Маринованая в водке и с ягодным соусом… 
Впервые рецепт этого блюда я увидел лениво листая каналы норвежского национального телевидения. Шеф поварша приятной нордической наружности неспеша готовила говядину в импровизированной кухне под открытым воздухом на фоне морского пейзажа…
С тех пор готовил этот рецепт неоднократно. Ингридиенты несложные:
Кусок говяжьей вырезки из межреберной части.
Маринад – можжевеловые ягоды, тимьян, перец, оливкое масло и водка.
Перетираем в ступке можжевельник с тимьяном и перцем. Разводим оливковым маслом.
Затем медленно и вдумчиво делаем говядине глубокий массаж этой смесью. Затем выливаем на мясо пару стопариков водки.
Плотно закрываем крышкой, дабы водочные пары не испарились. Мясо маринуем как минимум 48 часов в холодильнике. В идеале стоит выдержать его дня 3 – 4.
Затем отправляемся в близлежащий у фьорда лес за ягодами.
Соус можно делать из чего угодно – брусники, клюквы, морошки и так далее.
Ягоды заливаем водой и доводим до кипения.
Дав покипеть пару минут, давим в пюре. Затем вливаем немного водки, сахар по вкусу и разведенный в холодной воде крахмал. Соус доводим до кипения и процеживаем.
Достаем мясо из холода за час до готовки, чтобы температурный шок не был слишком сильный. Затем обжариваем на сильно раскаленной сковороде со всех сторон пару минут.
Отправляем мясо в печь разогретую до 180 С. Время запекания для говядины я определяю по формуле – 15 минут на 500 грамм мяса для состояния медиум. Лучше чем брутально пырять говядину ножом на предмет цвета соков.
Идеально использовать специальный термометр (не паровозный). Когда температура в самой толстой части мяса достигнет 60 С – достигнута стадия медиум.
Готовое мясо должно полежать в тепле как минимум час, а затем…
Есть горячим с запеченной в мундире картошкой и поливая прохладным ароматным кисло сладким соусом. Запивать красным сухим.
А поев, можно одеться потеплее и отправиться к берегу моря любоваться северным сиянием.
Доброе Приведение.
Душевная выдержка
хы..ягоды толи брусника, толи клюква, а на этикетке было написано красная смородина
да, это просто обязано быть вкусным. готовил похожее недавно, только со свиного ошейка. очень понравилось
Вдохновляющее мясцо.
эээхх. хдеб взять ягод мажевелывых….(((
На рынке бабки продают (из Крыма поставки), 30 рублей – пакет, которого хватает на 3 раза.
Ну-у-у-у, сделал мясо по рецепту. Разочарование полнейшее. Насколько вкусно звучит на бумаге, настолько гадостным оказалось в натуре. Очень и очень на большого любителя. Если не любите горькое мясо черного цвета с ощутимым привкусом ёлки и водки, то не переводите продукты. С соусом тоже не так. Предложенный соус по своей сути является обыкновенным ягодным киселем с добавлением водки. Как по другому, честно сказать еще не знаю. Извините за резкость.
А на бумаге и на картинках действительно красиво. Хм.., что скажет Привидение?…
Все-таки видимо нужно мариновать не несколько дней, а несколько часов, чтобы мясо не впитывало в себя всю горечь маринада, а только запах и легкий привкус. Соус к говядине подойдет из кислых ягод, типа клюквы,брусники или (очень рекомендую) красной смородины. Целесообразней растереть ягоды в блендере с солью и перцем, может быть еще с какими-нибудь подходящими случаю специями. Я делал как-то, красную смородину в ступке просто растирал с солью, получилось вкуснее, чем киселеобразный с добавлением крепкого алкоголя. И запекать не по 15 минут на полкило, а поболе.
У меня правило запекания «полтора часа на килограмм». Не меньше. Но на счёт длительного маринования поспорю – 2-3 дня иногда дают потрясающий эффект (если конечно маринад адекватный). Про соус из красной смородины – полностью согласен – один из моих любимых. Немного сахару обязательно.
думаю конфуциус переборщил со специями
испортить можно и яичницу при желании
А по-моему здорово!
Я часто делаю подобный соус–правда из клюквы,
и пользую коньяк, а не водку.
Да ничего я со специями не перебарщивал. Делал по предложенному рецепту, даже чуть в меньшем количестве. В рецепте обязательно нужно пересмотреть время приготовления в большую сторону. А насчет соуса…Добавляешь крахмал в ягоды – получаешь кисель. Это также верно, как X3+Y3=Z3. А мясо, политое киселем, хоть самым сверхсуперским – хрень какая-то. А насчет «здорово», у меня железное правило: чтобы хвалить или критиковать – сначала сделай сам.