий прорыв в технологии приготовления шоколадной продукции.
Шоколадное исследование
В ходе исследования ученые решили применить рентгеновский аппарат, чтобы изучить, как изменяется структура шоколада. При этом проводились различные эксперименты с температурой. Как выяснилось, даже при повышении температуры, примерно на 20 градусов по Цельсию, большинство жировых молекул принимают жидкую форму. Это значит, что человек испытывает ни с чем несравнимые ощущения, когда шоколад тает во рту.
Исследователи так же в своей работе представили данные, когда шоколад по истечении некоторого времени меняет свою структуру. Дело в том, что если шоколадные изделия хранятся продолжительное время и не соблюдаются условия хранения, то на поверхности шоколада образовывается белый налет. Этот налет специалисты называют жировым поседением. Многие ученые сходятся во мнении, что данное жировое скопление никак не влияет на здоровье человека. Однако есть скептики, которые считают, что жировое поседение вызывает дискомфорт в животе. В данном случае эта проблема может нанести вред не только человеку, но и миллионы лишних затрат производству.
Обнаружение проблемы
Когда ученые предприняли попытку рассмотреть жидкие жиры с помощью рентгеновских лучей, то выяснили, что проблема существует, и она должна решаться. Был обнаружен процесс изменения структуры шоколада, при этом масло какао меняло свою форму на кристаллическом уровне. Заметили это тогда, когда шоколад начал охлаждаться после длительного плавления. Ученые поняли, что в процессе охлаждения можно решить проблему жирового поседения. В этом же исследовании лаборанты отметили, что идеальная температура для шоколада – это 18 градусов по Цельсию.
